Cenas Expres

cenas
exprés
C a m i l l e D e p r a z + Fa b r i c e B e s s e
Estilismo de Aude Royer
2 O INGREDIENTE
INGREDIENTES
2 O INGREDIENTE
INGREDIENTES
MINUTOS
MINUTOS
1 ER INGREDIENTE 33ER INGREDIENTE

ER
INGREDIENTE
1 ER INGREDIENTE
LAROUSSE
01 Postres
Cenas magicos 00i-039.indd
expres.indd 1 1 5/11/16
12/6/16 8:26
5/12/16 1:11 PM
4:04 PM
Sumario
INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................................................................6
INGREDIENTES ...........................................................................................................................................................8
ENTRADAS
Humus de betabel ......................................................................................................................................................12
Puré de aguacate con mandarina .................................................................................................................... 14
Cigarrillos de queso de cabra ............................................................................................................................15
Capuchino de champiñones ...................................................................................................................................17
Crema de chirivía .....................................................................................................................................................18
Sopa de calabaza y apionabo .............................................................................................................................19
Sopa fía de calabacita .......................................................................................................................................... 20
Sopa de zanahoria y nabo con naranja .......................................................................................................22
Ensalada de camarones con palmito ............................................................................................................25
Ensalada de melón .................................................................................................................................................26
Ensalada de toronja y camarones ................................................................................................................28
Ensalada de jitomates cherry .........................................................................................................................30
Gazpacho de pepino y queso feta .................................................................................................................. 31
Tartar de trucha con ensalada ....................................................................................................................... 32
AGUACATE
Sumario
CAMARÓN
2 BETABEL
Cenas expres.indd 2 12/6/16 1:11 PM

PLATOS FUERTES
Tarta de sardinas ...................................................................................................................................................34
Paletilla de cordero rostizada .........................................................................................................................36
Brochetas de res con higos rostizados ................................................................................................... 38
Lomo de conejo al limón ......................................................................................................................................40
Solomillo de ternera especiado ........................................................................................................................42
Filete de res con salsa de betabel ...............................................................................................................44
Costillas de ternera a la crema ....................................................................................................................45
Berenjenas rellenas .............................................................................................................................................. 46
Moños con tocino y espinacas ......................................................................................................................48
Pastel de papa, jamón y poro ............................................................................................................................51
Penne primavera .......................................................................................................................................................52
Ensalada de ejotes con pollo ............................................................................................................................54
Pollo a la naranja .....................................................................................................................................................55
Pollo al estragón .....................................................................................................................................................56
Filetes de abadejo al hinojo ...............................................................................................................................59
Lubina envuelta ..........................................................................................................................................................60
Arroz salvaje con mariscos ..............................................................................................................................62
Sierra y arroz estilo irlandés ..........................................................................................................................63
Sumario
FILETE MIÑÓN DE TERNERA

TRUCHA AHUMADA 3

Continuación
DE SUMARIO
Bacalao al curry empapelado ......................................................................................................................... 64
Tallarines con camarones ................................................................................................................................... 67
Salmón con puré de camote ............................................................................................................................68
Hamburguesas de trucha ....................................................................................................................................70
Ensalada de papa con trucha ahumada ........................................................................................................71
Flores de huevo .........................................................................................................................................................73
Crumble de coliflor .................................................................................................................................................75
Pasta fresca con alcachofa y nuez ............................................................................................................. 76
Flan de vegetales ....................................................................................................................................................78
Omelette de champiñones ................................................................................................................................. 80
Tabule de quinoa ..................................................................................................................................................... 83
Camembert caliente con frutos secos ......................................................................................................84
Gratín de papa y queso ......................................................................................................................................85
QUESO MADURADO
SALCHICHAS
Sumario
SANDÍA

POSTRES
Budín de pan ............................................................................................................................................................86
Brochetas de frutas ...........................................................................................................................................88
Sopa de frutos rojos ............................................................................................................................................90
Pastelitos de ricotta y naranja ........................................................................................................................91
Empanadas de frutos rojos ..............................................................................................................................92
Manzanas horneadas ...........................................................................................................................................94
Tarta de calabaza y especias .......................................................................................................................... 97
Copas de chocolate y maracuyá ...................................................................................................................98
Peras al jengibre .................................................................................................................................................... 99
Smoothie de durazno ...........................................................................................................................................100
RECETAS COMPLEMENTARIAS ................................................................................................................ 102

ÍNDICE DE INGREDIENTES Y RECETAS ............................................................................................103
QUESO RICOTTA
CHOCOLATE CON LECHE
SOLETAS

INTRO
DUC
CIÓN

Ideas para prepar cenas exprés
¡ con 3 ingredientes y en 15 minutos !
Algunos consejos:
ORGANICE SU TIEMPO
1. Haga un menú
Si lo que desea es evitar ir de compras tres veces a la semana; regresar a casa del trabajo cargando
bolsas del mandado; o bien, darse cuenta al último momento de que le hace falta un ingrediente para
preparar su receta, la solución más efectiva es prever un menú semanal. De esta forma podrá hacer
una lista de compras para realizar el fin de semana y pasar con tranquilidad el resto de la semana.
Tome en cuenta sus actividades semanales, así como las de sus hijos o pareja. Por ejemplo, si algún
día acude al gimnasio después del trabajo, planee una cena súper rápida.
2. Haga una lista de compras

Antes de agregar a la lista todos los ingredientes que requiere para preparar su menú verifique:
• Los ingredientes en su alacena y refrigerador: condimentos, aceites, vinagres, crema, leche, huevos,
azúcar, harina, té, café, especias, etcétera.
• Alimentos congelados obligatorios: hierbas frescas, vegetales, frutas, helados, etcétera.
UTILICE SU CONGELADOR
Congele los sobrantes de sopas y guisados. Compre hierbas, frutas y verduras congeladas, las cuales no
es necesario pelar ni desinfectar, y en ocasiones ya vienen cortadas; con ellas podrá preparar rápidamente
sopas, salteados y postres.
DE LA VISTA NACE EL AMOR

Tome en cuenta la presentación de sus platillos. Esto es importante para abrir el apetito y para disfrutar
del trabajo realizado.
Compre cortadores para galletas, moldes, pinzas, jeringas y vasos individuales de vidrio; deje volar su
imaginación.
Introducción
Le aconsejamos que:
• Utilice aros o moldes para presentar acompañamientos como arroz, sémolas o verduras.
• Sirva las porciones pequeñas o líquidas, así como los postres, en vasos individuales de vidrio.
• Presente en brochetas las carnes, pescados y frutas.
Con estas recetas de cenas exprés podrá consentirse y alimentar a su familia, y hasta invitados inesperados,
sin que ello sea causa de estrés. 7

Ingredientes
Éstos son los ingredientes básicos que debe tener en su alacena, que le permitirán
preparar deliciosas cenas en poco tiempo para compartir con su familia.
Ingredientes básicos
VINAGRE
(BALSÁMICO, DE MANZANA…)
SAL Y PIMIENTA
HARINA DE TRIGO
ACEITE DE OLIVA
ARROZ
Ingredientes
ESPECIAS EN POLVO
(CURRY, COMINO,
8 CINCO ESPECIAS, CHILE…)

CEBOLLA (BLANCA, MORADA,
AJO AMARILLA, CAMBRAY)
CHALOTAS LIMÓN
HIERBAS AROMÁTICAS
(TOMILLO, ORÉGANO, LAUREL…)
Ingredientes
CUBOS DE CALDO
(VERDURAS, POLLO, RES)
9

Ingredientes (continuación)
Ingredientes frescos
LECHE
CREMA PARA BATIR

YOGUR NATURAL
HUEVOS
Ingredientes
MANTEQUILLA
10

Ingredientes dulces
POLVO PARA
AZÚCAR HORNEAR
AZÚCAR GLASS
CHOCOLATE
MIEL DE ABEJA
FRUTAS FRESCAS O CONGELADAS

VAINAS DE VAINILLA
Ingredientes
11

4 Humus
DE BETABEL
2 BETABELES COCIDOS
400 G DE GARBANZOS COCIDOS

O ENLATADOS, DRENADOS 100 G DE HOJAS DE ARÚGULA
ADEMÁS… PROCEDIMIENTO
++1 DIENTE DE AJO TROCEADO
++1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA + 1 Pele los betabeles y córtelos en cubos pequeños.
2
CANTIDAD SUFICIENTE AL GUSTO
Muela en un procesador de alimentos los garbanzos con
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO los cubos de betabel y el ajo; deberá obtener un puré
sin grumos. Añada aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
3 Aderece las hojas de arúgula con la cucharada de aceite

de oliva y sírvalas con el humus de betabel.
CONSEJO
Entradas
Agregue un ligero toque de acidez añadiendo

a la arúgula 1 cucharadita de vinagre de
frambuesa junto con el aceite de oliva.
12

Tiempo de
preparación: 00:10 Modo y tiempo
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:00

4 Puré de aguacate
CON MANDARINA
00:10
3 AGUACATES
Modo y
tiempo
de cocción
00:00
SIN
COCCIÓN
2 MANDARINAS 1 TAZA DE MEZCLA DE CHIPS DE VEGETALES
++EL JUGO DE 1/2 LIMÓN
++1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 Pele las mandarinas y corte los gajos en cuartos.
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

2 Extraiga la pulpa de los aguacates, colóquela en un tazón
y presiónela con un tenedor hasta obtener un puré con
algunos grumos. Agréguele el jugo de limón, sal y pimienta al
gusto.
3 Sirva el puré de agucate en 4 tazones y distribuya enci

ma los cuartos de mandarina. Acompañe el puré de
aguacate con los chips de vegetales.
VARIANTE
Entradas
Sustituya los chips de vegetales por

rebanadas de pan tostado o galletas saladas.
14

Cigarrillos de queso 4
DE CABRA
00:10
6 LÁMINAS DE PASTA FILO
Modo y
tiempo
de cocción
00:20
350 G DE QUESO
DE CABRA SIN CENIZA 30 G DE PASAS
++1 HUEVO
++50 G DE PAN MOLIDO 1 Precaliente el horno a 200 °C.
++CANTIDAD SUFICIENTE DE ACEITE

DE OLIVA
2 Desmorone el queso de cabra en un tazón y mézclelo
con las pasas, el huevo, el pan molido y sal y pimienta
al gusto.
3 Corte las láminas de pasta filo por la mitad de manera

horizontal. Distribuya la mezcla de queso de cabra en
una de las orillas largas de cada mitad de pasta filo. Para
CONSEJO formar los cigarrillos, enrróllelos comenzando por la orilla
con la mezcla de queso; cuando llegue a la mitad, doble los
Acompañe los cigarrillos con una ensalada los costados hacia el centro y termine de enrollar.
verde par obtener una comida completa.
4
Entradas
Coloque los rollos en una charola antiadherente y bar
nícelos con un poco de aceite de oliva. Hornéelos du
rante 20 minutos o hasta que se doren.
15

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:25

Capuchino 4
DE CHAMPIÑONES
1 CHALOTA
500 G DE CHAMPIÑONES
200 ML DE CREMA PARA BATIR
++1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
++100 ML DE CALDO DE POLLO 1 Pique los champiñones y la chalota.

