Taller Intensivo Practico de Bartender

TALLER INTENSIVO PRÁCTICO DE BARTENDER
Valencia, enero de 2018
Recopilación técnica de la experiencia teórica y practica EBar Pro, Ing.

Químico Elieser Riera, Bartender Profesional. 1
TALLER PRACTICO DE COCTELERIA
INFLUENCIA DE UN BUEN BARTENDER
El Bartender y su influencia en “Beverage sales”
El mundo gira constantemente alrededor del turismo, el cual incluye un mar de

oportunidades para fortalecer la variedad de culturas que poseemos, culturas donde las
comidas típicas de cada país, las tascas, discos, restaurantes temáticos, entre algunos
tienen la misma característica en común, LAS BEBIDAS; como dijese un gran Bartender
Arubiano amigo de la casa “con un buen trago, una buena bebida, con un buen cóctel,
quedan mejor plasmados todos los recuerdos que nos llevamos de esos lugares que
visitamos”.
Los actores fundamentales de las bebidas en todas sus formas y tamaños, son los
Bartenders.
Como actores, tienen un papel fundamental en el desarrollo turístico de cualquier país,
ya que los mismos son los responsables de elaborar “formulas místicas y mágicas de
seducción”, con las cuales tendrán la llave de aprobación de clientes satisfechos.
No existe formula ni estándar para elaborar cócteles, cada Bartender debe imprimir su
esencia al mezclar. Un ejemplo clásico de ello es pedir el mismo cóctel en locaciones
diferentes, rara vez tienen igual sabor y consistencia, razón del estilo de cada Bartender.
El ser Bartender implica desarrollarse constantemente, la educación formal siempre

debe estar por encima de la empírica, aunque ambas sean importantes. Ser Bartender
implica desarrollar técnicas, mejorarlas, pasear por “bodegones” o licoreras, ver nuevas
tendencias con licores, visitar markets, mercados populares de la ciudad, con el objetivo
de ir probando nuevos sabores y catando aromas, todo esto estimando costos
aproximados con gran velocidad para finalmente poner en practica la imaginación y
visualizar su próxima invención.
La sociedad actual se esta inspirando mucho en el área de bebidas, por lo que el rol del
Bartender es importante. Se requiere de disciplina, mucha disciplina.
Recopilación técnica de la experiencia teórica y practica EBar Pro, Ing. Químico Elieser Riera, Bartender
Profesional.
2
El artista profesional
Como primer y principal punto se debe dar connotación a la apariencia del Bartender,
la misma debe ser pulcra de arriba abajo, cuidando detalles estéticos como cabello,
rostro, higiene dental, vestimenta, uñas y calzado. La imagen de un Bartender debe ser
siempre “high class”. El impacto visual tiene dos estrategias, la primera es dar
aceptación visual por parte del cliente, darle al cliente la seguridad de estar en un lugar
apto a sus estándares y la segunda es elevar el profesionalismo, causar al cliente la
sensación del alto profesionalismo que se tiene y que lo próximo que va a degustar será
de alta calidad.
Profesional.
3
Normas de etiqueta primordiales que debe tener el

artista profesional
Cordialidad, carisma, respeto, siempre sonriente, atento y sobre todo dispuesto a satisfacer
clientes con altos estándares de calidad en bebidas.
Como primer ítem, los Bartenders deben tener un “magneto” hacia el cliente, la técnica
principal en este punto es hacerle saber al cliente que lo han visto,
dependiendo del tiempo y espacio disponible, es necesario
saludarle para que tenga la sensación de que será
atendido en un periodo corto de tiempo.
El principal motivo de perdida de clientes es la no atención

y/o recepción desde que el mismo entra al local-bar, por lo
que es imperativo establecer un nexo rápido con el cliente,
esto tiene dos razones lógicas, la primera es atrapar al cliente
con una buena atención y la segunda es tener mas oportunidades
de recibir la gratificante “propina”.
Bien es cierto el cuarto ítem del famoso decálogo de Pichín

“nunca ofrezcas un trago sin una sonrisa”, eso garantiza que todos los clientes que visiten
el establecimiento se acordaran muy claramente del Bartender; actitud positiva y un toque
de picardía hacen de este arte un icono mundial, llevando pensamientos a otro nivel dentro
de los clientes
Profesional.
4
El área del artista profesional

