Programa PP 1

Instituto Superior de Formación Técnica Nº 179
“Dr. Carlos Pellegrini”
Carrera: Tecnicatura Superior en Servicios

Gastronómicos
Espacio curricular: Practica Profesionalizante 1
Curso: 1 año de la carrera
Ciclo lectivo: 2023
Cantidad de horas semanales
Profesor/a: Elfrida Fernández
Plan autorizado por Resolución N°:3753-11
Regimén de promoción: Promocional
Integración con otras Materias:
Esta materia se apoya en los contenidos de todas las
materias de primer año:
- Materias simultáneas que integran contenidos: Cocina
Bàsica, Panadería y pastelería, Buenas prácticas de
manipulación de alimentos, Informática, Planificación y
organización del Servicio, Materias primas, Nutrición y
conservación de los alimentos.
Objetivos de la materia:
- El objetivo de la misma no es otro que permitir al alumno
aplicar los conocimientos aprendidos en clase en las
diversas materias de la carrera en prácticas reales
concretas
- Integrar los saberes obtenidos por el alumno en el

trayecto de la carrera
- Que el alumno puede desarrollar al máximo todos los
contenidos aprendidos y sea capas de desarrollar y crear
proyectos o micro-emprendimientos gastronómicos
- Permitirá al alumno comprender la dinámica real frente a
un evento o desafío.
- Qué el alumno pueda desarrollar una línea de productos
estandarizados y con el uso de ficha técnica
- Participar de prácticas gastronómicas dentro de la
institución o fuera de la misma
- Crear un nexo con la comunidad educativa y local.
Metodología de Evaluación de la Materia

- La materia se evalúa a partir de la presentación de
trabajos prácticos, a modo de informes. Donde los alumnos
describen: las distintas actividades desarrolladas en las
diversas prácticas propuestas. Describiendo actividades de
las distintas áreas como armado de proyecto, desarrollo de
producto, producción, compra, venta, almacenamiento de
materia prima, tiempos y técnica de
producción, armado de costos, etc.
- Además, el docente sumará a esta evaluación una notas
de concepto otorgada luego de la observación y
seguimiento del trabajo, compromiso y partición del alumno
durante las distintas prácticas profesionalizantes
propuestas.
- La materia es de promoción y la nota resultara de la

evidencia del progreso del alumno en la comprensión y
aplicación de las diferentes tareas encomendadas.
Criterio de Evaluación Generales

- Se evalúa la capacidad del alumno, empoderar los
saberes obtenidos y para desarrollar los contenidos
profesionales desde la experiencia, la cantidad y calidad
del tiempo aportado a la práctica y el resultado final
obtenido de la participación en la misma.
Práctica 1 – Visitas a Empresas

Contenidos
Descripción: Se realizan visitas a hoteles, empresas de
venta de productos para consumo masivo, plantas de
elaboración, granjas y cualquier otra índole que permita
reforzar su formación.
Propósito de la práctica
Que los alumnos puedan observar y diferenciar las
prácticas, técnicas y normas que implementan en las
distintas empresas. Comparando la realidad con lo
aprendido y tomar lo mejor de cada uno para algún día
eventualmente implementarlo. Además, podrán realizar
críticas constructivas de lo observado, volcando esta
información en un informe de la visita. Además, de conocer
sobre la elaboración productos que después se utilizan
para cocinar profundizando Instituto Superior de
Formación Técnica Nº 179 “Dr. Carlos Pellegrini”
sobre normas de seguridad e higiene,
ambientación, etc.
Conocimientos previos que requiere aplicar
• Buenas Prácticas de Manufactura
• Materias Primas y Nutrición
• Seguridad e Higiene
• Menú, diseño y ambientación de Restaurantes
• Planificación y organización del servicio
• Barman
• Equipamiento Gastronómico
Práctica 2 – Pasantías
Contenidos
• Práctica que realiza cada alumno en cocinas o
salones en alguna empresa que provea servicios
gastronómicos.
• Devolución de un informe en el que se analice la
empresa en la que se desarrolló la práctica, comparando la
teoría aprendida con la realidad. Y que, además, pueda
describir las distintas actividades que realizo y el trabajo
conjunto con las otras áreas de la empresa
Propósito de la Unidad
• Aplicación de los conocimientos aprendidos en las diversas
materias.
• Desarrollar su capacidad de análisis
• Insertar al alumno en el marco de empresas gastronómicas.
Conocimientos previos que requiere aplicar

• Todos los vistos en las materias prácticas y teóricas.
Práctica 3 – Producción de productos,
platos o menús
Producir distintos productos para la venta dentro de la comunidad.
Los alumnos podrán llevar acabo esta actividad, desarrollando un
proyecto de emprendimiento real. Pasando por las distintas etapas
de gestión y diseño de producto. Desde el armado de una ficha
técnica de receta, compra, búsqueda de buenos precios y
proveedores, elaboración de ficha de costos, producción,
presentación de producto y venta.
Propósito de la Unidad
• Incentivar el trabajo emprendedor
• Transmitir base para generar un emprendimiento propio
Práctica 4 – Trabajo comunitario en Asociaciones

civiles
Actividades que pueden ir desde charlas,
actividades recreativas, clases o seminarios en distintas
asociaciones civiles.
• • Devolver a la comunidad social parte de los saberes
recibidos de la Educación Pública.
• • Que los alumnos reconozcan la importancia y valores de la
solidaridad
Bibliografía
Obligatoria
Apuntes de lo visto en clase
Gina Mc Neil – Como Iniciar y Administrar un Restaurante -
Ediciones 1999 –Editorial Norma
Maussis Sebes- El restaurante 2006
De consulta
Todos los libros referidos a la creación, organización y
administración de proyectos de inversión

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