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    Formato de Programa Analítico de Repostería

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    Este documento presenta el programa analítico de la unidad de aprendizaje "Introducción a la Repostería" para estudiantes de la Licenciatura en Repostería de la Universidad Autónoma de Tlaxcala. El programa consta de tres bloques que cubren los antecedentes de la repostería, las principales preparaciones y los tipos de pasteles. El objetivo es desarrollar conocimientos básicos sobre repostería en los estudiantes a través de clases teóricas, prácticas y tareas independientes para que puedan elaborar postres de manera respons

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    Este documento presenta el programa analítico de la unidad de aprendizaje "Introducción a la Repostería" para estudiantes de la Licenciatura en Repostería de la Universidad Autónoma de Tlaxcala. El programa consta de tres bloques que cubren los antecedentes de la repostería, las principales preparaciones y los tipos de pasteles. El objetivo es desarrollar conocimientos básicos sobre repostería en los estudiantes a través de clases teóricas, prácticas y tareas independientes para que puedan elaborar postres de manera respons

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    UNIVERSIDAD AUTNOMA DE TLAXCALA

    Facultad de Gastronoma
    Licenciatura en Repostera
    Plan 2012

    PROGRAMA ANALTICO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE


    INTRODUCCIN A LA REPOSTERA
    PROGRAMA
    EDUCATIVO

    LICENCIATURA EN GASTRONOMA

    UNIDAD DE
    APRENDIZAJE

    Introduccin a la Repostera

    GRUPO:

    313

    NIVEL EDUCATIVO:
    LICENCIATURA
    CLAVE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:
    LEG5420

    SERIACIN: Sin
    seriacin

    FECHA DE ELABORACION DEL PROGRAMA:


    Agosto 2016 Ciclo I
    NOMBRE DEL DOCENTE: Mari Cruz Andrade Serrano

    HORAS CLASE

    (12)

    TOTAL DE HORAS POR


    PERIODO (14)

    Modelo Educativo Humanista Integrador basado en Competencias

    CRDITOS

    (15)

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    Licenciatura en Repostera
    Plan 2012

    HORAS
    INDEPENDIENTE
    S (13)
    HORAS
    TEORICAS

    TOTAL DE HORAS POR


    PERIODO

    HORAS
    PRCTICAS

    CRDITOS

    HORAS
    INDEPENDIENTES

    20

    20

    10

    50

    UBICACIN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:


    Campo Formativo: Aplicacin de teora

    Problema eje: La aportacin de teoras en los estudiantes y la capacitacin de docentes, pueden potencializarse
    con el apoyo de los campos de repostera. Por lo que se requiere de expertos que dominen estos campos para
    intervenir eficazmente.

    Competencias Especficas del Campo Formativo: Domina y aplica conocimientos tericos y prcticos en los campos de la

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    repostera, para la elaboracin de postres de calidad, actualizacin y capacitacin de estudiantes.


    Propsito general (contribucin al perfil de egreso): Desarrollar en el estudiante conocimientos bsicos acerca de la
    repostera, para que posteriormente elabore postres de manera responsable, siguiendo los procedimientos adecuados.

    PROPOSITOS ESPECIFICOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE


    Aprendizaje declarativo:
    Analizar los elementos tericos y metodolgicos de la repostera, en los diferentes escenarios gastronmicos
    donde se aplica, a fin de generar propuestas de innovacin en las recetas.
    Aprendizaje procedimental:
    Realizar diversos postres, seleccionando la variedad de ingredientes adecuados que puedan ser utilizados de
    acuerdo al postre.
    Disear propuestas de innovacin en las recetas de postres.
    Aprendizaje actitudinal y valoral:
    Fortalecer la tica profesional, a travs de la participacin comprometida y responsable para favorecer el
    trabajo colaborativo.

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    Facultad de Gastronoma
    Licenciatura en Repostera
    Plan 2012

    PRIMER BLOQUE

    FECHAS: DE 15 DE AGOSTO
    A: 7 DE SEPTIEMBRE
    FECHA DE LA PRIMERA EVALUACIN: 12 AL 19 DE SEPTIEMBRE

    TEMAS Y SUBTEMAS
    (HORIZONTES DE BSQUEDA)
    Bloque I. ANTECEDENTES DE LA REPOSTERA

    HORAS ESTIMADAS
    15

    - Historia de la repostera.
    - Significado de repostera.
    ESTRATEGIAS DIDCTICAS
    SITUACIONES DE APRENDIZAJE

    Presentacin de informacin
    Investigacin individual
    Reportes de investigacin
    Diseo de propuestas de innovacin en las
    recetas

    RECURSOS DIDCTICOS

    Lecturas seleccionadas
    Recursos propios del
    alumno
    Se proporciona material
    de estudio y trabajo
    sobre el que se
    plantean interrogantes,
    se presentan
    documentos tcnicos,
    textos para el anlisis,
    etc.
    Se realizan ejercicios
    para practicar la
    elaboracin de
    diferentes postres.