Al igual que la imagen de etiqueta que debe transmitir el Bartender, el área donde se
desenvuelve debe estar adaptada a sus recetas, a su estilo de trabajo, a su personalidad y
sobre todo a su elegancia. Si bien es cierto, muchas veces los lugares donde se labora son
diseñados con ciertas características propias de la región o concepto, pero el toque final lo
realiza el Bartender, el mismo debe disponer de un correcto mise in place, organizar la
cristalería de manera agradable y a la vez cerca de las manos, las botellas pulidas y con la
etiqueta principal viendo al cliente, el spedd rack con los destilados correctamente
escogidos y el cocktail station operativo para la carta del local. En resumen, la vista
agradable al cliente la hace el Bartender. ORDEN Y LIMPIEZA EN TODO MOMENTO.
Profesional.
5
Cualidades del artista profesional

El Bartender, además de desarrollar una personalidad fuerte, amena, discreta,
cautivadora y algunos casos picara, debe tener conocimientos generales, aunque se
lea un tanto gracioso, debe saber sobre relaciones personales (psicólogo social), de
medicina (para aligerar crudas, dolores estomacales, de cabeza y hasta del corazón),
de Cupido (para terminar de unir a aquella pareja indecisa), debe ser un buen
amenizador, conciliador, integrador de ambientes, guía de turismo, excelente
comunicador y sobre todo buen vendedor. iVaya que somos seres integrales!
Las ventas en un establecimiento influyen directamente en el salario de un Bartender,

por lo que es necesario que los mismos sean excelentes vendedores, deben saber
ubicarse rápido en contexto con tan solo observar sus clientes, saber abordarlos y
saber ofrecerles el coctel que cautive sus sentidos. Pasearlos por la carta ofreciéndole
CALIDAD en todos los cócteles, ser buen vendedor forma parte fundamental de este
negocio.
Hay que evitar frases negativas en tu carta de cocteles, ejemplo practico de ello es
decir “el coctel es excelente pero tiende a empalagar”, eso le baja la calidad a la carta,
también al Bartender y sobre todo al local. Hay que encargarse de tener una carta
variada, optimizada, colorida, con sabores que paseen de lo dulce a lo cítrico, pasando
por los amargos y los ahumados, todo con la idea que el cliente tomará mas de un
cóctel sin problema alguno.
Es habitual que algún cliente quiera interactuar directamente con el Bartender,

solicitando su presencia en la mesa, de ser así, se debe tener a la mano la carta de
tragos del establecimiento y trasladarse hasta dicha mesa con una sonrisa y la
intención de vender lo mejor de lo mejor, recuerda que la sonrisa y la atención te
dejará la propina al final del día. Incluso, para conocimiento general, así como la
producción de acido sulfúrico es indicador de desarrollo de las naciones, la propina es
directamente proporcional a la atención y al carisma ofrecida a los clientes.
Otro punto importante es ofrecer tus conocimientos a los compañeros laborales de

manera desinteresada, genuina y de calidad, no le temas a la competencia, eso te
obliga a crecer, a ser original y a seguir descubriendo el talento que se tiene.
¿Recuerdas el ejemplo de los cocteles pedidos en establecimientos diferentes? Cada
quien tiene su estilo propio y su metodología de producción.
Profesional.
6
Los Bartenders y el consumo responsable

Es recomendable que los Bartenders tengan conocimientos sólidos en consumo
responsable, ya que los mismos tienen un contacto importante con los
consumidores.
Reconocer un invitado intoxicado es fundamental para evitar riñas, malos ratos,
confusiones y sobre todo mala impresión de la gente que ingresa al
establecimiento.
Existen varias maneras de persuadir a los clientes cuando los mismos se

encuentran intoxicados, la mas clásica de ellas es seleccionarle una pareja de baile
y lo inviten a la pista, con esta acción el cliente “sudará”, una vez que sea atacado
por la característica sed, el Bartender entra nuevamente en acción y le ofrece agua
para refrescarse y continuar la fiesta. Con ambas acciones se disminuye un tanto la
carga alcohólica en el organismo del cliente, lo primero varía el porcentaje de licor
no procesado en los intestinos (eliminación directa), desechando un tanto más
rápido la carga alcohólica y lo segundo ayuda a diluir el alcohol dentro del tracto
digestivo.
Otra acción para controlar la intoxicación es comer algunos frutos secos (maní,
nueces, pistacho etc), mientras se ingiere licor, estos frutos secos restringen la
absorción en el intestino.
Cada Bartender debe y está en la obligación de desarrollar técnicas de control de

