Informe Sensorial 5

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARIA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y QUIMICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA
CURSO:
ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE:
Ing. Danitza Paredes
PRESENTADO POR:
Manrique Ochoa, Alessandra Sofia

Erick Chambi
Lesly Álvarez
SEMESTRE: VIII
AREQUIPA - 2019
PRACTICA 5
Diseño de bloques incompletamente balanceados (BIB)

OBJETIVOS:
Realizar una prueba experimental de investigación en la industria alimentaria
Procesar los resultdo aplicando un diseño BIB para verificar si nuestros panelistas están
entrenados.
DEFINICION:
Cuando se construye un diseño en bloques aletoriados, puede suceder que no sea posible
realizar todos los tratamientos en cada bloque. En estos casos es posible usar diseños en
bloques aleatorios en lo que cada tratamiento no esta presente en cada bloque. Estos diseños
reciben el nombre de diseños en bloques incompleto. Diseños(bib)deben verificar
: cada tratamiento ocurre el mismo numero de veces en el diseño. Cada par de tratamiento
ocurre juntos en el mismo numero de veces que cualquier otro par
MATERIALES, REACTIVOS E INSUMOS
Materiales:
 Laboratorio de evaluación sensorial

 Cabina sensorial
 Vasos descartables
 Platos plásticos o de porcelana blancos
 Bandejas porta muestras
 Cinta masking para rotular
 Tijera
 Lapicero de tinta indeleble y/o lápiz de cera
 Formatos para recopilación de resultados
 Programa Excel y/o paquete estadístico
Reactivos e Insumos:
 Agua destilada y/o Agua hervida fría

 4 manjares de diferentes marcas
METODOLOGÍA
ELABORACION DE LAS MUESTRAS DE EVALUACION SENSORIAL
 Escoger cuatro marcas diferentes de manjar.

 Mantener en las condiciones adecuadas para su conservación y posterior análisis
sensorial
PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS DE EVALUACION SENSORIAL
 Las muestras deberán estar a las mismas condiciones durante la evaluación

 La cantidad de muestra a entregar es de 15 a 20 centímetros cúbicos
PRESENTACION DE MUESTRAS
 Se presentarán las muestras diferentes considerando una sensación a evaluar

 Las muestras deben ser iguales en tamaño
 La diferencia debe ser mínima
 Se evaluará: si hay diferencia de sabor en el mismo producto, pero en diferentes
marcas
DESARROLLO DE LA PRUEBA SENSORIAL
 Cada panelista recibirá:

 Una bandeja con las muestras debidamente codificadas aleatoriamente con tres
dígitos
 Un formato o ficha de recopilación de resultados
 Un lápiz para consignar los resultados
 Cada panelista deberá identificar según lo solicitado en la respectiva cartilla sensorial
RESULTADOS
1. Teniendo en cuenta que la calificación es por apreciación personal, se califica por un

puntaje con la ayuda de escala hedónica del 0 a 10 cm siendo 0 siendo el menor me
disgusta mucho y el mayor 10 me gusta mucho.
2. A cada panelita se le entrego 2 muestras de 4 , de las cuales todas pertenecían al

mismo
producto pero en diferentes marcas.
Cada panelista, según su apreciación personal califico según su gusto.
Marcas de majar
Gloria en lata A
Bonle B
Nestle C
Velarde D
CODIGOS
XPANELISTA / Gloria en lata Bonle Nestle Velarde
BANDEJA A B C D
1° 721 771 - -
2° 304 - 708 -
3° 216 - - 637
4° - 314 369 -
5° - 630 - 480
6° - - 768 206
 6 panelistas
 2 pruebas por juez
RESULTADOS
PANELISTA / Gloria en lata Bonle Nestle Velarde

BANDEJA A B C D
1° 6.9 9.1 - -
2° 2.1 - 8.65 -
3° 7.6 - - 4.6
4° - 3.9 8.8 -
5° - 3.1 - 8.2
6° - - 5.2 6.4
Tratamiento 4
Bloques jueces 6
Tratamiento por juez 2
Cada tratamiento se presenta en el diseño 3
Un par de tratamiento que ocurren juntos 1
Total de observaciones 12
SUMA DE
CUADRADO CUADRAD FCALCULAD
FACTOR DE VARIACION GL S O MEDIO O FT
TRATAMIENTOS 3 26.231875 8.7440 0.9412 9.2766
JUECES 5 8.829375 1.7659 0.1901 9.0135
ERROR EXP 3 27.869375 9.2898
TOTAL 11 62.930625
Conclusiones:
No existe diferencia altamente significativa en los tratamientos
No existe diferencia altamente significativa en los jueces
Estadísticamente los productos que se les entregaron a nuestros panelistas no tenían

ninguna diferencia.

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Manrique Ochoa, Alessandra Sofia

Diseño de bloques incompletamente balanceados (BIB)

Realizar una prueba experimental de investigación en la industria alimentaria

MATERIALES, REACTIVOS E INSUMOS

 Laboratorio de evaluación sensorial

 Agua destilada y/o Agua hervida fría

ELABORACION DE LAS MUESTRAS DE EVALUACION SENSORIAL

 Escoger cuatro marcas diferentes de manjar.

PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS DE EVALUACION SENSORIAL

 Las muestras deberán estar a las mismas condiciones durante la evaluación

 Se presentarán las muestras diferentes considerando una sensación a evaluar

DESARROLLO DE LA PRUEBA SENSORIAL

 Cada panelista recibirá:

1. Teniendo en cuenta que la calificación es por apreciación personal, se califica por un

2. A cada panelita se le entrego 2 muestras de 4 , de las cuales todas pertenecían al

PANELISTA / Gloria en lata Bonle Nestle Velarde

No existe diferencia altamente significativa en los tratamientos

No existe diferencia altamente significativa en los jueces

Estadísticamente los productos que se les entregaron a nuestros panelistas no tenían

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