Leche Evaporada

2020
Tema: Leche evaporada
DOCENTE:
 Guerrero Alva De Motta Daniza
ASIGNATURA:
 Tecnología de Lácteos
INTEGRANTES:
 Huillca Ávila, Anais
 Milla Jesús, Jakeline
 Nina Viera, Marleni
 Villar Ostos, Erick
CICLO: IX
A. EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE EVAPORADA SE
PUEDE UTILIZAR PERMEADOS Y RETENTADOS DE
LECHE OBTENIDOS POR ULTRAFILTRACIÓN.
SEGÚN EL VÍDEO "SECUENCIA DE OPERACIONES
EN ULTRAFILTRACIÓN" DE TODOLÁCTEO APL
(YOUTUBE) PRECISE DICHA SECUENCIA DE
OPERACIONES EN UN EQUIPO DISCONTINUO CON
RECIRCULACIÓN.
En el video Secuencia de Operaciones en Ultrafiltración en un equipo

discontinuo se siguen los siguientes pasos:
- Llenado de tanque, donde el producto a filtrar es introducido en un tanque de
alimentación a 45°C y a una homogenización suave.
- Arranque de la bomba de alimentación, cuando el producto está en el tanque,
se activa la bomba para impulsar el fluido a través del equipo para establecer
un régimen constante de funcionamiento.
- Arranque de la bomba de recirculación, se usa para reducir la potencia total
instalada.
- Ajuste de la presión en el concentrado, mediante la llave de alimentación, para
que el fluido sea enviado nuevamente al tanque de lanzamiento incrementando
la viscosidad
- Ajuste de la perdida de carga, se actúa sobre la perdida de carga producida a
lo largo de la membrana
- Ajuste de la presión transmembrana y del caudal del filtrado, la regulación de
la llave de filtrado permite ajustar la presión transmembrana, al cerrar la llave
disminuye el caudal y aumenta la presión del filtrado.
- El proceso de filtración es tangencial, ya que el líquido a filtrar circula
paralelamente a la membrana, durante la circulación las sustancias pequeñas
atraviesan los poros de la membrana dando lugar al permeado, mientras que
las de mayor tamaño dan lugar al concentrado. La filtración se hará hasta
alcanzar el factor de concentración volumétrico deseado. Una vez alcanzado
el FCV se cerrara la llave de permeado y se retornara toso el concentrado al
tanque. (Todolácteo APL, 2011)
Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=0uWI_GtDdc4
B. SEGÚN EL VÍDEO DE YOUTUBE "PROCESO DE
ELABORACIÓN DE LECHE EN POLVO" DE
TODOLÁCTEO APL ¿CÓMO SE OBTIENE LECHE EN
POLVO SECADA SOBRE CILINDROS ROTATORIOS Y
PARA QUÉ SE EMPLEA ESTE PRODUCTO?
La leche en polvo es un producto obtenido por la deshidratación de la leche pasteurizada,

donde se disminuye la cantidad de agua.
La leche en polvo secada sobre cilindros rotatorios es unos de los métodos de secado por
ebullición, donde, el flujo de calor se transmite por una superficie caliente en contacto
con el producto, el aporte del calor latente de evaporación se realiza por conducciones a
través de la superficie calentada por el vapor entre 130 y 150 °C y el producto depositado
en ella; en este sistema no es necesario hacer una concentración por evaporación previa
de la leche.
El equipo para la elaboración de este sistema consiste en 2 cilindros próximos de forma
horizontal, calientes en su interior por vapor de agua, la leche se vierte entre los cilindros
que giran en sentido contrario lentamente, de esa forma se crea una película sobre la
superficie de los rodillos que se deseca rápidamente y luego se despega con una cuchilla,
el vapor de agua eliminado es aspirado por un extractor situado sobre los cilindros, la
leche seca cae a un transportador donde se mueve hasta formar escamas, estas escamas
son sometidas después a otra molienda hasta convertirlas en polvo procediendo al mismo
tiempo a la separación de partículas duras y quemadas en un tamiz.
 La leche obtenida por este sistema se suele emplear en pastelería, bollería,

fabricación de chocolate y alimentación animal. (Todolacteo APL, 2011)
Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=ZsAN2LyI7Vc
C. EN EL VÍDEO "LA LECHE EN POLVO. PROCESO
PRODUCTIVO". DE YOUTUBE. ¿CÓMO SE OBTIENE
LA LECHE EN POLVO QUE PUEDE SER AÑADIDA A
LA PRODUCCIÓN DE LECHE EVAPORADA?
La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada, este

