Las 

comidas típicas de Chile son una mezcla de

ingredientes y técnicas de la cocina española, la gastronomía
de las culturas indígenas chilenas del altiplano andino y de
posteriores influencias de otros países europeos.

Los españoles, quienes llegaron a Chile en 1541, trajeron

uvas, aceitunas, nueces, castañas, arroz, trigo, frutas cítricas,
azúcar, ajo y especias. También trajeron pollo, carne de res,
ovejas, cerdos, conejos, leche, quesos y salchichas.

A su llegada, encontraron que los nativos usaban maíz en

muchos de sus platos. La combinación de los alimentos de los
españoles y amerindios produjo platos populares que aún
forman parte de la dieta típica del presente siglo.

A partir de 1848, muchos inmigrantes alemanes llegaron a la

nación, trayendo panes y una pastelería variada, entre otros.
Por su parte, los italianos trajeron gelatos que combinaron
con diferentes frutas chilenas

También, los árabes contribuyeron al desarrollo de las

comidas típicas de Chile al incorporar el uso de ciertas hierbas
y especias.
Comidas típicas de la zona norte

Asado

Debido a la escasa
disponibilidad de otras fuentes
de carne y al aislamiento
geográfico, las comunidades en
las mesetas andinas consumen
carne de camélidos (llama,
guanaco y alpaca).

Este es el caso del asado de la zona norte. Esta comida típica

se prepara con carne de alpaca cocida en leña. A esta técnica
de cocina también se le llama barbacoa, o parrillada.

Chicharrón de papa

En la preparación de este plato se usan piezas de carne de

llama o cordero. Estas piezas se hierven con trozos de grasa,
y luego se fríen. El acompañamiento de este plato son las
papas cocidas y una ensalada.

Chuño

El nombre de esta comida

típica de Chile proviene del
vocablo aymara y
quechua ch’uñu que
significa papa procesada. Se
trata de una papa
deshidratada preparada para que pueda ser almacenada y
consumida tiempo después.

Patasca

El nombre de este plato proviene del

quechua phatasqa. Es un guiso a
base de carne, maíz, papas y
zanahorias. La carne usada puede
ser de llama o de trucha de río.

Guatia (o wuatia)

Su nombre proviene del

quechua watya, watiya” o
bien wetya. Es un cocido
que se prepara al vapor.
Sus ingredientes son
carne con pollo, papas
con cáscara y maíz
molido.

Chairo

Esta es otra  de las comidas típicas

de Chile en su zona norte. Es una
sopa de carne de alpaca o llama
acompañada con chuño, cebolla,
zanahoria, porotos verdes y trigo mote (grano de trigo
hervido y pelado).
Charqui

Al igual que muchos otros

nombres de comidas típicas de
Chile, este proviene del
quechua (ch’arki). Consiste en
carne de alpaca o llama que se
seca al sol hasta deshidratarse.
Luego, se sala. También se
conoce como cecina.

Machas a la parmesana

La macha (mesodesma
donacium) es una almeja de
agua salada propia de Chile.
Se prepara al horno con
trozos de queso parmesano
y especias. En este plato se
puede notar las influencias
italianas y árabes en la
cocina local.

Calapurka (o kalapurca)

Existen opiniones divididas en

cuanto al origen de este
término. Algunos aseguran que
proviene del
quechua kalapurca. Otros, por
el contrario, afirman que su
origen se encuentra en la palabra de la lengua aymara gala
phurk’a.

En cualquiera de los casos, se trata de una sopa espesa y

picante que se prepara sobre piedras calientes o rescoldos. En
la preparación de esta sopa se usan combinaciones de carnes
de vacuno, llama, cordero y pollo.

Además, incluye otros ingredientes que acompañan a estas

carnes: maíz, papas, zanahoria y ají molido. Se acostumbra
servir esta sopa luego de grandes celebraciones como un
plato restaurador.

Picante de guatitas

Este plato típico consiste en un

guiso preparado con trozos del
estómago (guata) del ganado
vacuno. En otras versiones de
esta receta se reemplaza esta
carne por pollo o atún. Se
agrega, además, cebolla,
zanahorias y papas. Los
condimentos se cortan muy
finos y se completan con una
pasta de ají (rocoto) que es la
que le da el toque picante a la mezcla. Esta sopa se sirve con
arroz.

