Trabajo de Plandismo

Grupo #2
PRODUCTOS ALIMENTICIOS; CARNES, EMBUTIDOS Y MARISCOS
Universidad Católica de Honduras

Nuestra Señora Reina de la Paz
Campus San Pedro San Pablo
Productos Alimenticios Certificados: carnes, embutidos y mariscos y aves
Grupo # 2
Integrantes:
Iván Emanuel Caballero Paz. 0501-1999-04833
Ariel Alexander Murillo Sauceda 0801-1994-08250
Asignatura:
Planeación y Diseño de un Modelo de Calidad
Catedrático:
Ing. Leticia Irías
Sección 1401
San Pedro Sula, Cortés 10 Marzo de 2019
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Grupo #2
ÍNDICE
OBJETIVOS ..................................................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................ 5
DESARROLLO ................................................................................................................................................ 7
EMBUTIDOS DELICIA.................................................................................................................................. 7
HISTORIA ........................................................................................................................................................ 7
PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................... 8
UBICACIÓN ..................................................................................................................................................... 8
POLLO NORTEÑO ......................................................................................................................................... 8
PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................... 8
EMPRESA FABRICANTE ................................................................................................................................... 9
COMPAÑÍA COMERCIAL CARGILL ........................................................................................................ 9
COMPROBANTE DE PRODUCTO ..................................................................................................................... 10

Aprobación por HACCP ......................................................................................................................... 10
Programas generales de seguridad alimentaria ..................................................................................... 10
Programas de aprobación de proveedores ............................................................................................. 13
Requisitos para convertirse y seguir siendo un proveedor aprobado: ................................................... 14
AGROINDUSTRIAS “DEL CORRAL” ...................................................................................................... 16
HISTORIA ...................................................................................................................................................... 16
PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................. 16
Inspección Total ...................................................................................................................................... 17
CERTIFICACIONES DE CALIDAD .................................................................................................................... 17
HACCP ................................................................................................................................................... 17
GMP ........................................................................................................................................................ 17
POES....................................................................................................................................................... 19
ALCANCE ............................................................................................................................................... 20
PROGRAMA AMBIENTAL ..................................................................................................................... 20
POLLO REY .................................................................................................................................................. 21
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD ....................................................................................................................... 21

EMPRESA FABRICANTE ................................................................................................................................. 21
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Grupo #2
MATRIZ FODA ............................................................................................................................................. 22
EMPRESA CARGILL ....................................................................................................................................... 22

Embutidos Delicia................................................................................................................................... 22
IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS ESTRATÉGICOS ................................................................................ 23
CORRELACION DE FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES .................................................................................... 23

Estrategias de Crecimiento ..................................................................................................................... 23
CORRELACION DE FORTALEZAS AMENAZAS ................................................................................................ 24
Estrategias de Defensa ........................................................................................................................... 24
CORRELACION DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES ........................................................................................ 25
Estrategias de Refuerzo .......................................................................................................................... 25
CORRELACION DEBILIDADES Y AMENAZAS ................................................................................................. 26
DIAGRAMA DE ISHIKAWA ...................................................................................................................... 28
KANBAN......................................................................................................................................................... 29
VSM ................................................................................................................................................................. 30
CONCLUSIONES .......................................................................................................................................... 31
MATRIZ FODA # 2 ....................................................................................................................................... 32
EMPRESA CADECA ..................................................................................................................................... 32

Pollo Rey ................................................................................................................................................. 32
IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS ESTRATÉGICOS ................................................................................ 33
CORRELACIÓN DE FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES .................................................................................... 33

Estrategias de Crecimiento ..................................................................................................................... 33
CORRELACIÓN DE FORTALEZAS AMENAZAS ................................................................................................ 33
Estrategias de Defensa ........................................................................................................................... 33
CORRELACIÓN DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES ........................................................................................ 34
Estrategias de Refuerzo .......................................................................................................................... 34
CORRELACIÓN DEBILIDADES Y AMENAZAS ................................................................................................. 34
DIAGRAMA DE ISHIKAWA ...................................................................................................................... 35
KANBAN......................................................................................................................................................... 36
VSM ................................................................................................................................................................. 37
CONCLUSIONES .......................................................................................................................................... 38
3
Grupo #2
OBJETIVOS
 Identificar cuáles son las empresas del área de productos cárnicos, embutidos y pollos que
actualmente cuentan con un proceso de certificación.
 Caracterizar las industrias o empresas fabricantes de nuestro país, y ver los avances a nivel
tecnológico, salud y seguridad alimentaria que estas empresas han logrado obtener mediante
el proceso de certificación.
 Describir cuales son los estándares, normas y leyes que aplican las entidades certificadoras
a las empresas que aspiran obtener una certificación.
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Grupo #2
INTRODUCCIÓN
Las empresas buscan ofrecer unos productos o servicios de gran calidad. De esta manera,
se ganan la confianza y fidelización de sus clientes, gracias a la satisfacción plena de sus
necesidades y superando, con creces, sus expectativas de consumo. Es por eso que algo de
gran valor para las empresas es la posesión de los certificados de calidad, los cuales se
convierten en un justificante de que sus productos cuentan con la calidad suficiente y un
producto superior al de otras empresas de la competencia.
La certificación de calidad es el resultado de un proceso en el que una serie de auditores

calificados de una entidad de certificación acreditada para ello garantice que un producto se
ajusta a las características de la norma que se ha tomado como referencia.
El certificado de calidad es la vía que garantiza que un determinado producto o servicio

