Resumen tema de preventiva

INN (nutrición) la define como el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el

organismo y en la asimilación y transformación metabólica por las células de las sustancias
energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida.

La alimentación depende de la dieta y se integra por platillos, derivados industriales (procesos y

condimentos) y alimentos (nutrimentos), que se deben combinar de forma adecuada.

Nutrimento

Toda sustancia que desempeña un papel metabólico y que por lo regular esta presente en la dieta.

Características

1. Todos los nutrimentos son importantes

2. La cantidad de cada nutrimento requerida por el organismo es muy variable
3. La velocidad con que cada nutrimentos se usa en el organismo es variable siendo los mas
importantes el oxigeno y agua.
4. Todos los alimentos contienen todos los nutrimentos
5. El organismo necesita una cantidad optima de nutrimentos si recibe menos se
experimenta un cuadro de deficiencia y si recibe más de lo necesario se experimenta
obesidad o intoxicación sobre todo si son aquellos que se acumulan en el organismo como
la vitamina A.

Clasificación

Indispensables: Son aquellos que el organismo no puede sintetizar mientras que los dispensables
son aquellos que se sintetizan en el organismo a partir de los indispensables; o bien a partir de 6
grupos químicos: 1) hidratos de carbono, 2) lípidos, 3) proteínas, 4) vitaminas , 5) nutrimentos
inorgánicos (minerales) y 6) agua y oxigeno; dividiéndose en:

Energéticos: hidratos de carbono y lípidos, debido a que experimentan degradación oxidativa

derivando en energía que se transforma con el fin de generar trabajo de crecimiento,
mantenimiento , transportación y concentración de sustancias. De igual manera participan las
proteínas.

Plásticos o estructurales: proteínas, agua y nutrimentos inorgánicos participan en la reparación de

tejidos y crecimiento corporal.

Reguladores o catalíticos: vitaminas, nutrimentos inorgánicos, proteínas y agua, regulación de los

procesos metabólicos.

Hidratos de carbono

Principal fuente de energía de la dieta aportando 4 kcal/g. se componen de carbono, hidrógeno y

oxigeno formando un grupo sacárido de acuerdo al numero de estos se denominan
monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.
Monosacáridos: glucosa y fructuosa (frutas, miel y galactosa de la leche)

Disacáridos: sacarosa, maltosa y lactosa; lactosa (glucosa + galactosa, en la leche), sacarosa

(glucosa + fructosa, en caña de azúcar) y maltosa (glucosa+ glucosa, hidrolisis del almidón).

Polisacáridos: almidón, glucógeno y celulosa

Almidón: amilosa (cadenas rectas de glucosa) y amilopectina (cadenas ramificadas de glucosa)

encontrado en cereales como maíz, trigo, arroz, leguminosas como frijol, garbanzo, lenteja, soya y
haba además de papa y plátano.

Glucógeno: forma química en que el organismo almacena los hidratos de carbono en el hígado y
los músculos.

Celulosa: moléculas de glucosa unidad por enlaces beta. Evitando su hidrolisis por enzimas
digestivas pero su importancia radica en darle volumen al bolo fecal facilitando su eliminación con
la hemicelulosa y pectina siendo abundante en verduras, frutas y cereales.

Lípidos

Fuente más concentrada de energía proporcionando 9 kcal/g sirviendo como reserva de energía,
precursores de las hormonas, parte de membranas, permitiendo el transporte, almacenamiento y
función de las vitaminas liposolubles.

Las más comunes son las grasas neutras formadas de una molécula de glicerol por un grupo OH
con ácidos grasos formando triglicéridos.

Los aceites y las grasas contienen ácidos grasos saturados o insaturados, saturados: carecen de
dobles ligaduras y sus cadenas de carbono y se encuentran en cantidades abundantes en aceites
de coco, mantequilla, manteca de cerdo, chicharrón, chorizo, crema, chocolate y casi todos los
quesos. Insaturados: o no saturados tienen dos o mas dobles ligaduras en sus enlaces después del
carbono 20 en el aceite de lino, margarina, aceite de cacahuate y aguacate.

Poliinsaturados: tienen varias dobles ligaduras y algunos no pueden sintetizarse en el organismo.

En aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, algodone hígado de bacalao, pescado y alimentos de
origen vegetal excepto coco.

Los ácidos grasos indispensables son el ácido linoleico y linolénico; los triglicéridos que contienen
nitrógeno y fosfato se llaman fosfolípidos y se sintetizan en el organismo

Esteroles: colesterol abunda en vísceras, huevo, mantequilla, crema y mariscos, vitamina D, ácidos
biliares; es precursor de hormonas esteroideas entre las cuales están las sexuales síntesis de
vitamina D y ácidos biliares.

Proteínas

Polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno,
azufre y fosforo 4 kcal/g.
Nueve son indispensables: lisina, metionina, valina, leucina, isoleucina, triptófano, fenilalanina,
treonina e histidina; pueden sintetizarse en el hígado, pero no en la cantidad suficiente para los
requerimiento. La falta de alguno de ellos interrumpe la síntesis de proteínas en el organismo.