personas intoxicadas dentro de su bar, razones de mantener un ambiente
agradable dentro del establecimiento donde labora. La ultima opción siempre
debe ser sacar al cliente del local y evitar cualquier inconformidad, la meta es que
todos se vayan felices a sus destinos.
Recordemos que la misión del Bartender es mantener un ambiente cordial, sano,

saludable, agradable y armonioso. Aplica tanto para los clientes como para los
compañeros de trabajo.
Profesional.
7
Tópicos importantes del consumo responsable e

ingesta de licor
El alcohol es un “arma de doble filo” que puede causar felicidad pero también situaciones
no tan felices.
Puntos positivos del alcohol
Inhibe algunas conexiones en el cerebro, sobre todo la parte de la pena ante el mundo,
por lo que es normal ver a personas tímidas bailando por ejemplo.
Aumenta el nivel de socialización al influenciar en la capacidad de conversación.
Es punto importante de relajación previa, la gran mayoría de los negocios grandes se
firman con una copa de licor y el típico “Salud!”
Estimula el apetito
Fomenta la hermandad y sentido de vida
Aumenta los niveles de “belleza” (broma común de Bartenders)
Hacen más placenteros algunos momentos como viajar, conocer o recrearse.
Todos estos puntos son válidos con un consumo de alcohol controlado y responsable
Puntos negativos del alcohol

Inhibe todas las conexiones en el cerebro, nada produce pena y es normal hacer actos
indebidos
Afecta la capacidad de conversación
Produce mareos, nauseas, reducción de habilidades motoras, poca capacidad de
equilibrio
Aumenta exageradamente los niveles de “belleza” (Broma de Bartenders)
Incapacidad del cerebro para recordar
Disfunción sexual
Enfermedades hepáticas
Todos estos puntos son consecuencias de un consumo de alcohol descontrolado y no

responsable.
En resumen todo se basa en equilibrio, saber controlar las bebidas es

fundamental para la vida.
Profesional.
8
Clasificación de las bebidas
Cervezas
Vinos
Bebidas Espíritus y
alcohólicas aguardientes
Licores
Otros
Jugos
Bebidas no Jarabes
alcohólicas
Aguas
minerales
Profesional.
9
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Jugos, syrops-siropes,
mixers
Profesional.
10
Jugos y su elaboración
Los jugos o zumos por lo general son los obtenidos al procesar la fruta, bien sea
exprimiéndolas o utilizando algún procesador eléctrico.
Los zumos mas utilizados en el mundo Bartender son los de limón, lima,
Naranja y toronja.
Los jugos elaborados
Éstos son los integrados por una mezcla de jugo con glucosa (azúcar, sacarosa,
fructosa o cualquier denominación de endulzante), o bien mezcla de jugos
diferentes, con glucosa o no.
Ejemplo de ello son los famosos jugos procesados mixtos, naranja-parchita, piña-
naranja, etc, a menudo llamado “mixers” en los bares.
Los néctares, son jugos azucarados con algún tratamiento térmico para añadir
cuerpo y mejor textura, con intención de mejorar su apariencia, conservarlos por
mas tiempo y aprovechar mejor la pulpa de la fruta.
Los néctares son el punto intermedio entre los jugos y los siropes.
Los siropes
Los siropes, siropes o syrups son jugos con tratamiento térmico en su proceso de
elaboración, con alta consistencia, sabor y textura, ideales para que los profesionales
del bar perfeccionen sus cócteles y aporten alta calidad en los mismos.
Los Bartenders profesionales deben elaborar los siropes que incorporan a sus
cócteles para darles su sello personal, aumentar los sabores y cuerpo de los tragos.
“Un mojito preparado por dos Bartenders no saben exactamente igual”
Profesional.
11
PRÁCTICA DE ELABORACION DE COCTELERÍA CLÁSICA,

