Proceso Productivo de Papas Cortadas

Proceso productivo de papas cortadas
Insumos/Materiales
Etapa Descripción Detalles/Consideraciones
Necesarios
Almacenamiento a 5-6 °C, 90% de
Llegada de papas Canchán y Única Papas Canchán y humedad relativa, en oscuridad.
Recepción
de productores locales. Única. Uso de FIFO. Colocación piramidal
en sacos.
Papas cortadas en forma de Dimensiones de 11 x 11 mm.

Máquinas
Cortado bastón con dimensiones Merma del 9% debido a
cortadoras.
específicas. irregularidades en tamaño/forma.
Inmersión en agua a 80°C para

Duración de 3 a 5 minutos.
reducir carga microbiana, Maquina
Escaldado Preparación para una textura
ablandar tejidos, y homogeneizar blanqueadora, agua.
consistente y color uniforme.
color.
Sumersión en aceite vegetal a
2 minutos de fritura. Uso de
190°C para eliminar patógenos, Freidora industrial,
Fritura aproximadamente 80 litros de
reducir tiempo de cocción final, y aceite vegetal.
aceite.
obtener textura crocante.
Eliminación del exceso de aceite Uso de aire caliente y movimiento
Maquina filtradora
Escurrido para evitar humedad excesiva y lateral agitado durante
de aceite.
asegurar calidad crujiente. desplazamiento.
Congelamiento rápido utilizando
tecnología IQF para mantener
Maquina IQF Duración de 9 a 14 minutos
estructuras microcristalinas en el
Congelado (Individual Quick dependiendo del grosor. La papa
tejido celular, evitando la pérdida
Freezing). sale a -18°C.
de fluidos, nutrientes, minerales y
sabor al descongelar.
Proceso productivo de papas cortadas
Etapa del Proceso Descripción Insumos/Materiales Condiciones/Requerimientos
Recepción y
almacenamiento de papas y
Almacén de camotes. Recepciones 1 a 2
Papas, camotes -
papas veces por semana según
coordinación con
proveedores.
Selección detallada para

Selección de Papas, camotes
usar el tamaño estándar y -
tubérculos seleccionados
unificado.
Materia prima ingresa a

Máquinas peladoras y
Lavado y Pelado máquinas peladoras y Papas, camotes
lavadoras
lavadoras.
Extracción de los residuos

Limpieza de
de fibras no limpiados por Residuos de fibras -
residuos
las máquinas.
Proceso de corte
Cortes de los estandarizado. Los cortes Tubérculos
Cortadora estandarizada
Tubérculos que no cumplan con el cortados
estándar serán mermados.
Lavado en Agregado de preservantes

Preservantes -
Preservantes para mantener el producto.
Pesaje del producto en cada

Pesado,
una de sus bolsas, para
embolsado y Bolsas, etiquetas Balanza, máquina de sellado
luego ser sellados y
sellado
etiquetados.
Almacenamiento de
Almacén productos terminados a - Producto
Almacén refrigerado a -18°C
refrigerado 18°C para mantener el terminado
producto en buen estado.
Producto terminado
Despacho de Producto para Vehículos de transporte,
despachado para su
producto despachar documentación de despacho
distribución a clientes.
Proceso productivo de pollos
Etapa Descripción
Los pollos son recibidos de los proveedores y se mantienen en
Recepción de
un área de espera, asegurando su bienestar hasta el momento
pollos vivos
del procesamiento.
Los pollos son sacrificados de manera humanitaria. Este proceso
Sacrificio puede incluir el aturdimiento previo para minimizar el
sufrimiento.
Los pollos sacrificados son sumergidos en agua caliente para

Desplumado
facilitar el desplume, que se realiza mecánicamente.
Se retiran las vísceras y se limpia el interior del pollo. Se realizan

Eviscerado y
inspecciones para asegurar la eliminación completa de órganos
limpieza
y la ausencia de contaminantes.
Los pollos eviscerados se lavan con agua fría para eliminar
Lavado
residuos y reducir la carga bacteriana.
Según la preferencia del establecimiento, los pollos pueden
Corte y cortarse en partes específicas o dejarse enteros. Se retiran
preparación excesos de grasa y se hacen cortes en la superficie para mejorar
la penetración del marinado.
Los pollos se marinan en una mezcla de especias y líquidos
(como limón, cerveza, y especias) para mejorar el sabor y la
Marinado
textura. Este proceso puede durar varias horas, dependiendo de
la receta.
Algunos procesos pueden incluir una precocción para asegurar
Precocción
una cocción uniforme y reducir el tiempo necesario en el horno
(Opcional)
o parrilla.
Los pollos marinados se refrigeran hasta el momento de su

Refrigeración
cocción para mantener la calidad y seguridad alimentaria.
Para pollos que se vendan precocidos o listos para cocinar, se

Empaque y
empacan y etiquetan adecuadamente, indicando el peso, fecha
etiquetado
de vencimiento, y recomendaciones de cocción.
Los pollos preparados se almacenan en un refrigerador o

Almacenamiento
congelador, dependiendo de cuándo se vayan a cocinar.
Despacho para Los pollos son llevados al área de cocción o enviados a los
cocción puntos de venta para su horneado final como pollos a la brasa.

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Papas cortadas en forma de Dimensiones de 11 x 11 mm.

Inmersión en agua a 80°C para

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Selección detallada para

Materia prima ingresa a

Extracción de los residuos

Lavado en Agregado de preservantes

Pesaje del producto en cada

Los pollos sacrificados son sumergidos en agua caliente para

Se retiran las vísceras y se limpia el interior del pollo. Se realizan

Los pollos marinados se refrigeran hasta el momento de su

Para pollos que se vendan precocidos o listos para cocinar, se

Los pollos preparados se almacenan en un refrigerador o

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