cuenta y cumple con los requisitos mínimos de calidad exigidos. Se trata de una certificación
que da una institución independiente y externa a la empresa que lo solicita.
La importancia de una certificación de calidad radica en una organización interna y

buena atención al servicio al cliente en la cual se establecen herramientas y procedimientos
necesarios para garantizar la calidad del producto o servicio final, asi como un sistema de
evaluación y mejora continua. Otra importancia es que nos ayuda a tener contacto con
grandes empresas/multinacionales, ya que las principales empresas exigen a sus
proveedores un compromiso de calidad. Seguridad y prestigio de nuestra marca y para
futuros clientes, ya que poseer un Certificado de Calidad transmite seguridad, buena
imagen y prestigio en el mercado ante competidores, proveedores, clientes y futuros clientes.
Sobre todo cuando los futuros clientes se encuentran en otro país.
Las normas de la familia ISO 9000 abarcan diversos aspectos de la gestión de la calidad y
contienen algunas de las normas más conocidas. Orientan y proporcionan a las empresas las
herramientas que aseguran que sus productos y servicios cumplen los requerimientos del
cliente y la mejora continua de la calidad de los mismos.
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Grupo #2
La Norma ISO 9001 establece los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de la
calidad, es aplicable a cualquier tipo y tamaño de organización, y puede utilizarse con tres
finalidades: para mejorar el funcionamiento interno de la propia organización, para obtener
la certificación, o bien, con fines contractuales para acordar los criterios con el cliente.
La elección de los productos que se presentan a continuación, se hicieron con el fin de

obtener información de fuentes válidas acerca de productos cárnicos, sobre los cuales poseen
una certificación ya sea ISO o sino que tengan algún comprobante de que utiliza algún
ingrediente en particular, Ansi, Inmetro, HACCP, Codex Alimentarius, Hecho en casa,
NMX, NOM, ADA, Kosher o cualquier otra.
Las exportaciones de carne de res durante el 2018 cerraron con el envío de

aproximadamente unos 133 contenedores, equivalente alrededor de 5, 261,000 libras lo que
representa más de 9 millones dólares en divisas. Los mercados de exportación, son EE. UU,
Puerto Rico, Guatemala, El Salvador, Taiwán, Tailandia, Indonesia y Turquía, Hong Kong,
Vietnam y Japón.
En 2018 el consumo de ese producto en el país, aumentó en un 12 por ciento en relación al

año anterior, “se consumieron alrededor de 106 millones de libras, de las cuales 70 millones
fueron importadas y 36 millones producidas localmente”. Así lo informó Flavio Tinoco,
presidente de la Asociación Nacional de Porci-cultores de Honduras (Anapoh).
Agroindustrias Del Corral, se suma a la Empresa Ganadera S. A (EMGAHSA), quien logró

la exportación de carne en a finales de julio del 2018.
Más del 90% de la carne que consumen los hondureños es pollo, según laprensa.hn.
El sector de las carnes representa el 45% de la dieta de los hondureños y el 12,5% de su

canasta básica, por lo que constituye un pilar fundamental en la seguridad alimentaria del
país.
El 95 por ciento del consumo nacional de carne de cerdo es importado de los Estados Unidos
y el 5 por ciento restante es producido a nivel local.
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Grupo #2
DESARROLLO
Embutidos Delicia
Nuestra línea de embutidos forma parte de la dieta de los hondureños desde

hace varias décadas, e incluye una gran variedad de productos de jamones
de cerdo, pollo y pavo, salchichas, salchichas vienesas, mortadelas y productos
ahumados, entre otros.
Historia
Esta compañía se fundó de forma familiar en 1995 y en ese momento, se trabajaba de manera
informal como clientes mayorista por parte del proveedor Cargill.
En 1998 se le solicitó de manera formal a la compañía antes mencionada, que los

consideraran como distribuidores exclusivos del departamento de Yoro.
Debido a sus buenos desempeños y credibilidad esta solicitud fue aceptada y aprobada por la
gerencia de la compañía Cargill cediendo el territorio que comprende Yoro, sus municipios,
aldeas y alrededores.
Excluyendo a la ciudad de EL Progreso. El 20 de julio de 1998 se comenzó con la

distribución de Pollo Norteño y embutidos Delicia teniendo en ese momento 3 empleados
y un Camión repartidor para abastecer el mercado asignado, en Diciembre del mismo año se
tuvo la necesidad de invertir en otro camión para mejorar la cobertura.
En el 2000 contaban con 4 Vehículos repartidores con una venta facturada de treinta mil
libras de Pollo y mil quinientas libras de embutidos semanales con un crecimiento de un
15% por año. En Marzo del 2002 Cargill debido al buen crecimiento obtenido les ofrecieron
la distribución de la ciudad de EL Progreso, el cual se tenía q invertir en 2 camiones
repartidores, teniendo un total de 20 empleados.
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Grupo #2
Presentación
La presentación que seleccionamos fue de Jamones de Cerdo y de

