Ciclo TGM en Cocina y Gastronomía

CENTRO INTEGRADO BURLADA FP
Familia de Hostelería y Turismo
Formación
Profesional de
Grado Medio
Técnico/Técnica en
Cocina y Gastronomía
DC010203 Folleto informativo de Ciclo Rev 3 27/02/2009

¿Qué vas a saber?
Cuando termines este Ciclo Formativo estarás capacitado/a para ejecutar las activi-
dades de preparación, conservación terminación/presentación y servicio de todo tipo
de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción de cocina, siguiendo los
protocolos de calidad establecidos y actuando según las normas de higiene, preven-
ción de riesgos laborales y protección ambiental.
Al finalizar la formación tendrás las siguientes cualificaciones profesionales

⇒ Cocinera/o (HOT093_2), que comprende las siguientes unidades de com-
petencia:
UC0259−2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y con-
trolar consumos.
UC0260−2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
UC0261−2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos
elementales.
UC0262−2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias comple-
jas y de creación propia para el servicio.
UC0711−2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio
ambiente en hostelería.
⇒ Repostería, (HOT223_2) que comprende las siguientes unidades de compe-

tencia:
UC0709−2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento
interno y controlar consumos.
UC0306−2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas,
pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
UC0710−2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas,
postres de cocina y helados.
UC0711−2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio
ambiente en restauración.
⇒ De la cualificación de Panadería y Bollería podrás:

UC0036−2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio
ambiente en la industria panadera.
⇒ De la cualificación de Pastelería y Confitería serás competente para:

UC0310−2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio
ambiente en la industria alimentaria.
¿Qué Cualidades precisas?
Las más vinculadas para el desarrollo de la profesión son:
• Destreza manual
• Agudezas gustativa y olfativa
• Resistencia física y dinamismo
• Creatividad y capacidad de improvisación
• Responsabilidad
• Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones
• Atención y amabilidad
• Limpieza y pulcritud
• Capacidad de trabajo en equipo
• Sentido de la rentabilidad económica y honradez
Ten en cuenta que:

Este/a profesional desarrolla su actividad el sector de la hostelería, principal-
mente en los siguientes sectores:
– Bares, restaurantes, cafeterías y comedores de empresas o estableci-
mientos (guarderías, residencias de ancianos, hospitales,…) en la pre-
elaboración, elaboración y servicio de alimentos
– Establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de
alimentos crudos
– Tiendas o empresas especializadas en comidas preparadas y servicios
de catering
– Empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de
productos alimenticios
Acceso a este Ciclo:

Directo:
Con título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o título equivalente
(FP Básica, por ejemplo)
Mediante prueba:
– Superando la prueba de Acceso a Ciclos Formativos de grado medio que pue-
des realizar a partir del año en que cumplas 17 años o
– Superando la prueba de Acceso a la Universidad para mayores de 25 años
Continuidad de los estudios:

Aprobado el Ciclo, tienes acceso DIRECTO a:
⇒ cualquier otro Ciclo de Grado Medio
⇒ Bachillerato, en cualquiera de sus modalidades
⇒ Curso de Acceso que te prepara para Ciclos de Grado Superior y te permite
subir tu nota de acceso a Grado Superior hasta en 4 puntos
⇒ Iniciar un Ciclos de Grado Superior
Así son los estudios:
Titulación:
Técnico o Técnica en Cocina y Gastronomía
Nivel académico:
Formación Profesional de Grado Medio
Duración:
2000 horas distribuidas en 2 cursos académicos. El primer curso y los dos pri-
meros trimestre del 2º curso se realizan en el centro educativo. De abril a junio
del 2º curso la formación se realiza en un centro de trabajo
Módulos
PRIMER CURSO HORAS TOTAL

SEMANA HORAS
Preelaboración y Conservación de alimentos 9 290

Técnicas culinarias 9 290
Procesos básicos de pastelería y repostería 7 220
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 2 60
Formación y orientación laboral 3 100
SEGUNDO CURSO
Ofertas Gastronómicas 3 70
Productos culinarios 14 310
Postres de restauración 10 220
Empresa e iniciativa emprendedora 3 70
Horario
Formación en Centros de trabajo 370
laboral
Centro donde puedes cursar este Ciclo:

CENTRO INTEGRADO BURLADA FP (Centro público)
Dirección: C/ la Ermita 19.- 31600, Burlada.
Tfno: 848430110
Web: http://ciburlada.educacion.navarra.es
Correo electrónico: [email protected]

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DC010203 Folleto informativo de Ciclo Rev 3 27/02/2009

Al finalizar la formación tendrás las siguientes cualificaciones profesionales

⇒ Repostería, (HOT223_2) que comprende las siguientes unidades de compe-

⇒ De la cualificación de Panadería y Bollería podrás:

⇒ De la cualificación de Pastelería y Confitería serás competente para:

Ten en cuenta que:

Acceso a este Ciclo:

Continuidad de los estudios:

PRIMER CURSO HORAS TOTAL

Preelaboración y Conservación de alimentos 9 290

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 2 60

Formación y orientación laboral 3 100

Productos culinarios 14 310

Postres de restauración 10 220

Empresa e iniciativa emprendedora 3 70

Centro donde puedes cursar este Ciclo:

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