proceso se lleva a cabo por atomización, en donde el agua que contiene la leche es
evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades
naturales de la leche. Su vida útil es más prolongada, no posee el mismo sabor que la
leche fresca.
La leche ya higienizada, estandarizada, pasteurizada y enfriada se procede a realizar su
concentración en un evaporador. Éste equipo trabaja bajo condiciones de vacío
evaporando el agua de la leche a temperaturas entre 50° y 70°C, así se evita alterar sus
propiedades nutritivas y características organolépticas originales de la leche. El
evaporador produce una corriente continua de concentrado que contiene 50% de solidos
se leche y todavía un 50% de agua. Este concentrado pasa a un sistema de tanques
balanceadores y un homogeneizador que sirve de nexo entre el evaporador y la siguiente
etapa de secado. Después es tomado por una bomba de alta presión y enviado al secador
por atomización, donde la leche concentrada se transforma en finas gotitas que al ponerse
en contacto con una corriente continua de aire caliente se transforma de forma instantánea
en pequeñas partículas de polvo. El polvo es recolectado por unas tolvas para luego ser
descargado en un secador de lecho fluidizado que le da las características finales de
humedad y temperatura para su correcta conservación. Luego pasa por un tamiz y
finalmente es envasado.
Fuente: https://youtu.be/v17zo26lAmw
(Viendo viendo Aprendo y aprendo, 2017)
D. EN EL VIDEO “ELABORACIÓN DE LA LECHE

GLORIA EVAPORADA”
¿Cuántos litros de leche se acopia al día para la producción de leche evaporada?
Según e video se acopia al día 10 mil litros de leche.
¿Cuáles son las zonas de acopio de leche cruda que trabajan con la empresa gloria?
Las zonas de acopio de leche cruda son Cajamarca, Huacharuco, san Lorenzo a 4 horas
de la ciudad de Cajamarca, Arequipa, Cotahuasi, Maje.
¿Qué energía se usa en el acopio de leche al norte del país?
La energía solar ya que es complicado tener energía eléctrica de un concesionario.
¿Cuántos trabajadores están ubicados en la planta de Huachipa?
Complejo industrial más importante de leche evaporada, empresa líder ,1500
trabajadores.
¿Cuántas plantas procesadoras tiene gloria a nivel nacional?
Se cuenta con 6 plantas procesadoras a nivel nacional
¿Cuál es la materia prima que entra a los evaporadores?
La materia prima es la leche fresca, leche cruda.
¿Cómo son los evaporadores?
Es un equipo principal en el proceso evaporado, factor principal extraer el agua de la
leche que entra a la planta. La leche pasa por tres fases en las cuales elimina el agua.
¿Cómo se fabrican las latas de leche y cuantas al día?
Empezando transformando la materia prima que es la hojalata. Producción en línea una
vez que llega a la sala de llenado envasamos la leche que previamente ha sido elaborada
una temperatura de 6 grados.
Se fabrican 4 millones de la latas por día. (documental de leche gloria , 2019)
Bibliografía
documental de leche gloria . (2019). Obtenido de
https://www.youtube.com/watch?v=goNlWkV-Mh8
Todolacteo APL. (2011). https://www.youtube.com/watch?v=ZsAN2LyI7Vc. Obtenido de

https://www.youtube.com/watch?v=ZsAN2LyI7Vc
Todolácteo APL. (2011). Secuencia de operaciones en ultrafiltración. Obtenido de

https://www.youtube.com/watch?v=0uWI_GtDdc4
Viendo viendo Aprendo y aprendo. (2017). LA LECHE EN POLVO | ProcesosProductivos.

Obtenido de https://youtu.be/v17zo26lAmw

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Tema: Leche evaporada

En el video Secuencia de Operaciones en Ultrafiltración en un equipo

La leche en polvo es un producto obtenido por la deshidratación de la leche pasteurizada,

 La leche obtenida por este sistema se suele emplear en pastelería, bollería,

La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada, este

(Viendo viendo Aprendo y aprendo, 2017)

D. EN EL VIDEO “ELABORACIÓN DE LA LECHE

Todolacteo APL. (2011). https://www.youtube.com/watch?v=ZsAN2LyI7Vc. Obtenido de

Todolácteo APL. (2011). Secuencia de operaciones en ultrafiltración. Obtenido de

Viendo viendo Aprendo y aprendo. (2017). LA LECHE EN POLVO | ProcesosProductivos.

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