Universidad de Lima

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Carrera de Ingeniería Industrial

TRABAJO APLICATIVO: BARKER

Arteta Pardo, Rodrigo Ernesto

Código 20180142
Carlini Camaiora, Brunella Mariana
Código 20180350
Lago Rios, Alejandra Martina
Código 20180993
Mesta Luna Victoria, Marcello Sebastián
Código 20181195
Vargas Pachas, Silvia
Código 20183385

Profesor
Gerardo Ferrer Aspillaga

Lima – Perú

Noviembre de 2021
ii
TRABAJO APLICATIVO: BARKER

iii
 TABLA DE CONTENIDO

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN.......................................10

1.1 Presentación de la empresa.......................................................10

1.2 Productos y servicios ofrecido..................................................11

1.3 Estructura Organizacional.........................................................13

1.4 Estrategia genérica de la empresa.............................................14

1.5 Cadena productiva de la empresa.............................................15

CAPÍTULO II: PRIORIDADES COMPETITIVAS DE

OPERACIONES.................................................................................17

2.1 Reducción de costos..................................................................17

2.2 Mejora de calidad......................................................................17

2.3 Aumento de flexibilidad...........................................................18

2.4 Oportunidad de entrega.............................................................19

2.5 Servicio al cliente......................................................................19

CAPÍTULO III: DECISIONES ESTRATÉGICAS DE

OPERACIONES.................................................................................21

3.1 Gestión de la calidad.................................................................21

3.2 Diseño de bienes y servicios.....................................................21

3.3 Estrategia de flujo de procesos.................................................22

3.4 Estrategia de localización y disposición...................................22

3.5 Estrategia de la capacidad.........................................................23

3.6 Estrategia de la organización....................................................23

iv
 3.7 Estrategia de recurso humano...................................................24

3.8 Gestión del abastecimiento.......................................................24

3.9 Gestión del inventario...............................................................25

3.10 Estrategia de programación....................................................25

3.11 Estrategia de mantenimiento...................................................25

3.12 Estrategia de seguridad...........................................................26

3.13 Estrategia del medio ambiente................................................26

CAPÍTULO IV: DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE

PLANEACIÓN....................................................................................27

4.1 Descripción general del proceso de planeación de la demanda27

4.2 Descripción general del proceso de planeación de la producción

28

4.3 Descripción general del proceso de planeación de los materiales

29

3. CONCLUSIONES..............................................................30

4. RECOMENDACIONES....................................................31

5. BIBLIOGRAFÍA................................................................32

6. ANEXOS.............................................................................34

v
 ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1.1……………………………………………………….…..……10
Figura 1.2………………………………………………………….…..…11
Figura 1.3………………………………………………………….…..…11
Figura 1.4………………………………………………………….…..…12
Figura 1.5………………………………………………………….…..…13
Figura 1.6………………………………………………………….…..…15

vi
ÍNDICE DE TABLAS

No se encuentran Tablas

vii
 ÍNDICE DE ANEXOS

No se encuentran elementos de Anexos

viii
 1 CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

1.1 Presentación de la empresa

Barker es una empresa pequeña de alimentos y snacks para mascotas que nació
en el año 2018. Ofrece productos congelados 100% naturales para perros de cualquier
raza, tamaño y edad. La fórmula que crearon fue formulada con la ayuda de un
Zootecnista y se basan en los parámetros de AAFCO (The Association of American
Feed Control Officials). Los alimentos de Barker contienen proteína cruda, vegetales,
vitaminas, minerales y arroz para poder elaborar un producto de alta calidad.
Asegurando que las mascotas que consuman estos alimentos tengan mayor energía,
vitalidad, un pelo más sano y una mejor hidratación.

Barker nace para poder disfrutar de la mejor versión de nuestras mascotas. En el

2018 se unieron 3 personas con el mismo propósito: dar a nuestras mascotas lo que se
merecen. Alessia Albertini, Juan Carlos Barreto y Giulia Albertini son los fundadores
de Barker, acompañados por Ricardo North, un médico veterinario. Cuentan con una
planta de producción ubicada en Manchay, Pachacamac y certificada por SENASA.
Asegurando así un producto seguro que cumple todos los protocolos y con altos
estándares de calidad. También sus proveedores son certificados con altos estándares de
calidad, por ejemplo uno de sus proveedores es San Fernando.

