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    Diseño y Evaluación de Papillas Infantiles

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    Mary Luz Nomesque Perez
    Usando métodos de investigación de laboratorio y campo, los autores: 1) Desarrollaron papillas seguras con ingredientes culturalmente aceptables como harina fortificada, muslo de pollo y hígado de pollo para prevenir la deficiencia de hierro en bebés peruanos. 2) Encontraron que las papillas con muslo de pollo tuvieron mayor biodisponibilidad de hierro que papillas sin carne, mientras que papillas con hígado de pollo tuvieron niveles comparables de hierro biodisponible. 3) Determin

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    Diseño y Evaluación de Papillas Infantiles

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    Mary Luz Nomesque Perez
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    Usando métodos de investigación de laboratorio y campo, los autores: 1) Desarrollaron papillas seguras con ingredientes culturalmente aceptables como harina fortificada, muslo de pollo y hígado de pollo para prevenir la deficiencia de hierro en bebés peruanos. 2) Encontraron que las papillas con muslo de pollo tuvieron mayor biodisponibilidad de hierro que papillas sin carne, mientras que papillas con hígado de pollo tuvieron niveles comparables de hierro biodisponible. 3) Determin

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    Usando métodos de investigación de laboratorio y campo, los autores: 1) Desarrollaron papillas seguras con ingredientes culturalmente aceptables como harina fortificada, muslo de pollo y hígado de pollo para prevenir la deficiencia de hierro en bebés peruanos. 2) Encontraron que las papillas con muslo de pollo tuvieron mayor biodisponibilidad de hierro que papillas sin carne, mientras que papillas con hígado de pollo tuvieron niveles comparables de hierro biodisponible. 3) Determin

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    Diseño y Evaluación de Papillas Infantiles

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    Mary Luz Nomesque Perez
    Usando métodos de investigación de laboratorio y campo, los autores: 1) Desarrollaron papillas seguras con ingredientes culturalmente aceptables como harina fortificada, muslo de pollo y hígado de pollo para prevenir la deficiencia de hierro en bebés peruanos. 2) Encontraron que las papillas con muslo de pollo tuvieron mayor biodisponibilidad de hierro que papillas sin carne, mientras que papillas con hígado de pollo tuvieron niveles comparables de hierro biodisponible. 3) Determin

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    Diseo y Evaluacin de Papillas Infantiles para Prevenir la Deficiencia de Hierro en Bebs