Pollo
Ubicación
Estos embutidos se encuentra en góndolas para deposito frio, cerca de los

productos donde se recibe la carne y el pollo ya listo, para vender en
bandeja, en el 2do estante.
Pollo Norteño
Los productos de Pollo Norteño, una marca de gran reconocimiento en Honduras desde 1975,
ofrecen una variedad de presentaciones: pollos enteros o trozados congelados o frescos, alitas
y hamburguesas de pollo, además de productos de valor agregado, como
medallones y bocaditos empanizados. La marca se caracteriza por
ofrecer productos frescos, de calidad y de preferencia de los hondureños.
Presentación
La presentación que seleccionamos fue de un

pollo entero sin menudos.
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Grupo #2
Empresa Fabricante
Compañía Comercial Cargill
Cargill inició operaciones en Honduras en 1969 y en 1986 fue constituida la planta

procesadora de embutidos, bajo la marca Delicia. Desde entonces, lidera la industria de
embutidos en Honduras, ofreciendo un amplio portafolio de productos que incluyen jamones,
chorizos, mortadelas, salchichas, ahumados y una línea de carnes.
Farid Kattun, gerente general de Cargill de Honduras, explica que la planta tiene la capacidad
de producir más de 350.000 libras de producto a la semana, elaborado con los más altos
estándares de calidad y bajo rigurosos procesos, para asegurar su inocuidad hasta la mesa de
los consumidores.
Las plantas de Cargill en Honduras operan bajo el sistema HACCP (Análisis de riesgos
y de Puntos Críticos de Control) y se mantienen vigentes con las normas y políticas
internacionales en alimentación, salud y nutrición, que establecen lineamientos claros para
la producción segura de alimentos.
La gestión de marca es siempre un reto, bajo un contexto de mercado complejo y competitivo;

sin embargo, por su trayectoria y estrategia de innovación, la marca ha ido adaptándose a las
necesidades del mercado y a las exigencias de los consumidores, garantizando calidad y
soluciones.
La innovación es la principal fuente de crecimiento de Delicia, enfocando sus esfuerzos

y orientando sus estrategias a desarrollar productos y presentaciones nuevas, señala Kattun.
Para el éxito de la marca, la ejecución en el punto de venta es tan importante como el proceso
creativo.
La inversión en publicidad, las activaciones, los eventos con clientes y los lanzamientos de
nuevos productos, son parte de su estrategia comercial.
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Grupo #2
Comprobante de Producto
Cargill emplea un sistema validado de intervención de múltiples obstáculos en la producción

de nuestros productos de carne de res de calidad en todas nuestras instalaciones de cosecha.
Los Servicios de Inspección (FSIS) capturan y procesan solo especies bovinas en sus
instalaciones, y no otras especies o ingredientes de origen animal se utilizan en estos
procesos. Fecha de Certificación: 1 de Enero de 2019
Cargill ha obtenido la Certificación del Sistema de Seguridad de Alimentos (FSSC) 22000

para el proceso de fabricación de su producto Empyreal, ingrediente para animales, en
sus instalaciones de Blair, Nebraska y Dayton, Ohio. La nueva certificación confirma que el
robusto sistema de gestión de seguridad alimentaria de Cargill, cumple con los requisitos de
seguridad y calidad de las principales compañías de alimentos en todo el mundo.
“La certificación FSSC 22000 valida nuestro compromiso de ser un líder en innovación, alta
calidad y ofrecer ingredientes seguros para los alimentos de animales, en los que nuestros
clientes pueden confiar y así poder proveer a sus clientes productos seguros, de alta calidad
que cumplan con los estándares de las certificación que ellos esperan”.
Aprobación por HACCP
Programas generales de seguridad alimentaria (Ámbito)
Cargill está comprometido con la seguridad y calidad de nuestros productos. Todas las
instalaciones de cosecha de carne de Cargill cumplen con todas las regulaciones de USDA
y/o CFIA, según corresponda, y todos los productos comestibles se producen bajo un riesgo
completamente implementado
Plan de Análisis y Puntos de Control Crítico (HACCP), que

cumple con todos los requisitos establecidos en 9 CFR 417 y / o
Canadiense
Adicionalmente, las instalaciones de Cargill tienen en

funcionamiento Saneamiento Estándar Operativo.
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Grupo #2
Procedimientos (SSOP) que cumplen con todos los requisitos de 9 CFR 416 y / o CFIA,
Capítulo 3, sección 3.9.1 en el Manual de Procedimientos (MOP).
Las instalaciones que cosechan y procesan productos crudos de carne de res consideran la E.
coli O157: H7 y la Toxina Shiguella E O157 especificada.
Las instalaciones en los EE. UU y Canadá han instalado un sistema de lavado de canales
oculto, gabinetes de enjuague previos a la evisceración, post-evisceración
Gabinetes de lavado con ácido, y gabinetes de pasteurización al vapor. Las instalaciones de

cosecha de vacas tienen combinaciones de las siguientes intervenciones instaladas; Lavado
de la carcasa oculta, aspiradoras de vapor, gabinete de enjuague con ácido y gabinetes
de pasteurización con vapor o Tratamientos de agua caliente. Para eliminar o reducir los
peligros identificados por debajo de los niveles detectables, Cargill ha identificado
Pasteurización térmica en forma de intervención de pasteurización al vapor validada o

tratamiento de agua caliente validada como un Punto de Control Crítico (PCC) para canales
de carne de res.
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Grupo #2
Los resultados del monitoreo son evaluados en una base continua para el análisis de
tendencias de las instalaciones y productos. Además, todas las instalaciones de cosecha de
carne de Cargill tienen Programas de prerrequisitos de soporte que incluyen:
• Buenos Procedimientos de Higiene (GHP)
• Control de materiales extraños
• Procedimiento de recuperación y trazabilidad para garantizar la identificación

adecuada de todos los materiales que ingresan / atraviesan el Sistema y abandono del
sistema.
O Existen procedimientos de recuperación en cada instalación de producción, de manera que

en una emergencia, todos los productos que tengan una aprobación anómala puedan ser
retirados del mercado.
Los productos producidos se pueden rastrear como códigos de producto y volúmenes

enviados al primer nivel de distribución.
Cada una de nuestras instalaciones de producción tiene un equipo de recuperación formado

por personal identificado de acuerdo con el
Las disciplinas necesarias son necesarias para una pronta acción. Los miembros del equipo
incluyen Operaciones, Suministros, Cadena, transporte, negocios y ventas, seguridad
alimentaria, calidad y normativa (FSQR), corporativo Personal de Asuntos, Legal y
Tecnología de la Información (TI), según sea necesario.
Estos procedimientos se practican al menos una vez al año para garantizar la

efectividad en la capacidad de rastrear todos los productos y garantizar a todos los
miembros del equipo son competentes en sus funciones.
En el caso de un desastre natural u otra situación de crisis que haga que una instalación de
producción no funcione,
Cargill tiene planes de contingencia de producción que involucran a otras instalaciones de

