1 (1) - Conceptos Generales BPM

PLAN DE TRANSFERENCIA
MÓDULO 1:
CONCEPTOS GENERALES BPM
HACIA LA CALIDAD TOTAL…
INTRODUCCIÓN A LAS BPM

HISTORIA DE LAS BPM
Suceso Acción
Pésimas condiciones de higiene en el envasado 1906 - Creación de la Federal Food & Drugs Ac
de carnes. (Libro "La Jungla" de U. Sinclair). (FDA).
Suero antitetánico causó difteria.
Incidente de la sulfanilamida: 1938 - Food, Drug & Cosmetic Act.
Intoxicación con dietilenglicol.
Incidente de la Talidomida 1962 -La FDA propone las BPM.
1963 - Publicación de las BPM.
1967 - La OMS(1) propone las BPM.
1969 - Aplicación de BPM. en OMS
1970 - Creación de la PIC(2) (Europa)
Contaminantes en parentelas en 1971 - La OMS recomienda la obligatoriedad de

EEUU (1968), UK (1972) y Francia (1977). las BPM.
Falta de homogeneidad en comprimidos. 1989 - Publicación del Codex Alimentarius que
incluye normas de BPM
Sucesivas correcciones y ampliaciones hasta la
última revisión del año 1992.
(1) OMS : Organización Mundial de la Salud.
(2) PIC : Pharmaceutical Inspection Convention
¿QUE SON LAS BPM?
Son los principios básicos y
prácticas generales de
higiene en la
manipulación, preparación,
elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos
para consumo humano, con
el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en
condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan
los riesgos inherentes a la
producción.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
 Fábricas y establecimientos donde procesen alimentos; los equipos
y utensilios y el personal manipulador.
 Las actividades de fabricación, procesamiento, preparación,

envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización
de alimentos.
 A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,

envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
 Vigilancia y control.
IMPORTANCIA DE LAS BPM
¿Por qué es importante
implementar BMP?
• El Decreto 3075 de 1997 establece que todas

las fábricas y los establecimientos donde se
procesan alimentos deben cumplir con BPM.
• Implementar BMP reduce el riesgo de

contaminación de los alimentos que consumen
los seres humanos.
• Todo transformador de alimentos debe ser

responsable con sus clientes de proporcionarles
alimentos inocuos.
• Los clientes confían más en un producto que

ha sido producido según normas sanitarias.
IMPORTANCIA DE LAS BPM
 Cumplimiento de la normatividad en toda la cadena de
procesamiento y comercialización de alimentos.
 Percepción de calidad de productos y comercializadores

por parte de los clientes.
 Evitar la contaminación de los alimentos, disminuyendo

con ello las enfermedades, infecciones, intoxicaciones y
por ende ausentismos, demandas, cierres y disminución
de la calidad y expectativas de vida
BENEFICIOS DE LAS BPM
• Crean conciencia en los empleados de ¿Qué beneficios
llevar a cabo proceso inocuos para obtener traen las BMP?
productos sanos.
• Generan cultura de documentación y

registros en la empresa para facilitar la
toma de decisiones.
• Reducen costos de fabricación y los

procesos se vuelven más eficientes.
• Disminuyen costos en los procesos.
• Reducen fallas que se presentan

frecuentemente en el proceso.
BENEFICIOS DE LAS BPM
 Higiene en los procesos de elaboración, envasado, almacenamiento,
expendio, transporte y distribución.
 Una adecuada disposición y manejo correcto de los residuos sólidos.
 Alto nivel de capacitación, en todos y cada uno de los temas que componen
las BPM.
 La escasa o nula presencia de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos

(ETA´s), debido a que las fuentes de contaminación se controlan, los
manipuladores aplican normar higiénicas de tipo personal y en los procesos
de los alimentos hay una adecuada limpieza y desinfección, la presencia de
vectores se minimiza y hay una adecuada disposición y manejo de los
residuos sólidos.
 Permite una mayor satisfacción de los clientes y del empresario.

Qué otros beneficios brinda
trabajar utilizando BPM?
 Producirá alimentos seguros, a un costo adecuado y de

acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.
 Podrá medir el desempeño de su compañía, identificará

sus debilidades y sabrá como superarlas, a la vez que
potenciará sus fortalezas.
 Le ayudará a elaborar un plan de mejoras, haciendo

foco en las verdaderas prioridades.
¿Cómo ponemos en marcha un
plan de BPM?
 Evaluando su situación actual mediante una

Auditoría Inicial.
 Diseñando un Plan de BPM ajustado a sus
necesidades, consensuado con los funcionarios
de empresa.
 Capacitando a su personal y trabajando junto
con ellos en su implementación.
AREAS DE TRABAJO
Metodología
Condiciones
de trabajo y
de higiene y
Infraestructura trazabilidad
control de
plagas
BPM
Implementaci
Materia ón de POEs
primas y (Procedimient
material de Recursos o Operativos
empaque Estándares).
humanos
BPM EN COLOMBIA
MUCHAS
GRACIAS

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PLAN DE TRANSFERENCIA

INTRODUCCIÓN A LAS BPM

Contaminantes en parentelas en 1971 - La OMS recomienda la obligatoriedad de

 Las actividades de fabricación, procesamiento, preparación,

 A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,

• El Decreto 3075 de 1997 establece que todas

• Implementar BMP reduce el riesgo de

• Todo transformador de alimentos debe ser

• Los clientes confían más en un producto que

 Percepción de calidad de productos y comercializadores

 Evitar la contaminación de los alimentos, disminuyendo

• Generan cultura de documentación y

• Reducen costos de fabricación y los

• Disminuyen costos en los procesos.

• Reducen fallas que se presentan

 Una adecuada disposición y manejo correcto de los residuos sólidos.

 La escasa o nula presencia de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos

 Permite una mayor satisfacción de los clientes y del empresario.

 Producirá alimentos seguros, a un costo adecuado y de

 Podrá medir el desempeño de su compañía, identificará

 Le ayudará a elaborar un plan de mejoras, haciendo

 Evaluando su situación actual mediante una

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