A lo largo de los pocos años en el mercado, Barker ha ganado prestigio y

reconocimiento. Actualmente cuenta con más de 58.7k seguidores en Instagram, una
gran comunidad que los apoya diariamente y están atentos a las novedades de la marca.
Además de contar con una tienda virtual, se ubican en 12 ciudades de Perú. Cuentan
con puntos de venta en Lima (ubicados en 36 distritos), Tumbes, Piura, Trujillo,
Chiclayo, Chimbote, Ica, Arequipa, Jaen, Cajamarca, Cusco, Tingo María, Huacho y
Huánuco. La mayoría de puntos son veterinarias, pero también se encuentran en
peluquerías y spas para mascotas y restaurantes pet-friendly.

9
 Misión: Somos una marca enfocada en la venta de alimentos y snacks 100%
naturales para perros, alternativos a los tradicionales. Ofrecemos planes de alimentación
personalizados y asesoría veterinaria, para mejorar la calidad de vida de sus mascotas.

Visión: Ser referentes y romper esquemas dentro de la industria de productos

para mascotas con alternativas naturales y de alta calidad.

1.2 Productos y servicios ofrecido

Barker cuenta con cuatro productos: Barker Food (alimento 100% natural y
completo para perros), Barker Bites (premios deshidratados 100% naturales para perros
y gatos), Yogy (helado natural de yogurt para perros) y Barker Bones (juguete natural
para perros).

Barker Food son alimentos en forma de hamburguesas que vienen congelados y

con el balance perfecto que los perros necesitan. Es una alternativa a la comida seca.
Antes de consumirlo el cliente debe descongelarlo y servirlo a temperatura ambiente.
Estas hamburguesas fueron formuladas por Giovanna Rosadio, zootecnista con más de
20 años de experiencia en el mercado. Cuentan con dos fórmulas base (original y sin
granos) y cinco variedades de presentación. En la fórmula de la línea original cuentan
con tres variedades: pollo, pavo y carne de res, mientras que en la fórmula de la línea
sin granos cuentan con dos variedades: salmón y codorniz. 

Figura 1.1

Presentación Barker Food

Nota. De Tienda, por Barker, 2020 (https://barker.pe/)

10
 Barker Bites son premios deshidratados para perros y gatos. Vienen en seis
presentaciones de un solo ingrediente: camote, pollo, bazo de res, pejerrey, hígado de
res y mollejas de pollo. Cabe recalcar que los bites de camote son solo aptos para
perros. Los bites son 100% naturales y cada uno aporta diferentes beneficios para las
mascotas.

Figura 1.2

Presentación Barker Bites

Nota. De Tienda, por Barker, 2020 (https://barker.pe/)

Yogy es helado natural de yogurt para perros, elaborado con yogurt natural,
fresa, plátano, miel de abeja, mantequilla de maní, aceite de coco, canela y maicena.
Este snack es perfecto para los días calurosos de verano, pues refresca a los perros. 

Figura 1.3

Presentación Yogy

Nota. De Tienda, por Barker, 2020 (https://barker.pe/)

11
 Los Barker Bones son juguetes naturales para perros, hechos de hueso de
manzano de res. Ofrecen dos tamaños: small y large (según el peso de la mascota).
Funciona como anti estresante natural, fortalece los músculos de la mandíbula y
obtienen unos dientes más limpios.

Figura 1.4

Presentación Barker Bones

Nota. De Tienda, por Barker, 2020 (https://barker.pe/)

1.3 Estructura Organizacional

 La estructura organizacional de Barker es pequeña, ya que es una pequeña

empresa. Se enfocan en las áreas más importantes. Está conformada por las siguientes
áreas: producción, logística y comercial. 

12
 Figura 1.5

Organigrama Barker

Nota. Elaboración propia, adaptado de (https://barker.pe/)

1.4 Estrategia genérica de la empresa

Con el fin de llegar a un mayor segmento de clientes, Barker utiliza diferentes

estrategias. Una de ellas es la diferenciación en el mercado. En Perú, es de las pocas
marcas que ofrecen hamburguesas congeladas 100% naturales para perros. Todos sus
alimentos aportan aspectos positivos a las mascotas, lo cual permiten desarrollarse de
una mejor manera. Otras marcas contienen subproductos, químicos y preservantes y
tienen “sabor” a pollo por ejemplo, en cambio Barker ofrece productos naturales y con
pollo, carne, pavo, etc de verdad. A diferencia de otras marcas, Barker se encuentra en
restaurantes Pet-Friendly, lo cual genera un valor especial para los clientes. Por ejemplo
en el restaurante Franklin, en la carta de comida se puede encontrar una sección donde
dice “Barker” y puedes pedir cualquiera de los productos para que tu mascota disfrute
en un lugar especial del restaurante. Esto es buenísimo, pues a quien no le gusta que su
mascota sea tratada de una manera tan única.

