FUNDACIÓN PROINCO. ESCUELA DE ARTES Y OFICIOS ACHIGYANA. TALLER DE PANADERIA.

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN.

CODIGO: 01. VERSIÓN: 01.

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA: TECNICO EN PANADERÍA.

JUSTIFICACIÓN.

El programa de formación profesional basado en el desarrollo de competencias laborales, con

enfoque cognitivo humanista a desarrollarse dentro del taller de panadería, se enmarca
consecuentemente con los principios de la Misión y Visión de la Fundación PROINCO, y dirige
todos sus esfuerzos y planteamientos con el objetivo de que sus aprendices puedan adquirir los
conocimientos teóricos y prácticos propios del oficio, así como también su desarrollo personal,
social y laboral, permitiéndoles el reconocimiento de sus derechos como personas integrales y
activas capaces de fomentar desarrollo dentro de sus familias y la sociedad.

La estructuración de este programa se basa en las normas de competencia del SECCL sistema de
evaluación y certificación de competencias laborales adaptadas a las condiciones de trabajo y el
ambiente de aprendizaje de la Fundación PROINCO, de igual forma se tiene en cuenta la población
a la que se dirige el desarrollo de los contenidos y la metodología que se aplicará con el fin de que
nuestros aprendices apliquen sus conocimientos al sector productivo en la consecución de un
trabajo digno o la generación de unidades productivas.
DURACIÓN ESTIMADA:
10 MESES. HORAS: 640.
40% teórico, 60% práctico.

NIVEL DE FORMACIÓN: TÉCNICO.

NUMERO DE ESTUDIANTES: 15 Máximo.

JORNADA. TARDE. 4 HORAS DIARIAS.

METODOLOGÍA DEL PROGRAMA: PRESENCIAL.

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL DESARROLLO DE COMPETENCIAS.

Este programa plantea el uso de metodologías teórico prácticas, dirigidas al desarrollo y logro de
competencias específicas y busca de igual manera desarrollar en el aprendiz las competencias
claves de desarrollo cognitivo tales como la argumentativa, interpretativa, propositiva,
investigativa y creativa a través del desarrollo de los contenidos del programa, de igual forma
desarrollar capacidades de intercambio comunicativo entre instructor y compañeros para dar
sentido constructivo al conocimiento y a los recursos individuales y del grupo estimulando el
sentido crítico y propositivo que permita la búsqueda de alternativas de solución y propuestas a
interrogantes o situaciones problemas dentro del proceso de formación. La metodología apuntará
de igual manera al logro y apropiación de procesos de personalización tales como:

APRENDER A SER.
El cual implica el desarrollo su propia personalidad, logrando obrar con autonomía empleando su
razón para formar juicios propios.

APRENDER A CREER.
Resaltando sus valores, autoestima, habilidades, percepción de sí mismo y proyecto de vida.

APRENDER A CONVIVIR.
Participar y cooperar con los demás en todas las actividades, tomar conciencia del entorno social,
conocer sus deberes y derechos, realizar proyectos conjuntos, prepararse para tratar conflictos y
respetar los valores del pluralismo y las diferencias.

PROCESOS DE CONSTRUCCIÓN Y RECONSTRUCCION DEL CONOCIMIENTO.

APRENDER A CONOCER.
Aprender mediante los instrumentos de la comprensión, la atención, la memoria, la participación y
el desarrollo de habilidades, que le permiten seguir estos procesos durante toda su vida.

APRENDER A HACER.
Integrar los saberes del oficio a su propia vida de manera coherente con su ser y hacer
participante, crítico y responsable, cuestionador de su realidad y sobre todo ampliamente
competente capaz de enfrentar las experiencias sociales y laborales que ofrece la sociedad.

El desarrollo de competencias, estimulará al aprendiz en su proceso formativo a través de las

cuatro fuentes de información con las que construirá de manera consiente sus conocimientos y el
propósito personal de los mismos.