Cargill, así como también aprobados:
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Grupo #2
 Programa de Control de Plagas

 Programa de retención de productos
 Programa de defensa alimentaria
Las instalaciones son de acceso controlado, vallado y vigilado. En todas las instalaciones de
producción, los visitantes están restringidos,
Excepto bajo ciertas circunstancias estrictamente controladas. Se han establecido

procedimientos de defensa alimentaria para
Algún tiempo y Cargill revisa estos procedimientos anualmente.
• Programa de Control de Alérgenos o los alérgenos se han considerado en el análisis de

peligros para cada instalación de Cargill y, cuando corresponda, se han establecido
programas en torno al manejo de cualquier ingrediente que contenga alérgenos.
Además, todos los programas de alérgenos establecidos, forman parte de las auditorías
internas y GFSI anual de terceros
Auditorias certificadas.
• Un programa de ganado que requiere que todos los productores de ganado certifiquen el
cumplimiento con (21 CFR 589.2000) proteínas animales.
Programas de aprobación de proveedores
Cargill tiene programas de prerrequisitos como base para permitir que nuestros sistemas
HACCP funcionen de manera más efectiva. Desde nuestras instalaciones nos monitorean
continuamente los procesos de fabricación de todos los materiales recibidos en las
instalaciones, además contamos con programas nuestros como el Programas de
Proveedores para ayudar a mitigar posibles peligros biológicos, químicos y físicos.
Los Programas de Proveedores proporcionan los mecanismos mediante los cuales

aseguramos el cumplimiento del Proveedor con nuestra Calidad / Seguridad de los
Alimentos.
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Grupo #2
Los planes de apoyo que se deberán definir para asegurar estos correctos hábitos higiénicos
serán los siguientes:
 Plan de Formación.
 Plan de Limpieza y Desinfección.
 Plan de Control de Plagas
 Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación.
 Plan de Homologación de Proveedores.
 Plan de Identificación y Trazabilidad.
 Plan de Control de Agua.
 Plan de Control de Residuos.
 Plan de Mantenimiento.
 Plan de Control y Seguimiento de Equipos de Medición (Calibración).
Requisitos para convertirse y seguir siendo un proveedor aprobado:
HACCP
La carne de res cruda comprada en los Estados Unidos o Canadá son instalaciones
inspeccionadas por el USDA / CFIA que operan bajo un programa de HACCP
implementado.
 Las instalaciones extranjeras deben operar bajo programas de inspección
"equivalentes" y estar certificadas por el USDA-FSIS para exportar a los EE. UU. O
CFIA para exportar a Canadá.
 Cumplir con los Estándares de Desempeño de Salmonella del USDA - para productos
vendidos fuera o dentro de los Estados Unidos.
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Grupo #2
La instalación debe tener intervenciones validadas para controlar E.coli O157: H7.
O realizar Pruebas microbiológicas
 Todos los componentes de carne molida serán muestreados y probados para detectar
E. coli O157: H7. Se debe utilizar un método de muestreo N = 60 equivalente o mejor.
Cargill no aceptará productos que arrojen un resultado presunto positivo para E. coli
O157: H7.
 Las cargas de lotes intactos deben llegar con un certificado de análisis negativo o un
documento de notificación del producto.
Manejo de animales vivos: Las instalaciones de cosecha de carne deben tener

programas que:
 Excluyan el ganado no ambulatorio con discapacidad según lo define FSIS 6900.2,
Rev. 2.
 Cumplir con la Directiva del FSIS 6100, Rev. 2 Inspección de ganado Ante-Mortem,
Regulaciones finales para ganado no ambulatorio discapacitado y materiales de riesgo
especificado (SRM) o CFIA MOP Capítulo 17, Anexo D.
Auditorias de Proveedores de Carne
Las instalaciones de los proveedores de carne de res deben programar, realizar y mantener la
certificación frente a una auditoría de certificación de Global Food Safety Initiative (GFSI).
Según corresponda, debe haber realizado una auditoría de manejo de animales por parte de
un auditor capacitado o equivalente de PAACO anualmente.
Proveedores de ingredientes no cárnicos

