Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 12 vistas

    Practica 01 Deterioro Alimentos

    Cargado por

    Miguel Angel Solano Cornejo
    Este documento describe un experimento para determinar el deterioro de alimentos como galletas, chizitos y manzanas en función del tiempo mediante evaluaciones organolépticas cada 20 minutos durante 5 rondas. Se asignaron muestras y platos a 3 evaluadores para calificar el color, olor, sabor, textura y apariencia de los alimentos en una escala de 0 a 5.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Practica 01 Deterioro Alimentos

    Cargado por

    Miguel Angel Solano Cornejo
    12 vistas2 páginas
    Este documento describe un experimento para determinar el deterioro de alimentos como galletas, chizitos y manzanas en función del tiempo mediante evaluaciones organolépticas cada 20 minutos durante 5 rondas. Se asignaron muestras y platos a 3 evaluadores para calificar el color, olor, sabor, textura y apariencia de los alimentos en una escala de 0 a 5.

    Descripción original:

    Practica Introduccion a la Tecnologia

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe un experimento para determinar el deterioro de alimentos como galletas, chizitos y manzanas en función del tiempo mediante evaluaciones organolépticas cada 20 minutos durante 5 rondas. Se asignaron muestras y platos a 3 evaluadores para calificar el color, olor, sabor, textura y apariencia de los alimentos en una escala de 0 a 5.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    12 vistas2 páginas

    Practica 01 Deterioro Alimentos

    Cargado por

    Miguel Angel Solano Cornejo
    Este documento describe un experimento para determinar el deterioro de alimentos como galletas, chizitos y manzanas en función del tiempo mediante evaluaciones organolépticas cada 20 minutos durante 5 rondas. Se asignaron muestras y platos a 3 evaluadores para calificar el color, olor, sabor, textura y apariencia de los alimentos en una escala de 0 a 5.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

    Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias


    Escuela Profesional de Industrias Alimentarias
    Curso : Introducción a la Tecnología de Alimentos

    PRACTICA DE LABORATORIO N° 1
    DETERMINACIÓN DE LA VELOCIDAD DE DETERIORO DE ALIMENTOS

    I. OBJETIVOS
    • Conocer el deterioro organoléptico de los alimentos.
    • Encontrar la relación entre deterioro y tiempo.
    • Interpretar los resultados de deterioro en relación al tiempo.

    II. MATERIALES Y METODOS


    3.1 Materiales y Equipos:
    • Platos hondos de color blanco (6 und)
    • Cuchillo afilado (03 und)
    • Tabla de picar (acrílico)
    3.2 Muestras:
    A. Paquete de Chizitos 30 gr. (03 und)
    B. Paquete de Chitos 30 gr. (03 und)
    C. Manzana Israel (03 und)
    D. Paquete chico Galletas de Soda Field (03 und)
    E. Paquete chico Galletas Cream Cracker Field (03 und)
    3.3 Método:
    A. Designe tres evaluadores, proceda a asignar dos platos y una muestra a
    cada uno de ellos.
    B. El Evaluador procederá a abrir su paquete y verter el contenido del paquete
    en el plato.
    C. En el caso de la manzana el Evaluador procederá a cortar en rodajas de 3 a
    4 mm aproximadamente descartando la tapa y el fondo. Colocando las
    rodajas en el plato asignado.
    D. El Evaluador procederá a evaluar organolépticamente usado el formato del
    anexo y procederá a tapar.
    E. Cada 20 minutos procederá a destapar las muestras y repetir el proceso de
    evaluación de las muestras.
    F. El procedimiento será repetido 5 veces.

    1
    IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
    Reporte y presente los resultados de característica organoléptica en función al
    tiempo en forma tabular y grafica.
    Analice y explique los fenómenos encontrados.
    Presente los resultados obtenidos por escrito en la forma indicada en la Guía de
    Informes de Practicas, prepare una presentación y sustente sus resultados en la
    siguiente sesión de prácticas.

    ANEXO Criterios de Evaluación de Muestras

    a. Color de Producto
    b. Olor de Producto
    c. Sabor de Producto
    d. Textura en boca
    e. Apariencia.

    Los criterios de puntuación organoléptica serán los siguientes:

    Puntaje Evaluación del Criterio

    5 Muy Bueno

    4 Bueno

    3 Aceptable

    2 Regular

    1 Malo

    0 Rechazable

    NOTA: Separe Ud. sus preferencias personales de la evaluación


    organoléptica.
    Use Ud. valores decimales que reflejen su evaluación.

    MSC/16

    También podría gustarte