1. Instructores capacitados en la formación profesional basado en el desarrollo de

competencias laborales, con enfoque cognitivo humanista.
2. El entorno sociocultural y los ambientes de aprendizaje.
3. Las TIC.
4. El trabajo colaborativo y las estrategias metodológicas.
PERFIL DEL ASPIRANTE:
 Edad: 14 a 18 años.
 Sexo. No aplica.
 Jóvenes vinculados a las modalidades de intervención de apoyo, abandono, maltrato u
otras condiciones de amenaza o vulneración y modalidades de comunidad.
 Conocimientos mínimos de ingreso.
Educación:
Competencias específicas. No aplica.
Competencias básicas. Lenguaje: básicas de lectoescritura, habilidades comunicativas.
Matemáticas: operaciones básicas.

 Condiciones físicas:
Limitaciones que impidan total o parcialmente el desarrollo de la formación,
enfermedades,
intervenciones quirúrgicas, enfermedades de tipo respiratorio, alergias a químicos o al
polvo, hernias, discapacidad física motriz, etc.

MECANISMOS DE ADMISIÓN.
Requisitos de admisión de aspirantes al programa de panadería de la Escuela de Artes y Oficios
Achigyaná de la Fundación PROINCO.

1) Edad entre 14 - 18 años.

2) Entrevista.
3) Boleta de ingreso (I.C.B.F Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. – por comunidad).
4) Documento de identidad.
5) Valoración médica – psicológica.
6) Valoración académica.
7) Carnet de salud.
8) Certificado de estudio aprobado (Mínimo grado quinto).
9) Carnet de vacunas.
DEFINICION DEL PERFIL DEL EGRESADO DEL PROGRAMA DE PANADERIA.

Una vez concluida su etapa de formación el egresado del taller de panadería de la Escuela de Artes
y Oficios ACHIGYANA de la Fundación PROINCO, posee los conocimientos, competencias,
habilidades y destrezas que le permiten desarrollar funciones en el campo laboral tales como.

 Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de producción.

 Supervisar los procesos de panificación y pastelería de acuerdo a plan de producción.
 Elaborar productos de pastelería de acuerdo con el programa de producción.
 Elaborar productos de pizzería de acuerdo con el programa de producción y mercado.
normatividad vigente

IDENTIFICACIÓN DE LOS CONTENIDOS BÁSICOS DE FORMACIÓN.

COMPETENCIAS QUE DESARROLLARÁ.

CODIGO: 290801054
DENOMINACIÓN: Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de producción y
normatividad vigente.

CODIGO: 290801063
DENOMINACIÓN: Elaborar productos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y
normatividad vigente.

CODIGO: 290801071
DENOMINACIÓN: Supervisar los procesos de panificación y pastelería de acuerdo a plan de
producción y normativa vigente.

CODIGO: 290801053
DENOMINACIÓN: Elaborar productos de pizzería de acuerdo con el programa de producción;
mercado y normatividad vigente
ESTRUCTURA CURRICULAR PARA FORMACIÓN POR COMPETENCIAS. TECNICO EN
CARPINTERIA. ESCUELA DE ARTES Y OFICIOS ACHIGYANA. FUNDACIÓN PROINCO
CÓDIGO No. 001-2018
 Preparar masas de acuerdo con especificaciones del
1. NOMBRE DEL CURSO
producto.
VERSION 1 FECHA DE DISEÑO 07/11/2018  
2. DURACIÓN MÁXIMA 30
  HORAS      
3. PEDAGOGÍA, DIDÁCTICAS Y METODOLOGÍA RECOMENDADA
En la planeación y desarrollo del curso o programa de formación es deseable la aplicación del
modelo pedagógico cognitivo-humanista, la metodología de formación hacia competencias y la
aplicación de didácticas activas.
Es fundamental al comenzar el proceso de formación desarrollar las siguientes actuaciones:
1. Garantizar la participación de docentes con formación y entrenamiento en formación por
competencias.
2. Monitorear y controlar el desarrollo metódico de la estructura curricular.
3. Realizar la evaluación de los conocimientos previos de los y las estudiantes.
4. Explorar la motivación interna y externa tanto de estudiantes como de docentes.
5. Disponer de ambientes de aprendizaje apropiados con tecnologías y materiales de
formación apropiados.

