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    Crême Brûlée

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    Yamileth Tardencilla
    Este documento presenta la receta tradicional francesa de la crême brûlée. La receta incluye ingredientes como yemas de huevo, azúcar, nata y vainilla que se mezclan y hornean. Luego se cubre la superficie con azúcar que se quema para formar una capa crujiente de caramelo. Aunque su origen es incierto, la crême brûlée se menciona por primera vez en un libro de cocina francés del siglo XVII y es considerada una adaptación del postre catalán crema catalana

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    Crême Brûlée

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    Yamileth Tardencilla
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    Este documento presenta la receta tradicional francesa de la crême brûlée. La receta incluye ingredientes como yemas de huevo, azúcar, nata y vainilla que se mezclan y hornean. Luego se cubre la superficie con azúcar que se quema para formar una capa crujiente de caramelo. Aunque su origen es incierto, la crême brûlée se menciona por primera vez en un libro de cocina francés del siglo XVII y es considerada una adaptación del postre catalán crema catalana

    Título original

    Crême brûlée

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    Este documento presenta la receta tradicional francesa de la crême brûlée. La receta incluye ingredientes como yemas de huevo, azúcar, nata y vainilla que se mezclan y hornean. Luego se cubre la superficie con azúcar que se quema para formar una capa crujiente de caramelo. Aunque su origen es incierto, la crême brûlée se menciona por primera vez en un libro de cocina francés del siglo XVII y es considerada una adaptación del postre catalán crema catalana

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    Este documento presenta la receta tradicional francesa de la crême brûlée. La receta incluye ingredientes como yemas de huevo, azúcar, nata y vainilla que se mezclan y hornean. Luego se cubre la superficie con azúcar que se quema para formar una capa crujiente de caramelo. Aunque su origen es incierto, la crême brûlée se menciona por primera vez en un libro de cocina francés del siglo XVII y es considerada una adaptación del postre catalán crema catalana

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    Crême brûlée.

    Receta tradicional
    francesa
    Ingredientes

     4 yemas de huevo
     60 g. de azúcar
     1 vaina de vainilla
     500 ml. de nata líquida o crema de leche 35% M.G.
     1 pizca de sal (2 gramos)
     Azúcar para espolvorear y luego quemar

    Cómo hacer crême brûlée. Si nos adentramos en la cocina francesa, no podremos


    evitar dar la razón a su historia e importancia.

    Platos como la quiche lorreine, la vichyssoise, la sopa de cebolla, el Ficelle Picardeo


    o la tartiflette, hacen honor a su fama. Si nos fijamos en sus recetas dulces, el
    indiscutible brioche es uno de los reyes junto otro de los clásicos, la crême brûlee.

    Este postre, cuya traducción literal del francés es crema quemada, consiste en una
    crema a base de leche, huevos, azúcar y vainilla. La crême brûlée incluye varias fases en
    su preparación. Una primera mezcla y cocción de los ingredientes, un posterior
    horneado y un acabado final a base de azúcar quemado hasta formar una fina y crujiente
    capa de caramelo.

    La crême brûlée es una receta con historia, Se considera cómo primera mención a este
    postre en Francia, su aparición en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et
    bourgeois, publicado en 1691. Aun así hay quien la considera la adaptación francesa de
    un postre español, concretamente la crema catalana.

    Me imagino que seguramente debido a que también había costumbre de prepararlo en la


    Cataluña francesa y en la región de Languedoc. Otros opinan que se trata en realidad de
    un plato originario de la cocina inglesa que, gracias a su fama, fue adoptado por sus
    vecinos los franceses. Sea como fuere, se trata de una delicia gastronómica muy sencilla
    de preparar y que cualquiera podemos hacer en casa.

    Preparación de la base de la crema

    1. Comenzamos preparando la base de agua en la que colocaremos nuestros moldes con


    la crême brûlée. Para ello llenamos de unos 3 dedos de agua, una bandeja grande en la
    que luego nos quepan los moldes que vayamos a utilizar para hornear la crema.
    2. Encendemos el horno a 160º C y ponemos la fuente con el agua en el horno. La
    intención es que el agua esté caliente en el momento en el que comencemos a
    hornear la crema.
    3. En una cazuela calentamos la nata con las semillas de la vaina de vainilla.
    Incorporamos también la propia vaina, una vez abierta. Calentamos la nata durante
    unos 10 minutos, teniendo mucho cuidado de que nunca llegue a hervir. Retiramos del
    fuego y dejamos que repose durante 20 minutos.
    4. En un bol batimos las yemas con el azúcar y una pizca de sal, hasta que tengamos una
    crema espumosa. Añadimos la nata poco a poco, colándola y sin parar de remover
    hasta integrarla con el resto de ingredientes.
    5. Volvemos a poner la crema en una cazuela y la cocinamos, sin parar de remover, a
    fuego medio durante unos minutos. Veremos como la crema empieza a espesar
    ligeramente.
    6. Vertemos la mezcla en los moldes que hayamos elegido para la crême brûlée y los
    colocamos dentro de la fuente que tenemos calentándose en el horno. El agua de la
    fuente debería llegar hasta más o menos la mitad de los molde con la crema.

    Horneado y quemado. Presentación de la crême brûlée

    1. Precalentamos el horno a 160º C durante 10 minutos. El horno debe estar caliente


    cuando metamos la crême brûlée. Horneamos durante 30 minutos a 160º C.
    2. Retiramos la bandeja del horno y dejemos que se enfríe la crema sobre una rejilla. No
    guardaremos las crême brûlée en el frigo hasta que se haya enfriado totalmente.
    Podemos dejarla de un día para otro.
    3. Cubrimos cada uno de los molde con 2 cucharadas de azúcar. Y con la ayuda de un
    quemador de cocina tostamos el azúcar superficial hasta que quede un caramelo. Sólo
    tiene que quedar con una fina capa que protegerá la crema.
    4. Dejamos que el caramelo se enfríe y se solidifique antes de disfrutar de este postre
    lácteo tradicional francés. Toda una maravilla gastronómica, perfecta para una
    sobremesa de categoría.

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