TIPS IMPORTANTES DADOS EN EL TALLER
Profesional.
12
IMPLEMENTOS DE TRABAJO DE UN BARTENDER
Profesional.
13
Coctelera Boston o
Americana
Coctelera Europea
Profesional.
14
Jigger o medidor
Cuchara de Bar
Tin shaker
Profesional.
15
Macerador o majador
Pinzas para hielo
Pala para hielo
Colador de rejilla
Profesional.
16
Picos dosificadores
Destapador
Colador de gusanillo
Streiner
Profesional.
17
Sacacorchos
Exprimidor manual
Cuchillos
Profesional.
18
Embudo
Tabla de cortes
Profesional.
19
CRISTALERÍA BÁSICA
Profesional.
20
Cristalería Básica que todo buen Bar debe tener
Profesional.
21
MÓDULO PRÁCTICO
Profesional.
22
Cuba Libre.
1 ½ Oz Ron añejo.
½ Oz Zumo Limón.
3 Oz Coca Cola
Decoración: rodaja de limón.
Cristalería: Vaso Highball
Método de elaboración: Directo al

vaso o construido.
(Coctel tradicional, en la IBA actualmente se

encuentra modificado.)
Tequila Sunrise.
1 ½ Oz Tequila Blanco o Reposado.
4 Oz Jugo Naranja.
¼ Oz Granadina.
Decoración: Rodaja de Naranja.
Cristalería: Vaso Collins.
Método de elaboración: Directo al vaso o construido.

Cosmopolitan.
1 ¼ Oz Vodka.
½ Oz Triple Sec.
½ Oz Zumo de Limón.
1 Oz Jugo de arándanos.
Hielo
Decoración: rodaja de limón.

Cristalería: Copa Coctel .
Método de elaboración:
Agitado.
Margarita.
1 ¼ Oz Tequila.
¾ Oz Triple Sec.
Hielo
Decoración: Media Crusta

de Sal.
Cristalería: Copa Margarita.
Agitado.
1 ½ Oz Ron Blanco.
Mojito 2 o 3 Barspoon azúcar.

7-8 Hojas de hierbabuena.
Hielo
Decoración: Ramita Hierbabuena.

Cristalería: Vaso Highball.
Macerado
1 ¾ Oz Cachaza. Decoración: Rodaja limón.

2 Barspoon azúcar. Cristalería: Vaso Old Fashioned.
4/6 De Limón. Método de elaboración: Macerado
Hielo
Piña Colada.
1 ½ Oz Ron Blanco.
3 Oz Jugo de Piña
1 Oz Crema de Coco
Decoración: Triangulo de Piña.

Cristalería: Copa Huracán.
Método de elaboración: Licuado
FELICIDADES BARTENDERS
Profesional.
30

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Recopilación técnica de la experiencia teórica y practica EBar Pro, Ing.

El Bartender y su influencia en “Beverage sales”

El mundo gira constantemente alrededor del turismo, el cual incluye un mar de

El ser Bartender implica desarrollarse constantemente, la educación formal siempre

Normas de etiqueta primordiales que debe tener el

El principal motivo de perdida de clientes es la no atención

Bien es cierto el cuarto ítem del famoso decálogo de Pichín

El área del artista profesional

Cualidades del artista profesional

Las ventas en un establecimiento influyen directamente en el salario de un Bartender,

Es habitual que algún cliente quiera interactuar directamente con el Bartender,

Otro punto importante es ofrecer tus conocimientos a los compañeros laborales de

Los Bartenders y el consumo responsable

Existen varias maneras de persuadir a los clientes cuando los mismos se

Cada Bartender debe y está en la obligación de desarrollar técnicas de control de

Recordemos que la misión del Bartender es mantener un ambiente cordial, sano,

Tópicos importantes del consumo responsable e

Puntos positivos del alcohol

Puntos negativos del alcohol

Todos estos puntos son consecuencias de un consumo de alcohol descontrolado y no

En resumen todo se basa en equilibrio, saber controlar las bebidas es

Clasificación de las bebidas

Los jugos elaborados

PRÁCTICA DE ELABORACION DE COCTELERÍA CLÁSICA,

IMPLEMENTOS DE TRABAJO DE UN BARTENDER

Pala para hielo

Cristalería Básica que todo buen Bar debe tener

Método de elaboración: Directo al

(Coctel tradicional, en la IBA actualmente se

Método de elaboración: Directo al vaso o construido.

Decoración: rodaja de limón.

Decoración: Media Crusta

Mojito 2 o 3 Barspoon azúcar.

Decoración: Ramita Hierbabuena.

1 ¾ Oz Cachaza. Decoración: Rodaja limón.

Decoración: Triangulo de Piña.

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