Chumbeque

Las frutas son muy comunes en

los postres de los platos chilenos.
En el caso del chumbeque, es un
postre similar al turrón que se
hace con harina, manteca y capas
de mermeladas de naranja,
mango y maracuyá.
Comidas típicas de la zona centro

La zona central de Chile está integrada por sus principales

zonas urbanas. Aquí se encuentran el Gran Santiago, Gran
Concepción y Gran Valparaíso. Otras ciudades importantes
son Quillota, Los Andes, San Antonio y Rancagua.

Porotos con mazamorra

Los porotos son leguminosas

conocidas como frijoles, caraotas,
habichuelas o alubias en otras
regiones. En este caso, se preparan
con una mazamorra de maíz (mezcla
de maíz y leche). También se le añade
cebolla, zapallo y ajo.

Es un plato caliente típico de las zonas

campesinas de Chile que se elabora y disfruta mucho,
especialmente, durante los días de invierno.

Humitas

El nombre de este plato típico se

deriva de la voz en lengua
quechua Humint’a. Es una
herencia ancestral de las culturas
amerindias precolombinas y tiene
diferentes versiones en toda la
zona americana.

En Venezuela una versión similar

se conoce como hallaquita o
bollo. Otras variantes del plato
son el huminta (Bolivia) y el tamal (centro y norteamérica).
Incluso, en una misma zona puede tener diferentes nombres.
Al sur del Ecuador, por ejemplo, se llama chumal.

Las humitas chilenas se elaboran a partir de una masa hecha

con granos de maíz tierno triturados y sazonados según la
costumbre de cada zona. Luego se envuelven en hojas de
maíz y se cocinan en agua hirviendo.

Tomaticán

El tomaticán es una de las comidas

típicas de Chile que tienen su origen en
los tiempos de la colonia. Es un guiso
que conjuga los ingredientes traídos
por los españoles en el siglo XVI con
los de la gastronomía del pueblo
mapuche.

En sí, se trata de un guiso o salsa de

tomate espesa preparada con carne,
cebolla y otras hortalizas. Es también
un plato típico de la región de Cuyo (Argentina). Esta zona
formó parte del territorio chileno durante la colonia.

Leche asada

La leche asada es un postre

clásico de alto consumo en
Chile. Se cree que tiene
orígenes europeos ( el flan,
la crème brûlée o la crema
catalana).

Su elaboración se basa en dos

ingredientes básicos: leche y
huevo. Toda la mezcla,
previamente sazonada al gusto, es llevada al horno a baño de
maría. Este tipo de preparación garantiza su textura lisa.

Mote con huesillo

Esta bebida típica se prepara con

granos de trigo o maíz cocidos y
pelados. Los quechuas lo llaman
mote al maíz hervido. También
tiene que ver con el nombre que
le daban los mapuches,
(muthi o muti).

Así pues, los granos se hierven

con lejía hasta que sueltan el
hollejo. Luego,se enjuagan con
agua para reducir su sabor
amargo. Por último, se agregan duraznos secos y especias
(canela y clavos de olor).

Charquicán

La denominación charquicán está

compuesta del vocablo
quechua ch’arki  y de la derivación
mapuche can. El término mapuche
denota la reparación de guisos de
charqui (carne preservada mediante
el secado).

En épocas prehispánicas, el
charquicán se elaboraba con
guanaco, pero esta tiene un sabor penetrante que no agrada
a todos. Actualmente, se prepara con carne fresca de vacuno.
Por otro lado, su confección es compleja y laboriosa. El
charqui se muele en un mortero, luego se asa y, a veces, se
fríe con cebolla y ajo. Finalmente, se hierve con papas,
zapallo y otros vegetales que dependen de cada zona.

Locos con mayonesa

Los locos son una especie de

caracol marino comestible.
También se le conoce como
caracol murex o caracol de
roca. Generalmente, se sirven
acompañados con ensalada de
lechuga y papa con su ración
de mayonesa.

