UNIDAD TECNICO PEDAGÓGICA

DEPARTAMENTO TECNICO PROFESIONAL

2024

PLANIFICACIÓN MENSUAL AÑO LECTIVO 2024 (MARZO-ABRIL)

Docente Leticia Faúndez

Profesional PIE Natalia Mallea
Asignatura Preparación de sándwich y productos para cóctel
Mes Marzo-Abril
Numero de clases 8
Horas semanales 3
Objetivo priorizado/Aprendizaje - Limpia el lugar de trabajo, los equipos y utensilios.
Esperado - Prepara sándwich de cocina nacional e internacional
y productos para cóctel.
Objetivo Transversal

DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 04 al 08 de marzo 2024

N° Clase: 1
Objetivo de la clase: Inspeccionar adecuadamente las etapas de limpieza e higiene ambiental
y personal en la elaboración de alimentos en una cocina.

Inicio:
Saludo cordial a los estudiantes. Presentación del módulo, indicando los aprendizajes esperados a
alcanzar durante el desarrollo del proceso enseñanza aprendizaje.
Aplicación de evaluación diagnóstica. Revisión de cada una de las preguntas, los estudiantes
participan opinando y dando sus respuestas, registran resultados en sus cuadernos
Observan video sobre la higiene personal y ambiental del lugar de trabajo. Comentan lo
observado, asociándolo a su vida cotidiana.
Aplicación de evaluación diagnóstica

Desarrollo:
Los estudiantes desarrollan evaluación diagnóstica, registran en sus cuadernos la corrección.
Trabajan formando 4 equipos y elaboran las etapas adecuadas que deben realizar para asegurar
tanto la higiene personal como ambiental del lugar de trabajo; de acuerdo a las normativas
vigente, utilizando la indagación y selección de información.
Elaboran un organigrama de procedimientos.

Cierre: Presentan los resultados por equipo, se realiza la retroalimentación pertinente,

destacando los aciertos y aspectos por mejorar.

Tipo de Evaluación: Diagnóstica

Técnica: Indagación
Instrumento Evaluativo: Lista de cotejo
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RECURSO: PPT, teléfonos, extracto de reglamento sanitario de los alimentos, guía de

trabajo.

Criterios/Indicadores de evaluación
• Utiliza agua, líquidos saponificantes, solventes y desinfectantes autorizados, en las cantidades
apropiadas para no generar riesgo para la salud, eliminado los residuos de éstos y cumpliendo con
el reglamento sanitario.
• Utiliza técnicas de limpieza acordes a las condiciones y características de los equipos, utensilios
y lugar de trabajo, aplicando normas de prevención de riesgos y de acuerdo con el reglamento
sanitario.
• Revisa que los equipos y utensilios de cocina se encuentren en buenas condiciones de uso y
funcionamiento, según indicaciones técnicas del fabricante y cumpliendo con el reglamento
sanitario.
• Utiliza los implementos de protección e higiene personal durante las labores de limpieza y
desinfección del área de trabajo, equipos y utensilios de producción, de acuerdo a normativa y
reglamentación vigentes.
• Lava y cepilla sus manos, antebrazos y uñas antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después
de haber hecho uso de los servicios higiénicos y todas las veces que sea necesario, aplicando el
reglamento sanitario
Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:

DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 11 al 15 de marzo 2024

Clase: 2
Objetivo de la clase: Establecer los procedimientos adecuados para dar cumplimiento a las
normas de prevención de riesgos en el trabajo al interior de una cocina

Inicio:
Saludo cordial a los estudiantes. Presentación del objetivo de aprendizaje a desarrollar.
Observan una presentación de PPT con los principales conceptos correspondientes a los riesgos
existentes en el trabajo de una cocina, considerando todos los elementos de seguridad
pertinentes. Activando sus conocimientos previos de acuerdo al contexto de su vida cotidiana.
Responden las siguientes preguntas.
¿Has sufrido algún riesgo de este tipo de accidentes en tu hogar?
¿Cómo haz resuelto esté problemática?
¿Qué pudo aprendes después de haber pasado por esta experiencia?

Desarrollo: Forman 4 equipos de trabajo, identifican todos los posibles riesgos en el proceso
básico de elaboración de productos en una cocina.
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Los estudiantes deben:

1) Identificar para cada proceso de trabajo los riesgos para la seguridad y la salud.
2) Identificar las posibles consecuencias de un accidente según el riesgo.
3) Identificar derechos y deberes del trabajador en materia de seguridad y salud.
Cierre:
Presentan los resultados en un plenario. Se realizan la retroalimentación destacando los aspectos
positivos y los logros alcanzados; así como los aspectos por mejorar.

