Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 950 vistas

    Silabo Pasteleria II

    Cargado por

    Capacitaciones HardySoft
    Este documento presenta un silabo para un curso de pastelería fina y decoración de tortas de 140 horas de duración dirigido a beneficiarios de un programa de reconversión laboral. El curso busca desarrollar competencias laborales para facilitar la inserción en el mercado laboral y el auto-empleo. Se detallan los objetivos generales y específicos, la metodología, criterios de evaluación, recursos y cronograma del curso organizado en unidades temáticas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Silabo Pasteleria II

    Cargado por

    Capacitaciones HardySoft
    950 vistas4 páginas
    Este documento presenta un silabo para un curso de pastelería fina y decoración de tortas de 140 horas de duración dirigido a beneficiarios de un programa de reconversión laboral. El curso busca desarrollar competencias laborales para facilitar la inserción en el mercado laboral y el auto-empleo. Se detallan los objetivos generales y específicos, la metodología, criterios de evaluación, recursos y cronograma del curso organizado en unidades temáticas.

    Descripción original:

    DESCRIPCION

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta un silabo para un curso de pastelería fina y decoración de tortas de 140 horas de duración dirigido a beneficiarios de un programa de reconversión laboral. El curso busca desarrollar competencias laborales para facilitar la inserción en el mercado laboral y el auto-empleo. Se detallan los objetivos generales y específicos, la metodología, criterios de evaluación, recursos y cronograma del curso organizado en unidades temáticas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    950 vistas4 páginas

    Silabo Pasteleria II

    Cargado por

    Capacitaciones HardySoft
    Este documento presenta un silabo para un curso de pastelería fina y decoración de tortas de 140 horas de duración dirigido a beneficiarios de un programa de reconversión laboral. El curso busca desarrollar competencias laborales para facilitar la inserción en el mercado laboral y el auto-empleo. Se detallan los objetivos generales y específicos, la metodología, criterios de evaluación, recursos y cronograma del curso organizado en unidades temáticas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 4

    CONVENIO ESPECÍFICO PARA LA CAPACITACIÓN LABORAL Y ENTRENAMIENTO DE LOS BENEFICIARIOS DEL

    PROGRAMA ESPECIAL DE RECONVERSIÓN LABORAL REVALORA PERÚ POR LA UNIVERSIDAD NACIONAL


    DE EDUCACION ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

    “AÑO DE LA UNIDAD NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

    SILABO

    I. DATOS GENERALES:

    1.1. FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


    1.2. MÓDULO EDUCATIVO : PASTELERÍA FINA Y DECORACION DE TORTAS
    1.3. CICLO : BÁSICO
    1.4. Nº DE HORAS : 140 HORAS
    1.5. FRECUENCIA : LUNES-MARTES-MIERCOLES-JUEVES-VIERNES-
    SABADO y DOMINGO
    1.6. FECHA DE INICIO : 07 DE DICIEMBRE
    1.7. FECHA DE TÉRMINO : 14 DE FEBRERO
    1.8. COORDINADORA DEL CURSO : - LIC. NORMA LILY SAXA CASAS
    1.9. DOCENTES UNE -. FAN - SÁBADOS DE 9:00a.m. – 9:30pm
    - LIC. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA
    CETPRO SMC- Mar. y J -2:30 - 8:30 pm
    - LIC. MYRIAM CONSUELO CHAVEZ AGUILAR
    UNE – FAN - SÁBADOS DE 9:00a.m. – 9:30pm.
    - LIC. LUCIA OLGA SANCHEZ BENAVENTE
    CETPRO NDP Sábados 9.00am a 5.30pm y
    - ING. JOSÉ DANTE CASAS SANTOS
    UNE – FAN L-M-V 5.30- 9.30 pm
    - ING. ROSA AMELIA AVILA ACEVEDO
    UNE – FAN Mar. y J -9:00 - 9:00 pm
    - LIC. GLADYS DALILA VENTURA PANTOJA
    CETPRO SMC sábados domingos 8:00am.-2:30 p.m

    II. SUMILLA

    El presente curso de Pastelería Fina y Decoración de Tortas, tiene como finalidad el desarrollo de
    Competencias laborales, donde los participantes al ejecutar los diversos procesos productivos,
    desarrollarán sus capacidades y actitudes emprendedoras, facilitando inserción en el mercado
    laboral y el mundo del trabajo, generando su Auto-empleo, para mejorar sus recursos económicos,
    así como su calidad de vida, a través del Programa Especial de Reconversión Laboral Revalora
    Perú, promovido por el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo.
    III. COMPETENCIA GENERAL.
    El egresado del programa especial de Reconversión Laboral – Revalora Perú, está capacitado para
    generar su autoempleo en el área laboral de industria alimentaria especialidad de Pasteleria fina y
    decoración de tortas, gestión de pequeñas y medianas empresas, aplicando las normas de seguridad
    e higiene, control de calidad de los alimentos, aprovechamiento y uso racional de recursos
    alimenticios naturales y artificiales con pertinencia y eficiencia.

