1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:

“PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS”

Producción de Pollos Parrilleros

“AGROPOLLOS”

Integrantes del Proyecto:

 Arriagada Gastón
 Pailla Pablo
 Epulef Guillermo
 Cerquetti Jesús

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“PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS”

TITULO DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS “AGROPOLLOS”

INSTITUCION EDUCATIVA

Nombre: Escuela Agropecuaria C.E.T. °17

Domicilio: Lago Quillén - Chacra °172
Localidad: General Roca (C.P. 8332)
Provincia: Río Negro
Teléfono/Fax: 0298 154636463
E-Mail: [email protected]
Tecnicatura: Técnico Agrónomo
Directora: Claudia Martin

COORDINADOR DEL PROYECTO

Apellido: Eugeni
Nombres: Soledad del Luján
Tipo y Nº de documento: DNI 27.53.964
E-Mail: [email protected]
Título Profesional: Ingeniera Agrónoma
Cargo: Coord. de Prácticas Profesionalizantes

DOCENTE DE APOYO ESPECÍFICO EN PRODUCCIÓN DE AVES

Apellido: Osores
Nombres: Martín
Tipo y Nº de documento: DNI 22.069.394
E-Mail: [email protected]
Título Profesional: Profesor y Técnico Agrónomo
Cargo: Instructor de Avicultura Industrial

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“PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS”

FORMATO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE

En cuanto al formato y/o modalidad de PP elegida, el mismo e encuentra enmarcado

dentro de lo que el INET clasifica como “Proyecto Productivo Institucional”, ya que a
través del mismo se produce un bien determinado dentro del ámbito de la escuela (pollo
parrillero), orientado a satisfacer demandas específicas de la propia institución escolar o
de la comunidad.

RESUMEN DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

Este proyecto se inició a mediados del mes de Abril de 2017. El mismo es llevado a
cabo por 4 estudiantes de 6° año dentro de las instalaciones que brinda la escuela,
apoyados de su tutor, que en este caso es el docente del Taller de Avicultura. El proyecto
consiste en la producción de 2 camadas (en distinto momento) de 40 pollos parrilleros para
su venta directa a consumidor (venta interna dentro del establecimiento).
Las etapas que se han llevado a cabo son:
 Búsqueda inicial de información (Situación actual en la mencionada producción en
cuanto a producción, consumo, sanidad, genética, marco regulatorio,
antecedentes técnicos, etc.)
 Definición de los objetivos
 Estudio de mercado (Precio de los insumos, demanda de los consumidores,
estimación de ventas, etc.)
 Planteamiento técnico (Localización del proyecto, escala del mismo, recursos
necesarios, instalaciones, etc.)
 Metodología y desarrollo de las actividades diarias.
 Estudio financiero (cálculos de costos y rentabilidad).

Dentro de lo que es la metodología del proyecto, se diagramó realizar 2 ciclos de

engorde de pollos parrilleros en 2 momentos diferentes, cuya duración promedio de
proceso es de unos 45-50 días. Los 4 estudiantes son los responsables y encargados

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directos del manejo diario de esta producción. Los factores principales que controlan para
la eficiencia del proceso son: el tipo de alimentación, la sanidad, y los factores ambientales
como la luz y la temperatura.
Durante el engorde se realiza una cuidadosa toma de datos sobre pesaje (ganancia
de peso semanal) que contribuye a comprobar que con los buenos manejos de
alimentación y sanidad, y de medios ambientales óptimos se logra conseguir una
producción rápida, la cual en menos de 60 días los pollos se encuentran con un pesaje
óptimo para faena. La faena se realiza dentro del establecimiento, de modo “casero” a los
fines experimentales y educativos pero tomando medidas de Buenas Prácticas de
Manufactura dentro de las instalaciones de la escuela.

DIAGNOSTICO PRELIMINAR

En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes optaron por una temática del
ámbito de la producción animal, para poder vincularse de manera directa con todas las
actividades de que hacen a la producción, faena y comercialización en una escala
pequeña. También se evaluó la posibilidad de realizar entre 2 y 3 ciclos de engorde a lo
largo del ciclo lectivo. Además se tuvo en consideración la importancia del consumo de
carne aviar, en aumento en esta última década, y a la predilección de los consumidores en
cuanto al comúnmente conocido como “pollo de granja”.

VINCULACIÓN DEL PROYECTO CON LA PROPUESTA FORMATIVA DE LA ESCUELA

La propuesta formativa de la escuela es precisamente formar individuos que hayan

adquirido y consolidado todos aquellos saberes y conocimientos a lo largo de todos los
años de permanencia en la institución, y puedan volcarlos de manera teórico-práctica en la
constitución de un determinado proyecto, con una actitud de proactividad y autonomía que
los acerque al ámbito e inserción laboral.

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OBJETIVOS FORMATIVOS DEL PROYECTO

 Promover el acercamiento de los estudiantes al ámbito laboral, de investigación y

tecnología.
 Afianzar y consolidar todos los conocimientos adquiridos, afines al perfil profesional que
se aspira, de manera integradora y en equipo.
 Fomentar el espíritu crítico, de inquietud permanente y de búsqueda de información
fidedigna en la temática abordada.
 Construir de manera conjunta con el equipo de docentes que el estudiante desarrolle
una actitud de fuerte compromiso que fortalezca la responsabilidad en su accionar, y
también la autonomía en la toma de decisiones.

OBJETIVOS TECNOLÓGICOS, ECONÓMICOS Y SOCIALES

 Eficientizar la conversión e alimento en un tiempo estimado de 45-50 días de engorde.

 Controlar factores influyentes en la producción como el tipo de alimentación, sanidad,
temperatura y luz. Se adjunta Proyecto de Investigación presentado en la Feria de
Ciencias 2017 “Factores Influyentes en la producción de pollos parrilleros”
 Promover la alimentación saludable ofreciendo un producto garantizado en cuanto a la
calidad de la carne producida
 Optimizar los recursos disponibles para aumentar la rentabilidad del proyecto.
 Comercializar el producto con una marca identificativa.

DURACIÓN DEL PROYECTO EN EL CICLO LECTIVO

Teniendo en consideración que el comienzo de clases en este 2017 ha sido abordado

con ciertas complicaciones de público conocimiento, las PP ha comenzado en el mes de
Mayo, diseñando las prácticas con sus actividades en función del tiempo y el retraso en el
1° trimestre. La duración planificada para este proyecto ha sido de 7 meses, con dedicación
diaria, de lunes a viernes de 13:00 a 15:00 hs.

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ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN CADA ETAPA EL PROYECTO

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES O ROLES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

Los estudiantes que participan del proyecto tienen a la autonomía de organizar sus
actividades previamente planificadas, y de designar los roles que cada uno irá ejerciendo.
Esta autonomía es asegurada por el acompañamiento de la Coordinadora y de los
Docentes específicos del ámbito de la producción elegida, para que los vínculos entre ellos
se vean fortalecidos.

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES O ROLES DE LOS DOCENTES PARTICIPANTES

EN EL PROYECTO

Los docentes “tutores” son aquellos que de acuerdo a la asignatura y/o taller específico
que tienen a cargo, ayudarán a los estudiantes a ordenar todos aquellos conocimientos y

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saberes relacionados específicamente con la temática elegida, conocimientos y saberes

que han adquirido previamente durante su formación curricular.
En el caso de este proyecto el docente tutor es el Profesor del Avicultura Industrial
quien específicamente estará guiando con las tareas diarias y con los problemas inherentes
al engorde de las aves, temas de alimentación y/o sanitarios. También son orientados con
docentes Veterinarios de la propia escuela que asisten y complementan los conocimientos
sobre este tipo de aves.
También participan los docentes del área de “Gestión y Organización” y “Formulación
y Elaboración de Proyectos” en el desarrollo del planteamiento técnico y económico-
financiero.