Según el contenido de aminoácidos la proteína puede ser completa, parcialmente incompleta o

incompleta. Completa: cantidad suficiente de aminoácidos para promover el crecimiento ,
mantener las funciones orgánicas y reparar los tejidos en carne, huevo, leche y derivados.
Parcialmente incompletas: carecen de uno o más aminoácidos manteniendo la vida, pero no
promueven el crecimiento normal (leguminosas y cereales). Incompletas: no forman ni
reemplazar tejidos, como la gelatina.

-Componentes estructurales de tejidos, células y músculos.

– Promueven el crecimiento y reparación de tejidos y células.
– Contribuyen a las funciones sanguíneas.
– Intervienen en los procesos de síntesis de enzimas digestivos.

-Constituyentes de las hormonas esenciales para la reproducción.

– Intervienen en el metabolismo energético

Vitaminas

Compuestos orgánicos con funciones catalíticas como coenzimas o control de ciertas reacciones
clasificadas en liposolubles e hidrosolubles.

Liposolubles son solubles en grasas siendo la A, D, E y K; las hidrosolubles en agua y son tiamina,
riboflavina, niacina, piridoxina, acido pantoténico, acido fólico, cianocobalamina, biotina y ácido
ascarbonico.

Son indispensables para el metabolismo de hidratos de carbono, lípidos y proteínas produciendo

energía, sintetizando hormonas y enzimas.

Nutrientes inorgánicos

Participan en el metabolismo al activar, regular, transmitir y controlar reacciones enzimáticas e

impulsos eléctricos que mantienen la homeostasis según la cantidad se clasifican en:

1. Mayores: calcio, magnesio, sodio, potasio, fosforo, azufre y cloro

2. Elementos ápice: yodo, hierro, cobre, manganeso, cobalto, zinc, molibdeno y flúor

Agua y oxigeno

Todos los seres vivos y alimentos se componen de agua; en un 70% dando el medio adecuado
para los diversos procesos celulares y estructura de las macromoléculas del organismo además de
la regulación de la temperatura corporal.

El oxigeno es indispensable para organismos aerobios funcionando como un receptor de

electrones en la cadena respiratoria.

Alimentos
Órganos, tejidos o secreciones de especies que contiene cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles y cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo.

Características

 Biodisponibilidad: grado en que los nutrimentos pueden liberarse y absorberse en el

sistema digestivo.
 Inocuidad: fenilcetonuria (fenilalanina), gluten o glucósidos cianógenos liberan ácido
ciahidrico
 Accesibilidad
 Atractivo a los sentidos
 Aprobado por la cultura
 Satisfacer una necesidad
 Estimulo psicológico y emocional
 Integrador social

Vitamina A 1000 Ug Eq Leche, hígado, Mantenimiento de

huevo, frutas y tejidos,
verduras crecimiento,
reproducción y
visión
B1 o tiamina 0.6 mg por cada 1000 Hígado, cereales, Metabolismo de
kcal leguminosas, carbohidratos
verduras de hojas
verdes
B2 riboflavina 0.6 mg Leche, verduras de Respiración celular
hojas verdes,
hígado, pescado y
huevo
B6 piridoxina 2 mg Hígado, plátano, Metabolismo de
aguacate, AA
leguminosas, leche
B12 cobalamina 5 a 6 ug Hígado, riñón, Metabolismo de
carnes magras, AA
frutas y verduras
C acido ascarbonico 50 mg Frutas y verduras Antioxidante,
síntesis de
colágeno y
absorción de hierro
D calciferol 400 UI Yema de huevo y Absorción de calcio
pescado y fosforo,
mineralización de
huesos y dientes.
E Tocoferol 20 a 30 UI Maíz, cártamo, Antioxidante
ajonjolí
K filoquinona, No definida Hojas verdes y flora Síntesis de
menaquiona intestinal protrombina
Biotina 85 ug Huevo, hígado, Carboxilación
flora
Folatos 0.4 mg Verduras de hojas Síntesis de ácidos
verdes e hígado nucleicos y
hemoglobina
Niacina 9 mg por cada 1000 kcal Hígado, huevo, Respiración celular
leche, leguminosas,
carnes, maíz
Calcio 500 mg Tortilla, sardinas, Constituyente de
quesos, leche, huesos,
epazote, chaya coagulación,
enzimas, impulsos,
secreción de
hormonas,
contracción,
membranas
Zinc 15-25 mg Vísceras, pescados, Metabolismo de
huevos, cereales hidratos de
carbono y AA
Cloro Casi todos Equilibrio acido
base, parte del
jugo gástrico,
electrolito, enzimas
Flúor 1.5 a 4.0 mg Agua, mariscos, Integral de huesos
todos alimentos, té y dientes,
resistencia
Fosfatos Alimentos calcio Coenzimas, activa
para absorción vitaminas
hidrosolubles,
ácidos nucleicos
Hierro 10-18 mg Moronga, hígado, Respiración celular,
carne magra, yema hemoglobina,
de huevo, citocromos
leguminosas,
cereales
Magnesio Pescados, Síntesis de
mariscos, habas, proteínas,
frijol, maíz, avena transmisión
neuromuscular,
síntesis de AA
Oxigeno Energía
Potasio 900-2700 mg Carnes, vísceras, Equilibrio
naranja, plátano, electrolítico,
mandarina transporte de
nutrientes
Sodio 1100-3300 mg Casi todo Presión osmótica,
alimentos, sal contracción,
 adicionada conducción
nerviosa
Yodo 300 a 400 mg Productos del mar, Precursor de
sal yodada, algas hormonas
triyodotironina y
tiroxina