La innovación de Barker es algo súper importante que se debe destacar

como estrategia. Constantemente buscan nuevas e innovadoras propuestas para
satisfacer las necesidades del mercado. Últimamente su producto más innovador fue
Yogy, el helado de yogurt para perros.

13
1.5 Cadena productiva de la empresa

La cadena productiva de Barker comprende varias etapas, dependiendo del producto.

Desde la llegada de las materias primas hasta las ventas a los consumidores. 

 Proveedores: Cuenta con una cantidad de proveedores que ofrecen productos e

insumos de alta calidad, para asegurar esto Barker sigue los siguientes pasos:

a. Se solicita la ficha técnica, registro sanitario y certificado de calidad del

insumo.

b. Al confirmar que cumple con los requisitos se solicita una muestra del
insumo.

c. Se hacen análisis de laboratorio y pruebas en planta para confirmar que el

producto cumple con todas las especificaciones.

d. Al cumplir con todo, se aprueba al proveedor y se inicia a trabajar juntos.

 Producción: En la Planta ubicada en Manchay.

 Almacén: Controlan la cadena de frío de inicio a fin, garantizando de esta
manera la inocuidad del producto. 
 Distribución: Se encargan de la distribución física de los productos a todos los
puntos de venta.
 Ventas: Se ejecutan las ventas a través de su página web, Instagram,
veterinarias, restaurantes, peluquerías y spas para mascotas.
 Consumidor final: Mascotas de los compradores.

14
Figura 1.6

Cadena de suministro de la empresa

Nota. Elaboración propia

15
 2 CAPÍTULO II: PRIORIDADES COMPETITIVAS DE
OPERACIONES
2.1 Reducción de costos

Barker recién está en el mercado desde el año 2018, teniendo pocos años y una
fábrica recién implementada, la empresa posee una planta bastante nueva. Entrando en
un mercado de gran competitividad como es el de la comida de mascotas, la empresa ha
buscado reducir los costos de las operaciones lo menor posible y de esta manera poder
tener mayor presupuesto para invertir en marketing y promociones para posicionarse en
el mercado actual.

Uno de los métodos para reducir costos es su metodología de venta, la cual

reduce el costo de inventarios. La empresa vende sus productos directamente a
empresas distribuidoras de comida, tal como Superpet, Pet Center y otros sitios de
ventas tal como bodegas y tiendas ecológicas. La venta de sus productos de esta manera
disminuye los productos a almacenar ya que ahora son las distribuidoras las que se
hacen cargo de su almacenaje y venta al comprar cantidad al por mayor y distribuir por
sus propios locales.

Barker se lanzó al mercado con cuatro diferentes productos, y dentro de ellos

cada uno tiene presentaciones de diferentes sabores y tamaños. Ante tantos tipos y
presentaciones de los productos es importante el correcto plan de producción para no
generar costos extras tanto por inventarios, como ineficiencia del proceso de
producción. Ante esto la empresa posee el área de producción el cual es encargada de
controlar y monitorear lo producido, esta tiene como prioridad atender la demanda de
los productos y sus supervisores buscan tener la mayor productividad de los insumos
comprados y mano de obra actual. Para competir con los costos del mercado, la
empresa busca optimizar mediante el constante control de sus operaciones productivas
buscando diagnosticar posibles mejores para lotes futuros. Además de tener pocos años
de producción, la fábrica posiblemente tendrá muchas áreas con posibles mejoras que
ayudarán a reducir los costos.

16
2.2 Mejora de calidad

La empresa se compromete a tener un producto 100% natural, el cual según la

empresa contiene proteína, vegetales y carbohidratos. Además, sus productos están
hechos de ingredientes de grado de consumo humano y sin químicos ni preservantes.
Siendo un producto que principalmente se enfoca en su calidad, la prioridad
competitiva de la empresa debe ser sus insumos. Estos deben buscarse de la mayor
calidad posible y de proveedores reconocidos por una buena calidad, por esa razón
Barker tiene como uno de sus principales proveedores a San Fernando, empresa que los
abastece con proteínas para sus productos. Siendo también un producto respeta los
parámetros definidos por la AAFCO (Association of American Feed Control Officials),
el cual reafirma el correcto proceso productivo en la planta de Manchay, que además
está certificada por SENASA.

Para mejorar la calidad del producto y de la experiencia de venta de Barker ellos

deberán priorizar un análisis de todas las operaciones de producción, a través de su
continuo control y revisión del producto terminado, se buscará tener un producto
siempre homogéneo y bajo los estándares esperados por los consumidores. Finalmente,
también es importante priorizar la calidad de la metodología de venta con los correctos
métodos por el área de ventas, el cual debe buscar la satisfacción del cliente, a través de
un servicio post-venta, y está impulse su deseo de seguir consumiendo esta marca.

