Ficha Técnica Atun Lomo Aceite X 175 GR

Atún enlatado en aceite vegetal Página 1 de 3 Fecha de creación 20/05/2015
FICHA TECNICA DE ATUN ENLATADO EN ACEITE VEGETAL
Nombre del producto: Atún enlatado en aceite vegetal
Composición: El producto es elaborado a partir de la carne de

atún, y se le añaden como ingredientes aceite
de girasol, agua y sal.
Composición cuali-cuantitativa , con nombre  Lomos de atún, especie thunnus albacares o
específico de cada ingrediente: thunnus obesus o katsuwonus pelamis: 65%
 Aceite de Girasol: 21%
 Agua: 13%
 Sal: 1%
Fórmula cuali - cuantitativa de los aditivos No se le adiciona ningún tipo de aditivo.
alimentarios identificándolos por su nombre
genérico y químico:
Características físico químicas y El producto se caracteriza por un empaque
microbiológicas: sólido, que consiste en lomos de atún cortados
en segmentos transversales. Posee un pH
cercano a la neutralidad.
Se encuentra libre de microorganismos
patógenos, y de toda espora de microorganismo
patógeno, es decir, es comercialmente estéril.
Presentaciones comerciales y material de El producto es preparado a partir de la carne de
envase: atún, envasado en recipientes metálicos,
herméticos, sometido a tratamiento térmico de
esterilización.
Los envases son de dos o tres cuerpos de
hojalata electrolítica, con tapa normal o abre
fácil, y con un tamaño de:
603x408”, tres piezas
401x202.5”, tres piezas
307x110”, dos piezas
307x108”, dos piezas
211x106”, tres pieza
Contenido neto por unidad, según presentación 603x408”, tres piezas = 1885g
comercial: 603x402”, tres piezas = 1730g
401x202.5”, tres piezas = 354g
307x110”, dos piezas = 175g, 184g
307x108”, dos piezas = 160g
211x201”, tres piezas = 140g
211x106”, tres piezas = 80g
Tipo de tratamiento (descripción del proceso de El pescado llega congelado a bordo de barcos, y
elaboración y equipo utilizado): se almacena luego en frigoríficos. Cuando se va
a procesar, se descongela, se eviscera, y
después se precocina en hornos diseñados para
el efecto. Una vez cocido el pescado, se
traslada a la cámara de enfriamiento, en donde
permanece para luego quitársele la piel y
espinas, y obtenerse lomos de atún.
Los lomos son alimentados en una máquina
empacadora que los corta en segmentos
transversales, e introduce los mismos en cada

lata, añadiendo al mismo tiempo una cantidad
de sal determinada. Los envases con el pescado
pasan debajo de dosificadores de líquido de
cobertura que dispensan la cantidad de aceite y
agua necesaria. Una vez que se han adicionado
el aceite y el agua, la lata es cerrada en una
selladora, para luego ser esterilizada en una
autoclave tipo horizontal.
Tipo de conservación según el producto: Forma de conservación: Ambiente seco y fresco.
El producto sellado puede mantenerse al
ambiente, es decir, no requiere ninguna
condición especial de conservación, salvo la
integridad de su envase.
El producto no requiere cocción, pudiendo ser
consumido tal y como viene en el envase o en
cualquier otro tipo de preparación culinaria
conveniente.
Una vez abierto el producto, éste debe
mantenerse en refrigeración (12°C), y
consumirse lo antes posible.
Fechas de fabricación, vencimiento, según el El producto cerrado, puede consumirse por un
producto: período de hasta 4 años; es decir, es su tiempo
de vida útil a partir de la fecha de fabricación.
Esto siempre y cuando el producto permanezca
sellado y bajo condiciones adecuadas de
almacenamiento, transporte y manipulación.
Lote o código de fabricación, según el producto: El Código de producción para el atún enlatado
se registra en cada unidad de producto
marcándolo en la tapa del envase ó
imprimiéndolo en el fondo del mismo con tinta
indeleble.
El Código de producción para el atún enlatado
consta de dos filas, como se muestra en el
ejemplo a continuación:
2
O 031
Año Fecha juliana Línea de producción
5 0236
Código pescado Código del producto
En la primera fila la letra determina el año de
producción (O=2007), los siguientes tres dígitos
corresponden a la fecha juliana (031=31 de
enero), que indica el día de producción y el
último dígito corresponde a la línea de
producción.
Para la segunda fila, el primer número
representa el tipo de pescado según solicitud del
cliente; y el segundo, tercero, cuarto y quinto
dígitos del código caracterizan el producto en su
totalidad.
A más del código de producción en el envase,
es muy importante para el sistema de
trazabilidad la identificación del número

secuencial de llenado de cada carro de
autoclave previo el proceso de esterilización
para cada línea de producción. Este número se
imprime en la parte externa del fondo del envase
mediante la utilización de una máquina láser de
impresión y se efectúa una vez que el producto
ha sido esterilizado.
Nombre del envasador, fabricante o importador SEATECH INTERNATIONAL INC.
según el caso:
Responsable de calidad
Q.F. Jacqueline Molares V.

Jefe de calidad producto terminado
Registro profesional No.533

Ficha Técnica Atun Lomo Aceite X 175 GR

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha Técnica Atun Lomo Aceite X 175 GR

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha Técnica Atun Lomo Aceite X 175 GR

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Atún enlatado en aceite vegetal Página 1 de 3 Fecha de creación 20/05/2015

FICHA TECNICA DE ATUN ENLATADO EN ACEITE VEGETAL

Nombre del producto: Atún enlatado en aceite vegetal

Composición: El producto es elaborado a partir de la carne de

transversales, e introduce los mismos en cada

trazabilidad la identificación del número

Q.F. Jacqueline Molares V.

También podría gustarte