Pastel de papa

El origen de este plato típico

es el cottage pie o shepard’s
pie de procedencia inglesa. El
concepto es simple: puré de
papas con carne picada y
cebollas al gratén. Se puede
usar también pimiento
morrón, cebolla de verdeo o
tomate.
Comidas típicas de la zona sur

La zona sur se conoce también como la región de los lagos y

volcanes. Entre sus centros poblados resaltan Temuco, Puerto
Montt, Puerto Varas y Valdivia. También se encuentra la
extensa Patagonia chilena de rica tradición gastronómica.

Curanto

Este platillo toma su nombre del

método usado para su
preparación. El curanto es un
método milenario de cocinar
alimentos bajo tierra,  en un hoyo
lleno de piedras que se calienta
con leña que luego se tapa con
hojas.

En la lengua mapuche se conoce

como kurantu,  que se traduce como “pedregal”. Es  un plato
tradicional de la zona del archipiélago de Chiloé (sur de
Chile), compuesto básicamente por carne roja, mariscos y
papas.

Chapaleles

Es otro plato típico de la

gastronomía de Chiloé. Consiste en
una masa hervida hecha de papas y
harina de trigo. En otras versiones,
se preparan fritos, al horno o en el
tradicional curanto.

De igual manera, los chapaleles

pueden disfrutarse como
acompañantes dulces. Por ejemplo, el chapalele chilote dulce
se acompaña con miel, con azúcar o con mermelada casera.

Asado al palo

Este plato pertenece a la

gastronomía de la región
de Aysén (patagonia
chilena). Su método de
cocción consiste en tomar
trozos de carne y
atravesarlos con una
estaca. Luego, esta
estaca se coloca sobre
brasas.

El asado al palo es una comida de faenas de campo. Sin

embargo, ha devenido en costumbre en las fiestas
campestres hechas en ocasión de matrimonios, cumpleaños y,
en general, en celebraciones con muchos invitados.

En cuanto a la carne, se prefiere el cordero y la carne de

vacuno. Durante el proceso de cocción, se acostumbra
mojarla con chimichurri (mezcla de vinagre, sal y ajo) para
que no se reseque y para darle más sabor.  

Paila marina

Entre las comidas típicas de Chile

se encuentra la paila marina. Esta
se prepara en la zona sur del país,
y se trata de una sopa espesa
(estofado) de varios mariscos y
trozos de pescado, sazonado con
especias.
Milcao o pan hecho de papas

Este plato típico de la zona sur

se define como un guiso de
papas machacadas y mezcladas
con manteca. Su preparación
puede tener variaciones, según
los gustos de las distintas
regiones.

En algunas zonas, se añade

chicharrones. A veces, se cuece
en agua o se fríe en sartén
como panqueque. Además, en otras zonas se cuece en horno
o en rescoldo como se hace con el pan, y también se puede
preparar en curanto.
Comidas típicas de la zona austral

Cordero patagónico

Es casi una marca registrada.

Reconocida internacionalmente por
tratarse de una carne de bajo
contenido en grasa, el cordero
suele comerse asado en un
entorno rústico y campestre.
100% patagónico.
Fondue

La fondue de queso o chocolate

es un plato clásico, muestra de la
influencia europea en la cocina
patagónica, ideal para los días
fríos.

Ciervo

Ahumado, a la cazadora o
incluso en forma de paté, el
ciervo patagónico es un plato
típico de la Patagonia norte.
Trucha patagónica

La trucha es tal vez la más

conocida de las delicias
australes. Uno de esos platos
que hay que probar sí o sí.

Guanaco patagónico

Es una tradición de
la comida mapuche,
una carne autóctona
que vale la pena
experimentar.

Mariscos o frutos del mar

La zona costera patagónica se

especializa en platos a base de
mariscos, frutos del mar y cazuelas.
Salmón

Es, tal vez, el plato más clásico

y conocido de la Patagonia.
El salmón a la pobre te
garantiza no quedarte con
hambre.

Hongos del bosque

Los hongos del Bosque Andino

Patagónico se cosechan,
secan y guardan para ser
incorporados en forma de
salsas o acompañamientos
durante todo el año.