++CRUTONES AL GUSTO (OPCIONAL) 2 Ponga sobre el fuego una olla con la mantequilla; cuan
do se derrita, añada los champiñones y la chalota y
cocínelos moviéndolos ocasionalmente durante 5 minutos.
Añada el caldo de pollo y la crema para batir, tape la olla,
baje el fuego y deje cocer la preparación durante 20 minutos.
3 Licue la preparación hasta obtener una mezcla espumo

sa; salpimiente al gusto.
4 Sirva la sopa en 4 tazones y acompáñela, si lo desea, con

crutones al gusto.
Entradas
17

4 Crema
DE CHIRIVÍA
00:10
2 CEBOLLAS
Modo y
tiempo
de cocción
00:25
800 G DE CHIRIVÍA
100 ML DE VINO BLANCO
++30 G DE MANTEQUILLA
++200 ML DE CREMA PARA BATIR 1 Pele la chirivía y córtela en cubos pequeños. Pique las
cebollas.
2
O CREMA ÁCIDA
Ponga sobre el fuego una olla con la mantequilla; cuan
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO do se derrita, acitrone la cebolla picada. Añada la chirivía
y cocínela moviéndola ocasionalmente durante 2 minutos.
Vierta el vino blanco y añada la cantidad necesaria de agua
para cubrir bien todos los ingredientes. Baje la intensidad del
fuego, añada sal al gusto, tape la olla y continúe la cocción
durante 20 minutos.
CONSEJO 3 Licue la preparación hasta obtener una mezcla homo

génea y tersa. Añada la crema, sal y pimienta al gusto.
Sirva.
Entradas
Puede sustituir la chirivía por nabo daikon,

apionabo o zanahoria. Si desea una crema
más espesa, retire 1 taza del líquido de
cocción de las verduras antes de molerlas;
posteriormente, ajuste a su gusto
18 la consistencia de la crema agregando
un poco más del líquido.

Sopa de calabaza 4
Y APIONABO
00:05
500 G DE APIONABO
Modo y
tiempo
de cocción
00:20
QUESO PARMESANO
500 G DE TROZOS DE AL GUSTO
CALABAZA DE CASTILLA
++CREMA ÁCIDA, AL GUSTO
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Pele el apionabo y retírele la cáscara a los trozos de la
calabaza de Castilla. Córtelos en cubos pequeños y coló
quelos en una olla con ½ litro de agua y sal al gusto. Ponga
la olla sobre el fuego; cuando el agua hierva, tape la olla,
baje el fuego y cueza las verduras durante 20 minutos mez
clándolas ocasionalmente.
2 Licue la preparación hasta obtener una mezcla homo

génea y tersa; salpimiente al gusto.
3 Corte algunas láminas de queso parmesano con un pe

lapapas. Sirva la sopa en 4 tazones, añada crema al
gusto, así como las láminas de queso parmesano, y sazone
con un poco de pimienta.
Entradas
19

4 Sopa fría
DE CALABACITA
LAS HOJAS DE 1 MANOJO

DE ALBAHACA
500 G DE CALABACITA
250 G DE YOGUR NATURAL SIN AZÚCAR
++2 DIENTES DE AJO PICADOS
++1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 Ponga sobre el fuego una olla con agua y un poco de sal.
Corte la calabacita en cubos. Cuando hierva el agua,
agregue los cubos de calabacita junto con los dientes de ajo
++PÁPRIKA AL GUSTO y cuézalos durante 5 minutos. Escúrralos y enfríelos bajo el
++SAL AL GUSTO chorro de agua fría.
2 Licue los cubos de calabacita, con los ajos, las hojas de

albahaca, el yogur, el aceite de oliva y sal al gusto hasta
obtener una mezcla homogénea y tersa.
3 Sirva la sopa en 4 tazones y espolvoree encima la páprika.

Entradas
20

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:05

4 Sopa de zanahoria y nabo
CON NARANJA
250 G DE NABOS
250 G DE ZANAHORIAS
1 NARANJA
++2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
++1 CUCHARADITA DE AZÚCAR 1 Pele las zanahorias y los nabos y córtelos en cubos.

2 Ponga sobre el fuego una olla con el aceite de oliva;
cuando se caliente, añada los cubos de zanahoria y de
nabo y cocínelos moviéndolos ocasionalmente durante 5 mi
nutos. Añada ½ litro de agua, tape la olla y cueza las verduras
durante 15 minutos.
3 Mientras las verduras se cuecen, corte la cáscara de la

naranja en tiras gruesas con un pelapapas; después,
corte cada tira en tiras delgadas. Hierva las tiras de naranja
en una cacerola con un poco de agua durante 1 minuto,
CONSEJO
escúrralas, enfríelas bajo el chorro de agua fría y resérvelas.
Entradas
Sirva la sopa tibia para apreciar mejor Extraiga el jugo de la naranja.

sus delicados sabores.
4 Añada a las verduras cocidas 100 mililitros de jugo de na
ranja, el azúcar y sal al gusto; mezcle durante 30 segun
dos y licue la preparación hasta obtener una consistencia
22 homogénea y tersa. Sirva la sopa en 4 tazones, distribuya las

tiras de cáscara de naranja y añada pimienta al gusto.

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:05

Ensalada de camarones 4
CON PALMITO
400 G DE PALMITOS
EN CONSERVA, DRENADOS
150 G DE CAMARONES SIN CABEZA

NI COLA, PELADOS
3 NARANJAS
++HOJAS DE PEREJIL O CILANTRO
PICADAS, AL GUSTO
1 Haga una incisión poco profunda en el dorso de los ca
marones y retíreles la vena negra. Coloque sobre el fue
go un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva; cuando se
caliente, saltee los camarones durante 5 minutos o hasta que
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO estén bien cocidos pero no dorados. Añádales sal al gusto y
resérvelos.
2 Pele las naranjas, separe los gajos y retíreles la piel blan

ca que los cubre. Córtelos en tres partes y agréguelos a
una ensaladera.
3 Rebane los palmitos y añádalos a la ensaladera; agregue

los camarones, el aceite restante y salpimiente al gusto.
Sirva la ensalada en 4 platos y espolvoree perejil o cilantro
Entradas
picado a gusto.
25

4 Ensalada
DE MELÓN
2 CALABACITAS
1 CEBOLLA MORADA
1 MELÓN
++2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO 1 Pele el melón, retírele las semillas y córtelo en cubos
pequeños.

2 Corte la calabacita en cubos pequeños y pique la cebolla
morada.
3 Mezcle en una ensaladera los cubos de melón y de ca

labacita, la cebolla morada picada, el aceite de oliva, el
vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto. Sirva.
Entradas
26

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:00

4 Ensalada de toronja
Y CAMARONES
16 CAMARONES COCIDOS SIN CABEZA, PELADOS
1 TORONJA
150 G DE MEZCLA DE HOJAS VERDES
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Pele las toronjas, separe los gajos y retíreles la piel blan
ca que los cubre. Córtelos en tres partes encima de una
ensaladera para conservar su jugo.
2 Agregue los camarones a la ensaladera.
3 Añada la mezcla de hojas, el aceite de oliva y salpimien

te al gusto. Sirva.
CONSEJO
Entradas
Para una ensalada más completa, añádale

arroz, cuscús o quinoa cocida.
28

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:00

4 Ensalada de
JITOMATES CHERRY
00:05
4 CEBOLLAS CAMBRAY
Modo y
tiempo
de cocción
00:00
SIN
COCCIÓN
2 KG DE JITOMATES CHERRY
DE VARIOS COLORES LAS HOJAS DE 10 RAMAS DE PEREJIL
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Corte los jitomates cherry en cuartos, filetee las cebollas
cambray y pique las hojas de perejil; mezcle todo en una
ensaladera.
2 Antes de servir, rocíe la ensalada con el aceite de oliva

y salpimiéntela al gusto.
CONSEJO
Entradas
Para un plato más completo, sirva

la ensalada de jitomates cherry sobre
una cama de espagueti cocido.
30

Gazpacho de pepino 4
Y QUESO FETA
00:15
100 G DE QUESO FETA
Modo y
tiempo
de cocción
00:00
SIN
COCCIÓN
2 PEPINOS 125 G DE YOGUR NATURAL SIN AZÚCAR

