DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TIPO EJE NUMERO DEL EJE

EJES TEMÁTICOS CONTENIDO FUENTES DE CONSULTA
TEMÁTICO TEMÁTICO

INVIMA: Decreto 60 - Enero 18/2002 Resolución 730 de

1998 Seguridad y calidad de los alimentos tema 4 Calidad de
Sistema de análisis de peligros y Puntos Críticos de Control
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de los alimentos y su gestión. Joan Permanyer Fabregas.
4 (HACCP), Principios del sistema HACCP, Directrices para la
Control (HACCP). Proesor titular del departamente de nutrición y Broatología.
aplicación, verificación y validación de los programas.
Facultad de Farmacia Universitat de Barcelona ) Director
Técnico Grupo Nutrexpa. Doctor en Farmacia.

Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de alimentos, FAO

Análisis de Riesgos. 5 Información general de análisis de riesgos 2007. página oficial UERIA. Evaluación de riesgos en
alimentos, ILSI, México 2009

Conocimiento de las BPA, manejo de herramientas para el

Buenas Prácticas Agrícolas.(BPA) 12 control de las BPA, auditoría interna en BPA y exigencias Código de BPA del Ministerio de agricultura
mínimas para el desarrollo de las BPA

Promoción de la aplicación de buenas prácticas de

manufactura en la elaboración de los productos establecidos
en el Artículo 245 de la Ley 100 de 1993 y en las demás
Decreto 3075 de1997. Aseguramiento de calidad Tecnología
normas pertinentes. Promoción de la aplicación de buenas
de vegetales. León Agatón Libardo. Universidad de Caldas,
Buenas Prácticas de Manufactura.(BPM) 17 prácticas de manufactura en el transporte, almacenamiento y
Facultad de Ingeniería, 2009. Buenas prácticas de
en las demás actividades propias de su
manufactura. Alejandra Diaz. IICA.
comercialización.Implementacion de Buenas prácticas de
Manufactura, Higiene, Limpieza, POES. Estructura, Personal,
Instalaciones.

www.foodsafety.gov/; Food Science, Norman Potter; SSOPs;

Conocimientos de vocabulario básico de inglés relacionado Principles of Food Science, Part I, Food Chemistry (Owen
Conocimientos básicos del idioma inglés
22 con la industria alimentaria, inocuidad, HACCP, Química de Fennema); Food Safety by Design (Katherine Swanson); Dec.
técnico.
Alimentos. 616 / 2006; Dec. 4725/ 2005; www.ins.gov.co; Protocolo de
FUNCIONAL

Cartagena.

Responsables de vigilancia y control de salud pública

competencias instucionales de salud pública, eje de vigilancia
Deccreto 3518 del 2006, plan decenal de Saud Pública 2012,
Conocimientos en Salud Pública. 27 y control de Salud Pública según plan decenal de seguridad
Plan decenal de salud Pública 2013, Ley 1122 de 2007, Ley
alimentaria y nutricional, conceptos básicos de farmacias y
915 del 2004, Resolución 1229 del 2012, Ley 1438 Del 2011
droguerías, laboratorios en salud Pública, políticas en Saud
Pública.

Goodman and Gilman. Las bases farmacológicas de la

Conceptos básicos, tratamientos de intoxicaciones, síntomas terapéutica 9 edición vol 1----Genaro Alfonso Remington.
Conocimientos en Toxicología 28
característicos de intoxicación. Farmacia. 20º Ed Tomo II. Ed. Médica Panamericana, Buenos
Aires

Gestión de Calidad. 47 Aseguramiento de la Calidad, Gestión de la Calidad, Auditoria. Norma Internacional ISO 9000: 2000 -ISO 9001 . ISO
Norma Internacional ISO 9000:200, 9001, 9004 9004:2000

Legislación Sanitaria, Acuerdo de Medidas

53 Acuerdos sanitarios de la OMC Página oficial OMC
Sanitarias y Fitosanitarias de la OMC.
 FUNCIONAL

TIPO EJE EJES TEMÁTICOS NUMERO DEL EJE CONTENIDO FUENTES DE CONSULTA
TEMÁTICO TEMÁTICO

Legislación y normatividad sanitaria

nacional e internacional de alimentos, Normatiivdad, decretos, resoluciones, acuerdos para Resolución 1804 de 1989 Ministerio de Salud, Decreto 3075
materias primas, insumos alimentarios, 55 alimentos, m.p., insumos, químicos, entre otros., para de 1997 del Ministerio de Salud, Decreto 1175 de 2003
contaminantes químicos y sustancias Colombia y a nivel internacional. Ministerio de la Protección Social.
químicas.

Manual del usuario y Guia Basica de MS Office

Manejo de bases de datos y ofimática Herramientas ofimáticas Excel, Word, Power Point, Access,
58 http://office.microsoft.com/es-es/support/introduccion-de-
básica. Project
microsoft-office-2010-FX100996114.aspx

Competencias en vigilancia, inspección e importaciones de

Decreto 3518 del 2006, plan decenal de Salud Pública 2012,
alimentos, medidas sanitarias y sus competencias en Salud
Normatividad en Salud Pública. 76 plan Decenal de Salud Pública 2013, Ley 1122 de 2007, Ley
Pública, competencias en estudios de enfermedades
915 del 2004, Resolución 1229 del 2012, Ley 1438 del 2012
transmitidas por alimentos

Normatividad Sanitaria y Codex

78 Manejo de Normas Codex Página Codex Alimentarius
Alimentarius.
Aspectos generales y específicos del
Instituto Nacional de Vigilancia de 9 Estructura organizativa, funciones, normativa, naturaleza Decreto 2078 de 2012. Información contenida en la Página
Alimentos y medicamentos INVIMA jurídica objeto de la entidad Web del INVIMA . Ley 489 de 1998
(pruebas básicas)

Organización y estructura del Estado, función pública, ramas

BÁSICO

Constitución Política de Colombia, Titulos V, VI, VII, VIII, IX, X

Estructura del Estado (pruebas básicas) 38 del poder público, sus funciones, órganos autónomos y
Y XI. Ley 489 de 1998.
órganos de control funciones

Principios: Igualdad, moralidad, eficacia, economía, celeridad,

imparcialidad, publicidad, cumplimiento de la función Constitución Politica de Colombia, Ley 1437 de 2011 y Ley
Función Administrativa (pruebas Básicas) 44
administrativa. Descentralización, delegación y 489 de 1998
desconcentración de funciones