4. NOMBRE DE LA COMPETENCIA Elaborar productos de panificación de acuerdo con el

programa de producción y normatividad vigente.
5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Preparar masas de acuerdo con especificaciones del
Resultado de aprendizaje 1.
producto.
5.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y TEORIAS ( DESARROLLO DEL PENSAMIENTO)
1. Materias primas de panificación: tipos, funcionalidad, manejo, características.
2. Tipos de pan.
3. Técnicas de mezclado, amasado y refinado de masas.
4. Interpretación de procedimientos, órdenes de producción e instructivos de operación
de equipos.
5. Buenas prácticas de manufactura.
6. Manejo e interpretación de unidades de medidas y conversión de unidades.
7. Interpretación de normatividad sanitaria y de seguridad industrial vigente.
8. Matemática básica: suma, resta, multiplicación, división, porcentajes.
9. Manejo de equipos de medición, mezclado y amasado.
10. Habilidades básicas de lecto-escritura.
5.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO/PROCEDIMIENTOS (APLICACIÓN DE PROTOCOLOS DE
ACTUACIÓN)
1. La materia prima identificada, alistada y medida cumple con las especificaciones del
producto y orden de producción.
2. El orden de adición de los ingredientes en la mezcla se efectúa según procedimiento
establecido.
3. La mezcla se amasa siguiendo especificaciones del proceso.
4. La masa elaborada cumple con los parámetros establecidos.
5. La masa no conforme es reportada y dispuesta de acuerdo a procedimientos establecidos
de la empresa.
6. Los equipos y utensilios se utilizan de acuerdo a instructivo de operación.
 7. Las normas de seguridad e higiene se cumplen durante el proceso de elaboración según
normatividad vigente.
5.3 CONOCIMIENTOS Y APLICACIÓN DE PRINCIPIOS Y VALORES HUMANOS

Basados en la misión, visión, política de calidad, valores humanos e institucionales tales como: el
servicio, el compromiso, la responsabilidad, la tolerancia y el respeto.
6. CRITERIOS DE DESEMPEÑO DEL APRENDIZ AL FINALIZAR SU FORMACIÓN
1. Identifica, alista y mide la materia prima cumpliendo con las especificaciones del producto
y orden de producción.
2. Adiciona los ingredientes de la mezcla según el orden y procedimiento establecido.
3. La mezcla es amasa siguiendo especificaciones del proceso.
4. Elabora la masa cumpliendo con los parámetros establecidos.
5. Reporta la masa y dispone masas no conformes de acuerdo a procedimiento establecidos.
6. Utiliza los equipos y utensilios de acuerdo a instructivo de operación.
7. Ejecuta las normas de seguridad e higiene durante el proceso de elaboración.
8. Dispone de manera adecuada los residuos generados en los procesos de elaboración.
7. PERFIL DEL INSTRUCTOR.
Panadero de oficio.
conocimientos de formación por competencias.
8. CONTROL DEL DOCUMENTO
Profesionales que hicieron el
diseño curricular Ricardo Hernando legada Martínez. Instructor panadería
Profesional de la institución que avaló el diseño Fundación PROINCO. Noviembre de
curricular 2018 
FUNDACIÓN PROINCO. ESCUELA DE ARTES Y OFICIOS
ACHIGYANÁ. TALLER DE PANADERÍA.

PROGRAMA DE FORMACIÓN: Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de producción y normatividad
vigente. (30 horas).

DISEÑO DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE, SEGÚN RESULTADOS DE APRENDIZAJE

RESULTADO DE Preparar masas de acuerdo con especificaciones del producto
APRENDIZAJE
No. 1.

No ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE EVIDENCIAS DE EVIDENCIAS DE EVIDENCIAS DE

. CONOCIMIENTO DESEMPEÑO PRODUCTO
1

5
 Relación de materiales de formación para el resultado de aprendizaje No 1.
Espacios físicos Materias primas Insumos Papelería
Aula para el desarrollo de 1. 2 carpetas legadoras.
CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y TEORIAS 2. Impresión de
(DESARROLLO DEL PENSAMIENTO). materiales de formación.
3. Cuaderno de 50 hojas
cuadriculado. 1por
aprendiz.
4. Un lápiz mirado No 2.
Por cada aprendiz.
Taller de panadería con equipos y herramientas en un
estado óptimo de mantenimiento que permitan el
desarrollo de las actividades.