O JOCOQUE LÍQUIDO
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Pele los pepinos, córtelos en trozos y muélalos con el jo
coque o yogur y sal y pimienta al gusto, hasta obtener
una preparación homogénea y tersa.
2 Desmorone el queso feta. Mezcle el gazpacho de pepino

con el aceite de oliva y el queso desmoronado. Sirva.
Entradas
31

4 Tartar de trucha
CON ENSALADA
EL JUGO DE 1 LIMÓN
800 G DE FILETES DE TRUCHA

SALMONADA SIN PIEL
500 G DE HOJAS DE ARÚGULA
++50 G DE PEPINILLOS
++1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 Corte los filetes de trucha salmonada en cubos. Seque
los pepinillos con papel absorbente y píquelos.
2
BALSÁMICO
Mezcle en una ensaladera los cubos de trucha con los pe
++2 CUCHARADAS DE MAYONESA pinillos picados, el jugo de limón, el vinagre balsámico
++ACEITE DE OLIVA AL GUSTO y la mayonesa. Tape la ensaladera con plástico autoadheren
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO te y refrigérela durante 30 minutos.
REFRIGERACIÓN: 00:30
3 Distribuya las hojas de arúgula en 4 platos, rocíelas con
un poco de aceite de oliva y añada sal y pimienta al gus
to. Distribuya encima el tartar de trucha y sirva.
VARIANTE
Entradas
Sustituya la trucha por la misma cantidad

de salmón o de atún fresco.
32

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:00

4 Tarta de
SARDINAS
250 DE SARDIANAS ENLATADAS
EN SALSA DE TOMATE
4 HUEVOS
1 RECETA DE PASTA QUEBRADA, EXTENDIDA (VER PÁG. 102)
1 Precaliente el horno a 240 °C. Cubra con papel silicona
do un molde para tarta de 23 centímetros de diámetro
y fórrelo con la pasta quebrada.
2 Bata los huevos en un tazón. Presione las sardinas con un

tenedor y agréguelas a los huevos batidos junto con
la salsa de tomate. Salpimiente al gusto.
3 Vierta la preparación sobre la masa quebrada y hornee

la tarta durante 30 minutos. Sáquela del horno y sírva
la caliente.
Platos fuertes
34

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:30

4 Paletilla de cordero
ROSTIZADA
500 G DE PAPAS CAMBRAY
1 KG DE PALETILLA DE CORDERO
10 DIENTES DE AJO
++ACEITE DE OLIVA AL GUSTO
++RAMAS DE TOMILLO AL GUSTO 1 Precaliente el horno a 220 °C. Coloque la paletilla de
cordero en un refractario o recipiente para hornear con
el lado curvo hacia abajo.
2 Distribuya alrededor de la paletilla las papas cambray

y los dientes de ajo. Añada 1 taza de agua, rocíe los in
gredientes con un poco de aceite de oliva y distribuya las
ramas de tomillo.
3 Hornee la paletilla durante 35 minutos, volteándola a

mitad de la cocción, y salpimentándola al gusto. Si desea
Platos fuertes
una carne más cocida, aumente el tiempo de cocción entre

10 y 15 minutos.
36

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:35

4 Brochetas de res con
HIGOS ROSTIZADOS
1 CEBOLLA MORADA
8 HIGOS 600 G DE PULPA DE RES
++4 RAMAS DE ROMERO O TOMILLO 1 Precaliente el horno a 200 °C. Corte los higos por la
mitad, colóquelos en un refractario, rocíelos con 1 cu
charada de aceite de oliva, salpimiéntelos al gusto y hornée
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO los durante 10 minutos.
2 Corte la cebolla morada y la pulpa de res en trozos me

dianos e insértelos en brochetas de madera de forma
alternada. Coloque las brochetas en un refractario, rocíelas
con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimiéntelas al gusto
y distribuya encima las ramas de romero o de tomillo.
3
Platos fuertes
Saque los higos del horno y resérvelos.
4 Suba la temperatura del horno a 240 °C. Hornee las

brochetas durante 6 minutos, girándolas a la mitad de
la cocción. Añada los higos al mismo refractario y continúe la
cocción durante 2 minutos más. Sirva.
38

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:18

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:45

Lomo de conejo 4
AL LIMÓN
3 LIMONES
2 LOMOS DE CONEJO DE 450 G

500 G DE PAPAS
CORTADOS POR LA MITAD
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Precaliente el horno a 200 °C.
2 Pele las papas y hiérvalas en agua durante 5 minutos.

Escúrralas, córtelas en trozos y colóquelos en un reci
piente para hornear que tenga tapa.
3 Extraiga el jugo de 1 limón y corte los 2 restantes en

cuartos.
4 Coloque los trozos de lomo de conejo en el recipiente con

las papas, báñelos con el jugo de limón y el aceite de
oliva, añada los cuartos de limón y salpimiente al gusto. Tape
Platos fuertes
el recipiente y hornee la preparación durante 15 minutos.
Retire la tapa y continúe la cocción durante 30 minutos, ba
ñando ocasionalmente los ingredientes con el jugo de cocción.
41

4 Solomillo de ternera
ESPECIADO
1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO
4 MEDALLONES DE SOLOMILLO
DE TERNERA DE 150 G C/U 500 G DE HOJAS DE ESPINACA
++2 CUCHARADAS DE CREMA PARA BATIR 1 Ponga sobre el fuego una olla con el aceite de oliva;
cuando se caliente, fría los medallones de solomillo has
ta que se doren por ambos lados. Espolvoréeles el curry en
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO polvo, añada 200 mililitros de agua y salpimiente al gusto.
Baje la intensidad del fuego, tape la olla y deje cocer la pre
paración durante 20 minutos.
2 Añada las hojas de espinaca a la olla y cocínelas duran

te 10 minutos moviéndolas ocasionalmente, hasta que
se evapore toda el agua que hayan soltado.
3
Platos fuertes
Agregue la crema para batir, tape nuevamente la olla y

continúe la cocción durante 15 minutos.
VARIANTE
Sustituya el agua y la crema para batir
por 300 mililitros de leche de coco.
42

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:45

4 Filete de res con salsa
DE BETABEL
00:10
4 TROZOS DE FILETE DE RES DE 150 G C/U

Modo y
tiempo
de cocción
00:10
1 BETABEL
1 CUCHARADA DE MIEL DE ABEJA
++1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
++1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 Pele el betabel, córtelo en trozos pequeños y muélalos
hasta obtener un puré. Resérvelo,
2
BALSÁMICO
Ponga sobre el fuego un sartén grande con el aceite de
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO oliva; cuando se caliente, selle los filetes de res por am
bos lados durante 6 minutos.
3 Salpimiente los filetes y añádales el vinagre balsámico,

la miel de abeja y el puré de betabel. Voltee los filetes
para cubrirlos bien con la salsa; si la salsa estuviera muy
espesa, añada un poco de agua y mezcle bien. Sirva.
Platos fuertes
44

Costillas de ternera 4
A LA CREMA
00:15
4 COSTILLAS DE TERNERA
Modo y
tiempo
de cocción
00:25
5 CHALOTAS
250 ML DE CREMA PARA BATIR
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Corte las chalotas en cuartos.
2 Ponga sobre el fuego un sartén grande con 1 cucharada

del aceite de oliva; cuando se caliente, dore las costillas
de ternera por ambos lados durante 6 minutos. Retírelas del
sartén y resérvelas.
CONSEJO 3 Añada al sartén el resto del aceite y saltee las chalotas,

moviéndolas constantemente, durante 2 minutos o has
ta que se doren.
Sirva las costillas a la crema acompañadas
4 Platos fuertes
con arroz salvaje o alguna pasta larga. Agregue la crema para batir, salpimiente al gusto y añada
nuevamente las costillas de ternera. Tape el sartén, baje
el fuego y continúe la cocción durante 15 minutos más. Re
tire el sartén del fuego y deje reposar la preparación durante
algunos minutos antes de servir.
45

4 Berenjenas
RELLENAS
4 SALCHICHAS NATURALES O A LAS HIERBAS
4 BERENJENAS 2 HUEVOS
++3 DIENTES DE AJO
++ACEITE DE OLIVA AL GUSTO 1 Precaliente el horno a 210 °C.

2 Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, retíreles la
pulpa con una cuchara y resérvela.
3 Pique finamente las salchichas y los dientes de ajo, y

mézclelos en un tazón con la pulpa de berenjena y los
huevos; deberá obtener una mezcla homogénea.
VARIANTE
Sirva las bernejenas con queso feta,
4 Coloque las cáscaras de berenjena en un recipiente para
Platos fuertes
rocíelas con un poco de miel de abeja hornear, añádales sal al gusto y rellénelas con la mezcla
y acompáñelas con cuscús o bulgur. de salchicha. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y hor
néelas durante 30 minutos.
46

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:30

4 Moños con tocino
Y ESPINACAS
1 TAZA DE HOJAS DE ESPINACA BABY
300 G DE PASTA TIPO MOÑO

12 REBANADAS DE TOCINO
++2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS 1 Ponga sobre el fuego un sartén con la cucharada de acei
te de oliva; cuando se caliente, fría las tiras de tocino
hasta que se doren ligeramente. Córtelas en tiras y resérvelas.
2 Hierva suficiente agua con un poco de sal en una olla,

agregue la pasta y cuézala al dente, siguiendo las ins
trucciones del empaque. Escúrrala y colóquela en un tazón.
CONSEJO 3 Mezcle la pasta con las rebanadas de tocino, agregue

aceite de oliva al gusto, mezcle y, finalmente, incorpore
las hojas de espinaca baby y las alcaparras.
Seque las alcaparras con papel absorbente
Platos fuertes
antes de agregarlas a la ensalada para

disminuir el sabor a vinagre.
VARIANTE
Sustituya las alcaparras por la misma
cantidad de jitomate deshidratado cortado
48 en tiras delgadas, y sirva la pasta con
láminas de queso parmesano.