2.3 Aumento de flexibilidad

En la etapa en la que se encuentra la empresa en el sector, está priorizando en

diversificar sus productos, tanto la cantidad de sabores que ofrecen al mercado, como
mayor flexibilidad de sus productos. Un ejemplo de esto es que uno de sus últimos
productos está principalmente focalizado para gatos o otro producto el cual es un yogurt
para mascotas el cual es totalmente diferente a sus otros productos y la mayoría de los
productos en el mercado. La empresa además está sacando todo tipo de sabores
especialmente de su alimento diario, ofrece desde cordero hasta salmón y tienen el
objetivo de satisfacer a todo tipo de clientes y mascotas.

Por otro lado, la empresa debe priorizar su sistema de producción para que este
se pueda adaptar a cualquier tipo de entorno hacia situaciones cambiantes. Tener la
habilidad de poder gestionar y modificar los tiempos de producción y cantidad a

17
producir como la cantidad de la misma. Para esto la empresa está principalmente
interesada en gestionar y controlar la producción de la fábrica para con ello poder ser
flexibles ante lo demandado por el mercado.

2.4 Oportunidad de entrega

Ante todo, es importante que Barker disponga de una producción con una
prioridad de abastecer a todos los consumidores de sus productos, ya que todo
consumidor es un posible cliente permanente. Para esto llevarse a cabo, es necesario un
correcto plan de producción y tener en cuenta posibles cambios por parte del entorno.
La empresa necesita gestionar de manera correcta los inventarios de los productos
terminados y tener siempre en cuenta un sesgo de seguridad ante pedidos de
emergencia.

Por otro lado, la empresa ha estado incrementando el área de distribución de sus

productos al cabo de los años, aumentando desde los distribuidores que venden sus
productos, como zonas hábiles para pedirlas online. Para seguir creciendo, la
empresa tiene como prioridad seguir incrementando el área a las zonas con gran
cantidad de mascotas a nivel nacional y ofrecer un mejor servicio de entrega para
facilitar y mejorar la experiencia hacia los clientes.

Finalmente, Barker utiliza un método llamado suscripción, el cual deriva un

servicio de entrega permanente al pasar un periodo de tiempo, por ejemplo, entregar 1
bolsa de alimento de perro al mes a la puerta de la casa de los consumidores. Esta es
una oportunidad que además de garantizar una venta permanente, los consumidores
aprecian el servicio adicional dado, el cual también debería ser una prioridad para
aumentar por parte de la empresa.

2.5 Servicio al cliente

Barker tiene dos principales puntos de venta, el primero sería a través de sus
distribuidores, a los cuales se les abastece y ellos se encargan de vender al cliente. Por
otro lado, la empresa destaca especialmente por el uso de su página web y redes
sociales las cuales se tiene contacto y es un medio de venta directo a sus consumidores.
Es en el segundo en el que la empresa prioriza un correcto servicio de venta, donde se le
es muy riguroso tanto por el proceso de venta, como apoyo respecto a cómo tratar a sus
mascotas. La empresa debe tener como objetivo buscar y convencer a los clientes a

18
escoger Barker sobre todas las empresas del sector en el mercado y es su servicio post-
venta el que busca llegar a ellos. En las ventas directas se aprovecha de obtener sus
datos y con ello poder llegar con mayor facilidad a los clientes.

Esta empresa de alimentos de mascota tiene muchos otros servicios además del
apoyo en venta, se caracteriza por servicios tal como recomendación de dieta y cantidad
para alimentar a un perro. Especialmente a través de su página web estos servicios
adicionales mencionados, otro servicio es el plan de alimentación en la transición de
otro alimento genérico hacia los productos Barker, ya que este debe ir aumentando de
manera gradual en su dieta diaria. Finalmente, su uso de blogs e historias de éxito
buscan motivar tanto la compra del producto como conocer otras situaciones en las que
se buscan identificar, aunque también un servicio de redes sociales para responder de
manera rápida cualquier problema para los que los necesiten.

