Politécnico Internacional

POLITCNICO INTERNACIONAL
INSTITUCIN DE EDUCACIN SUPERIOR

FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y ENTRETENIMIENTO
PROFRAMA DE TECNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIA
REGRISTRO DEL PROGRAMA SINES 54269 RESOLUCIN

6801 DE 1 DE NOVIEMBRE DE 2006
FACTIBILIDAD COMERCIAL DE LA IDEA

PARA UN BAR DE TAPAS COLOMBIANO
PROYECTO DE GRADO
PARA OBTENER EL TTULO DE TCNICO
PROFESIONAL EN GASTRONOMA
PRESENTAN:
LAURA NATHALIA GUAJE HENAO
WEIMAR NICOLS GONZLEZ DAZA
ASESOR:
D. HOLMAN MAURICIO ALBARRACION
Bogot. D.C, 29 de Noviembre de 2014
5.1 PLAN ESTRATEGICO

5.1.2 Misin
A tapear Bar es un establecimiento que presta el servicio de bar, ofreciendo
bebidas de alta calidad, con tcnicas innovadoras, acompaado de comida
tpica espaola en el estilo de tapas, logrando satisfacer las necesidades de
nuestros clientes.
5.1.3 Visin
A tapear Bar en 5 aos se desea ser reconocidos como uno de los mejores
bares de tapas , por la calidad y la prestacin de servicios brindando licores y
acompaamientos garantizados , generando empleo y ganancias , con una
mejora continua de nuestro establecimiento.
5.1.4 Valores
Responsabilidad social ambiental
Calidad de productos brindados
Cumplimientos con prestaciones de ley
Documentos y permisos vigentes del establecimiento
Compromiso con los clientes
5.2 IMAGEN DE LA EMPRESA

5.2.1 Rasgos de identidad
Se desea proyectar un ambiente agradable , brindando servicion de calidad y
garanta de productos , con una propuesta cultural de tapas representativa de
Espaa , la imagen de visualizar del bar de tapas es la prestacin de servios
innovadores , licores acompaados de alimentos con una proporcin pequea ,

garantizando productos , atencin y respeto a los clientes.
5.2.2 SIGNOS DE IDENTIDAD VISUAL
El nombre seleccionado es a tapear bar , fue escogido teniendo en cuenta que
es un bar en el cual se ofrecen licores con acompaamientos de comidas en
proporcin adecuada , tpico de la cultura espaola , se selecciona teniendo en
cuenta las principales funciones del bar.
5.2.3 Signo lingstico
Designacin grafica de la empresa, teniendo en cuenta que los colores son
fundamentales para desarrollar una imagen grfica logrando una identidad para
la empresa.
5.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Se visualizan reas funcionales de una bar desde el punto administrativo y
productivo los cuales son (asobares, 2013) :
rea de direccin de la empresa

Se establecen objetivos y metas de ventas en plazo mensual como un
plan de negocio, se genera una representacin de la empresa , cuenta
con el compromiso de la motivacin de los trabajadores.
rea de administracin
Se encarga del funcionamiento de la empresa compras de insumos o
materias primas, contratacin de personal y cumplimiento de metas.
rea de mercadeo y ventas

Se detallan las funciones y capacidades del bar , generando una
estrategia de mercado de negocio como publicidad diseo , marca ,
producto y servicio.
rea de produccin
Se realiza la elaboracin de los productos ofrecidos, generando calidad
y compromiso en el momento de la preparacin de alimentos y bebidas
rea contable y financiera

Se encarga de controlar la salida e ingresos del establecimiento, su
funcin es controlar la parte contable y numrica del bar verificando
ganancias y cumplimiento de pagos.
Jefe de bar
Direccin de personal, es el encargado de la jornada de produccin,
representante ante un inconveniente, brinda desarrollo constante y
organizacin.
Barman
Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en
el bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus
conocimientos, tcnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. El
barman deber tener profundo conocimiento sobre bebidas en origen y
preparacin
Auxiliar de bar
Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la

parte
de
servicio
dentro
de
la
barra,
elaborar
los
adornos
complementarios para coctelera y , En el momento del servicio auxilia al
barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalera y

complementos del coctel.
Encargado de almacn
Es la persona encargada de la distribucin de alimentos y bebidas , se
encarga de abastecer las reservas y controlar las fechas de vencimiento
de los productos , compra de alimentos y bebidas.
Meseros
Atencin personalizada y prestacin de servicios a los clientes o
visitantes.
Encargado de cocina
Responsable de toda la gestin de la cocina. Se encarga de supervisar
a los empleados, crear mens cumplimiento de entrega de alimentos,
calidad y decoracin.
Barista
Es el profesional especializado en el caf de alta calidad, que trabaja

creando nuevas y diferentes bebidas basadas en l, usando varios tipos
de leches, esencias y licores .

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5.1 PLAN ESTRATEGICO

Responsabilidad social ambiental

Calidad de productos brindados

Cumplimientos con prestaciones de ley

Documentos y permisos vigentes del establecimiento

Compromiso con los clientes

5.2 IMAGEN DE LA EMPRESA

innovadores , licores acompaados de alimentos con una proporcin pequea ,

5.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

rea de direccin de la empresa

rea de mercadeo y ventas

rea contable y financiera

Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la

complementarios para coctelera y , En el momento del servicio auxilia al

barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalera y

Es el profesional especializado en el caf de alta calidad, que trabaja

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