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:10

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

Pastel de papa, jamón 4
Y PORO
2 POROS CORTADOS
EN RODAJAS
200 G DE REBANADAS
DE JAMÓN DE PIERNA
800 G DE PAPAS PELADAS,
CORTADAS EN CUBOS
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Precaliente el horno a 210 °C. Hierva los cubos de papa
en suficiente agua con sal hasta que estén bien cocidos.
Retírelos del fuego y resérvelos.
2 Ponga sobre el fuego un sartén con 1 cucharada de acei

te de oliva; cuando se caliente, sofría las rodajas de poro
durante 3 minutos, moviéndolas frecuentemente.
3 Corte las rebanadas de jamón en tiras delgadas, añádalas

al sofrito de poro y continúe la cocción, mezclando ocasio
nalmente, durante 2 minutos más. Retire del fuego y reserve.
4 Escurra los cubos de papa, colóquelos en un tazón, añá

dales el aceite de oliva restante y presiónelos con un
Platos fuertes
CONSEJO tenedor hasta que obtenga un puré cremoso.
Utilice un refractario o molde chico

para darle mayor altura al pastel. 5 Distribuya el sofrito de poro y jamón en la base de un
refractario o recipiente para hornear, cúbralo con el puré
de papa y extiéndalo con una espátula. Forme algunas líneas
en la superficie del puré con un tenedor y añádale pimienta
al gusto. Hornee el pastel de papa durante 20 minutos. 51

4 Penne
PRIMAVERA
24 ESPÁRRAGOS
200 G DE PASTA
TIPO PENNE
16 RODAJAS DE COPPA
DE OLIVA 1 Precaliente el asador o el grill del horno.
2
++VINAGRE BALSÁMICO AL GUSTO
Ponga sobre el fuego una olla con suficiente agua y un
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO poco de sal; cuando hierva, añada la pasta y cuézala al
dente siguiendo las instrucciones del empaque.
3 Mientras la pasta se cuece, retire la base fibrosa de los es

párragos, colóquelos en un refractario ligeramente en
grasado con aceite de oliva y hornéelos entre 6 y 8 minutos,
girándolos a la mitad de la cocción. Sáquelos del refractario
Platos fuertes
y resérvelos. Coloque las rodajas de coppa en el refractario y

hornéelas durante 1 minuto.
CONSEJO
La coppa es un embutido italiano preparado
con lomo de cerdo marinado con vino tinto
y ajo. Puede sustituirlo por el embutido
4 Escurra la pasta y distribúyala junto con los espárragos
y las rodajas de coppa en 4 platos; aderece con un poco de
aceite de oliva, vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto.
de su preferencia.
52

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

4 Ensalada de ejotes
CON POLLO
00:15
Modo y 1 PECHUGA DE POLLO SIN PIEL NI HUESO

tiempo
de cocción
00:10
800 G DE EJOTES
2 MANZANAS VERDES
++2 CUCHARADAS DE VINAGRE 1 Descorazone las manzanas, pélelas y córtelas en cubos.
Resérvelos.
2
DE FRAMBUESA
Hierva en una olla suficiente agua con un poco de sal,
++SAL AL GUSTO añada los ejotes y cuézalos durante 5 minutos; deberán
estar cocidos pero firmes. Escúrralos y resérvelos calientes.
3 Corte la pechuga de pollo en fajitas y espolvoréelas con

sal al gusto. Ponga sobre el fuego un sartén con 1 cu
charada de aceite de oliva; cuando se caliente, cueza las
fajitas de pollo durante 5 minutos o hasta que se doren lige
Platos fuertes
ramente por ambos lados. Retírelas del sartén y resérvelas.
4 Añada el vinagre de frambuesa al sartén donde se co

cieron las fajitas; cuando se caliente, muévalo constan
temente, raspando el fondo del sartén con una cuchara de
madera hasta que se reduzca ligeramente.
54 5 Coloque en una ensaladera las fajitas de pollo y báñelas

con el vinagre de frambuesa; añada los ejotes, los cubos
de manzana y el aceite de oliva restante. Mezcle y sirva.

Pollo 4
A LA NARANJA
00:15
1 PECHUGA DE POLLO
SIN PIEL NI HUESO
Modo y
tiempo
de cocción
00:20
EL JUGO DE 2 NARANJAS
300 G DE BULGUR
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Ponga sobre el fuego una olla con el bulgur y 2 tazas de
agua; cuando hierva, baje el fuego, tape la olla y deje
cocer el bulgur durante 15 minutos o hasta que absorba toda
el agua. Retire la olla del fuego, raspe delicadamente los gra
nos de bulgur con un tenedor y resérvelo caliente.
2 Corte la pechuga de pollo en cubos. Ponga sobre el fue

go un sartén con el aceite de oliva; cuando se calien
te, cueza los cubos de pollo moviéndolos ocasionalmente
durante 3 minutos; salpimiéntelos al gusto, retírelos del
sartén y resérvelos.
3 Añada el jugo de naranja al sartén donde se cocieron

los cubos de pollo; cuando se caliente, muévalo cons
Platos fuertes
tantemente, raspando el fondo del sartén con una cuchara
de madera, hasta que se reduzca una tercera parte. Añada
nuevamente los cubos de pollo y mezcle bien.
4 Sirva el pollo a la naranja acompañado del bulgur.

55

4 Pollo
AL ESTRAGÓN
/ TAZA QUESO MASCARPONE O DE JOCOQUE SECO

1 2
1 POLLO DE 1 KG SIN VÍSCERAS Y LIMPIO 2 RAMAS DE ESTRAGÓN FRESCO
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Precaliente el horno a 220 °C. Retire la piel del pollo si
lo desea.
2 Salpimiente el pollo por dentro y por fuera e introduzca

en la cavidad el queso mascarpone o el jocoque y las
ramas de estragón.
3 Rocíe un refractario o recipiente para hornear con el acei

te de oliva y coloque encima el pollo con la pechuga
hacia arriba. Tápelo y hornéelo durante 40 minutos.
Platos fuertes
CONSEJO
Sirva el pollo acompañado con papas
cambray salteadas con un poco de
mantequilla o con verduras al vapor.
56

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:40

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

Filetes de abadejo 4
AL HINOJO
4 FILETES DE ABADEJO
2 BULBOS DE HINOJO 300 G DE RAVIOLES
++QUESO PARMESANO RALLADO,
AL GUSTO
1 Corte los bulbos de hinojo por la mitad y después, rebane
finamente cada mitad. Añádales un poco de sal y cuéza
los al vapor durante 5 minutos o hasta que al insertarles un
cuchillo, éste se deslice muy suavemente. Resérvelos.
2 Cueza los filetes de abadejo al vapor durante 6 minutos.

Resérvelos.
3 Ponga sobre el fuego una olla con suficiente agua y un

poco de sal; cuando hierva, añada los ravioles y cuézalos
al dente siguiendo las instrucciones del empaque. Escúrralos.
4 Distribuya en 4 platos los ravioles, los filetes de abadejo

y las rebanadas de hinojo. Aderece con aceite de oliva,
Platos fuertes
CONSEJO sal, pimienta y queso parmesano rallado al gusto.
Puede sustituir los filetes de abadejo

por filetes del pescado blanco
de su preferencia.
59

4 Lubina
ENVUELTA
4 FILETES DE LUBINA
4 HOJAS GRANDES DE ACELGA ARCOÍRIS / DE TAZA DE TAPENADE DE

1 4
ACEITUNA NEGRA (VER PÁG. 102)
1 Ponga sobre el fuego una olla con agua y un poco de sal;
cuando hierva, sumerja las hojas de acelga durante 3 mi
nutos. Escúrralas y enfríelas bajo el chorro de agua fría. Re
sérvelas.
2 Corte 4 trozos grandes de plástico autoadherente, colo

que 1 hoja de acelga encima de cada uno y extiéndalas
con cuidado. Ponga encima de cada hoja 1 filete de lubina,
salpimiéntelos al gusto y distribuya encima el tapenade de
aceituna negra. Enróllelos con ayuda del plástico.
3
Platos fuertes
Cueza al vapor los rollos durante 8 minutos. Córtelos en

3 porciones y sírvalos acompañados de arroz blanco o
verduras cocidas al vapor.
CONSEJO
Puede sustituir los filetes de lubina
por filetes del pescado blanco
de su preferencia.
60

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:08

4 Arroz salvaje
CON MARISCOS
00:10
400 G DE MEZCLA DE MARISCOS CONGELADOS
(OSTIONES, ALMEJAS, CALLOS, CAMARONES, ENTRE OTROS)
Modo y
tiempo
de cocción
00:15
250 G DE ARROZ SALVAJE

200 ML DE LECHE DE COCO
++1 CHALOTA PICADA
++1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 Mida el arroz con una taza medidora y agréguelo a una
olla con dos veces su volumen en agua y un poco de sal.
Ponga la olla sobre el fuego; cuando el agua hierva, baje el
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO fuego y deje cocer el arroz durante 12 minutos o hasta que
toda el agua se haya evaporado.
2 Ponga sobre el fuego una olla con el aceite de oliva; cuan

do se caliente, sofría la chalota hasta que esté suave.
Añada los mariscos congelados y cocínelos durante 2 minutos,
mezclándolos delicadamente. Agregue la leche de coco, baje
la intensidad del fuego y deje cocer los mariscos durante 5 mi
Platos fuertes
nutos.
3
VARIANTE
Distribuya el arroz en 4 tazones y encima los mariscos.
Sustituya la mezcla de mariscos Sirva.
por trozos de filetes del pescado
congelado de su preferencia.
62

Sierra y arroz 4
ESTILO IRLANDÉS
00:15
Modo y
500 G DE FILETE DE SIERRA CON PIEL tiempo
de cocción
00:20
250 G DE ARROZ BLANCO 2 HUEVOS
++4 CUCHARADAS DE CREMA ÁCIDA
++1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO 1 Cueza el arroz blanco al vapor y resérvelo.
++SAL AL GUSTO
2 Ponga en una cacerola el filete de sierra y cúbralo con
agua. Coloque la cacerola sobre el fuego; cuando el agua
hierva, baje el fuego, tape la cacerola y deje que el filete se
cueza durante 10 minutos. Escúrralo y déjelo enfriar.
3 Hierva suficiente agua en una olla y sumerja en ella los

huevos; cuézalos durante 10 minutos. Escúrralos y dé
jelos enfriar.
4 Retire la piel del filete de sierra y desmenuce la carne; re

sérvela. Pele los huevos cocidos y desmenúcelos con un
Platos fuertes
tenedor.
5 Ponga sobre el fuego una olla con la crema y el curry en

polvo, y mezcle bien. Cuando se caliente, añada la sierra
desmenuzada y el arroz. Mezcle delicadamente y deje cocer
durante 2 minutos. Pruebe y rectifique la cantidad de sal. Sir
va en 4 platos y decore con el huevo desmenuzado. 63

4 Bacalao al curry
EMPAPELADO
4 FILETES DE BACALAO FRESCO
EL JUGO Y LA RALLADURA
DE 1 LIMÓN
300 G DE CUSCÚS
++1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO
++MIEL DE ABEJA AL GUSTO 1 Precaliente el horno a 200 °C.

