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    Informe 1 de Deshidratacion

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    El documento analiza la deshidratación de alimentos como harina, zanahoria y paprika para determinar el porcentaje de humedad y materia seca. Se midieron los pesos iniciales y finales de las muestras luego de someterlas a diferentes temperaturas, y con esto se calcularon los porcentajes de humedad y materia seca. El método empleado fue adecuado para determinar que la harina y paprika cumplían con los estándares de humedad para esos alimentos.

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    UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARIA

    DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

    Informe - práctica #1

    Alessandra Manrique Ochoa

    1. Cuáles son el porcentaje de humedad y de materia seca de las muestras analizadas.


    Se pesaran en una luna de reloj (previamente tarada), 5 gramos de harina, y se
    colocará en la estufa a una temperatura de 155°C durante 15 minutos.

    Tabla N° 1. El peso de la harina a una temperatura de 155°C durante 15 minutos

    T° C 155 Peso inicial Peso final


    Peso 1 5 4,5
    Peso 2 5 4,3

    Tabla N°2. Los pesos de la zanahoria y paprika a una temperatura de 110°C por 4
    horas.

    T° C 110 por 4 horas Zanahoria paprika


    Peso inicial 5,0 5,1
    Peso final 0,5 0,4

    Harina

    pesoinicial− peso final % materia seca=100 %−humedad


    humedad=
    peso inicial

    5−4 , 5 % materia seca=100 %−10


    % humedad= ∗100
    5 materia seca=90 %
    % humedad=¿10

    Zanahoria
    5−0 ,5 % materia seca=100 %−90
    % humedad= ∗100
    5 materia seca=10 %
    % humedad=90
    Paprika
    5 , 1−0 , 4 % materia seca=100 %−92 ,2
    % humedad=
    5,1 materia seca=7 , 8 %
    %humedad =92 . 2

    2. Para las muestras analizadas, indicar si el método empleado es el más adecuado


    En el caso de la harina el porcentaje no tuvo mucho error determinan do que el
    má ximo de humedad para el género capsicum sea del 12% en base hú meda.
    Ya que la humedad del trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la
    molienda.

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