Guia - de - Aprendizaje #2

GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE
 Denominación del Programa de Formación: Técnico en panificación.

 Código del Programa de Formación: 635239
 Nombre del Proyecto: Desarrollo de productos de panificación, aplicando la normatividad vigente,
en la ciudad de Villavicencio.
 Fase del Proyecto: Análisis.
 Actividad de Proyecto: establecer los procedimientos técnicos para la elaboración de
Productos de panificación aplicando parámetros de calidad e inocuidad
 Competencia: Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la
empresa.
Resultados de Aprendizaje: explorar la información sustentable, confiable y auténtica requerida
teniendo en cuenta la idea de proyecto.
Duración de la Guía: horas: 20
2. PRESENTACION
Con esta guía desarrollaremos actividades orientadas hacia el resultado de aprendizaje, explorar la
información sustentable, confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto.
está enfocada hacia la elaboración de informes, sobre proyectos: concepto, importancia, tipos o
clasificación, así como conocimiento, sobre el perfil del proyecto presentación normas técnicas, métodos
estructuración. Para el logro de los resultados de aprendizaje propuestos se plantean talleres en los que
el aprendiz debe desarrollar actividades sobre idea de proyecto y también se desarrollaran actividades de
consulta selección de la idea, técnicas aplicaciones análisis toma de decisiones.
3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Conocer sobre proyectos: contenido, concepto, importancia, tipos o clasificación, así como conocimiento,
sobre el perfil del proyecto presentación normas técnicas, métodos estructuración. para la elaboración de
informes que identifique el conocimiento sobre proyectos, presentación normas técnicas, métodos
estructuración.
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Para la elaboración de proyectos se deben contar conocimientos integrales sobre la idea de proyecto,
contenido, perfil del proyecto. Antes se relaciona con el conocimiento sobre concepto de proyecto, para
determinar cuáles son las variables a involucrar en la elaboración de un proyecto, que cuenten con las
normas técnicas y métodos para su estructuración.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
Debate:
 Investigación sobre Idea de proyecto.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
3.2.1
. Teniendo en cuenta la formación por proyectos desarrolle la siguiente actividad:

 Investiga cómo se origina un proyecto, que es una idea de negocio, realice un diagnóstico para el
proyecto.
Seleccione un producto alimenticio de panificación: productos de panificación; este producto debe
reunir estas condiciones:
 Es de consumo habitual en su familia
 Es el resultado de un proceso de transformación de materias primas a producto de consumo
masivo.
 Existe información disponible relacionada con la formulación, el proceso de producción y la
comercialización.
 Es fabricado a través de procesos artesanales y / o industriales
 Pertenece a la cadena de productos alimenticios de panificación.
Con base en la información anterior indique:

 Cuáles son los productos de panificación que usted conoce en el mercado
 Presentaciones disponibles en el mercado local.
 Segmento de la población habituales consumidor
En el siguiente link el aprendiz, puedo afianzar los conceptos tratados en

información y consultar los catálogos vigentes consulte: http://biblioteca.sena.edu.co/
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE
APRENDIZAJE
Actividad:
Introducción
Nuestro país produce gran variedad de materia prima de excelente calidad que puede ser transformada para darle
un valor agregado y de esta manera comercializar los productos, permitiendo así un mayor desarrollo económico
para el país.
Para la realización de la presente revisión de la caracterización del sector panificador en Colombia, se contó con el
apoyo de un grupo de profesionales, pequeñas, medianas y grandes empresas panificadoras además de gremios,
asociaciones, cooperativas del sector e instituciones educativas, quienes a través de entrevistas personales,
encuestas y reuniones de trabajo de los equipos gerenciales y técnicos, facilitaron y / o desarrollaron documentación
importante relacionada con la actividad de la industria panificadora nacional, así como una dinámica participación en
la Mesa Sectorial del área ocupacional. .
1. Describir la situación actual de la industria panificadora en Colombia, en los entornos económico, tecnológico,
educativo y organizacional.
2-De acuerdo a la socialización sobre clasificación de los proyectos, elabore un listado, con la definición de
los mismos.
TIPOS DE PROYECTO DEFINICIÓNA(cada uno)
2- Tomando como referente los documentos de la biblioteca virtual SENA, consultar cual es el contenido
de un proyecto e defina cada una de ellas.
PROYECTO (contenido) DEFINICIÓN( contenido)

Escenario (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad

industrial, salud ocupacional y medio ambiente.
 Materiales:
o DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
 Mesones de aluminio.
 Horno rotatorio.
 Horno de bandejas.
 Bandejas.
 Cuarto de crecimiento.
 Amasadora.
 Neveras.
o CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)
 De acuerdo con la lista maestra.
Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Desarrolle las siguientes actividades plasmándolas en un documento Word, subir a la plataforma.