++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 2 Corte 4 trozos de papel siliconado suficientemente gran
des para que pueda envolver en ellos los filetes de ba
calao. Coloque en una de las orillas de cada trozo de papel
1 filete; distribúyales encima el curry en polvo, la ralladura y
el jugo de limón y rocíelos con miel de abeja y aceite de oli
va al gusto. Salpimiente, doble el papel siliconado sobre sí
mismo y enrolle las orillas para cerrar bien el empapelado.
Colóquelos en una charola para hornear y hornéelos duran
Platos fuertes
te 10 minutos.
3
CONSEJO
Mientras el pescado se cuece, hierva 400 mililitros de
Puede cocer el cuscús con antelación agua. Coloque el cuscús en y un tazón, viértale encima
y calentarlo en el microondas durante el agua hirviendo, añada un poco de sal y de aceite de oliva
1 minuto antes de servirlo. y mezcle delicadamente. Cubra el tazón y déjelo reposar du
rante 5 minutos.
64 4 Raspe los granos de cuscús con un tenedor. Sirva los em

papelados abiertos acompañados con el cuscús.

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:10

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

Tallarines con 4
CAMARONES
16 CAMARONES GRANDES SIN CABEZA NI COLA, PELADOS
/ TAZA DE HOJAS DE CILANTRO

1 2
350 G DE TALLARINES DE ALBAHACA
++1 CUCHARADA DE ACEITE
DE OLIVA + CANTIDAD AL GUSTO 1 Pique finamente las hojas de cilantro.
2
++2 CUCHARADAS DE SALSA DE PESCADO
Hierva suficiente agua con un poco de sal en una olla y
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO cueza los tallarines al dente, siguiendo las instrucciones
del empaque.
3 Mientras los tallarines se cuecen, ponga sobre el fuego

un sartén con el aceite de oliva; cuando se caliente, sal
tee los camarones durante 5 minutos o hasta que se doren
por todos lados. Báñelos con la salsa de pescado y resérvelos
Platos fuertes
calientes.
4 Escurra los tallarines, colóquelos en un tazón y añádales

los camarones con su jugo de cocción; rocíelos con un
poco de aceite de oliva, añada el cilantro picado, mezcle y
sirva.
67

4 Salmón con puré
DE CAMOTE
4 TROZOS DE SALMÓN DE 150 G C/U
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

800 G DE CAMOTE NARANJA + CANTIDAD AL GUSTO
++HOJAS DE PEREJIL AL GUSTO 1 Pele los camotes y córtelos en cubos pequeños. Hierva
en una olla suficiente agua con un poco de sal, añádale
los cubos de camote y cuézalos durante 10 minutos o hasta
++GAJOS DE LIMÓN AL GUSTO que estén muy suaves.
(OPCIONAL)
2 Salpimiente los trozos de salmón y cuézalos al vapor.
CONSEJO
Para mejorar la presentación del plato haga
3 Mientras el salmón se cuece, escurra los cubos de camo
te y presiónelos con un machacador de frijoles; añáda
les el aceite de oliva y continúe machacándolos hasta obtener
Platos fuertes
con el puré de camote un timbal. Para ello, un puré terso. Salpimiéntelo al gusto.
engrase el interior de un aro de entre 6
y 8 centímetros de diámetro y colóquelo
sobre uno de los platos. Forre el interior
del aro con rodajas delgadas de camote
4 Distribuya el puré de camote en 4 platos y coloque a un
lado los trozos de salmón. Aderece con un poco más de
aceite de oliva y de pimienta, y si lo desea, agregue algunas
cocido y, después, rellénelo con puré de gotas de jugo de limón. Decore con hojas de perejil.
camote presionándolo bien. Para desmoldar,
jale el aro hacia arriba presionando
68 delicadamente la superficie del puré
para que se mantenga en su lugar.

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

4 Hamburguesas
DE TRUCHA
00:10
EL JUGO DE 2 LIMONES
Modo y
tiempo
de cocción
00:00
SIN
COCCIÓN
8 PANES PARA HAMBURGUESA

450 G DE REBANADAS DE TRUCHA AHUMADA
++60 G DE QUESO CREMA O MASCARPONE
++1 DIENTE DE AJO PICADO FINAMENTE 1 Desmenuce en un tazón 150 gramos de trucha ahumada
y mézclela con el queso crema o mascarpone, el jugo de
1 limón, el ajo y el cebollín picado y salpimiente al gusto.
++1 CUCHARADA DE CEBOLLÍN PICADO Mezcle vigorosamente hasta obtener la consistencia de un
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO paté.
2 Abra los panes para hamburguesa y unte el paté de tru

cha ahumada en las bases. Coloque encima las rebana
das de trucha ahumada restantes y báñelas con un poco de
jugo de limón. Cubra con las tapas y sirva las hamburguesas.
Platos fuertes
CONSEJO
Puede sustituir el paté de trucha ahumada
por paté o mousse de atún, de salmón
o de ostión.
70

Ensalada de papa con 4
TRUCHA AHUMADA
00:10
HOJAS DE HINOJO AL GUSTO

Modo y
tiempo
de cocción
00:15
1 KG DE PAPAS CAMBRAY
300 G DE REBANADAS DE TRUCHA AHUMADA
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Hierva las papas cambray en una olla con suficiente agua
y un poco de sal entre 10 y 15 minutos o hasta que al
insertar un cuchillo en el centro de una de ellas, éste se des
lice muy suavemente. Escúrralas, córtelas por la mitad y
colóquelas en un tazón.
2 Trocee las hojas de hinojo y añádalas a las papas junto

con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcle
bien.
3 Distribuya la ensalada de papa en 4 platos, coloque en

cima las rebanadas de trucha ahumada y sirva.
Platos fuertes
71

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

Flores 4
DE HUEVO
8 HUEVOS
400 G DE PASTA CORTA DE SU ELECCIÓN

2 PIMIENTOS MORRONES ( PENNE , MOÑO, TORNILLO, ENTRE OTRAS)
(1 ROJO Y 1 VERDE)
++2 CUCHARADAS DE ACEITE
DE OLIVA + CANTIDAD AL GUSTO 1 Corte cada pimiento en 4 rodajas de 1½ centímetros de
grosor y retíreles las semillas y las venas.
2
Ponga sobre fuego medio un sartén antiadherente gran
de con el aceite de oliva y saltee en él las rodajas de pi
miento durante 15 minutos. Asegúrese de colocar en el sartén
sólo la cantidad de rodajas de pimiento que quepan sin
encimarse.
3 Rompa un huevo dentro de cada una de las rodajas de

pimiento, salpimiéntelos al gusto y cuézalos hasta que
Platos fuertes
la clara esté bien cocida. Repita este paso y el anterior con las
rodajas de pimiento y los huevos restantes.
4 Hierva en una olla suficiente agua con un poco de sal,

agregue la pasta y cocínela al dente, siguiendo las ins
trucciones del empaque. Escúrrala, colóquela en un tazón y
mézclela con un poco de aceite de oliva.
5 Sirva 1 flor de huevo roja y 1 verde en cada plato y acom

pañe con la pasta cocida. 73

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:15

Crumble 4
DE COLIFLOR
6 HUEVOS
1 COLIFLOR 2 TAZAS DE CRUTONES DE AJO
++SAL AL GUSTO 1 Corte la coliflor en floretes y hiérvalos en una olla con su
ficiente agua y un poco de sal durante 10 minutos o
hasta que al insertarles un palillo, éste se deslice suavemen
te. Escúrralos y resérvelos.
2 Cueza los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.

Escúrralos, enfríelos bajo el chorro de agua fría, pélelos
y desmenúcelos con un tenedor. Resérvelos.
3 Muela los crutones en un procesador de alimentos, con

servando algunos grumos grandes.
4 Precaliente el asador o grill del horno a 200 °C.

Platos fuertes
5 Distribuya en la base de un refractario o recipiente para

hornear los floretes de coliflor, luego los huevos desme
nuzados y finalmente los crutones molidos. Rocíe el aceite
de oliva y hornee el crumble durante 5 minutos. Sírvalo ca
liente o tibio.
75

4 Pasta fresca
CON ALCACHOFA Y NUEZ
20 NUECES DE CASTILLA
8 CORAZONES DE ALCACHOFA 300 G DE PASTA LARGA FRESCA

CONSERVADOS EN ACEITE, DRENADOS DE SU ELECCIÓN (ESPAGUETI, TALLARÍN,
PELO DE ÁNGEL, ENTRE OTRAS)
++100 ML DE CREMA PARA BATIR 1 Enjuague los corazones de alcachofa con agua y córtelos
en rebanadas de 1 centímetro de grosor. Ponga sobre el
fuego un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva; cuando
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO se caliente, dore las rebanadas de corazón de alcachofa.
Resérvelas.
CONSEJO 2 Ponga una olla sobre el fuego con suficiente agua y un

poco de sal.
Puede sustituir la pasta fresca por pasta

seca comercial; en este caso, ponga a cocer 3 Trocee las nueces y mézclelas en un sartén con la crema
batida y el aceite de oliva restante. Coloque el sartén
Platos fuertes
la pasta en primera instancia, y mientras sobre fuego bajo y caliente la mezcla durante 3 minutos;
se cuece, dore las rebanadas de alcachofa resérvela.
y prepare la salsa.
VARIANTE
4 Agregue la pasta al agua hirviendo y cuézala entre 1 y
2 minutos. Escúrrala, regrésela a la olla y agregue la
crema de nuez y las rebanadas de corazón de alcachofa. Mez
cle y sirva.
Para una versión más ligera, sustituya
76 la crema para batir por la misma cantidad
de salsa de tomate para pasta.