Tipo de Evaluación: Formativa

Técnica: Indagación
Instrumento Evaluativo: Pauta de observación
RECURSO: Guía de trabajo, PPT, teléfono, computador

Criterios/Indicadores de evaluación.
- Identifica los factores de riesgo en los diferentes proceso y espacios de trabajo y sus
posibles consecuencias para la seguridad y la salud.
- Toma medidas preventivas para evitar los riesgos en trabajo desarrollado al interior de
una cocina, que puedan afectar la seguridad y la salud.
- Promueven el trabajo sano y seguro entre los miembros del equipo de trabajo.
- Intervienen oportunamente en situaciones de riesgo o accidente para sí y para otros en el
trabajo.
-
Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:
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DESARROLLO DE LA CLASE Fecha:18 al 22 de Marzo 2024

N° Clase: 3
Objetivo de la clase: Establecer los procedimientos adecuados para dar cumplimiento a las
normas de prevención de riesgos en el trabajo al interior de una cocina

Inicio:
Saludo cordial a los estudiantes, activación de conocimientos previos. Los estudiantes responden
las siguientes preguntas:
¿Que aprendieron la clase anterior?, ¿Lo pusieron en práctica en sus hogares? ¿Cómo resultó la
experiencia?
¿Qué significa para ustedes la prevención?
¿Por qué es importante prevenir situaciones de riesgos en la cocina?

Desarrollo: Los estudiantes forman 4 equipos de trabajo y utilizando el mismo proceso básico
de elaboración en una cocina, acuerdan dos estrategias para prevenir posibles riesgos en cada una
de las etapas del proceso antes mencionado.
Establecen en conjunto un plan de promoción para el trabajo sano y seguro al interior de una
cocina.
Para presentarlo en una exposición al curso.

Cierre: Presentan sus resultados en una mesa redonda. Se realizan las observaciones
pertinentes, destacando los positivo de los logros alcanzados, y los aspectos por mejorar

Tipo de Evaluación: formativa

Técnica: Indagación
Instrumento Evaluativo: Pauta de cotejo

RECURSO: Guía de trabajo, imágenes de accidentes en una cocina, cartulinas.

Criterios/Indicadores de evaluación
- Identifica los factores de riesgo en los diferentes proceso y espacios de trabajo y sus
posibles consecuencias para la seguridad y la salud.
- Toma medidas preventivas para evitar los riesgos en trabajo desarrollado al interior de
una cocina, que puedan afectar la seguridad y la salud.
- Promueven el trabajo sano y seguro entre los miembros del equipo de trabajo.
- Intervienen oportunamente en situaciones de riesgo o accidente para sí y para otros en el
trabajo.
Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:
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DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 25 al 29 de Marzo 2024

N° Clase: 4
Objetivo de la clase: Establecer los procedimientos adecuados para dar cumplimiento a las
normas de prevención de riesgos en el trabajo al interior de una cocina

Inicio: Saludo cordial a los estudiantes. Se activas conocimientos previos utilizando un video
motivacional (bacterias en los alimentos https://www.youtube.com/watch?v=5lcHwykCqvI). Se
dan las instrucciones para la exposición, se explica la rúbrica de evaluación.
Desarrollo: Cada equipo de trabajo, presenta el resultado de su trabajo en una exposición de 5
minutos como máximo.
Cierre: Se realizan las observaciones generales, se aplica la coevaluación del equipo.
RECURSO: PPT, computador, proyector
Tipo de Evaluación: Sumativa
Técnica: Exposición
Instrumento Evaluativo: Rúbrica de evaluación

Criterios/Indicadores de evaluación
- Identifica los factores de riesgo en los diferentes proceso y espacios de trabajo y sus
posibles consecuencias para la seguridad y la salud.
- Toma medidas preventivas para evitar los riesgos en trabajo desarrollado al interior de
una cocina, que puedan afectar la seguridad y la salud.
- Promueven el trabajo sano y seguro entre los miembros del equipo de trabajo.
- Intervienen oportunamente en situaciones de riesgo o accidente para sí y para otros en el
trabajo.
Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:

DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 01 al 05 de Abril 2024

Clase: 5
Objetivo de la clase: Elaborar sándwiches típicos chilenos, considerando las técnicas básicas
de preparación, montaje y envasado, aplicando las normativas de higiene y seguridad alimentaria
establecidas.
Inicio: Saludo cordial a los estudiantes. Presentación del objetivo de la clase. Se activan los
conocimientos previos. Se entrega una guía resumen con las principales características de un
sándwich (tipo de pan, relleno, untadura etc.). Se lee entre todos y se comenta. Se repasa el
proceso de elaboración, responden las siguientes preguntas.
¿Qué procedimiento sigue usted para elaborar una receta en su hogar?
¿Qué medidas higiénicas son importantes realizar para asegurar la inocuidad d ellos alimentos?
Desarrollo: Los estudiantes forman sus equipos de trabajo, Seleccionan el jefe de equipo,
organizan las tareas a realizan de acuerdo a la ficha técnica. Elaboran un sándwich chileno
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(Sándwich tricolor con papas fritas). aplicando las técnicas culinarias establecidas, envasando en
sándwich en papel antiadherente y en caja desechable, acompañado con la guarnición.
Completan ficha de procedimientos de acuerdo al trabajo realizado, indicando las técnicas
utilizadas, vocabulario técnico, utensilios, variables de control etc

Cierre: Se observan los resultados. Los estudiantes responden las siguientes preguntas en el
plenario final. ¿Qué aprendieron hoy? ¿Explique en que consiste un sándwich? ¿Me puede explicar
los procesos de elaboración de un sándwich?

Tipo de Evaluación: Sumativa

Técnica: Desempeño del estudiante
Instrumento Evaluativo: Pauta de cotejo
RECURSO: Alimentos, taller de alimentación, uniforme de taller, guía de aprendizaje, ficha de
procesos.
Criterios/Indicadores de evaluación
• Solicita las materias primas de acuerdo con el tipo de producto a elaborar.
• Prepara sándwiches calientes, cerrados y abiertos, de acuerdo con lo solicitado por el cliente,
aplicando métodos de cocción y regulando las temperaturas, según lo indicado en la ficha técnica.
• Presenta el sándwich de manera atractiva para el cliente, aplicando criterios de equilibrio y
siguiendo la normativa de higiene vigente.
• Mantiene la higiene durante la manipulación de alimentos, utilizando la indumentaria personal de
acuerdo a la normativa vigente.

Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:

DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 08 al 12 de Abril 2024

Clase: 6
Objetivo de la clase: Elaborar sándwiches típicos chilenos, considerando las técnicas básicas
de preparación, montaje y envasado, aplicando las normativas de higiene y seguridad alimentaria
establecidas.

Inicio: Saludo Cordial a los estudiantes. Presentación del objetivo de la clase. Se activan los
conocimientos previos, recordando lo visto la clase anterior, participan mediante lluvia de ideas,
se aclaran dudas. Se realizan preguntas dirigidas. ¿Me puede explicar que aprendió la clase
anterior? ¿Qué sándwiches chilenos conocen? ¿Cómo ha sido su experiencia al probar uno de
estos sándwiches?

Desarrollo: Los estudiantes forman sus equipos de trabajo, Seleccionan el jefe de equipo,
organizan las tareas a realizan de acuerdo a la ficha técnica. Elaboran un sándwich chileno
(Barros Luco con papas fritas). aplicando las técnicas culinarias establecidas, envasando en
sándwich en papel antiadherente y en caja desechable, acompañado con la guarnición.
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Completan ficha de procedimientos de acuerdo al trabajo realizado, indicando las técnicas

utilizadas, vocabulario técnico, utensilios, variables de control etc

Cierre: Se observan los resultados. Los estudiantes responden las siguientes preguntas en el
plenario final. ¿Qué aprendieron hoy? ¿Qué sándwich elaboraron hoy? ¿En que se parece la
receta de hoy con la receta de la clase anterior?

Tipo de Evaluación: Sumativa

Técnica: Desempeño del estudiante
Instrumento Evaluativo: Pauta de cotejo
RECURSO: Alimentos, taller de alimentación, uniforme de taller, guía de aprendizaje, ficha de
procesos.
Criterios/Indicadores de evaluación
• Solicita las materias primas de acuerdo con el tipo de producto a elaborar.
• Prepara sándwiches calientes, cerrados y abiertos, de acuerdo con lo solicitado por el cliente,
aplicando métodos de cocción y regulando las temperaturas, según lo indicado en la ficha técnica.
• Presenta el sándwich de manera atractiva para el cliente, aplicando criterios de equilibrio y
siguiendo la normativa de higiene vigente.
• Mantiene la higiene durante la manipulación de alimentos, utilizando la indumentaria personal de
acuerdo a la normativa vigente.

Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:

DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 15 al 19 de Abril 2024

Clase: 7
Objetivo de la clase: Elaborar sándwiches típicos chilenos, considerando las técnicas básicas
de preparación, montaje y envasado, aplicando las normativas de higiene y seguridad alimentaria
establecidas.