 Debe tener un GFSI de terceros anual o una auditoría equivalente
 Incorpore un plan de seguridad alimentaria dentro de su proceso, suficiente para
identificar y controlar los peligros.
 Proporcionar una especificación para los ingredientes suministrados a Cargill.
 Complete una evaluación de alérgenos u otra documentación necesaria para respaldar
las reclamaciones y / o paneles nutricionales según sea necesario.
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Grupo #2
Agroindustrias “Del Corral”
Nuestra línea de carne de res y cortes especiales, forman parte de la

alimentación de muchos hondureños ofrecemos tortas de res, prensados
y especiales, carne molida y carne de cerdo
Historia
En 1988 – Agroindustrias Del Corral empezó de una forma muy

modesta, en un pequeño establecimiento de venta de carnes en
Siguatepeque– Con la visión de traer carnes de alta calidad a la zona
central y al país.
Desde 1988 hemos puesto gran dedicación en procesar y traerte
productos llenos de sabor, suavidad y jugosidad. Contamos con un sistema de
procesamiento avanzado, un equipo altamente capacitado y puntos de control
en cada paso.
Presentación
La presentación que seleccionamos fue carne de res para hamburguesas.
Ubicación
Esta carne se encuentra dentro de un frizzer, a la derecha se encuentra la carne molida y la

izquierda se encuentra la carne para asar, se encuentra bajo una cadena de frio muy estable
para evitar la proliferacion de bacterias
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Grupo #2
Inspección Total
 TRAZABILIDAD
Sabemos cada detalle sobre el ganado que es procesado, y documentamos cada paso.
 CADENA DE FRÍO
Desde que la res sale del chiller, se mantiene una cadena de frío que previene que crezcan las
bacterias sobre superficies y la carne. Esta no se rompe hasta que sale del supermercado o
tienda.
 INSPECCIÓN CONSTANTE
Los productos que compras con nuestra marca pasan por 8 inspecciones de salud y calidad
desde antes del sacrificio. Eso no es todo, también inspeccionamos y mantenemos limpios
nuestros equipos, espacios y empaques.
Certificaciones de Calidad
HACCP
El desarrollo de un Sistema de gestión de la Seguridad alimentaria representa un

acercamiento a la prevención y a la máxima reducción del riesgo. Esta Certificación
encuentra su fundamento en la actuación de normas comunitarias relativas al control de los
puntos críticos.
GMP
Las Buenas prácticas de Manufactura: son una herramienta básica para

la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
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Grupo #2
Exigencias de las normas BPM
 Los equipos deben estar calificados y los procesos validados.

 Que se cuenten con los recursos necesarios para la correcta elaboración de los
productos.
 Personal capacitado y apropiadamente cualificado para realizar los controles del
proceso.
 Instalaciones y espacios adecuados.
 Servicios y equipamientos apropiados.
 Rótulos, envases y materiales apropiados.
 Instrucciones y procedimientos aprobados.
 Transporte y depósito apropiados.
 Que los procedimientos (SOP) se redacten en un lenguaje claro e inequívoco, y que
sean específicamente aplicables a los medios de producción disponibles.
 Que se mantengan registros (en forma manual o electrónica) durante la fabricación,
para demostrar que todas las operaciones exigidas por los procedimientos definidos
han sido en realidad efectuadas y que la cantidad y calidad del producto son las
previstas. Cualquier desviación significativa debe registrarse e investigarse
exhaustivamente.
 Que los registros referentes a la fabricación y distribución, los cuales permiten
conocer la historia completa de un lote (batch record), se mantengan de tal forma que
sean completos y accesibles.
 Que el almacenamiento y distribución de los productos sean adecuados para reducir
al mínimo cualquier riesgo de disminución de la calidad.
 Que se establezca un sistema que permita retirar cualquier producto, sea en la etapa
de distribución o de venta.
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Grupo #2
POES
Llevamos a cabo los procedimientos Operacionales Estándares de

Saneamiento y en proceso de implementación de la FSSC-22000.
¿Que son los POES?
Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento.

Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. El mantenimiento
de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar
la inocuidad de los productos que allí se elaboren.
Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la

implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
PRIMERO
El énfasis de este tópico está puesto en la prevención de una posible contaminación directa o
adulteración del producto. Por ello cada establecimiento tiene la posibilidad de diseñar el
plan que desee, con sus detalles y especificaciones particulares.
SEGUNDO
Las plantas tienen flexibilidad para determinar quién será la persona a cargo siempre y
cuando tenga autoridad in situ.
La importancia de este punto radica en que la higiene constituye un reflejo de los

conocimientos, actitudes, políticas de la dirección y los mandos medios. La mayoría de los
problemas asociados con una higiene inadecuada podrían evitarse con la selección,
formación activa, y motivación del equipo de limpieza
TERCERO
Los procedimientos pre operacionales son aquellos que se llevan a cabo en los intervalos de
producción y como mínimo deben incluir la limpieza de las superficies, de las instalaciones,
y de los equipos y utensilios que están en contacto con alimentos.
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Grupo #2
ALCANCE
Actualmente abastecemos todo el territorio Nacional y exportamos a El Salvador, Guatemala,

Hong Kong y recientemente certificados para Exportar a Estados Unidos y Taiwán.
PROGRAMA AMBIENTAL
Contamos con un control de todos los desechos bajo la regulación y supervisión

gubernamental y de nuestros clientes corporativos (Internacionales). De igual forma tenemos
certificaciones y respaldo del Ministerio DECA y MIAMBIENTE, participamos como
establecimiento ejemplo de nuestros controles ambientales en diplomados que el Gobierno
imparte.
Nuestro programa ambiental abarca la parte de transformación de sub-productos animales

que se generan de las líneas de producción y son convertidos en harina de carne-hueso y sebo
industrial, estos sub-productos transformados con comercializados para la industria de
concentrados de animales
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Grupo #2
POLLO REY
Uno de los productos que se seleccionó dentro del grupo de carnes y embutidos fue el pollo.
Al momento de seleccionar este producto, estaba ubicado en el área de refrigeración del

supermercado, a la altura de la vista de las personas.
Certificación de Calidad
Este producto está certificado por Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS,
por sus siglas en inglés), de Estados Unidos.
Es una agencia del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), es la agencia de salud