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:05

4 Flan
DE VEGETALES
6 HUEVOS
500 G DE PURÉ DE VEGETALES (ZANAHORIA, 400 ML DE CREMA PARA BATIR

PAPA, CALABACITA O CAMOTE NARANJA)
DE OLIVA 1 Precaliente el horno a 200 °C.
2
Bata en un tazón los huevos y mézclelos con la crema
++CEBOLLÍN PICADO AL GUSTO para batir; incorpore después el puré de vegetales, sal y
pimienta al gusto.
CONSEJOS
3 Engrase con un poco de aceite de oliva un refractario o
recipiente para hornear. Vierta en él la mezcla de huevo
y hornéela durante 30 minutos.
Puede cocer el flan de vegetales en

4
Platos fuertes
recipientes para hornear individuales. Espolvoree el cebollín antes de servir.

20 minutos después de haberlos introducido
en el horno, rectifique la cocción insertando
un palillo en el centro de uno de ellos; éste
deberá salir limpio, de lo contario, continúe
con la cocción durante algunos minutos más.
Puede servir los flanes de vegetales
78 acompañados con rebanadas de jamón
o de trucha ahumada, o con ensalada.

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:30

4 Omelette
DE CHAMPIÑONES
8 HUEVOS
800 G DE CHAMPIÑONES
/ DE TAZA DE CEBOLLÍN PICADO

1 4
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Ponga sobre el fuego un sartén con 40 gramos de mante
quilla; cuando se derrita, saltee los champiñones hasta
que se evapore todo el líquido que hayan soltado. Salpimién
telos y resérvelos calientes.
2 Bata en un tazón los huevos y salpimiéntelos al gusto.
CONSEJOS
3 Derrita la mantequilla restante en un sartén antiadhe
rente, añada los huevos batidos y cocínelos durante un
par de minutos mezclándolos con una pala de madera. Aña
Platos fuertes
da los champiñones salteados y el cebollín picado. Continúe

Para obtener un omelette más cremoso, la cocción, sin mezclar, durante 1 minuto más o hasta que ob
bata los huevos con 1 cucharada de crema. tenga el término de cocción deseado. Despegue el omelette
Puede sustituir los champiñones del fondo del sartén con una pala y deslícelo sobre un plato.
por setas, hongos portobello o shiitake Sirva.
frescos o hidratados.
80

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:05

Tabule 4
DE QUINOA
4 JITOMATES MADUROS
300 G DE QUINOA COCIDA 1 PEPINO
++1 CUCHARADA DE VINAGRE
BALSÁMICO
1 Ponga sobre el fuego un sartén con 1 cucharada de acei
te de oliva; cuando se caliente, añada la quinoa y saltée
la durante 2 minutos.
++4 RAMAS DE PEREJIL

++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 2 Retire las semillas a los jitomates y córtelos en cubos.
Pele el pepino y córtelo en cubos.
3 Mezcle en una ensaladera la quinoa con los cubos de ji

tomate y de pepino, añada el vinagre balsámico y el
aceite de oliva restante, salpimiente al gusto y deje reposar
durante 5 minutos.
4 Pique el perejil y añádalo a la ensalada de quinoa antes

de servirla.
Platos fuertes
CONSEJO
Puede sustituir el jitomate con jitomates
cherry partidos en cuartos.
83

4 Camembert caliente
CON FRUTOS SECOS
00:15
1 QUESO CAMEMBERT
Modo y
tiempo
de cocción
00:20
600 G DE PAPAS CAMBRAY COCIDAS / TAZA DE MEZCLA DE FRUTOS SECOS

1 2
(NUECES, PISTACHES, AVELLANAS, ENTRE OTROS)
++2 CUCHARAS DE MIEL DE ABEJA
++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 Precaliente el horno a 180 °C.
2 Retire la costra superior del queso camembert. Cubra un

molde para pastel, o un aro un poco más grande que el
diámetro del queso, con un trozo de papel siliconado que
sobresalga de los bordes.
3 Coloque el queso dentro del molde con el lado de la cos

tra hacia abajo, báñelo con la miel de abeja y hornéelo
durante 10 minutos.
Platos fuertes
4 Añada encima la mezcla de frutos secos y continúe el hor

neado entre 5 y 10 minutos más; el queso deberá estar
suave pero no completamente derretido.
5 Sirva el queso caliente acompañado de las papas cambray;

salpimiente al gusto.
84

Gratín de papa 4
Y QUESO
00:15
250 G DE QUESO GRUYÈRE
Modo y
tiempo
de cocción
00:45
1 KG DE PAPAS COCIDAS 1 LECHUGA
++250 ML DE CREMA PARA BATIR
++3 DIENTES DE AJO PICADOS 1 Precaliente el horno a 200 °C. Pele las papas y córtelas
en rodajas delgadas. Corte el queso en láminas con un
pelapapas.
++NUEZ MOSCADA MOLIDA, AL GUSTO
++VINAGRETA DE SU ELECCIÓN,
AL GUSTO
2 Cubra el fondo de un refractario con un poco de crema
para batir, distribuya encima el ajo picado y espolvoree
nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Acomode encima una
capa de rodajas de papa y una de láminas de queso. Repita
este procedimiento hasta terminar con todos los ingredientes;
la capa superior deberá ser de queso.
3 Hornee la preparación durante 45 minutos o hasta que

la superficie se dore.
Platos fuertes
4 Deshoje y trocee la lechuga; mézclela con vinagreta y
sírvala acompañando el gratín de papa y queso.
85

4 Budín
DE PAN
250 ML DE LECHE
1 PAN CAMPESINO DE 200 G 4 HUEVOS
++1 CUCHARADITA DE EXTRACTO 1 Precaliente el horno a 200 °C.
2
DE VAINILLA
Corte el pan en cubos de 2 centímetros y distribúyalos en
++100 G DE AZÚCAR la base de un refractario o en un recipiente para hornear.
3 Ponga sobre el fuego una olla con la leche y la mante

quilla; cuando esta última se derrita, retire la preparación
del fuego e incorpórele el extracto de vainilla.
4 Bata en un tazón los huevos con el azúcar durante 2 mi

nutos; incorpórelos, batiendo constantemente, a la mez
cla de leche y mantequilla.
5
Postres
Vierta la preparación sobre los cubos de pan y hornee du

rante 40 minutos. Sirva el budín de pan caliente o tibio.
86

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:40

4 Brochetas
DE FRUTAS
1 MELÓN
250 G DE FRESAS MEDIANAS
/ DE SANDÍA
1 4
++HOJAS DE MENTA AL GUSTO
1 Pele el melón y la sandía, retíreles las semillas y córtelos
en cubos.
2 Introduzca en brochetas de madera, de forma alternada,

los cubos de melón y sandía, así como las fresas y hojas
de menta. Sirva.
Postres
88

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:00

4 Sopa de
FRUTOS ROJOS
00:05
Modo y 800 G DE MEZCLA DE FRUTOS ROJOS

tiempo
de cocción
00:05
LAS HOJAS DE 4 RAMAS DE MENTA
200 ML DE VINO ROSADO
++50 G DE AZÚCAR
1 Ponga sobre el fuego una olla con el vino rosado y el
azúcar, y deje hervir la preparación durante 5 minutos.
Retírela del fuego.
2 Coloque los frutos rojos en un tazón. Pique las hojas de

menta y mézclelas con las frutas.
3 Vierta el vino caliente sobre las frutas y deje enfriar la

sopa antes de servirla.
CONSEJO
Sirva la sopa de frutos rojos acompañada
Postres
con un poco de queso fresco rallado, ricotta

o cottage.
90

Pastelitos de ricotta 4
Y NARANJA
00:10
250 G DE QUESO RICOTTA

Modo y
tiempo
de cocción
00:20
3 HUEVOS
LA RALLADURA Y EL JUGO DE 1 NARANJA
++60 G DE AZÚCAR
1 Precaliente el horno a 180 °C.
2 Bata en un tazón los huevos con el azúcar. Agregue el

queso ricotta y bata nuevamente durante 2 minutos.
Finalmente, incorpore el jugo y la ralladura de naranja.
3 Distribuya la mezcla en 4 moldes individuales para hor

near. Hornee durante 20 minutos o hasta que la super
ficie de los pastelitos se dore. Sírvalos tibios o frios.
VARIANTE
Sustituya la ralladura y el jugo de naranja
Postres
por la ralladura y el jugo de 2 limones.
91

4 Empanadas
DE FRUTOS ROJOS
130 G DE MEZCLA DE FRUTOS ROJOS CONGELADOS
175 G DE TOFU SUAVE

400 G DE PASTA HOJALDRE
++2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 Precaliente el horno a 220 °C. Enharine una mesa de tra
bajo y extienda la pasta hojaldre hasta obtener un grosor
de 1 centímetro. Córtela en 4 círculos de 15 centímetros de
diámetro.
2 Mezcle en un tazón las frutas congeladas con el tofu y

el azúcar.
3 Distribuya la mezcla de frutas en la mitad de cada círcu

lo de pasta. Humedezca el borde de los círculos con un
poco de agua y dóblelos por la mitad sobre sí mismos; pre
sione las orillas con un tenedor para cerrar las empanadas.
Colóquelas sobre una charola antiadherente para hornear, y
VARIANTE
hornéelas durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Sustituya el tofu suave con la misma
Postres
Sírvalas tibias o frías.

cantidad de yogur griego natural.
92

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:20

4 Manzanas
HORNEADAS
8 CUCHARADAS DE MERMELADA DE FRUTOS ROJOS
4 MANZANAS
1 RECETA DE PASTA QUEBRADA,
EXTENDIDA (VER PÁG. 102)
++AZÚCAR AL GUSTO
++CANTIDAD SUFICIENTE 1 Precaliente el horno a 210 °C.
2
DE MANTEQUILLA
Descorazone las manzanas, pélelas y rellénelas con la
mermelada.
3 Corte la pasta quebrada en 4 cuadros, coloque sobre

cada uno una manzana rellena y espolvoréelas con azú
car al gusto. Envuelva las manzanas con la masa, uniendo las
cuatro orillas de los cuadros de masa en la parte superior
de cada una.
CONSEJO
Sirva las manzanas tibias acompañadas
4 Engrase un refractario con mantequilla, coloque en él las
manzanas envueltas y hornéelas durante 30 minutos.
Postres
con una bola de helado de vainilla

o de caramelo.
94

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:30

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:30

Tarta de calabaza 4
Y ESPECIAS
300 G DE PURÉ DE
CALABAZA DE CASTILLA
1 RECETA DE PASTA SABLÉE , EXTENDIDA (VER PÁG. 102) 120 G DE QUESO CREMA UNTABLE
++2 HUEVOS
++100 G DE AZÚCAR 1 Precaliente el horno a 220 °C. Cubra con papel silicona
do un molde para tarta y fórrelo con la pasta sablée.
++1 CUCHARADA DE POLVO DE CINCO

ESPECIAS 2 Bata los huevos con el azúcar hasta que esta última se di
suelva casi por completo; incorpore el queso crema, el
puré de calabaza y las especias, y mezcle hasta obtener una
preparación homogénea.
3 Vierta la preparación en el molde, sobre la pasta, y hor

néela durante 30 minutos. Sirva la tarta tibia o fría.
CONSEJO
Para preparar su propia mezcla de polvo
Postres
de cinco especias, combine las siguientes

especias molidas: 2 cucharadas de
anís estrella, 1 cucharada de semillas
de hinojo, 1 cucharadita de pimienta de
Sichuan, 1 cucharadita de canela
y ¼ de cucharadita de clavo. 97

4 Copas de chocolate
Y MARACUYÁ
00:15
100 G DE CHOCOLATE CON LECHE
Y ALMENDRAS
Modo y
tiempo
de cocción
00:05
75 G DE PULPA DE MARACUYÁ 200 G DE SOLETAS

SIN SEMILLAS TROCEADAS
++30 G DE AZÚCAR
++75 G DE PULPA DE MANGO 1 Ponga sobre el fuego una olla con el azúcar y las pulpas
de maracuyá y de mango; mezcle durante 5 minutos o
hasta que la preparación se espese.
++100 ML DE CREMA PARA BATIR
++30 G DE AZÚCAR GLASS 2 Derrita el chocolate con la mantequilla en el microondas;
mezcle bien y déjelo enfriar.
3 Bata la crema para batir con el azúcar glass hasta que

forme picos firmes e incorpórela a la mezcla de choco
late y mantequilla.
4 Distribuya de forma alternada en 4 vasos para postre los

trozos de soletas, la crema de chocolate y la salsa de
maracuyá y mango.
5
Postres
Conserve las copas en refrigeración hasta el momento

de servirlas.
98

Peras 4
AL JENGIBRE
00:10
EL JUGO DE 2 LIMONES Modo y

tiempo
de cocción
01:00
6 PERAS 2 CUCHARADAS DE JENGIBRE

FRESCO RALLADO
++400 G DE AZÚCAR
1 Ponga sobre el fuego una cacerola con 2 litros de agua,
el azúcar y el jengibre; deje hervir durante 30 minutos.
Retire la cacerola del fuego, tápela y deje enfriar el jarabe.
2 Pele las peras, córtelas en cuartos y retíreles las semillas.
3 Ponga nuevamente la cacerola sobre el fuego y añada

al jarabe los trozos de pera y el jugo de limón; cuando
la preparación hierva, baje el fuego y continúe la cocción du
rante 30 minutos.
4 Sirvas las peras calientes o frías bañadas con un poco del

jarabe de jengibre.
Postres
99

4 Smoothie
DE DURAZNO
125 G DE YOGUR GRIEGO NATURAL SIN AZÚCAR
4 DURAZNOS MADUROS
1 CUCHARADA DE MIEL DE ABEJA
++AZÚCAR AL GUSTO
++FRUTOS ROJOS AL GUSTO 1 Pele los duraznos, retíreles la semilla y córtelos en trozos.
2 Licue los trozos de durazno con el yogur natural y la miel

de abeja; deberá obtener una mezcla homogénea y
tersa.
3 Coloque azúcar en un tazón y ruede en ella los frutos ro

jos hasta cubrirlos.
VARIANTE
4 Sirva el smoothie en 4 vasos y decórelos con los frutos ro
jos cubiertos con azúcar.
Sustituya los duraznos por 3 plátanos

Postres
y siga el mismo procedimiento.
100

Tiempo de
de cocción:
SIN
COCCIÓN 00:00

Recetas COMPLEMENTARIAS
PASTA QUEBRADA
++ 125 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
++ 1 PIZCA DE SAL
++ 250 G DE HARINA DE TRIGO
++ 1 YEMA
++ CANTIDAD SUFICIENTE DE AGUA
PROCEDIMIENTO
1 Acreme en una batidora eléctrica la mantequilla con la sal. Añádale la harina de trigo, sin dejar de batir, hasta obtener
una consistencia arenosa. Finalmente, agregue poco a poco la yema y mezcle hasta obtener una masa; si ésta está muy
quebradiza, agregue un poco de agua y mézclela, pero sin trabajarla demasiado.
2 Forme una esfera con la masa, presiónela hasta obtener un disco grueso e introdúzcalo en una bolsa de plástico. Refri
gérela durante 2 horas como mínimo o toda una noche.
3 Enharine ligeramente una mesa de trabajo, coloque encima la masa y extiéndala con un rodillo hasta que obtenga un
grosor de ½ centímetro. Posteriormente utilícela como indique la receta.
PASTA SABLÉE
++ 100 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
++ 25 G DE AZÚCAR
++ 50 G DE AZÚCAR GLASS
++ 25 G DE ALMENDRA EN POLVO
++ 1 PIZCA DE SAL
++ 1 HUEVO BATIDO
++ 185 G DE HARINA DE TRIGO
PROCEDIMIENTO
1 Acreme en una batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta que esta última se disuelva casi por completo.
Agregue el azúcar glass, la almendra en polvo y la sal y mezcle bien. Sin dejar de batir, añada poco a poco el huevo
batido y, posteriormente, la harina de trigo; bata hasta obtener una masa pero sin trabajarla demasiado.
2 Forme una esfera con la masa, presiónela hasta obtener un disco grueso e introdúzcalo en una bolsa de plástico. Refri
gérela mínimo durante 2 horas o durante toda una noche.
Recetas complementarias
3 Enharine ligeramente una mesa de trabajo, coloque encima la masa y extiéndala con un rodillo hasta que obtenga un
grosor de ½ centímetro. Posteriormente utilícela como indique la receta.
TAPENADE DE ACEITUNAS NEGRAS

++ 100 G DE ACEITUNAS NEGRAS, SIN SEMILLA
++ 1/2 DIENTE DE AJO
++ 1 CUCHARADITA DE ALCAPARRAS
++ 1 FILETE DE ANCHOA
++ 60 ML DE ACEITE DE OLIVA
PROCEDIMIENTO
1 Muela en un procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión las aceitunas, el ajo, las alcaparras y las anchoas
hasta que obtenga una pasta grumosa.
102
2 Con el procesador encendido, vierta poco a poco el aceite de oliva y continúe procesando hasta que la pasta adquiera
una consistencia homogénea y tersa. Posteriormente utilícela como indique la receta; conserve el tapenade restante en
refrigeración.

Índice DE INGREDIENTES Y RECETAS
A Cigarrillos de queso frutos rojos 90, 92 N
ajo 36 de cabra 15 frutos secos 84 nabo 22
aceite de oliva 68, 76 cilantro 67 naranja 22, 25, 55, 91
acelga arcoíris 60 coliflor 75 nuez de Castilla 76
aguacate 14 conejo 41 G
Copas de chocolate garbanzo 12
ajo 20, 36, 46, 85
albahaca 20 y maracuyá 98 Gratín de papa y queso 85 O
alcaparra 48 coppa 52 Gazpacho de pepino Omelette de
almeja 62 corazón de alcachofa 76 y queso feta 31 champiñones 80
apionabo 19 costilla de ternera 45 ostión 62
arroz blanco 63 Costillas de ternera H
arroz salvaje 62 a la crema 45
Arroz salvaje con crema ácida 18, 63
Hamburguesas P
de trucha 70 paletilla de cordero 36
mariscos 62 Crema de chirivía 18 higo 38
crema para batir 17, 18, 45, Paletilla de cordero
arúgula 12, 32 hinojo 59, 71
azúcar 86, 90, 91, 97, 98, 99 76, 78, 85, 98 rostizada 36
hojas verdes 28 palmito 25
azúcar glass 98 Crumble de coliflor 75 huevo 34, 46, 63, 73, 75, 78,
crutones de ajo 75 pan campesino 86
80, 86, 91, 97, pan para hamburguesa 70
curry en polvo 42, 63, 64
B Humus de betabel 12 papa 41, 51, 85
bacalao 64 papa cambray 36, 71, 84
Bacalao al curry D J pasa 15
empapelado 64 durazno 100 pasta moño 48
jamón de pierna 51 pasta corta 73
berenjena 46 jengibre 99
betabel 12, 44 pasta larga 76
Berenjenas rellenas 46
E jitomate 83 penne 52
ejotes 54 jitomate cherry 30 pasta filo 15
Brochetas de frutas 88 jocoque 31, 56
Empanadas de frutos Pasta fresca con alcachofa
Brochetas de res con higos
rojos 92 y nuez 76
rostizados 38
Budín de pan 86
Ensalada de camarones L pasta hojaldre 92
con palmito 25 leche 86 pasta quebrada 34, 94, 102
bulgur 55
Índice de ingredientes y recetas