19
 3 CAPÍTULO III: DECISIONES ESTRATÉGICAS DE
OPERACIONES

3.1 Gestión de la calidad

Para garantizar la calidad del alimento producido, la empresa Barker busca

respetar y orientarse a través de los parámetros definidos por la AAFCO (Association of
American Feed Control Officials). Dichos parámetros son seguidos meticulosamente
por el ingeniero de calidad de la planta de producción. Por otro lado, como parte de sus
políticas de abastecimiento, la compañía busca siempre proveedores que sean
certificados y reconocidos, para garantizar un producto terminado de calidad desde el
inicio de la producción. Asimismo, la empresa cuenta con una zootecnista y un
veterinario especializados en alimentación para mascotas, encargados de diseñar y
mejorar las fórmulas para la elaboración de la comida. Finalmente, la empresa
actualmente cuenta con un certificado del SENASA y Registro Sanitario de cada uno de
sus productos, así como con respaldo del certificado ISO 9001:2015 sobre sistemas de
calidad.

3.2 Diseño de bienes y servicios

Como se mencionó párrafos arriba, la estrategia comercial que caracteriza a

Barker es la diferenciación de otras empresas con productos similares. Con este enfoque
buscan destacar por encima de sus competidores tomando siempre en consideración que
todos los alimentos que produzcan deben ser naturales y libres de químicos. Tanto
huesos, hamburguesas, snacks, entre otros deben ser siempre 100% naturales. 

De igual forma, con el fin de perseguir constantemente la innovación en el

mercado, la compañía siempre busca crear nuevos productos saludables que gusten a las
mascotas del hogar. En base a este criterio fue que crearon su propio helado para perros,
único en el mercado gracias a sus criterios de selección de materias primas y
producción del alimento.

El método de distribución de Barker se divide principalmente en dos, que serían

B2C y B2B. Esto debido a que Barker por un lado vende a tiendas de mascotas, su
alimento para que estos se lo vendan al cliente final, y por otro lado la empresa también

20
vende el alimento directamente al comprador final. En este último caso es en el que se
puede optar por suscribirse, y recibir periódicamente el alimento sin necesidad de que el
consumidor deba estarlo yendo a comprar todo el tiempo.

3.3 Estrategia de flujo de procesos

Barker cuenta con una planta de producción en la ciudad de Lima, en la cual

realizan todos sus procesos para elaborar sus diversos productos relacionados a la
alimentación de perros y gatos. El producto estrella de esta marca es su hamburguesa
original para perros, que cuenta con diversos sabores de acuerdo a su contenido
proteico, y viene en empaques de 20 hamburguesas cada una de 50 gramos (peso total
de 1 kilogramo).

El proceso tanto de este producto como de todos en general inicia con la

selección de materias primas para la elaboración del producto terminado. Esta selección
la lleva a cabo un grupo de personas, habiendo previamente filtrado a los proveedores,
exigiéndoles certificados de calidad.

Posteriormente los ingredientes pasan a ser lavados y hervidos (como lo son las
verduras por ejemplo), para luego ingresar al procesador de alimentos, que se encarga
de triturar todo para poder volverlo una mezcla homogénea y que cada hamburguesa
contenga la misma cantidad de verduras, vísceras, proteínas, entre otros. Una vez
realizada la mezcla, ésta se moldea dándole la forma final y característica de las
hamburguesas.

Finalmente, estas son empaquetadas en packs de 20 unidades, y llevadas a

congelar. Es importante añadir que la cadena de frío de todo el proceso es
rigurosamente controlada de inicio a fin para evitar inconvenientes con los alimentos,
que estos se malogren, y las mascotas puedan ingerir hamburguesas de primera calidad.

3.4 Estrategia de localización y disposición

En el año 2018, luego de cuestionarse sobre los tipos de alimento para perros,
sus beneficios y defectos, y sus oportunidades de mejora, los tres socios fundadores de
la empresa decidieron iniciar la producción del actualmente conocido alimento crudo
para perro “Barker”. Debido a que estos tres socios se encontraban viviendo en Lima,
toda la empresa inició operaciones en esta misma ciudad, tomando como punto
21
específico el distrito de Pachacamac para la construcción de la planta de producción.
Esto debido tanto al costo del terreno, como a que esta zona es conocida por ser
industrial, lo que ayudaría al levantamiento de la planta y sus operaciones. De igual
manera, el principal mercado de Barker en ese entonces y hoy en día se concentra en la
ciudad de Lima.

Con el paso de los años, si bien su planta sigue estando ubicada en la capital del
Perú, la empresa se ha podido expandir a muchos distritos de la capital, llegando a
varios de ellos, e incluso a otras 12 ciudades del país, entre las que se encuentran
Arequipa, Piura, Trujillo y Tacna. 

La empresa espera poder abrir nuevas plantas de producción en provincia en los

próximos años, para poder llegar cada vez a más lugares y estar presentes en más
hogares del país.