    IV. COMPETENCIAS ESPECIFICOS.


    3.1 Desarrolla sus Capacidades, para emprender su Auto-empleo, al ejecutar los procesos de
    producción.

    -1-
    CONVENIO ESPECÍFICO PARA LA CAPACITACIÓN LABORAL Y ENTRENAMIENTO DE LOS BENEFICIARIOS DEL
    PROGRAMA ESPECIAL DE RECONVERSIÓN LABORAL REVALORA PERÚ POR LA UNIVERSIDAD NACIONAL
    DE EDUCACION ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

    3.2 Conoce y aplica los contenidos Tecnológicos del Módulo de Pastelería Fina y Decoración de
    Tortas.
    3.3 Conoce las técnicas y/o procesos de elaboración y decoración de los diversos productos.
    3.4 Conoce y aplicar las Normas de Seguridad Industrial y Control de Calidad.
    3.5 Conoce, identifica y usa los diferentes tipos de materiales: insumos y/o equipos, utilizados en el
    Procesamiento de los productos de pastelería fina y decoración de tortas.
    3.6 Valora la importancia del Módulo de Pastelería Fina, para generar su Auto-Empleo y mejora su
    calidad de vida.

    V. METODOLOGIA:

    Para el desarrollo del presente curso se empleará un 20% de teoría, y 80% práctica.
    Para la teoría: método y técnicas expositivas, dialogada, interrogativa, catequista, inductiva y
    deductiva, método de proyecto, expositiva, demostrativa.

    Para la práctica: método de proyecto, lúdico, vinneta, socrático, demostrativo, aplicativo, y las
    técnicas de flujograma.
    • Las clases serán de intercambios de ideas, opiniones propuestas en donde el participante se
    sienta motivado a reflexionar, y ampliar criterios.
    • Coordinar, comunicarse, informarse, y participar activamente en trabajos de equipo, con
    dinámica de exposición de trabajos en equipo e individual relacionados a la pastelería fina y
    decoración de tortas.
    VI. EVALUACIÓN:

    6.1 CONCEPTUAL:
    A) Uso de términos adecuados relacionados al Módulo.
    B) Conocimientos de la Tecnología del Módulo de Pastelería Fina y Decoración de
    C) Tortas: técnicas de procesamiento
    6.2 PROCEDIMENTAL:
    A) Ejecuta sus proyectos en forma secuencial.
    B) Desarrolla su trabajo individual y en equipo, demostrando Normas de Seguridad e Higiene
    personal.
    6.3 ACTITUDINAL:
    A) Asistencia y puntualidad a clases, trabajo en equipo, responsabilidad, solidaridad y
    compromiso con el cumplimiento de la capacidad profesional.
    6.4 REQUISITOS DE APROBACION:
     Teoría 20 %
     Prácticas 80 %

     La nota mínima para aprobar es de 14

    VI. CRITERIOS, INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION:

    INSTRUMENTOS DE
    CRITERIO INDICADOR
    EVALUACIÓN
    Elabora masa batida - Selecciona, pesa y mide con precisión los insumos.
    con responsabilidad - Bate las masas correctamente. Cuadro de progresión
    - Verter en el molde las cremas con seguridad.
    - Hornear, controlando el tiempo y la Tº. Lista de cotejo
    - Planifica el costo del producto.
    Elabora mousse, con - Selecciona, pesa y mide los insumos con precisión.
    seguridad y precisión - Bate las cremas correctamente. Cuadro de progresión
    - Hidrata el colapez, con responsabilidad.

    -2-
    CONVENIO ESPECÍFICO PARA LA CAPACITACIÓN LABORAL Y ENTRENAMIENTO DE LOS BENEFICIARIOS DEL
    PROGRAMA ESPECIAL DE RECONVERSIÓN LABORAL REVALORA PERÚ POR LA UNIVERSIDAD NACIONAL
    DE EDUCACION ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

    - Arma secuencialmente, su proyecto. Lista de cotejo


    - Desmolda el producto con seguridad.
    - Decora con creatividad.
    Conoce técnicas, - Selecciona, pesa y mide los insumos con precisión.
    elabora y decora Cuadro de progresión
    tortas con - Cierne los insumos con responsabilidad.
    creatividad - Amasa correctamente. Lista de cotejo
    - Forra con precisión.
    - Diseña los modelos con creatividad.
    - Decora con creatividad.