Inicio: Saludo cordial a los estudiantes. Se presenta el objetivo de la clase. Se refuerza el

cumplimiento de las normas higiénico sanitarias personales. Se entregan las instrucciones
generales de trabajo, se activan conocimientos previos realizando las siguientes preguntas ¿Qué
sándwich preparo la clase anterior? ¿Qué fue aquello que resultó más dificultoso de lograr para
usted?

Desarrollo: Los estudiantes forman sus equipos de trabajo, Seleccionan el jefe de equipo,
organizan las tareas a realizan de acuerdo a la ficha técnica. Elaboran un sándwich chileno
(Churrasco italiano con papas fritas). aplicando las técnicas culinarias establecidas, envasando en
sándwich en papel antiadherente y en caja desechable, acompañado con la guarnición.
Completan ficha de procedimientos de acuerdo al trabajo realizado, indicando las técnicas
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utilizadas, vocabulario técnico, utensilios, variables de control etc

Cierre: Se observan los resultados. Los estudiantes responden las siguientes preguntas en el
plenario final. ¿Qué aprendieron hoy? ¿Qué aspectos del procedimiento para la preparación de un
sándwich ha mejorado? Explique.

Tipo de Evaluación: Formativa

Técnica: Desempeño de los estudiantes
Instrumento Evaluativo: Pauta de cotejo

RECURSO: Alimentos, taller de alimentación, uniforme de taller, guía de aprendizaje, ficha de

procesos.
Criterios/Indicadores de evaluación
• Solicita las materias primas de acuerdo con el tipo de producto a elaborar.
• Prepara sándwiches calientes, cerrados y abiertos, de acuerdo con lo solicitado por el cliente,
aplicando métodos de cocción y regulando las temperaturas, según lo indicado en la ficha técnica.
• Presenta el sándwich de manera atractiva para el cliente, aplicando criterios de equilibrio y
siguiendo la normativa de higiene vigente.
• Mantiene la higiene durante la manipulación de alimentos, utilizando la indumentaria personal de
acuerdo a la normativa vigente.

Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:

DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 22 al 26 de Abril 2024

Clase: 8
Objetivo de la clase: Elaborar sándwiches típicos chilenos, considerando las técnicas básicas
de preparación, montaje y envasado, aplicando las normativas de higiene y seguridad alimentaria
establecidas.

Inicio: Saludo cordial a los estudiantes. Se presenta el objetivo de la clase. Se refuerza el

cumplimiento de las normas higiénico sanitarias personales. Se entregan las instrucciones
generales para el desarrollo de la evaluación de proceso. Se presenta rúbrica de evaluación, los
estudiantes realizan preguntas y aclaran sus dudas.

Desarrollo: Los estudiantes forman sus equipos de trabajo, Seleccionan al jefe de equipo,
organizan las tareas a realizan de acuerdo a la ficha técnica. Elaboran un sándwich chileno
(Chacarero con papas fritas). aplicando las técnicas culinarias establecidas, envasando en
sándwich en papel antiadherente y en caja desechable, acompañado con la guarnición y presentan
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un sándwich con su guarnición en plato.

Completan ficha de procedimientos de acuerdo al trabajo realizado, indicando las técnicas
utilizadas, vocabulario técnico, utensilios, variables de control etc.

Cierre: Se observan los resultados. Los estudiantes responden las preguntas correspondientes
al desarrollo del proceso. Aplican coevaluación grupal.

Tipo de Evaluación: Sumativa

Técnica: Desempeño del estudiante, trabajo colaborativo
Instrumento Evaluativo: Rúbrica de evaluación

RECURSO: Alimentos, taller de alimentación, uniforme de taller, guía de aprendizaje, ficha de

procesos.
Objetivo de la clase:
Inicio:
Desarrollo:
Cierre:

Tipo de Evaluación:
Técnica:
Instrumento Evaluativo:

RECURSO:

Criterios/Indicadores de evaluación

Estrategia diversificada/Adecuación Curricular:

DESARROLLO DE LA CLASE Fecha: 29 de Abril al 03 de Mayo 2024

Clase: 7 y 8
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Objetivo de la clase:
Inicio:
Desarrollo:
Cierre:

Tipo de Evaluación:
Técnica:
Instrumento Evaluativo:

RECURSO:

Objetivo de la clase:
Inicio:
Desarrollo:
Cierre:

Tipo de Evaluación:
Técnica:
Instrumento Evaluativo:

RECURSO:

Criterios/Indicadores de evaluación

Estrategia diversificada/Adecuación Curricular: