MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN CUSCO

UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL CUSCO

RED DE CETPROS PRIVADOS

“CETPRO LATINOAMERICANO”

PROGRAMACIÓN MODULAR

CICLO : BASICO
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERÍA Y TURISMO
OPCIÓN OCUPACIONAL : ASISTENTE BAR Y COCTELERIA

MÓDULO OCUPACIONAL

COCTELERIA NACIONAL

CUSCO – PERÚ
2017

MÓDULO OCUPACIONAL
DRE / UGEL Cusco
CETPRO LATINOAMERICANO
CICLO Básico
FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL ASISTENTE EN BAR Y COCTELERIA
MÓDULO OCUPACIONAL COCTELERIA NACIONAL
PROFESOR(A)
FECHA

UNIDAD DE
MÓDULO OCUPACIONAL DURACIÓN
COMPETENCIA
Aplica técnica para la
ELABORACION DE COCTELES
NACIONALES para lo cual
interpreta recetas, selecciona
COCTELERIA NACIONAL 300 Horas
equipos e insumos en la
preparación DE BEBIDAS
 CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO
(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco

CETPRO Latinoamericano
CICLO Básico
FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en bar y cocteleria
MÓDULO OCUPACIONAL cocteleria nacional
PROFESOR(A)
FECHA

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

1. Realiza la organización Distribución de equipos, 20

del taller, distribución y mobiliario y materiales
ubicación de las áreas considerando normas de calidad.
de trabajo.

2. Conoce y aplica
las técnicas de Trabajando
en equipo. De WORKING Conoce y practica las técnicas de
60
FLAIRE working flaire

APLICA Y RECONOCE LAS

TECNICAS DDE PREPARACION DE Elabora diferentes cocteles
COCTELES NACIONELSES internacionales ,
Utilizando correctamente los insumos
100
y equipos.
Aplica las técnicas de control de
calidad

3. Conoce y aplica
las técnicas sobre
CULTURA DEL VIINO

Conoce la cultura del vino tniendo en

30
cuenta sus funciones y utilidades

PRACTICA PRE-PROFESIONAL 90 Horas

TOTAL HORAS 300 HORAS

 PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MODULO
(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

I. INFORMACIÓN GENERAL

1. DRE / UGEL Cusco

2. CETPRO Latinoaamericano
3. CICLO Básico
4. FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
5. OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en bar y cocteleria
6. MÓDULO OCUPACIONAL Coctelria inacional
7. PROFESOR(A)
8. HORAS 300 Horas

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

Aplica técnica para preparar cocteles nacionales para lo cual interpreta recetas, selecciona equipos e
insumos. Utiliza artefactos eléctricos y manuales, equipos, herramientas e instrumentos. Aplicando
normas de seguridad e higiene y asume con autonomía sus deberes, derechos y Trabajando en equipo

III.- CAPACIDADES DEL MÓDULO


Realiza la organización del taller distribución y ubicación de las áreas de trabajo

Realiza y controla las operaciones de la preparación de cocteles nacional

Conoce las técnicas del working flarieen

Identifica las variedades de vino en su uso y clasificaciòn

Trabaja en equipo con responsabilidad, puntualidad y honestidad.
IV. CONTENIDOS BÁSICOS

4.1. ESPECÍFICOS

 Organización del aula taller

 Tecnología de equipos e insumos
 Proceso de decoración de los cocteles
4.2. VALORES Y ACTITUDES

 Trabaja con responsabilidad y demuestra autoestima

 Demuestra iniciativa y creatividad
 Puntualidad, respeto y ganas de superación
 Practica las normas de convivencia en el desarrollo de las actividades
VI. EJES TRANSVERSALES
 Medio ambiente
VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

Organización del aula taller

Preparación de cocteles Nacionales
Reconocimientos de los equipos y técnicas del working fñaire
Conocimiento sobre cultura del vino.
VII.- ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
 Método demostrativo y estudio dirigido
 Método de trabajo en equipo y practica demostrativa
 Método de trabajo individual
 Método expositivo
 Proyecto
 Técnica grupal
 VII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
 La evaluación se realiza por capacidades en forma integral y permanente, teniendo en cuenta los tres
niveles inicio, proceso y salida.
 Es vigesimal y el estudiante logra las capacidades terminando el módulo, cuando en la evaluación del
módulo ocupacional obtiene la nota aprobatoria que es trece (13)
VIII. MEDIOS Y MATERIALES
 Revistas
 Pizarra
 Plumón
 Mota
 Separatas
 Folletos
 Recetarios
 Video
 Materiales.
INSUMOS

 Licores
 Grasas
 Azúcar
 Huevo
 Agua
 Jugos
 Etc.
EQUIPOS

 Copas.
 Cocteleras
 Cristalería
 Onceras
 licuadora
 Batidora
 Refrigeradora
 Etc.
X I . B I B L I O G R AF Í A

DETERMINACION DE CONTENIDOS BÁSICOS

 (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco

CETPRO Latinoamericano
CICLO Básico
FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en bar y cocteleria
MÓDULO OCUPACIONAL Técnicas de cocteleria nacional
PROFESOR(A)
HORAS 300 HORAS

CONTENIDOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

1.- organización del taller.

 Organiza su ambiente de trabajo.
 Ubica todos los materiales a utilizar
2.- Workimg flaire.
 Reconoce los equipos de trabajo del working
flaire
 Realiza piruetas utilizando los iinstrumentos
adecuados..
3.- Elaboración de cocteles nacionales
 Aplicas las técnicas de preparación de cocteles
Nacionales.
 Reconoce los licores que utiliza para preparar
su cocteler.
 Reconoc la importancia del pisco
4.- Cultura del vino
 Identifica la historia del vino.
 Conoce las variedades del vino.
 Practica
 ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL
(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco CETPRO LATINOAMERICANO

CICLO básico FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en bar y coctleria MÓDULO OCUPACIONAL Técnicas de Cocteleria nacional
PROFESOR(A) _______________________ HORAS 300 HORAS

CRONOGRAMA
MÓDULO APRENDIZAJE UNIDADES DIDÁCTICAS HORAS
INICIO FIN

ORGANIZACIÓN DEL AULA Organiza el aula taller, ordena y ambienta Unidad Didáctica Nº 1 20
TALLER las áreas de acuerdo a las normas ORGANIZACIÒN DEL 27/04/17 02/0/517
establecidas TALLER

UTILIZACION DEL WONKING Identifica los equipos de trabajo y la Unidad Didáctica Nº2 60
FLAIRE EN UN BAR 03/05/17 25/05_/17
importancia del working flaire WORKING FLAIRE

PREPARACIÒN DE COCTELES
NACIONALES UTILIZANDO Prepara cocteles nacional utilizando Unidad Didáctica Nº 100
29/05/17 30/06/17
ADECUADAMENTE LOS INSUMOS adecuadamente las técnicas MIXIOLOGIA NACIONL
CONOCE ADECUADAMENTE LA
Conoce la importancia del vino y Unidad Didáctica Nº 4 30
CULTURA DEL VINO 03/07/17 12/07/17
funciones CULTURA DEL VINO
Practica Pre-Profesional
PRACTICAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO. 90 Horas 13/07/17 17/08_/17

TOTAL 300 Horas

 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1
(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco CETPRO Latinoamericano

CICLO BÀSICO FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en BAR Y COCTELERIA MÓDULO OCUPACIONAL Técnicas de COCTELERIA NACIONAL
PROFESOR(A) _____________________ HORAS 300 HORAS
UNIDAD DIDÁCTICA Organización del taller HORAS SEMANALES 20 HORAS

CONTENIDOS
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECÍFICOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS

Realiza la organización Áreas de trabajo en el Distribución de equipos , Realiza organización del 20

Organización del aula taller
del aula taller , aula taller: Concepto de mobiliarios y materiales aula taller
Organiza el aula taller, en equipos de trabajo
distribución y ubicación organización de taller. considerando normas de
ordena y ambienta las
de las áreas de trabajo seguridad
áreas de acuerdo a las
normas establecidas

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra iniciativa y creatividad.

EJES TRANSVERSALES : Medio ambiente.
MEDIOS Y MATERIALES : Plumones, Pizarra, Separatas, Proyector Multimedia, etc.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Método de trabajo Grupal.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2
(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco CETPRO Latinoamericano

CICLO Medio FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en BAR Y COCTERIA MÓDULO OCUPACIONAL Técnicas de COCTERIA NACIONAL
PROFESOR(A) _________________________HORAS 300 HORAS
UNIDAD DIDÁCTICA WORKING FLAIRE HORAS SEMANALES 20 HORAS

CONTENIDOS
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECÍFICOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS
Conoce las técnicas del
working flaire

Conoce y aplica las Conoce la Historia del Realiza adecuadamente su

técnicas adecuadas working Flaire la importancia Realiza piruetas. propia tecnica
sobre WORKING en el bar Prepara cocteles haciendo uso
Maneja adecuadamente
FLAIRE del working flaire. 60
las técnicas y piruetas

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra iniciativa y creatividad.

EJES TRANSVERSALES : Medio ambiente.
MEDIOS Y MATERIALES : Plumones, Pizarra, Separatas, Taller de Cocina, Utensilios, Etc.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Método de trabajo Grupal en los Restaurantes de Convenio.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3
(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco CETPRO Latinoamericano

CICLO básico FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en bar y cocteleria MÓDULO OCUPACIONAL Técnicas de cocteleria nacional
PROFESOR(A) ____________________ HORAS 300 HORAS
UNIDAD DIDÁCTICA Mariología nacional HORAS SEMANALES 20 HORAS

CONTENIDOS
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECÍFICOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS
Prepara un variedad de Tecnología de equipos e Selecciona los equipos de Organiza, selecciona
cocteles novoandinos o insumo. acuerdo a s uso equipos e insumos.
Conoce y aplica las nacionales Selecciona adecuadamente Prepara cocteles 100
técnicas adecuadas en Técnicas de preparación los insumos para su nacionales con pisco
de cocteles novoandinos y preparación Manejando equipos y
la preparación de
nacionales Prepara cocteles nacionales empleando insumos en
cocteles nacional
la preparaciòn de un
cocteler

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra iniciativa y creatividad. EJES TRANSVERSALES : Medio ambiente.

MEDIOS Y MATERIALES : Plumones, Pizarra, Separatas, Proyector Multimedia, etc.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Método de trabajo Grupal.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4
(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco CETPRO Latinoamericano

CICLO BASICO FAMILIA PROFESIONAL Hostelería y Turismo
OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en bar y cocteleria MÓDULO OCUPACIONAL Técnicas de cocteleria nacional
PROFESOR(A) ____________________ HORAS 300 HORAS
UNIDAD DIDÁCTICA Cultura del vino HORAS SEMANALES 20 HORAS

CONTENIDOS
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECÍFICOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS
Identifica Conoce la Historia del El vino Los estudiantes reconocen las Identifica la importancia del
adecuadamente la vino. Clases variedades del vino y su vino. Identifica las propiedades
cultura del vino. Identifica las Utilidd utilidad puesto en mesa Maneja adecuadamente la del vino en una mesa y da
características del vino y cata del. Vino. opiniones al comensal. 30 horas
su utilidad

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra iniciativa y creatividad.

EJES TRANSVERSALES : Medio ambiente.
MEDIOS Y MATERIALES : Plumones, Pizarra, Separatas, Proyector Multimedia, etc.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Método de trabajo Grupal.