    Helena Pachn
    1
    , Mara Reyna Liria Domnguez
    2
    , Hilary Creed-Kanashiro
    2
    , Raymond P. Glahn
    3
    , Rebecca J . Stoltzfus
    1
    OBJETIVO
    Utilizando ingredientes disponibles localmente, asequible
    y aceptables, combinamos mtodos de investigacin de
    laboratorio y de campo para desarrollar un alimento
    infantil para prevenir la deficiencia de hierro en bebs de
    6 a 12 meses de edad
    MTODOS
    MTODOS Y RESULTADOS
    (continuado)
    MTODOS Y RESULTADOS
    (continuado)
    CONCLUSIONES
    Aceptabilidad materna no predice la
    aceptabilidad infantil de un alimento
    La papilla con muslo de pollo puede proveer
    mayor hierro biodisponible a la dieta de los
    bebs
    Agregndole ms hgado a la papilla con
    hgado quizs aumente la biodisponibilidad del
    hierro en la papilla
    1. Desarrollar el concepto
    2. Tamizar los ingredientes
    4. Evaluar seguridad de papillas
    5. Medir biodisponibilidad in vitro de papillas
    3. Crear y evaluar aceptabilidad de papillas
    MTODOS Y RESULTADOS
    1. Desarrollar el concepto
    Carne liofilizada en polvo
    adicionada a una papilla con
    harina de trigo integral
    fortificada con FeSO
    4
    aument en 85% la
    absorcin del hierro no-
    heme (Hallberg et al.,
    Pediatrics 2003)
    2. Tamizar los ingredientes
    3. Crear y evaluar aceptabilidad de papillas
    A. Creacin de Recetas
    Objetivo: Crear recetas que combinan pollo
    liofilizado en polvo con harina de trigo fortificada
    Muestra de conveniencia: 21 madres de bebs
    <12 meses
    Hallazgos:
    -Adicionar ms leche ayuda enmascarar el
    sabor del pollo
    -Se desarrollaron recetas iso-calricas para
    Papilla sin pollo
    Papilla con muslo de pollo (con baja o alta
    concentraciones de pollo)
    Papilla con hgado de pollo (con baja o alta
    concentraciones de pollo)
    Ingredi entes (g) y Concentracin de Hierro (mg) en
    100g de las Papillas Coci das
    Sin
    pollo
    Muslo
    baja
    Muslo
    alta
    Hgado
    baja
    Hgado
    alta
    Leche en polvo (g) 12 9.5 8 10.5 9.5
    Harina de trigo (g) 9 7 7 8 8
    Azcar morena (g) 6 7 7.5 7.2 7.7
    Vainilla en polvo (g) 0.02 0.04 0.06 0.06 0.08
    Pollo en polvo (g) 0 3 4 1 1.5
    Hierro (mg) 1.5 1.4 1.3 1.8 2.0
    Se utiliz menos pollo en las papillas de lo
    esperado debido a
    -Cambios organolpticos al adicionar el pollo
    -El contenido estimado de vitamina A en ~2 g de
    polvo de hgado de pollo se acercaba al nivel
    superior de consumo tolerable
    B. Aceptabilidad Materna
    Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de las
    papillas utilizando mtodos sensoriales
    Muestra: 90 madres de bebs de 5-11 meses
    Mtodo: Evaluaron papillas segn olor, color,
    sabor, textura, consistencia y en general
    C. Aceptabilidad Infantil
    Objetivo: Evaluar aceptabilidad en base al
    consumo domiciliario de las papillas (3 papillas
    X 3 das cada uno)
    Muestra: 53 parejas de madre-hijo (edad 6-9
    meses)
    Consumo ajustado para:
    -Tiempo desde la ltima
    comida/bebida/mamada
    -Apetito del beb
    -Edad del beb
    -Si el beb haba comido
    pollo antes
    -Densidad energtica de la
    papilla
    4. Evaluar seguridad de papillas
    Objetivo: Evaluar la seguridad de las papillas y
    sus ingredientes
    Mtodo: Presencia de residuos de pesticidas
    (Covance Lab, Inc.) y calidad microbiolgico
    (laboratorio IIN)
    Hallazagos:
    -Organoclorados y organofosforados No
    detectados
    -Calidad microbiolgica fue aceptable con la
    excepcin de moho/levadura para los
    ingredientes secos (marginalmente aceptable)
    5. Medir biodisponibilidad in vitro de papillas
    RESUMEN
    Usando mtodos de investigacin de
    laboratorio y campo, hemos desarrollado
    -Papillas seguras con ingredientes
    culturalmente aceptable para los bebs
    peruanos
    -Papillas con carne que fueron ms
    aceptadas por los bebs que por sus madres
    -Papillas con menos pollo en polvo y
    concentracin de hierro de lo esperado
    -Una papilla con muslo de pollo con mayor
    biodisponibilidad de hierro que una papilla sin
    pollo debido al efecto favorecedor del pollo
    -Una papilla con hgado de pollo con una
    biodisponibilidad de hierro comparable a una
    papilla sin pollo
    1 2 3 4 5
    Grfica: Madres prefieren
    papillas sin pollo >menos
    pollo >ms pollo
    Grfica: Bebs tenan la misma preferencia para las
    papillas con o sin pollo
    Grficas:
    A. Comparado con la papilla sin pollo, la papilla con
    muslo de pollo tena ms hierro biodisponible, mientras
    que la papilla con hgado de pollo tena el mismo nivel
    de hierro biodisponible.
    B. Por mg de hierro en la papilla, la biodisponibilidad de
    la papilla con muslo de pollo era mayor a la papilla sin
    carne y a la papilla con hgado de pollo.
    Creacin de Recetas
    Encuesta de Mercado
    FINANCIAMIENTO
    Cornell University (DNS, Einaudi, LASP/Tinker,
    PIN)
    Gerber Foundation/ASNS
    Hispanic Scholarship Fund/Pfizer
    USDA SCRP
    Kraft Foods
    NIH (5 T32 K07158-28)
    Carne contribuye nutrientes que frecuente son
    limitantes en la dieta de bebs en pases en va
    de desarrollo: hierro, zinc, vitamina B12
    Bebs peruanos consumen carne y alimentos
    fortificados con hierro
    Por lo tanto: Para aumentar el consumo de
    hierro infantil, se produjo un alimento infantil que
    combine carne liofilizada con un alimento
    fortificado con hierro
    En base a
    Aceptabilidad cultural
    (por medio de creacin
    de recetas)
    Precio (por medio de
    encuesta de mercado)
    Biodisponibilidad in vitro
    de hierro (por medio de
    mtodo in vitro)
    Se seleccion como los
    ingredientes principales
    Harina fortificada
    Hgado de pollo
    Muslo de pollo
    Grfica: El formato
    sensorial que
    llenaron las madres
    Aceptabilidad Materna:
    Calificacin para el Sabor
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    Muslo
    baja
    Muslo
    alta
    Sin pollo Hgado
    baja
    Hgado
    alta
    C
    a
    l
    i
    f
    i
    c
    a
    c
    i

    n

    (
    1
    -
    5
    )
    P<0.0001 P<0.0001
    Cantidad de Papilla (g) Consumida por
    los Nios
    0
    20
    40
    60
    80
    100
    120
    Sin pollo Muslo baja Hgado baja
    C
    a
    n
    t
    i
    d
    a
    d

    (
    g
    )
    P=0.7
    1
    Division of Nutritional Sciences,
    Cornell University, Ithaca NY USA
    2
    Instituto de Investigacin
    Nutricional, Av. La Molina 685,
    Lima Peru
    3
    US Plant, Soil and Nutrition
    Laboratory, Tower Road,
    Ithaca NY USA
    Ferrit ina Formada en las Clulas Caco-2
    0
    5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    Sin pollo Muslo baja Hgado baja
    Soporte
    de la
    membrana
    de dilisis
    Clulas Caco2
    Las clulas Caco2 se dejan en contacto con el
    producto de la digestin in vitro durante 24 horas
    y luego se cultivan por ferritina
    Hierro Soluble
    Superficie
    del plato
    de cultivo
    Preparacindel alimento
    Digestin con Pepsina
    pH 2, 1h, 37C
    DigestinconPancreatina-Bilis
    pH 6.8 7.0, 2h, 37C
    Membrana de
    Dilisis
    15K MWCO
    a
    b
    ab
    A
    Por Unidad de Hierro, Ferritina Formada en las Clulas Caco-2
    0
    2
    4
    6
    8
    10
    Si n carne Musl o baj a Hgado baj a
    a
    b
    a
    B
    (ng ferritina/mg protena) / (mg hierro) (ng ferritina/mg protena)

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