Cereales y derivados la base de la alimentación 40% dando energía con proteínas, lípidos,
vitaminas (E, B1 y B6), hierro, fosforo, fibras. Azucares 2% y aceites 8%, frutas y verduras 30 32%
dando vitaminas, nutrimentos inorgánicos, fibras. Leguminosas con proteínas, hidratos de carbono
y fibra. Alimentos de origen animal 20%.

70% de la energía total viene de sacáridos, 20 a 25% de triglicéridos no llegando a mas de 300 mg
de colesterol, proteínas 10 a 15% de la energía total de la dieta.

Plato de bien comer

1. Frutas y verduras (muchas)

2. Cereales (suficientes)
3. Leguminosas (combinadas) y alimentos de origen animal

Excluye grasas y azucares; deben satisfacer funciones importantes como asegurar el crecimiento
normal, funciones corporales en condiciones óptimas, renovar los tejidos deteriorados y proveer la
energía necesaria para realizar las actividades cotidianas.

1. Suprimir la sensación de hambre

2. Gratificar a la persona
3. Constituir un medio de socialización

Requerimientos energéticos

Necesidades vitales de energía o gasto energético basal: requerimiento mínimo para realizar las
funciones vitales de sostén (respiratoria, angiológica, circulatoria, endocrina, renal, hepática, del
SNC, temperatura corporal, inmunitaria), crecimiento, embarazo y lactancia.

Termogénesis alimentaria: aumento del gasto energético en los siguientes tres a cuatro horas
posteriores a la ingestión de alimentos.

Dieta

Del griego diaita, significa forma de vida; se confunde con aquellas que se realizan para baja de
peso o para tratar enfermedades como diabetes y la hipertensión arterial tratándose de dietas
especiales.

Se define como el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día constituyendo la
unidad de alimentación y debe cumplir con la satisfacción de los factores biológicos, psicológicos y
social.

Factor biológico
Suficiente, completa, equilibrada, inocua y adecuada.

Suficiente

Cantidad y calidad quitar el hambre y dar la energía necesaria permitiendo el crecimiento corporal
y mantener el peso, las calorías dependerá de la actividad física del individuo.

Completa

Contener todos los nutrimentos

Equilibrada

Posee la proporción de nutrimentos recomendables

Adecuada

circunstancias del individuo que se deben considerar como la edad, sexo, tamaño corporal,
actividad, estado de salud, cultura, estrato socioeconómico, lugar de residencia y época del año.

Inocua

Productos en buen estado y reglas de higiene; manos limpias, utensilios bien lavados, desinfectar
puesto que fresas se riegan con aguas negras con gotas de yodo como germinicida.

Las raíces como de zanahoria y rábano se limpian con una escobilla o cepillo, cascaras con jabón.

Carnes de res, cerdo y pollo deben contener parásitos por lo cual deben cocerse bien.

 Factores físicos: viento, polvo

 Factores químicos: detergentes, insecticidas, fertilizantes y desechos industriales
 Factores biológicos: bacterias, virus, hongos y parásitos

Factor psicológico

Elemento gratificador y placentero al suprimir el hambre debe ser diverso para evitar el hastío si
se consume en cada comida, reduciendo la ingesta y ser insuficiente. Preocupaciones y disgustos.

Social

Se comparte con los demás y ajusta a sus costumbres.

Alimentación

Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las sustancias

energéticas, estructurales, catalíticas necesarias para la vida, incluye la menos un alimento de cada
grupo en cada comida y varia.

El momento en que se introducen alimentos diferentes a la leche materna en la dieta se denomina

ablactación. Considerando que la amilasa pancreática necesaria para la hidrolizacion de los
almidones de cereales aparece hasta el 4 mes de vida. Además, antes del 6 mes de vida algunas
sustancias antigénicas pasan por el intestino sin ser hidrolizadas (proteínas del huevo y trigo) lo
que deriva en la producción de alergia mas tarde.

Se determinada iniciarla entre el 4 y 6 mes de edad, y hasta el decimo iniciar con huevo, fresas,
chocolate y jitomates.

1. Nunca dos alimentos nuevos a la vez

2. No forzar al niño
3. Tener paciencia
4. No agregar sal
5. Restringir azucares y almidones en niños o padres obesos
6. No mezclar cereales, huevo en la leche del biberón
7. Cítricos y huevo hasta el año si hay antecedentes de alergias
8. Reducir la ingestión de leche frente a la administración de alimentos semisólidos
9. Incrementar poco a poco la cantidad de alimentos