Ensalada de jitomates leche de coco 62 pasta sablée 97, 102
cherry 30 lechuga 85 Pastel de papa, jamón
C Ensalada de melón 26 limón 32, 41, 64, 70, 99 y poro 51
calabacita 20, 26 Ensalada de papa Lomo de conejo al limón 41 Pastelitos de ricotta
calabaza de Castilla 19 con trucha Lubina envuelta 60 y naranja 91
caldo de pollo 17 ahumada 71 paté de trucha
callo 62 Ensalada de toronja ahumada 70
camarón 25, 28, 62, 67 y camarones 28 M Penne primavera 52
Camembert caliente Ensalada de ejotes mandarina 14 pepino 31, 83
con frutos secos 84 con pollo 54 mango 98 pepinillo 32
camote naranja 68 espárrago 52 mantequilla 80, 86, 98 peras 99
Capuchino de espinaca 42, 48 manzana 94 Peras al jengibre 99
champiñones 17 estragón 56 manzana verde 54 perejil 30, 83
cebolla 18 Manzanas horneadas 94 pescado
cebolla cambray 30 maracuyá 98 filete de abadejo 59
cebolla morada 26, 38 F mariscos 62 filete de lubina 60
cebollín 80 fresa 88, 90, 92 mayonesa 32 filete de res 44
chalota 17, 45 Filete de res con salsa melón 26, 88 filete de sierra 63
champiñón 17, 80 de betabel 44 menta 88, 90 pimiento morrón 73
chips de vegetales 14 Filetes de abadejo mermelada de frutos rojos 94 Pollo a la naranja 55
103
chirivía 18 al hinojo 59 miel de abeja 44, 84, 100 Pollo al estragón 56
chocolate con leche Flan de vegetales 78 Moños con tocino pollo entero 56
y almendras 98 Flores de huevo 73 y espinacas 48 pollo, pechuga 54, 55

Índice DE INGREDIENTES Y RECETAS (continuación)
poro 51 R Sopa de calabaza tocino 48
pulpa de res 38 romero 38 y apionabo 19 tofu suave 92
Puré de aguacate ravioles 59 Sopa de frutos rojos 90 tomillo 36, 38
con mandarina 14 Sopa de zanahoria y nabo toronja 28
puré de calabaza con naranja 22 trucha ahumada 70, 71
de Castilla 97 S Sopa fría de calabacita 20 trucha salmonada 32
puré de vegetales 78 salchicha natural
o a las hierbas 46
salmón 68 T V
Q Salmón con puré Tabule de quinoa 83 vinagre balsámico 26, 32
quesos de camote 68 Tallarines con vino blanco 18
camembert 84 sandía 88 camarones 67 vino rosado 90
crema untable 97 sardina en salsa de tomate 34 tallarines de albahaca 67
cabra 15 Sierra y arroz estilo tapenade de aceitunas
Y
feta 31 irlandés 63 negras 60
yogur natural sin azúcar 20,
gruyère 85 Smoothie de durazno 100 Tarta de calabaza 31, 100
mascarpone 56 soleta 98 y especias 97
parmesano 19 solomillo de ternera 42 Tarta de sardinas 34
ricotta 91 Solomillo de ternera Tartar de trucha Z
quinoa 83 especiado 42 con ensalada 32 zanahoria 22
EDICIÓN ORIGINAL EDICIÓN EN ESPAÑOL

Dirección de la publicación: Isabelle Jeuge-Maynart Dirección editorial: Tomás García Cerezo
y Ghislaine Stora Editora responsable: Verónica Rico Mar
Dirección editorial: Agnès Busière Coordinador de contenidos: Gustavo Romero Ramírez
Edición: Julie Mège y Alice Dauphin Traducción: Ediciones Larousse S.A. de C.V., con la
Fotografía: Fabrice Besse colaboración de Montserrat Estremo Paredes
Fotografía complementaria: © Thinkstock © Shutterstock Revisión ortotipográfica: Evelín Ferrer Rivera
© Larousse Formación: Visión Tipográfica Editores, S.A. de C.V. /
Rossana Treviño
Fotografía complementaria: Alex Vera Fotogastronómica®
Portada: Ediciones Larousse, S.A. de C.V., con
la colaboración de Nice Montaño Kunze
Título original: Petites recettes du soir

ISBN 978-2-03-591442-2
Copyright © 2015 Larousse
©2016 Ediciones Larousse, S.A. de C.V.
Renacimiento #180, Colonia San Juan Tlihuaca, Delegación Azcapotzalco,
C.P. 02400, Ciudad de México, México.
ISBN 978-607-21-1633-7
Primera edición, 2016
Todos los derechos reservados conforme a la ley.
Las características de esta edición, así como su contenido, son propiedad de Ediciones Larousse, S.A. de C.V.
Larousse y el logotipo Larousse, son marcas registradas de Larousse, S.A.,
21 Rue du Montparnasse, 75298 París Cedex 06.
Queda estrictamente prohibida su reproducción por cualquier medio mecánico o electrónico
conocido y por conocerse, sin la autorización escrita del titular de copyright.
01 Postres
Cenas magicos 00i-039.indd
expres.indd 104 II-III 12/6/16 1:14 PM

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cenas

1 ER INGREDIENTE 33ER INGREDIENTE

Cenas expres.indd 2 12/6/16 1:11 PM

FILETE MIÑÓN DE TERNERA

Cenas expres.indd 3 12/6/16 1:11 PM

Cenas expres.indd 4 12/6/16 1:11 PM

RECETAS COMPLEMENTARIAS ................................................................................................................ 102

CHOCOLATE CON LECHE

Cenas expres.indd 5 12/6/16 1:11 PM

Cenas expres.indd 6 12/6/16 1:11 PM

2. Haga una lista de compras

DE LA VISTA NACE EL AMOR

Cenas expres.indd 7 12/6/16 1:11 PM

Cenas expres.indd 8 12/6/16 1:11 PM

Cenas expres.indd 9 12/6/16 1:11 PM

CREMA PARA BATIR

Cenas expres.indd 10 12/6/16 1:11 PM

FRUTAS FRESCAS O CONGELADAS

Cenas expres.indd 11 12/6/16 1:11 PM

400 G DE GARBANZOS COCIDOS

3 Aderece las hojas de arúgula con la cucharada de aceite

Agregue un ligero toque de acidez añadiendo

Cenas expres.indd 12 12/6/16 1:11 PM

Cenas expres.indd 13 12/6/16 1:11 PM

2 MANDARINAS 1 TAZA DE MEZCLA DE CHIPS DE VEGETALES

++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

3 Sirva el puré de agucate en 4 tazones y distribuya enci­

Sustituya los chips de vegetales por

Cenas expres.indd 14 12/6/16 1:11 PM

++CANTIDAD SUFICIENTE DE ACEITE

3 Corte las láminas de pasta filo por la mitad de manera

Cenas expres.indd 15 12/6/16 1:11 PM

Cenas expres.indd 16 12/6/16 1:11 PM

++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

3 Licue la preparación hasta obtener una mezcla espumo­

4 Sirva la sopa en 4 tazones y acompáñela, si lo desea, con

Cenas expres.indd 17 12/6/16 1:11 PM

100 ML DE VINO BLANCO

CONSEJO 3 Licue la preparación hasta obtener una mezcla homo­

Puede sustituir la chirivía por nabo daikon,

Cenas expres.indd 18 12/6/16 1:11 PM

2 Licue la preparación hasta obtener una mezcla homo­

3 Corte algunas láminas de queso parmesano con un pe­

Cenas expres.indd 19 12/6/16 1:11 PM

LAS HOJAS DE 1 MANOJO

2 Licue los cubos de calabacita, con los ajos, las hojas de

3 Sirva la sopa en 4 tazones y espolvoree encima la páprika.

Cenas expres.indd 20 12/6/16 1:11 PM

Cenas expres.indd 21 12/6/16 1:12 PM

++SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

3 Mientras las verduras se cuecen, corte la cáscara de la

Sirva la sopa tibia para apreciar mejor Extraiga el jugo de la naranja.

22 homogénea y tersa. Sirva la sopa en 4 tazones, distribuya las

Cenas expres.indd 22 12/6/16 1:12 PM

Cenas expres.indd 23 12/6/16 1:12 PM

Cenas expres.indd 24 12/6/16 1:12 PM

150 G DE CAMARONES SIN CABEZA

2 Pele las naranjas, separe los gajos y retíreles la piel blan­

3 Rebane los palmitos y añádalos a la ensaladera; agregue

3 Sirva el puré de agucate en 4 tazones y distribuya enci

3 Licue la preparación hasta obtener una mezcla espumo

CONSEJO 3 Licue la preparación hasta obtener una mezcla homo

2 Licue la preparación hasta obtener una mezcla homo

3 Corte algunas láminas de queso parmesano con un pe

2 Pele las naranjas, separe los gajos y retíreles la piel blan

3 Mezcle en una ensaladera los cubos de melón y de ca

3 Añada la mezcla de hojas, el aceite de oliva y salpimien

2 Corte la cebolla morada y la pulpa de res en trozos me

2 Añada las hojas de espinaca a la olla y cocínelas duran

2 Ponga sobre el fuego un sartén con 1 cucharada de acei