Proyecto Productivo de Pasteleria Santa Rosa

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN MOQUEGUA
Centro de Educación Técnico Productiva

U.G.E.L. Gral. SÁNCHEZ CERRO - OMATE
CETPRO “SAN SALVADOR”
“San Salvador” – Puquina
PROYECTO PRODUCTIVO
I. DATOS INFORMATIVOS:
CETPRO : San Salvador DRE : Moquegua UGEL : Gral. Sánchez Cerro

MODULO : Asistencia de Pastelería Especial. CICLO : Básico
PROYECTO : Elaborando productos de pastelería especial. FECHA : Junio 2013
PROFESOR : Edwin Roy Yquiapaza León
PRACTICA PRE - PROFESIONAL : 90 horas
II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto se ejecuta como parte formativa de las prácticas pre-profesionales del módulo:
“ASISTENCIA DE PASTELERÍA ESPECIAL” El cual consiste en elaborar diferentes tipos de tortas y
pasteles para la comunidad campesina de SANTA ROSA Y PUQUINA.
En la ejecución de este proyecto se desarrollan capacidades psicomotoras, habilidades, destrezas

de cómo amasar, pesar, mezclar, pre-mesclas de insumos siguiendo técnicas, procedimientos que
viabilicen el buen desarrollo de las prácticas así como el trabajo en equipo orientados por la
creatividad artística, liderazgo y los valores éticos morales.
Los materiales, herramientas, instrumentos e insumos que requiere este proyecto para su
desarrollo se encuentran con facilidad en el mercado y accesibles por su calidad y bajo costo.
El producto elaborado tiene demanda masiva en el lugar de ejecución del proyecto para el hogar,
motivo por el cual que diversificamos nuestros diseños curriculares según la demanda y
necesidades de la comunidad campesina de SANTA ROSA.
III. INFORMACIÓN DEL CETPRO EJECUTOR
El CETPRO “San Salvador” tiene la disponibilidad de contar con un aula con dimensiones
considerables y ventiladas con áreas de seguridad en el aula de taller de Hostelería y turismo, así
como equipos y utensilios propios del taller y del educando como: horno eléctrico, balanza,
tazones, cucharones coladores, etc. Que se requiere para el desarrollo del proyecto.
El CETPRO se está abriendo camino hacia experiencia en el desarrollo de proyectos en la

especialidad de Hostelería y turismo a través de la práctica pre-profesional porque brinda
capacitación y asesoría a alumnos, ex alumnos y pobladores de la comunidad de SANTA ROSA
donde cuenta con una sede el CETPRO “San salvador”.
Este proyecto fomentara nuevas alternativas de diversificación en sus talleres al potenciar los
equipos instalados y facilitar a los estudiantes la elaboración de sus propios productos.
CETPRO: “San Salvador” Especialidad: Hostelería y turismo



IV. PROPÓSITOS Y RESULTADOS DEL PROYECTO
El proyecto “Elaborando productos de pastelería especial” tiene por finalidad de promover la

producción de diferentes clases de queques, bizcochos, tortas y pasteles etc. elaborados en el
taller de Hostelería y Turismo del CETPRO “San Salvador” con participación activa de estudiantes
entre mujeres y hombres para cubrir la demanda de la comunidad.
Las metas principales del proyecto son la de desarrollar habilidades y destrezas en la gestión del
proyecto y en el aspecto técnico pedagógico productivo a su vez responde a las necesidades de
la comunidad de SANTA ROSA ubicado en el distrito de PUQUINA.
V. METAS DE PRODUCCIÓN
La meta de producción será la de elaborar 05 unidades de 03 tipos de productos por cada

alumno con el objetivo de dar un mayor realce en la atención a toda la comunidad por tal
motivo diversificamos las estrategias curriculares del módulo: “ASISTENCIA DE PASTELERÍA
ESPECIAL” en el cual los estudiantes cumplirán sus horas de practica pre-profesional en el
proyecto elaborado para tal finalidad denominado “ELABORANDO PRODUCTOS DE PASTELERIA
ESPECIAL” el cual culminará con la exposición y/o exhibición del productos de panadería.
Los estudiantes serán monitoreados por el profesor encargado del desarrollo del módulo en el
aula del CETPRO “San Salvador”.
Los recursos económicos y/o financieros serán de responsabilidad propia de cada estudiante y
tendrá una duración de 90 horas equivalente al 30% de la programación del módulo de 300
horas.
Durante el monitoreo de la practica pre-profesional, se utilizara una lista de cotejo para

identificar dificultades en el logro de capacidades terminales programadas en el módulo; la
retroalimentación del proyecto se realizará en el proceso y al termino de desarrollarse el
proyecto.
VI. ACTIVIDADES
 Elaboración del proyecto productivo
 Formación de grupos de trabajo responsables de las actividades según metas y cronograma
del proyecto.
 Habilitación y mantenimiento del equipo, herramientas del taller de Hostelería y Turismo a
utilizarse.
 Selección y adquisición de materiales (harina, manteca, levadura, azúcar Etc.)
 Pesado, cortado y preparación de masas.
 Variedad de productos de pastelería, según la necesidad del estudiante.
 Elabora productos de pastelería de acuerdo a las necesidades de la comunidad.
 Elaboración de bizcochuelos.
 Decoración de pasteles.
 Armado de tortas y decoración
 Monitoreo de logros de capacidades terminales del módulo.
 Evaluación del proyecto ejecutado
 Informe documentado de avance de actividades y metas del proyecto.
 Justificación financiera.
 Exposición y/o exhibición de productos de panadería.


VII. ESTRATEGIAS DE EJECUCIÓN
El proyecto de “ELABORANDO PRODUCTOS DE PASTELERIA ESPECIAL” será ejecutado dentro de

la práctica pre-profesional del módulo “ASISTENCIA DE PASTELERÍA ESPECIAL” desarrollado en el
Ciclo Básico el cual contara con la asesoría del profesor del módulo se coordinara con las
autoridades locales y conjuntamente con las de la Institución Educativa se promoverá a las
ferias de exhibición y exposición y venta de productos para facilitar y generar ingresos propios y
difundir así la educación y el trabajo que se desarrolla dentro de las aulas del CETPRO “San
Salvador”
Las potencialidades locales y capacidades se incluirán en el plan de desarrollo local

conjuntamente con las propuestas de desarrollo del proyecto educativo a través de pequeños
proyectos que involucren a profesores y estudiantes del CETPRO “San Salvador” a ejecutarse.
VIII. PERIODO DE EJECUCIÓN
El proyecto de “ELABORANDO PRODUCTOS DE PASTELERIA ESPECIAL” será ejecutado por los

estudiantes del módulo “ASISTENCIA DE PASTELERÍA ESPECIAL” en el aula - taller del CETPRO
“San Salvador” como parte formativa de la práctica pre-profesional con una duración de 90
horas (el 30% de 300 horas del módulo), en el mes de setiembre del presente.
IX. PRESUPUESTO
Los estudiantes realizaran la compra de materiales e insumos con recursos propios además el
CETPRO “San Salvador” aportara los equipos, maquinas, herramientas e instrumentos y el
ambiente donde se desarrollara y ejecutara el proyecto.
Es importante el aporte de la mano de obra de los estudiantes para generar un fondo que servirá
como cimiento para la creación y organización de una unidad productiva de una microempresa
en la localidad.
________________________________
PROFESOR

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II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

En la ejecución de este proyecto se desarrollan capacidades psicomotoras, habilidades, destrezas

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El CETPRO se está abriendo camino hacia experiencia en el desarrollo de proyectos en la

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