pública responsable de asegurar que la oferta comercial de la nación de la carne, las aves de
corral y productos de huevo es seguro, sano y correctamente etiquetados y envasados.
Empresa Fabricante
CADECA, forma parte de las 300 empresas que conforman Multi-Inversiones a nivel
Centroamericano y del Caribe, fue fundada en 1967 por Gunther Stache iniciando
operaciones en Tegucigalpa.
Cadeca actualmente es la única planta que reúne todos los requisitos sanitarios y de
inocuidad, además de contar con la gran ventaja que Honduras se encuentra libre de
enfermedades aviares desde hace diez años.
A partir de septiembre del 2014 este producto fue certificado por Servicio de Inocuidad e
Inspección de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés), de Estados Unidos.
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Grupo #2
MATRIZ FODA
Empresa Cargill
Embutidos Delicia
Oportunidades
FORTALEZAS
1.Crear lealtad hacia la marca.
2. Diversificación del servicio (realizando entregas de
1.Ubicación estratégica para la compra del producto. otros productos)
2.Servicio único en el mercado nacional. 3. Seguir la tendencia de productos saludables
3.Variedad de producto para ofrecer a los clientes. 4. Acceso a financiamiento
4.Tecnología eficiente para la toma de pedidos. 5. Habilitar línea de teléfono para que clientes en
5.Alianzas estratégicas con reconocidos restaurantes de la estados unidos puedan enviar pedidos.
ciudad. 6. Incorporación de productos nuevos. (Innovacion de
6.Personal altamente calificado. nuevas presentaciones)
7.Equipo de distribución especializado para el traslado de 7. Expandir el servicio a otras ciudades. (Ingreso en
los productos. nuevos mercados o segmentos)
8. Aumentar la participación de mercado mediante la
publicidad por TV.
Debilidades Amenazas
1.Su producto (en algunas presentaciones) posee costo 1.El aumento de nuevos competidores.
alto.
2.Incertidumbre sobre el modelo de Negocio a largo
2.Personal de distribución no comprometido en la
promocion del producto
plazo.
3. Carencia de productos de pavo y cerdo. 3.Aumento de la Inflación en el país.
4.Falta de un manual de políticas y procedimientos 4.Inestabilidad política.
5.No cuenta con una descripción de puestos 5.El cambio climático
6.Falta de conocimiento del producto. 6.Aumento constante al salario mínimo.
7.Alta rotación de personal 7.Devaluación de la moneda
8.No poseer un programa de capacitación para empleados 8.Incremento de la oferta del producto a nivel
de distribución. extranjero.
9.Reducción de las ventas debido a la situación
económica, política y social en el país. 9.Incremento en los precios con respecto a la
competencia.
10. Poca flexibilidad en los precios
10.Aumento en los precio del combustible
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Grupo #2
IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS ESTRATÉGICOS
Correlacion de Fortalezas y Oportunidades
Estrategias de Crecimiento
Incrementar los ingresos
Campañas con objetivo basado en cuotas

Analizar descuentos y/o revisar precios de mercado
Capacitar impulsadores y/o anfitrionas
Desarrollar nuevas líneas
 Programar lanzamientos de nuevos productos

 Desarrollar catálogos, afiches y folletos
 Campañas para realizar cross selling
Realizar alianzas estratégicas
 Participar en ferias y eventos del sector

 Relacionarse con gremios y empresas similares
Retener cartera de clientes
 Realizar campañas de marketing directo

 Asignar material POP en canales de comercialización
 Programa de fidelización para clientes especiales
Incrementar nuevos clientes
 Incentivos por primera compra (obsequios, bonos)

 Desarrollar catálogo de productos
 Campaña de referidos
23
Grupo #2
Desarrollar servicio al cliente
 Incrementar cobertura de llamadas telefónicas

 Desarrollar campañas de telemarketing
Expansión del negocio
Inauguración de nuevas sucursales

Abrir nuevos canales de comercialización
Estudios de mercado
 Estudio de comportamiento de compra

 Estudio de posicionamiento
 Análisis de la competencia
Correlacion de Fortalezas Amenazas
Estrategias de Defensa
Posicionar productos fastmoving
 Despliegue de campaña publicitaria

 Elaborar material POP en tiendas
 Programa de incentivos para tiendas
Programar capacitaciones con clientes
 Plan de charlas técnicas mensuales

 Promociones especiales por asistencia
Plan de visitas técnicas
Elaborar material técnico de productos

Servicio técnico con unidad móvil equipada
24
Grupo #2
Eficiencia en costos
 Elaborar control de gastos de marketing

 Comprar merchandising en cantidades adecuadas para disminuir gastos de materiales.
 Celebrar contratos con medios para optimizar gastos.
Correlacion Debilidades y Oportunidades
Estrategias de Refuerzo
Desarrollar indicadores de gestión
 Medir el posicionamiento y participación de mercado

 Medir la cantidad de clientes nuevos y de baja
Programar capacitaciones a personal
 Plan de charlas técnicas mensuales

 Evaluación de personal
Desarrollar el Know How
 Elaborar procedimientos y funciones de marketing

 Actualizar catálogo de artículos de publicidad.
25
Grupo #2
Correlacion Debilidades y Amenazas
1) Descontinuar productos de baja rotación