    ESTRATEGIAS DE
    EVALUACIN
    Participacin
    individual
    (10%)
    Tarea
    (reportes
    de
    lectura e investigacin
    (30%)
    Examen (30%)
    Diseo de propuesta de
    mejora en las recetas
    (30%)

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    Facultad de Gastronoma
    Licenciatura en Repostera
    Plan 2012

    FECHAS: DE 19 DE SEPTIEMBRE
    A: 12 DE OCTUBRE
    FECHA DE LA SEGUNDA EVALUACIN: DEL 17 AL 21 DE OCTUBRE
    TEMAS Y SUBTEMAS
    HORAS ESTIMADAS
    (HORIZONTES DE BSQUEDA)
    PREPARACIONES MS IMPORTANTES DENTRO DE LA
    15

    SEGUNDO BLOQUE

    BLOQUE II.
    REPOSTERA
    - CARACTERSTICAS DE LAS PREPARACIONES
    - PREPARACIONES MS EMPLEADAS DENTRO DE LA REPOSTERA

    ESTRATEGIAS DIDCTICAS
    SITUACIONES DE APRENDIZAJE

    RECURSOS DIDCTICOS

    ESTRATEGIAS DE
    EVALUACIN

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    Licenciatura en Repostera
    Plan 2012

    Debates, lluvia de ideas, asesoras,


    retroalimentacin, etc.
    Investigacin individual
    Reportes de investigacin

    Diseo de propuestas de innovacin en las recetas

    Lecturas seleccionadas
    Recursos propios del
    alumno
    Se proporciona material
    de estudio y trabajo
    sobre el que se
    plantean interrogantes,
    se presentan
    documentos tcnicos,
    textos para el anlisis,
    etc.
    Se realizan ejercicios
    para practicar la
    elaboracin de
    diferentes postres.

    Participacin
    individual
    (10%)
    Tarea
    (reportes
    de
    lectura e investigacin
    (30%)
    Examen (30%)
    Diseo de propuesta de
    mejora en las recetas (30%)

    FECHAS DE: 24 DE OCTUBRE


    A 16 DE NOVIEMBRE
    FECHA DE LA PRIMERA EVALUACIN: DEL 22 AL 25 DE NOVIEMBRE
    TEMAS Y SUBTEMAS
    HORAS ESTIMADAS
    (HORIZONTES DE BSQUEDA)
    10
    BLOQUE III. CLASIFICACIN DE LOS PASTELES Y LOS MTODOS DE BATIDO PARA
    LA ELABORACIN DE PASTELES.
    - Tipos de pasteles
    - Caractersticas de los diferentes tipos de pasteles
    - Mtodos de batido ms reconocidos para la elaboracin de pasteles
    TERCER BLOQUE

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    (23)

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    Facultad de Gastronoma
    Licenciatura en Repostera
    Plan 2012

    ESTRATEGIAS DIDCTICAS
    SITUACIONES DE APRENDIZAJE

    Investigacin individual
    Reportes de investigacin
    Elaboracin de un postre
    Diseo de propuestas de innovacin en las
    recetas

    RECURSOS DIDCTICOS

    Lecturas seleccionadas
    Recursos propios del
    alumno
    Se proporciona material
    de estudio y trabajo
    sobre el que se
    plantean interrogantes,
    se presentan
    documentos tcnicos,
    textos para el anlisis,
    etc.
    Se realizan ejercicios
    para practicar la
    elaboracin de
    diferentes postres.

    ESTRATEGIAS DE
    EVALUACIN (26)
    Participacin
    individual
    (10%)
    Tarea
    (reportes
    de
    lectura e investigacin
    (30%)
    Examen (30%)
    Diseo de propuesta de
    mejora en las recetas
    (30%)

    BIBLIOGRAFA BSICA
    http://reposteria2-uaem.blogspot.mx/2007/04/historia-de-la-repostera.html
    http://definicion.de/reposteria/
    http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Preparacion_de_alimentos_y_bebidas_IV/Preparacion_de_alimento
    s%20_y_bebidas_IV_Parte_2.pdf

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    Facultad de Gastronoma
    Licenciatura en Repostera
    Plan 2012

    REFERENCIAS COMPLEMENTARIAS Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIN (IMPRESA O ELECTRNICA):


    (28)
    http://www.cnt.es/sites/default/files/Masas%20batidas,%20masas%20friables%20y%20masas%20hojaldradas%20-%20Curso
    %20Reposter%C3%ADa%20vol.%203%20de%205%20-%20CNT%20Cartagena.pdf

    NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

    NOMBRE Y FIRMA DEL COORDINADOR

    _________________________________________________________
    N0MBRE Y FIRMA DEL COOORDINADOR DEL COLEGIADO

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