Ficha Tecnica Atun Lomo Aceite X 175 GR

Atún enlatado en aceite vegetal Página 1 de 3 Fecha de creación 20/05/2015
FICHA TECNICA DE ATUN ENLATADO EN ACEITE VEGETAL
Nombre del producto: Atún enlatado en aceite vegetal
Composición: El producto es elaborado a partir de la carne de atún,

y se le añaden como ingredientes aceite de girasol,
agua y sal.
Composición cuali-cuantitativa , con nombre  Lomos de atún, especie thunnus albacares o
específico de cada ingrediente: thunnus obesus o katsuwonus pelamis: 65%
 Aceite de Girasol: 21%
 Agua: 13%
 Sal: 1%
Fórmula cuali - cuantitativa de los aditivos No se le adiciona ningún tipo de aditivo.
alimentarios identificándolos por su nombre genérico
y químico:
Características físico químicas y El producto se caracteriza por un empaque sólido, que
microbiológicas: consiste en lomos de atún cortados en segmentos
transversales. Posee un pH cercano a la neutralidad.
Se encuentra libre de microorganismos patógenos, y
de toda espora de microorganismo patógeno, es decir,
es comercialmente estéril.
Presentaciones comerciales y material de El producto es preparado a partir de la carne de atún,

envase: envasado en recipientes metálicos, herméticos,
sometido a tratamiento térmico de esterilización.
Los envases son de dos o tres cuerpos de hojalata
electrolítica, con tapa normal o abre fácil, y con un
tamaño de:
603x408”, tres piezas
401x202.5”, tres piezas
307x110”, dos piezas
307x108”, dos piezas
211x106”, tres pieza
Contenido neto por unidad, según presentación 603x408”, tres piezas = 1885g
comercial: 603x402”, tres piezas = 1730g
401x202.5”, tres piezas = 354g
307x110”, dos piezas = 175g, 184g
307x108”, dos piezas = 160g
211x201”, tres piezas = 140g
211x106”, tres piezas = 80g
Tipo de tratamiento (descripción del proceso de El pescado llega congelado a bordo de barcos, y se
elaboración y equipo utilizado): almacena luego en frigoríficos. Cuando se va a
procesar, se descongela, se eviscera, y después se
precocina en hornos diseñados para el efecto. Una vez
cocido el pescado, se traslada a la cámara de
enfriamiento, en donde permanece para luego
quitársele la piel y espinas, y obtenerse lomos de
atún.
Los lomos son alimentados en una máquina
empacadora que los corta en segmentos
transversales, e introduce los mismos en cada lata,

añadiendo al mismo tiempo una cantidad de sal
determinada. Los envases con el pescado pasan
debajo de dosificadores de líquido de cobertura que
dispensan la cantidad de aceite y agua necesaria. Una
vez que se han adicionado el aceite y el agua, la
lata es cerrada en una
selladora, para luego ser esterilizada en una autoclave
tipo horizontal.
Tipo de conservación según el producto: Forma de conservación: Ambiente seco y fresco. El
producto sellado puede mantenerse al ambiente, es
decir, no requiere ninguna condición especial de
conservación, salvo la integridad de su envase.
El producto no requiere cocción, pudiendo ser
consumido tal y como viene en el envase o en
cualquier otro tipo de preparación culinaria
conveniente.
Una vez abierto el producto, éste debe mantenerse en
refrigeración (12°C), y consumirse lo antes posible.
Fechas de fabricación, vencimiento, según el El producto cerrado, puede consumirse por un

producto: período de hasta 4 años; es decir, es su tiempo de vida
útil a partir de la fecha de fabricación. Esto siempre y
cuando el producto permanezca sellado y bajo
condiciones adecuadas de
almacenamiento, transporte y manipulación.
Lote o código de fabricación, según el producto: El Código de producción para el atún enlatado se
registra en cada unidad de producto marcándolo en la
tapa del envase ó imprimiéndolo en el fondo del
mismo con tinta indeleble.
El Código de producción para el atún enlatado consta
de dos filas, como se muestra en el ejemplo a
continuación:
2
O 031
Año Fecha juliana Línea de producción
5 0236
Código pescado Código del producto
En la primera fila la letra determina el año de
producción (O=2007), los siguientes tres dígitos
corresponden a la fecha juliana (031=31 de enero),
que indica el día de producción y el último dígito
corresponde a la línea de producción.
Para la segunda fila, el primer número representa el
tipo de pescado según solicitud del cliente; y el
segundo, tercero, cuarto y quinto dígitos del código
caracterizan el producto en su totalidad.
A más del código de producción en el envase, es
muy importante para el sistema de
trazabilidad la identificación del número secuencial

de llenado de cada carro de autoclave previo el
proceso de esterilización para cada línea de
producción. Este número se imprime en la parte
externa del fondo del envase mediante la utilización
de una máquina láser de impresión y se efectúa una
vez que el producto
ha sido esterilizado.
Nombre del envasador, fabricante o importador SEATECH INTERNATIONAL INC.
según el caso:
Responsable de calidad
Q.F. Jacqueline Molares V.

Jefe de calidad producto terminado
Registro profesional No.533

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Nombre del producto: Atún enlatado en aceite vegetal

Composición: El producto es elaborado a partir de la carne de atún,

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transversales, e introduce los mismos en cada lata,

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Q.F. Jacqueline Molares V.

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