3.5 Estrategia de la capacidad

Si bien la empresa inició labores hace relativamente poco tiempo, se ha podido

expandir en capacidad y mejorar su tecnología debido al buen recibimiento con el que
cuenta. Iniciaron abasteciendo únicamente a Lima Metropolitana, Cono norte y Trujillo,
y actualmente cuentan con capacidad para tener presencia en otros departamentos del
Perú. La empresa actualmente cuenta con alimento únicamente para perros y gatos, y
con ello ha podido llegar a miles de hogares en todo el país.

Por otro lado, como parte de su estrategia de crecimiento y con ello de

incremento de capacidad de su planta, no descartan en un futuro ampliarse a los
mercados de alimentos de otras mascotas del hogar. Esto traerá consigo nuevos retos,
entre ellos desarrollar más líneas de producción para que puedan darse abasto y brindar
alimento a diferentes tipos de animales (carnívoros, omnívoros y herbívoros).

3.6 Estrategia de la organización

Uno de los principales pilares de esta organización es la innovación. Como se ha

mencionado párrafos arriba, Barker busca constantemente buscar nuevas maneras de
alimentar, nutrir y engreír a las mascotas mediante alimentos totalmente naturales y de
buena calidad y sabor para ellos. Por este motivo buscan también ampliarse a otros
sectores alimenticios de animales domésticos.
22
 Otra característica de la empresa es la calidad de sus alimentos. Todos sus
procesos priorizan la calidad tanto de materias primas, como de manipulación de
alimentos e insumos, limpieza, entre otros. De igual manera exigen y cuentan con
diversos certificados que avalan su compromiso con brindar alimentos de primera
calidad para las mascotas del hogar. Asimismo, su compromiso con la calidad también
abarca la parte técnica profesional, pues de la mano de un veterinario y un zootecnista
buscan elaborar la mejor fórmula para que cada hamburguesa cuente con las vitaminas
y minerales, macro y micronutrientes necesarios para cada mascota

3.7 Estrategia de recurso humano

Barker está comprometido con todos sus colaboradores, busca profesionales

apasionados por el cuidado de los animales creando un vínculo personal dentro de la
organización, teniendo como resultados colaboradores operando bajo un buen clima
laboral en el cual se celebra los logros, cumpleaños de cada personal. Además, de
manera continua se busca comprometer a todos los trabajadores con las metas de la
organización, esto se logra mediante un sistema de bonos en cual se felicitan sus logros
individuales y de la organización formando un lazo de confianza entre los trabajadores
y la empresa. La metodología aplicada por Barker  para manejar al personal logró
alcanzar un índice bajo de rotación de personal, Barker cuenta con un manual BPM que
incluye los principios básicos y prácticas generales de higiene para la manipulación de
alimentos para consumo humano, El personal cuenta con los EPPS completos para cada
una de sus tareas, así se logra tener un personal bien equipado que pueda evitar que los
accidentes pasen a mayores, en el periodo que comprende al año 2021 no se han
presentado accidentes graves; La compañía ha gestionado de manera exitosa el correcto
manejo del personal en los periodos que componen su operación.

3.8 Gestión del abastecimiento

Barker ofrece calidad y estandarización en sus productos, estos se diferencian en

que están enfocados en ofrecer un tipo de dieta alimenticia basada en proteínas crudas,
Baker cuenta con distintos productos relacionados con la alimentación para canes y
felinos y es por ello que la cadena en frío es lo más importante dentro de su gestión de
abastecimiento, ya que desde los proveedores se controla la temperatura, calidad,
manejo y certificaciones de la proteína. Cabe resaltar que se maneja con materias
primas altamente perecibles. Una vez realizadas las verificaciones pertinentes se
23
realizan los pedidos mensuales según el requerimiento mensual, la proteína cruda, se
procesa y se almacena. La cadena de frío se mantiene en todo el proceso para conservar
de manera óptima la proteína ralentizando la descomposición del alimento al convertir
la humedad residual en hielo inhibiendo el crecimiento de bacterias contaminantes. Este
cuidado especial que tienen con su materia prima les permite presentar productos con
una gran calidad.

3.9 Gestión del inventario

Los productos de Barker son almacenados en una cámara de congelamiento

entre -18 y -20 grados centígrados por un mínimo de 48 horas antes de ser envasados.
Luego, de cada lote se extrae una muestra para ser examinada, en esta prueba de
laboratorio se descarta la presencia de bacterias como o el E-Coli, y que los
microorganismos contaminantes se encuentren dentro del rango permitido. Una vez se
reciben los resultados del laboratorio y se verifica todo, se da en alta al lote para ser
almacenado.