- Presentación en Power Point, con la síntesis de su trabajo
Nota: Este trabajo se puede presentar en grupos máximo de tres (5) personas
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
Evidencias de Diagnostica de manera
Conocimiento: responsable las tendencias y Evidencia de informe diagnóstico de
oportunidades de proyectos del proyecto
sector agroindustria.
Clasifica los tipos de proyecto

Identifica la idea de proyecto
Evidencia de informe Idea de un
Clasifica partes de un proyecto
Evidencias de Desempeño Proyecto
Evidencias de Producto:
5. GLOSARIO DE TERMINOS
.1
Proyecto Sostenible: se define como un conjunto de acciones debidamente planificadas, que actúan con respeto y
armonía sobre el medio social y natural, con el objetivo de lograr mejoras permanentes en la calidad de vida de una
población. Los proyectos sostenibles pueden basar sus acciones en el medio social o el medio natural, pero lo
importante es que sus impactos sean debidamente manejados, de manera que beneficien al conjunto del sistema
socio natural.2
Ciclo del Proyecto: los proyectos, entendidos como una secuencia de actividades relacionadas entre sí destinadas a
lograr un objetivo, en un tiempo determinado, y contando con un conjunto definido de recursos, desde su inicio
2
Disponible en: <http://www.proyectossostenibles.com/concepto.htm>
tienen un proceso bastante bien determinado, generalmente llamado ciclo del proyecto, independientemente del
tema a que se refieran, a la duración del proceso y a los actores que intervienen en el mismo. 3
Productividad Agroindustrial (Agrícola): se mide como el cociente entre la producción y los factores productivos.
Esta tiene que ver con la eficacia y la eficiencia con que se usan los recursos y se expresa como un por ciento de la
producción entre los factores. Calcular la producción agrícola de forma precisa es complicado ya que aunque los
productos se midan por su peso fácilmente, suelen tener densidades muy diversas. 4
Innovación: el concepto se utiliza de manera específica en el sentido de nuevas propuestas, inventos y su

implementación económica. En el sentido estricto, en cambio, se dice que de las ideas solo pueden resultar
innovaciones luego de que ellas se implementan como nuevos productos, servicios o procedimientos, que realmente
encuentran una aplicación exitosa imponiéndose en el mercado a través de la difusión. 5
Importación: En economía, la importación es el transporte legítimo de bienes y servicios nacionales exportados por
un país, pretendidos para el uso o consumo interno de otro país. Las importaciones pueden ser cualquier producto o
servicio recibido dentro de la frontera de un Estado con propósitos comerciales. 6
Exportación: En economía, una exportación es cualquier bien o servicio enviado fuera del territorio nacional. La
exportación es el tráfico legítimo de bienes y/o servicios desde un territorio aduanero hacia otro territorio aduanero.
Las exportaciones pueden ser cualquier producto enviado fuera de la frontera aduanera de un Estado o bloque
económico. 7
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
http://www.bancoldex.com
http://www.ccb.org.co/portal/default.aspx,
http://www.dane.gov.co/daneweb_V09/
http://www.dnp.gov.co
www.supersociedades.gov.co
http://mesaprocesamientodealimentos.blogspot.com
7
http://observatorio.sena.edu.co
http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion2/sector-destacado-panificacion-y-galleteria.htm
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112141728_caracterizacion_arroz.pdf
http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-23/panaderia.htm
http://www.google.com.co/#hl=es&source=hp&biw=985&bih=410&q=sector+panaderia+en+colombia&rlz=1R2ADFA
_esCO384&aq=2&aqi=g3&aql=&oq=sector+panaderi&gs_rfai=&fp=c8cea8282fcedca3
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor (es) Olga Lucia Cardozo Instructora 22/08/2019

Panificación
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio
Autor (es)
GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
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 Denominación del Programa de Formación: Técnico en panificación.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

 Investigación sobre Idea de proyecto.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

. Teniendo en cuenta la formación por proyectos desarrolle la siguiente actividad:

Con base en la información anterior indique:

En el siguiente link el aprendiz, puedo afianzar los conceptos tratados en

TIPOS DE PROYECTO DEFINICIÓNA(cada uno)

PROYECTO (contenido) DEFINICIÓN( contenido)

Escenario (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad

Desarrolle las siguientes actividades plasmándolas en un documento Word, subir a la plataforma.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Clasifica los tipos de proyecto

Innovación: el concepto se utiliza de manera específica en el sentido de nuevas propuestas, inventos y su

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Olga Lucia Cardozo Instructora 22/08/2019

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

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