2) Campañas de remate
3) Descontinuar líneas de producto obsoletas
 Poca flexibilidad de los precios:
Estrategia
Se mantendrá el precio de venta. Se busca resaltar el valor que el consumidor le da al producto

de Cargill, tanto en los jamones como los cárnicos (chorizo), debido al concepto de calidad
y el prestigio que le otorga el cliente a la marca Delicia. El precio puede variar según las
plantas otorguen descuentos directos en sus negociaciones con el mercado para la
comercialización de sus productos.
 Falta de conocimiento del producto
Estrategia:
Dar a conocer al cliente sobre las bondades y beneficios de las carnes para asar, los embutidos
en el supermercado para generar el efecto de recompra y lograr la lealtad del cliente externo
y que le traiga una mayor satisfacción. Para esto necesitaremos un plan de acción:
A. Volanteo. Se repartirán 400 volantes mensuales a lo largo de todo el año. Serán

distribuidos en 100 unidades por semana considerando que son 4 semanas por mes.
B. Eventos. Serán realizados en diferentes fechas del calendario como forma de atraer a los
clientes, con enfoque al cliente externo.
C. Degustaciones. A lo largo de todo el año se harán degustaciones, en total 24, cada 15
días.
D. Tarjetas preferenciales. El cliente tendrá la opción de hacerse miembro de la
distribuidora a quien le ofrezca los productos a través de aceptar unirse a un sistema de
tarjetas preferenciales.
26
Grupo #2
 Personal de distribución no comprometido en la promoción del producto
Estrategia
Asesorar al consumidor sobre la variedad de usos en la cocina que tienen los productos de
embutidos Delicia logrando su confianza a través de los medios tecnológicos para aumentar
el nivel de satisfacción y originar una relación entre el cliente-consumidor.
27
Grupo #2
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Alta rotación del personal

Falta de conocimiento del producto
52%
Pocos anuncios Falta de crecimiento laboral
publicitarios (TV,
periódico y redes sociales)
68%
Falta de mejores
salarios 48%
88%
Falta de Financiación
Poca
flexibilidad de
72% los precios en
Mayor calidad de
productos los embutidos
Poca demanda del No hay políticas
consumidor establecidas en la
empresa
44 %
Incremento en los precios con 48%
respecto a la competencia. Ofertas competitivas por
44 % Falta de motivación por
parte de otras empresas
No poseer un programa de parte del empleados
89% capacitación para empleados 80%
de distribución
28
Grupo #2
KANBAN
Ingredientes
Tiempo de Refrigeración (Modo de Almacenar)
Fecha de Expedición y Vencimiento
29
Grupo #2
VSM
4 (LDPE) - Polietileno de baja densidad (utilizado en envolturas de plástico y bolsas de

supermercado).
30
Grupo #2
Conclusiones
 Cargill proporciona alimentos, productos y servicios agrícolas, financieros e industriales

a todo el mundo. Colaborando estrechamente con los agricultores, clientes, gobiernos y
comunidades, ayudamos a las personas a progresar al aplicar nuestros conocimientos con
más de 150 años de experiencia.
 Como se ha mostrado, la empresa Cargill, ofrece una variedad de productos, los cuales
posee una certificación inmediata y una gran calidad de sus ingredientes y su
conservación.
 En pocas palabras, ésta empresa, tiene como principal objetivo nutrir al mundo y proteger
al planeta, esos se consideran dos pilares fundamentales en el mantenimiento de la
sostenibilidad tanto en la salud de las personas, como en el medio ambiente.
31
Grupo #2
Matriz Foda # 2
Empresa CADECA
Pollo Rey
DEBILIDADES
FORTALEZAS
1. Experiencia en el rubro. 1.Debil proceso asociativo en cuanto asu
2. Conocimiento tecnico. comercializacion a nivel local.
infraestructura. 2. Falta de un manual de políticas y
3.Cumplimiento de la mayoria de los estandares de
procedimientos
calidad. 3. No cuenta con una descripción de puestos
4. Buenas relaciones con clientes
OPORTUNIDADES
1. Acceso a mercados de mayor valor.
2. Aumento de la produccion. Amenazas
comercializacion de subproductos. 1. Aumento de la competencia.
3. Fortalecimiento sociorganizativo. 2. Problemas de abastecimiento.
4. Aumento del consumo de carne de ave. 3. Enfermedades transmisibles por las aves.
5. Asociarse para comercializar en bloque .
32
Grupo #2
IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS ESTRATÉGICOS
Correlación de Fortalezas y Oportunidades
Estrategias de Crecimiento
Desarrollar nuevas líneas
 Programar lanzamientos de nuevos productos

 Desarrollar catálogos, afiches y folletos
 Campañas para realizar cross selling
Realizar alianzas estratégicas
 Participar en ferias y eventos del sector

 Relacionarse con gremios y empresas similares.
Expansión del negocio
 Inauguración de nuevas sucursales

 Abrir nuevos canales de comercialización.
Correlación de Fortalezas Amenazas
Estrategias de Defensa
Posicionar productos fastmoving
 Despliegue de campaña publicitaria

 Elaborar material POP en tiendas
 Programa de incentivos para tiendas.
33
Grupo #2
Correlación Debilidades y Oportunidades
Estrategias de Refuerzo
Desarrollar indicadores de gestión
 Medir el posicionamiento y participación de mercado

 Medir la cantidad de clientes nuevos y de baja
Programar capacitaciones a personal
 Plan de charlas técnicas mensuales

 Evaluación de personal
Desarrollar el Know How
 Elaborar procedimientos y funciones de marketing