San Juan de Pasto, noviembre, de 2018.

FUNDACIÓN PROINCO
ESCUELA DE ARTES Y OFICIOS “ACHIGYANÁ”
TALLER DE PANADERÍA.

DISEÑO DE LA ACTIVIDAD APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACIÓN: Taller de panadería. Fundación PROINCO.

COMPETENCIA No. 01: Elaborar productos de panificación de acuerdo con el
programa de producción y normatividad vigente.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE No. 01: Preparar masas de acuerdo con
especificaciones del producto.
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD APRENDIZAJE No. 1: Identificar, alistar y medir la
materia prima cumpliendo con las especificaciones del producto y orden de producción.

PROCEDIMIENTO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE

APRENDIZAJE
Primero: Identificar los diferentes accesos de recepción de materia prima en el
taller de carpintería. (entrada principal y garaje).
Segundo: Identificar las áreas de disposición y apilamiento de materia prima.
Tercero: Medir cantos de materia prima y clasificar según su espesor (tablilla, tabla,
tajillo, tajo).
Cuarto: Clasificar las piezas de madera según el procedimiento anterior y
disponerlas en el orden establecido dentro del área de recepción.

EVIDENCIAS REQUERIDAS EN EL PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

Evidencias de Conocimiento: Aplicar 1 prueba de conocimiento.

Evidencias de Desempeño:
Evidencias de Producto:
 FUNDACIÓN PROINCO
ESCUELA DE ARTES Y OFICIOS “ACHIGYANÁ”
TALLER DE PANADERÍA.

DESARROLLO DE LA SESIÓN DE PRENDIZAJE No. 001-2108

Lugar, fecha: Pasto, ____________ de 2018

Hora de inicio y finalización: ________________
Profesor(a): Ricardo Legarda.

PRIMER MOMENTO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE

1.1 Aperturando la sesión de aprendizaje y conectándola con la anterior sesión de EAE
Bienvenidos apreciados estudiantes, que gusto volver a encontrarnos. Ahora hagamos con ustedes un
resumen de que aconteció en la sesión de aprendizaje pasada.
1.2 Presentando o recordando la competencia en desarrollo y el resultado de aprendizaje en curso.
Queridos estudiantes quiero recordarles que la competencia que estamos desarrollando se denomina”
…………………………. y el resultado de aprendizaje que estamos buscando es el siguiente:
____________________________________________________________________

1. 3 Anunciando la actividad de aprendizaje a desarrollar

 Apreciados estudiantes me permito recordar a ustedes que hoy continuamos con las actividades de
aprendizaje que les permita lograr el resultado de aprendizaje denominado:
_________________________________________________________________________________

1.4 Explorando la motivación interna y externa del grupo y actuando en consecuencia

¿Cómo se sienten hoy? ¿Cómo esta vuestro ánimo?
¿Qué tan interesante, creativa y novedosa les parece la actividad de aprendizaje que vamos a
desarrollar hoy?

SEGUNDO MOMENTO
2.1 Explorando la estructura cognitiva previa de los estudiantes (Conocimientos previos)
Vamos a explorar, a conocer que tanto saben ustedes respecto a los conceptos, teorías y actuaciones
que exige el resultado de aprendizaje en desarrollo.
2.2 Desarrollando la actividad de aprendizaje
En estos momentos voy a explicar el procedimiento a llevar acabo en la actividad de aprendizaje y las
evidencias que se van a recoger para archivarlas en los respectivos portafolios de cada uno de
ustedes.

TERCER MOMENTO
3.1 Reflexionado, apreciando y evaluando los avances en el logro del resultado de aprendizaje
abordado
Ahora vamos a reflexionar, apreciar y evaluar que tanto asimilaron y ajustaron su estructura
cognitiva. Esto es, que tanto aprendieron hoy.
3.2 Cerrando la sesión de aprendizaje
Muchas gracias por su atención, su comprensión y dedicación puesta en esta sesión de aprendizaje.
Para el siguiente encuentro me permito decir que profundizaremos sobre el tema y llevaremos los
conocimientos adquiridos a la práctica en nuestro ambiente de formación.