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

Los aspectos vinculados al aprendizaje serán evaluados a través de una serie de

parámetros que serán considerados de manera integral:

Indicadores que hacen a la aplicación del conocimiento:

 Interpretación del proyecto productivo
 Uso de recursos
 Aplicación de tecnologías apropiadas
 Gestión de insumos y bienes de capital
 Aplicación de normas de seguridad e higiene en el trabajo y protección del medio
ambiente.
 Comercialización de los productos
 Evaluación de resultados

Indicadores de su desempeño en el área de trabajo:

 Se integra al esquema de trabajo del sector (rutina, horarios).

 Es responsable y atento para recibir información.

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 Cumple de las actividades programadas.

 Demuestra habilidad para aplicar conocimientos y adquirir nuevos conceptos.
 Se dirige con respeto y amabilidad frente a productores, asesores, pares, etc.
 Trabaja con autonomía.
 Recoge, procesa y analiza información.
 Relaciona y aplica información y conocimientos a su proyecto.
 Posee poder de escucha.
 Determina las herramientas, insumos, máquinas e infraestructura necesaria para cada
labor y las emplea con criterio y responsabilidad.
 Posee habilidad para emplear estrategias para superar problemáticas.

RECURSOS MATERIALES/ HUMANOS REQUERIDOS Y FINANCIACIÓN

POR FORMA DE
RECURSOS MATERIALES CANT. EXISTENTE ADQUIRIR FINANCIAM.*
INSTALAC.

Gallinero 1 x

Sala de industria/ Cocina 1 x

Comedero 2 x
EQUIPAMIENTO

Bebedero 2 x
Estufas eléctricas 2 x
Lámparas infrarroja 2 x Fondos de
la escuela
Lámpara común 2 x
Nylon 25 m2 x
Pollitos BB 80 x
INSUMOS

Fondos de
Desinfectante del recinto x la escuela
Medicamentos veterinarios x

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Viruta/ Fardos de alfalfa (cama) -- x

Alimento (Preinic.-Iniciad.-Termin.) 700 kg x Fondos de
la escuela
Agua -- x
Clavos -- x
Bolsas 200 x Fondos de
la escuela
Etiquetas (logo e informac.) 90 x
Pala 1 x
HERRAMIENTAS

Escoba 1 x
Carretilla 1 x
Rastrillo 1 x
Martillo 1 x
Balanza 1 x

RECURSOS HUMANOS INTERNO EXTERNO

Docentes x
Estudiantes x

Asesoramiento técnico x x

ENTIDADES INTERVINIENTES EN EL PROYECTO

Debido al formato elegido, en el que el proyecto se desarrolló dentro del

establecimiento educativo, no hubo intervención directa de otras instituciones, pero sí los
estudiantes de manera responsable y autónoma fueron contactándose con entidades
reguladoras como el SENASA (Producción Animal), Municipalidad de Gral. Roca (Dir. De
Bromatología), para efectuar las investigaciones en cuanto al marco regulatorio para este
tipo de emprendimiento. También se programó una vista al establecimiento productivo
industrial “Pollolín” que por circunstancias de coordinación no se ha podido llevar a cabo
con la adecuada antelación.

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ASPECTOS FACILITADORES Y ASPECTOS OBSTACULIZADORES PARA EL

DISEÑO, LA FORMULACIÓN Y/O EJECUCIÓN DEL PROYECTO

ASPECTOS FACILITADORES
 Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el “gallinero” en el que
se mantienen “gallinas ponedoras” para la producción de huevos.
 Contar con la formación curricular teórico-práctica de años previos en cuanto a
manejo de aves (Taller de Avicultura).
 Contar con los recursos materiales en cuanto a herramientas y elementos
fundamentales para implementar este tipo de producción.
 Tener el financiamiento de los fondos de la propia escuela en la inversión inicial,
para luego poder autofinanciar el 2° ciclo de producción en función de la rentabilidad
obtenida en el 1° ciclo.

ASPECTOS OBSTACULIZADORES
 Escasa oferta en la zona de proveedores de alimentos, para evaluar conveniencias
de calidad/ precio.
 Menor tiempo disponible para la adecuada formulación y ejecución de cada una de
las etapas debido al tardío inicio del proyecto, y a la toma del cargo de Coordinadora
de Prácticas Profesionalizantes (toma de cargo el 05/06/2017).
 Ausencia de sala de faena habilitada. Se está trabajando en conjunto con docentes
y directivos del establecimiento para poder concretar esta instalación necesaria
para diversas alternativas de industrialización animal.

EVALUACIÓN DE LA EXPERIENCIA DEL PROYECTO EN LA ESCUELA

La evaluación global del proyecto por parte del equipo directivo y docentes
evaluadores, tendrán en cuenta los siguientes indicadores respecto de la formulación y
desarrollo del proyecto:

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Del conocimiento del Contexto Socio productivo:

 Conoce las características socio productivas del lugar y/o ámbito elegido.
 Identifica y valora aspectos sociales, condiciones agroecológicas, alternativas
productivas, recursos disponibles, planes y políticas oficiales, normativas vigentes.
 Selecciona, prioriza e interpreta las informaciones investigadas y/o relevadas.

Del Proyecto:
 Identifica y trabaja sobre una problemática socioproductiva, y el proyecto es pertinente.
 Organiza y considera las etapas.
 Establece vinculaciones con instituciones, asesores, productores.
 Analiza de legislación vigente para actividades agropecuarias.
 Concreta un plan de actividades especificando cronogramas y recursos necesarios.
 Elabora presupuestos teniendo en cuenta costos, financiamientos.
 Considera el emprendedorismo, autogestión, asociativismo.
 Analiza el trabajo responsable, el respeto y cuidado del medio ambiente.
 Visualiza la producción como un proceso.
 Considera el agregado de valor y el impacto en su proyecto.
 Realiza informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión correcta.
 Responde a la problemática planteada.

De la Integración curricular:
 Aplica conocimientos del campo de la formación general, de la formación Científico
Tecnológica y de la formación técnico específico.
 Aplica conocimientos y capacidades logradas en el campo de las Practicas
Profesionalizantes.

De la Presentación:
 Expresa oralmente con fluidez sus ideas.

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 Demuestra orden y prolijidad.

 Utiliza estratégicamente recursos informáticos textos, gráficos, cuadros, tablas.
 Manifiesta apertura para recibir críticas.
 Se compromete con la tarea en equipo.
 Trabaja con autonomía.

TESTIMONIOS DE LOS ESTUDIANTES:

“Me pareció entretenida y didáctica, y a la vez una forma de ampliar los conocimientos
obtenidos durante los años de secundario.” Gastón Arriagada

“Fue una práctica profesionalizante muy interesante y nos sirvió como experiencia
aprendiendo a manejar un proyecto de nosotros mismos.” Guillermo Epulef

“Fue una experiencia muy positiva desde el aprendizaje de la producción que elegimos,
fortalecido con ferias de ciencias y otras viajes y materias que se involucraron.” Pablo Pailla

“Me pareció un proyecto muy importante, me ayudó a recordar cosas e incluso aprender otras
nuevas. Como conclusión puedo decir que hoy en día además de ser técnico agrónomo,
puedo aplicar conocimientos basados en un proyecto de avicultura.” Jesús Cerquetti

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IMÁGENES DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS

Desinfección de la instalación

Pollitos BB y Alimento:

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Comederos y Bebederos del recinto de engorde:

Pesaje semanal y Producto listo para ser comercializado:

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