 Actualizar catálogo de artículos de publicidad.
Correlación Debilidades y Amenazas
Falta de conocimiento del producto
Estrategia:
Dar a conocer al cliente sobre las bondades y beneficios de las carnes para asar, los embutidos
en el supermercado para generar el efecto de recompra y lograr la lealtad del cliente externo
y que le traiga una mayor satisfacción. Para esto necesitaremos un plan de acción:
1) Volanteo. Se repartirán 400 volantes mensuales a lo largo de todo el año. Serán

distribuidos en 100 unidades por semana considerando que son 4 semanas por mes.
2) Eventos. Serán realizados en diferentes fechas del calendario como forma de atraer a
los clientes, con enfoque al cliente externo.
34
Grupo #2
Diagrama de Ishikawa
Mano de obra Falta de Material
52%
Indisponibilidad de flota
Falta de personal
68%
Retraso en el desarrollo y 48%

No centra su atención 88% crecimiento de las aves.
en producción
Falta de
abastecimiento
del producto en
Las granjas avícolas están ciertos Dptos.
muy lejos de los sitios de 72%
44 %
distribución y venta
Mal manejo de logística
Recursos limitados
Medio ambiente
48% Operaciones Mala escogencia de
80%
89% proveedores
35
Grupo #2
KANBAN
36
Grupo #2
VSM
4 (LDPE) -
Polietileno de
baja densidad
(utilizado en
envolturas de
plástico y
bolsas de
supermercado
.
37
Grupo #2
CONCLUSIONES
 Cadeca es una agroindustria con mucha experiencia en el rubro y conocimiento

técnico, que cumple con la mayoría de los estándares de calidad.
 Esta agroindustria tiene como finalidad superar las expectativas de sus clientes,
mediante la calidad de sus productos.
 Dentro de su visión a futuro, esta agroindustria pretende expandir sus productos a
nivel internacional así como implementar nuevos subproductos.
38

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Grupo #2

PRODUCTOS ALIMENTICIOS; CARNES, EMBUTIDOS Y MARISCOS

Universidad Católica de Honduras

Productos Alimenticios Certificados: carnes, embutidos y mariscos y aves

San Pedro Sula, Cortés 10 Marzo de 2019

POLLO NORTEÑO ......................................................................................................................................... 8

COMPAÑÍA COMERCIAL CARGILL ........................................................................................................ 9

COMPROBANTE DE PRODUCTO ..................................................................................................................... 10

AGROINDUSTRIAS “DEL CORRAL” ...................................................................................................... 16

POLLO REY .................................................................................................................................................. 21

CERTIFICACIÓN DE CALIDAD ....................................................................................................................... 21

MATRIZ FODA ............................................................................................................................................. 22

EMPRESA CARGILL ....................................................................................................................................... 22

IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS ESTRATÉGICOS ................................................................................ 23

CORRELACION DE FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES .................................................................................... 23

DIAGRAMA DE ISHIKAWA ...................................................................................................................... 28

MATRIZ FODA # 2 ....................................................................................................................................... 32

EMPRESA CADECA ..................................................................................................................................... 32

IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS ESTRATÉGICOS ................................................................................ 33

CORRELACIÓN DE FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES .................................................................................... 33

DIAGRAMA DE ISHIKAWA ...................................................................................................................... 35

La certificación de calidad es el resultado de un proceso en el que una serie de auditores

El certificado de calidad es la vía que garantiza que un determinado producto o servicio

La importancia de una certificación de calidad radica en una organización interna y

La elección de los productos que se presentan a continuación, se hicieron con el fin de

Las exportaciones de carne de res durante el 2018 cerraron con el envío de

En 2018 el consumo de ese producto en el país, aumentó en un 12 por ciento en relación al

Agroindustrias Del Corral, se suma a la Empresa Ganadera S. A (EMGAHSA), quien logró

El sector de las carnes representa el 45% de la dieta de los hondureños y el 12,5% de su

Nuestra línea de embutidos forma parte de la dieta de los hondureños desde

En 1998 se le solicitó de manera formal a la compañía antes mencionada, que los

Excluyendo a la ciudad de EL Progreso. El 20 de julio de 1998 se comenzó con la

La presentación que seleccionamos fue de Jamones de Cerdo y de

Estos embutidos se encuentra en góndolas para deposito frio, cerca de los

La presentación que seleccionamos fue de un

Compañía Comercial Cargill

Cargill inició operaciones en Honduras en 1969 y en 1986 fue constituida la planta

La gestión de marca es siempre un reto, bajo un contexto de mercado complejo y competitivo;

La innovación es la principal fuente de crecimiento de Delicia, enfocando sus esfuerzos

Cargill emplea un sistema validado de intervención de múltiples obstáculos en la producción

Cargill ha obtenido la Certificación del Sistema de Seguridad de Alimentos (FSSC) 22000

Aprobación por HACCP

Programas generales de seguridad alimentaria (Ámbito)

Plan de Análisis y Puntos de Control Crítico (HACCP), que

Adicionalmente, las instalaciones de Cargill tienen en

Gabinetes de lavado con ácido, y gabinetes de pasteurización al vapor. Las instalaciones de

Pasteurización térmica en forma de intervención de pasteurización al vapor validada o

• Buenos Procedimientos de Higiene (GHP)

• Control de materiales extraños

• Procedimiento de recuperación y trazabilidad para garantizar la identificación

O Existen procedimientos de recuperación en cada instalación de producción, de manera que

Los productos producidos se pueden rastrear como códigos de producto y volúmenes

Cada una de nuestras instalaciones de producción tiene un equipo de recuperación formado

Estos procedimientos se practican al menos una vez al año para garantizar la

Cargill tiene planes de contingencia de producción que involucran a otras instalaciones de

 Programa de Control de Plagas

Excepto bajo ciertas circunstancias estrictamente controladas. Se han establecido

Algún tiempo y Cargill revisa estos procedimientos anualmente.

• Programa de Control de Alérgenos o los alérgenos se han considerado en el análisis de