3.10 Estrategia de programación

Contrario a la filosofía lean manufacturing, Barker apuesta por un sistema

producción tipo ¨Push¨ planificada por lotes. La demanda no es lo suficientemente
intensa ya que el tipo de producto está enfocado para un sector muy pequeño de la
población, Los costos de inventarios son elevados debido a la cadena en frio, por ello
que se intenta ajustar la producción mensual para contar con la menor cantidad de
inventarios posibles, Los canales de distribución de los productos son las veterinarias o
centros de alimentos para mascotas, vendiéndose como una alternativa premium de
alimento. Debido al confinamiento provocado por la pandemia de Covid-19, Barker
opto por inaugurar su tienda virtual ampliando el alcance a más clientes, agregando un
nuevo canal de distribución de venta. El transporte para el transporte del producto es
manejado por terceros, deben cumplir con la reglamentación necesaria y con las
especificaciones de congelación solicitadas por Barker.

24
3.11 Estrategia de mantenimiento

Aunque los procesos productivos Barker no sean muy complejos, se realizan

mantenimientos constantes a las máquinas implicadas. Como, por ejemplo, se verifica
que no se liberen astillas de metal por parte de la mezcladora de carne, que el brazo
mecánico de modelado esté bien calibrado y de la forma y grosor correspondiente a
cada ración, igualmente que la embolsadora selle de manera correcta el producto. Un
factor determinante en este tipo de productos es la higiene, es por ello por lo que Barker
cuenta con 2 tipos de limpieza en planta; la inicial y la final. Se cuenta con un manual
que detalla todas las zonas y equipos que deben ser limpiados y su procedimiento de
limpieza; la limpieza inicial se realiza todos los días antes de comenzar con la
producción. Y al final, al cierre de operaciones diario, en esta se desinfecta por
completo cada máquina involucrada en la producción.

3.12 Estrategia de seguridad

Cada operario en Barker cuenta con sus EPPS (uniforme, botas, guantes)
completos, la planta cuenta con la reglamentación correspondiente para operar con
alimentos, además de los diagramas de seguridad y emergencias. El personal de planta
cuenta con una identificación de; sanidad para la manipulación de alimento, este es
renovado por cada trabajador después de 6 meses, Toda esta información se encuentra
disposición para cada trabajador. además de ello se realizan capacitaciones sobre la
importancia de la higiene, el correcto manejo de las maquinas, como evitar y manejar
accidentes dentro de la planta. Se explica a detalle como se realiza cada actividad
dentro de las instalaciones.

3.13 Estrategia del medio ambiente

Para evitar el desperdicio de alimentos tanto previos al procesamiento como

posteriores a este, se ha optado por mantener todo el proceso refrigerado, con el fin de
que los alimentos no se deterioren rápidamente y puedan aprovecharse al máximo sin
necesidad de que se malogren y deban ser desechados. Esta cadena de frío está presente
en todo el proceso hasta llegar al producto terminado, donde se procede a congelar todo
el alimento crudo (esto no incluye la comida deshidratada, sino exclusivamente las
hamburguesas).
25
 4 CAPÍTULO IV: DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS
DE PLANEACIÓN
4.1 Descripción general del proceso de planeación de la demanda

El proceso de planeación de la demanda se hace con el fin de pronosticar las ventas de

la empresa para un intervalo de tiempo determinado. En Barker el proceso inicia con
una recolección de datos, como el histórico de ventas y datos macroeconómicos. Con
respecto a los datos macroeconómicos, para la empresa es importante conocer el
número de hogares peruanos del sector socioeconómico A y B que tienen perros, gatos
o ambos, y su tasa de crecimiento. Esto se debe a que ellos son su público objetivo. De
manera más específica, a Barker también le interesa el número de hogares peruanos que
compran comida procesada a sus perros o gatos, ya que no todos acostumbran a
comprarle comida empaquetada y les dan alimentos hechos en casa. Luego de toda la
recolección de datos, Barker realiza un procesamiento de estos.

Una vez que se tengan procesados los datos, Barker inicia con el pronóstico de la
demanda.

La proyección del pronóstico de la demanda puede ser realizada de dos maneras:

Utilizando el histórico de ventas: De esta manera la empresa utiliza un modelo de

pronóstico de la demanda basado en el análisis de regresión. Se pronostica en intervalos
de tiempo por mes y, para el tipo de modelo utilizado, se evalúa el coeficiente R2. Este
método de proyección del pronóstico de la demanda se puede usar para un producto con
trayectoria en Barker, por ejemplo, Barker Carne de Res 1kg.

