Estudiar Profesional en Pastelería

26/5/2020 Estudiar Profesional en Pastelería | Instituto Gato Dumas
Estudiar Profesional en Pastelería
SOLICITÁ INFORMACIÓN INSCRIBITE CHARLAS INFORMATIVAS
Nuestro enfoque: Técnica. Arte. Actualidad
Nuestro objetivo con este programa de formación en pastelería es prepara pasteleros profesionales que
respondan a las cualidades y exigencias actuales del mercado en el ámbito de la pastelería (a nivel
nacional e internacional). Para cumplir con este objetivo el aprendizaje se basa en un 95% de técnica y
práctica absoluta; eje sobre el cual se desarrollan los distintos contenidos curriculares.
El propósito es formar profesionales que puedan trabajar operativamente como pasteleros en tiendas de
pastelería, restaurantes o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario, además de tener
las herramientas su cientes para ser un microemprendedor.
Nuestro modelo educativo se apoya sobre el aprendizaje eminentemente práctico, en el cual el principal
protagonista es el alumno, ya que él mismo irá descubriendo el conocimiento y se irá autosuperando en
función a sus competencias y habilidades. Dentro de este proceso educativo, los docentes actúan como
guías, siendo su principal pilar la comunicación que se genera entre este y el alumno. Este modelo
educativo valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada alumno.
 Certi cado de capacitación y perfeccionamiento técnico: Pastelería
 Requisito de ingreso: Estudio primario completo y aprobado.
 2 cuatrimestres que se cursan en 1 año. 180 horas presenciales totales.
 Cursada: 5 horas reloj por día – 1 vez por semana
Plan de Estudio
1er Cuatrimestre
2do Cuatrimestre
PASTELERÍA I
https://www.gatodumas.com.ar/carreras/pasteleria/profesional-en-pasteleria 1/5
Pasteleria I Panderia HIGIENE Y NUTRICIÓN

- VIRTUAL
GESTIÓN Y SERVICIO
PASTELERÍA 2 Y PANADERÍA DULCE
CHOCOLATERIA
Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas
de aplicación de las diferentes técnicas, con variación de la materia prima, para la elaboración de
productos clásicos y básicos de la pastelería : masas quebradas, cremas frías y cocidas, batidos livianos y
pesados, cookies, masa choux, hojaldre. Postres clásicos.
PANADERÍA
Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas básicas de amasado, bollado y fermentado. Concepto básico
de la cocción de las masas panaderas en la elaboración de panes clásicos para restaurante y tiendas.
Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, con variación de la materia prima.
HIGIENE Y NUTRICIÓN - VIRTUAL

Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los
alimentos, formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos, formas de evitarlas. Preservación
de alimentos. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina. "Buenas prácticas" (BMP). HACCP.
Enfermedades transmitidas por alimentos. Nutrición. Etapas de la nutrición. Leyes de la alimentación.
Sistema digestivo.Nutrientes. Clasi cación. Funciones y fuentes. Alimentos. De nición y clasi cación de los
alimentos. Productos estimulantes o fruitivos. Productos correctivos y coadyuvantes. Energía y parámetros
nutricionales.
PASTELERÍA 2 Y CHOCOLATERIA
Técnicas para la elaboración de una variedad de tortas clásicas y modernas. Técnicas para el montaje,
armado y presentación de tortas. Templado de chocolate. Elaboración de bombones de corte y rellenos.
Concepto de ganache. Decoraciones simples con chocolate. Estructuras básicas con chocolate.
PANADERÍA DULCE
Técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería dulce. Técnicas para
la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.Recetas de aplicación de las diferentes técnicas,
con variación de la materia prima.
GESTIÓN Y SERVICIO
Procedimientos de rutina. Recepción y salida de mercaderías. Cierre y Reportes. Tipos de
almacenamientos. Inventario. Control de stock. Criterios para determinar la cantidad a pedir. Indicadores
útiles para el área de abastecimiento. Control interno.Brigada de salón: Sus funciones Concepto de
servicio. El personal de servicio. La calidad del servicio. Elementos del salón. Montaje de mesas. La
comanda. Tipos de servicio de alimentos y bebidas. Desarrollo del servicio. Tareas post servicio. Servicio
de vino y otras bebidas. Tipos de copas. Tipos básicos de menús. El menú y el servicio.
Per l de Alumno
Al nalizar sus estudios el egresado de este programa en pastelería estará formado para:
 Dirigir a nivel profesional todo tipo de pastelería y empresa del sector gastronómico y alimentario a
nivel local e internacional dentro del ámbito de la pastelería.
 Diseñar y desarrollar nuevas propuestas.
 Identi car y desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración.
 Participar de actividades de investigación e innovación de nuevos productos en la industria

alimentaria.
Campos de Acción
 Pasteleros / Panaderos
 Chef de Pastelería
 Asistente de investigación, desarrollo y aplicaciones en empresas alimentarias.
Twittear Me gusta 0
DÓNDE ESTAMOS
Instituto Gato Dumas

Avenida Córdoba 1751, Entre Avenida Cómo ll…
Callao y Rodriguez Peña, CABA,
Argentina
4,3 76 reseñas
Ampliar el mapa
Noti car un problema

Datos de mapasde©2020
Maps
COMUNICATE CON NOSOTROS
Nombre (*) Apellido (*)
E-mail (*) Con rmar E-mail (*)
Telefono Celular (Ej.: +54 9 11 5555-5555)
Enviar info por WhatsApp
Elija el area academica
Carreras / Cursos (*) Mensaje
(*)
(*) Campos obligatorios.
No soy un robot
reCAPTCHA
Privacidad - Términos
ENVIAR
Av. Córdoba 1751, Ciudad de Buenos Aires | Tel.: (0054-11) 4811-6530 |

2018 | Todos los derechos reservados | @
Inicio | Mapa de Sitio

Estudiar Profesional en Pastelería - Instituto Gato Dumas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Estudiar Profesional en Pastelería - Instituto Gato Dumas

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Estudiar Profesional en Pastelería - Instituto Gato Dumas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

26/5/2020 Estudiar Profesional en Pastelería | Instituto Gato Dumas

SOLICITÁ INFORMACIÓN INSCRIBITE CHARLAS INFORMATIVAS

Nuestro enfoque: Técnica. Arte. Actualidad

 Certi cado de capacitación y perfeccionamiento técnico: Pastelería

 Requisito de ingreso: Estudio primario completo y aprobado.

 2 cuatrimestres que se cursan en 1 año. 180 horas presenciales totales.

 Cursada: 5 horas reloj por día – 1 vez por semana

Pasteleria I Panderia HIGIENE Y NUTRICIÓN

HIGIENE Y NUTRICIÓN - VIRTUAL

 Diseñar y desarrollar nuevas propuestas.

 Identi car y desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración.

 Participar de actividades de investigación e innovación de nuevos productos en la industria

 Asistente de investigación, desarrollo y aplicaciones en empresas alimentarias.

Instituto Gato Dumas

Noti car un problema

COMUNICATE CON NOSOTROS

Nombre (*) Apellido (*)

E-mail (*) Con rmar E-mail (*)

Telefono Celular (Ej.: +54 9 11 5555-5555)

Enviar info por WhatsApp

Elija el area academica

Carreras / Cursos (*) Mensaje

Av. Córdoba 1751, Ciudad de Buenos Aires | Tel.: (0054-11) 4811-6530 |

Inicio | Mapa de Sitio

También podría gustarte

Nombre () Apellido ()

E-mail () Con rmar E-mail ()