    VII.- RECURSOS PARA EL DESARROLLO DELA ASIGNATURA:

    ♣ Materiales: Materia prima y/o insumos reales, en base al desarrollo de cada producto.
    ♣ Materiales: Útiles de escritorio, cartulina, papeles: A.4 bong de 80 grs., Instrumentos de
    planificación, organización (Módulo, Sílabo, Instrumentos de Evaluación, etc.)
    ♣ Equipos y/o utensilios: Batidora, horno, moldes, mangas para decorar, boquillas, jarras
    medidoras, tazones, cucharones, cucharas de medir, vajillas, etc.
    KITS Básico, para los participantes.

    IX.- ACTIVIDADES ACADÉMICAS:


    ♣ Actividades académicas y culturales, como: exposiciones y feria de productos
    elaborados al concluir el curso.

    MÓDULO DE PASTELERÍA FINA Y DECORACIÓN DE TORTAS


    CRONOGRAMA POR

    SEMANAS
    UNIDADES CONOCIMIENTOS PROYECTOS
    1 2 3 4 5 6 7 8 9

    1. Torta de chantilly
    I 1.1. Organización del Taller 2. Torta de Chocolate x
    1.2. Equipos, utensilios e insumos. 3. Torta Selva Negra
    Equipos, 1.3. Masas batidas. Definición 4. Torta helada de
    utensilios, 1.4. Tipos de masas Fantasía. x
    insumos y 1.5. Normas de Seguridad e higiene y Control de 5. Torta de tres leches
    masas Calidad. 6. Torta sacher.
    batidas 1.6. Hoja de Costos. 7. Charlot de fresa
    1.7. Glosario 8. Bruselina x
    9. Torta alemana
    10. Suflé de mango
    11. Torta diplomática
    12. Queque de higos x

    II 2.1. Descripción de equipos, utensilios e 13. Mousse de pisco sawer


    insumos. 14. Merengado de lúcuma
    Equipos, 2.2. Mush. Definición 15. Tiramisú x
    utensilios, 2.3. Tipos de mush 16. Mousse de maracuyá
    insumos y 2.4. Normas de Seguridad e higiene y Control de 17. Babarua de fresa
    variedad de Calidad. 18. Chiscake de durazno
    mush. 2.5. Hoja de Costos. 19. Torta brasileña
    2.6. Glosario 20. Delicia de chocolate – x
    helado
    3.1. Descripción de equipos, utensilios e 21. Técnica de boquilla y
    -3-
    CONVENIO ESPECÍFICO PARA LA CAPACITACIÓN LABORAL Y ENTRENAMIENTO DE LOS BENEFICIARIOS DEL
    PROGRAMA ESPECIAL DE RECONVERSIÓN LABORAL REVALORA PERÚ POR LA UNIVERSIDAD NACIONAL
    DE EDUCACION ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

    III insumos. Mangueado. x


    3.2. Masa elástica Definición 22. Masa elástica para
    Equipos, 3.3. Tipos de masas:forro, accesorios y flores. forro.
    utensilios, 3.4. Círculo cromático 23. Accesorios y flores.
    insumos y 3.5. Normas de Seguridad e higiene y Control de 24. Torta Infantil: queque x
    decoración en Calidad. chispita de chocolates.
    Masa elástica 3.6. Hoja de Costos. 25. Decoración en glasé.
    3.7. Glosario 26. Torta de matrimonio
    con queque de novia.
    27. Decorado con bipiur y
    con mica acuarela. x

    NOTA:
     En cada semana se desarrollan 4 Proyectos.
     En la última Semana los participantes luego de haber concluido las horas de capacitación, el
    ministerio de trabajo, hará la orientación laboral para bolsa de trabajo..

    X.- BIBLIOGRAFIA
    1. PEV- IATROS PASTELES DE BODAS
    Colombia. 1997

    2. LEXUS EDITORES PASTELERIA Y DECORACIÓN DE TORTAS


    1997.

    3. EDIT. SETIEMBRE TORTAS PERUANAS


    2007.

    4. POSTRES TENTADORES EL POPULAR


    2005

    5. AMENÁBAR, LAURA REPOSTERÍA. Editora Zig-Zag, Chile, 7ª Edición (*).


    1998

    6. LIBRERÍA EDITORIAL MACRO EIRL PASTELERIA BASICA


    Lima Perú
    2000

    7. CAPLAB AGENCIA SUIZA PARA EL DESARROLLO Y LA COOPERACION COSUDE


    GUÍA PARA EL ESTUDIANTE PASTELERO
    2001
    8. SENATI PROGRAMA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA –
    DECORACIÓN DE TORTAS

    9. ROQUE, M. (2004). ARTE EN AZUCAR. REVISTA.


    Perú.

    -4-

    También podría gustarte