No se utiliza el histórico de ventas: Este método solo utiliza datos macroeconómicos y

otros tipos de información estadística para proyectar el pronóstico de la demanda. Parte
del tamaño del mercado objetivo, para luego reducir esta cifra con los resultados de un

26
estudio de mercado que nos informe sobre la intención, intensidad y frecuencia de
compra de un grupo de personas que sirvan como muestra de nuestro público objetivo
total. Otro factor que reduce la proyección de la demanda es la participación que la
empresa plantea tener. Para ello puede utilizar como referencia la participación que
tienen sus productos similares. Es usado para calcular la demanda de productos nuevos,
así como Barker de Codorniz 1kg.

No se planteó nada con respecto a la estacionalidad, ya que los alimentos de perros y

gatos no suelen tener fechas específicas en el año con mayor consumo por alguna razón
en especial. Además, podemos notar que Barker no utiliza estrategias comerciales como
grandes descuentos o promociones por paquetes a lo largo del año que vayan a generar
un efecto relevante en la demanda.

Una vez culminada la planeación de la demanda se discuten los resultados con un

equipo interdisciplinario de la empresa, con el fin de tener distintas opiniones sobre que
tan precisa es la proyección.

4.2 Descripción general del proceso de planeación de la producción 

Luego de pronosticar la demanda se planifica la producción. Se favorece a los

productos que tienen una mayor demanda y se toma en cuenta que sus productos no
tienen químicos ni preservantes, por lo que las fechas de vencimiento son un factor
importante.

El método utilizado por Barker es el Programa maestro de producción. No se lograron

encontrar los datos de tamaño de lote y stock de seguridad, pero con respecto al último
deducimos que es un valor pequeño, ya que al ser productos de rápida caducidad no se
puede producir un excedente muy grande por el riesgo a que no se logre vender antes de
su vencimiento. Con respecto a los períodos de planificación, estos son semanales.

27
4.3 Descripción general del proceso de planeación de los materiales

Los alimentos que se utilizan como insumos para los productos Barker son frescos,
naturales, y como se mencionó en el anterior punto, su caducidad infiere en la
producción. Estos insumos son proteínas principales como pollo, pavo, carne de res,
entre otras; verduras y carbohidratos, como el camote.

Utilizan herramientas de MRP para poder realizar las órdenes de pedido de materias
primas a sus proveedores.

Primero se plantea la lista de materiales total necesaria para la producción de toda la

gama de productos Barker. Luego, a partir del Programa maestro de producción, se
establece el volumen final de cada producto que se va a terminar cada semana. Luego se
registra el inventario para llevar un control de las existencias.

28
 3. Conclusiones
 Barker se ha expandido considerablemente en los apenas tres años que tiene
consolidada. Logró no solo penetrar y desarrollar el mercado del alimento para
mascotas crudo en la capital, que no era muy conocido, sino asimismo ampliarse
a otras ciudades estratégicas del país.

 Se puede llegar a la conclusión de que Barker busca constantemente innovar y

estar actualizado en lo que pasa en su entorno. Todos los productos que ofrece
son únicos y no hay iguales en el mercado. Dándole una gran ventaja
competitiva.

 Barker reconoce que su ventaja competitiva se encuentra en ofrecer un producto

de alta calidad que cumpla con todas las especificaciones de salubridad
requeridas para alimentos proteicos. Es por ello que uno de los procesos más
importantes es sus operaciones es cuidar (monitorear) su cadena de frio desde la
producción hasta el cliente.

29
 4. Recomendaciones
 La empresa actualmente no cuenta con información detallada de cómo proceder
con sus desperdicios sólidos ni efluentes, lo que podría generar daño al medio
ambiente. Sería adecuado que incluya como parte de su proceso de producción
un método para lidiar sobre todo con la utilización de empaques y envoltorios,
debido a que son la única parte del proceso que utiliza materiales no
biodegradables.

 Barker debería optar por aplicar la filosofía Lean Manufacturing dentro de sus
instalaciones. Buscando; mejorar el producto, reducir los impactos ambientales
haciéndolos más eficiente, aumentar la eficiencia y aportar más garantías de
salubridad alimentaria a los clientes.

 La página web de Barker es súper completa, incluso brindan información sobre

el proceso de producción. Sin embargo, se recomienda a Barker brindar más
información, ya que no se pudo encontrar la misión y visión en su web. Tuvimos
que obtener esa información vía Instagram.

30
 5. Bibliografía

Home. Barker. (2021). from https://barker.pe/.

31
6. Anexos
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