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    Bioquimica Practica 5..

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    Joel Vargas
    Este documento describe un experimento para extraer enzimas de papaya andina, papaya normal, naranja y huevo. Se verificó la actividad de las enzimas mezclando las muestras con clara de huevo y carne. Las muestras de papaya y naranja se dividieron en dos grupos, uno hervido y uno a temperatura ambiente, para comparar los cambios.

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    Este documento describe un experimento para extraer enzimas de papaya andina, papaya normal, naranja y huevo. Se verificó la actividad de las enzimas mezclando las muestras con clara de huevo y carne. Las muestras de papaya y naranja se dividieron en dos grupos, uno hervido y uno a temperatura ambiente, para comparar los cambios.

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    bioquimica practica n°5

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    Este documento describe un experimento para extraer enzimas de papaya andina, papaya normal, naranja y huevo. Se verificó la actividad de las enzimas mezclando las muestras con clara de huevo y carne. Las muestras de papaya y naranja se dividieron en dos grupos, uno hervido y uno a temperatura ambiente, para comparar los cambios.

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    Este documento describe un experimento para extraer enzimas de papaya andina, papaya normal, naranja y huevo. Se verificó la actividad de las enzimas mezclando las muestras con clara de huevo y carne. Las muestras de papaya y naranja se dividieron en dos grupos, uno hervido y uno a temperatura ambiente, para comparar los cambios.

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    FACULTAD DE INGENIERIA

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 05

    TEMA: Obtención de Enzimas y Reconocimiento de su Actividad


    DOCENTE: ING. Dianeth Buleje Campos
    ALUMNO: Joel David Vargas Farfán
    CÓDIGO: 1004220162
    CICLO: III

    ANDAHUAYLAS – APURÍMAC – PERÚ

    OBTENCION DE ENZIMAS Y RECONOCIMIENTO DE SU ACTIVIDAD


    I: OBJETIVOS
    1.1 Extraer enzimas de recursos vegetales y verificar su actividad.
    II: FUNDAMENTO TEORICO
    . PAPAYA ANDINA

    El Nombre Científico de la Papaya Andina es "Carica pubescens", parte


    de la familia "Caricaceae" y clase "Magnoliopsida". Es conocida como
    la "Papaya de los Andes", "Papaya de Altura" o "Papaya Arequipeña", en
    Ingles es llamada "Mountain Papaya"

    La Papaya Andina es una fruta maravillosa oriunda de la cordillera de los


    Andes, específicamente de las laderas occidentales de las cordilleras peruana,
    colombiana y ecuatoriana. Su hábitat se encuentra entre los 2.000 y 3.600
    msnm.

    Trabajamos con los agricultores de Ayacucho y Apurímac (Andahuaylas,


    Valle de Aranjuez) que nos proveen de la fruta naturalmente cultivada en
    sus huertos y sin insecticidas.

    1.1.1. VALOR NUTRICIONAL Y USO DE PAPAYITA NATIVA O ANDINA


    La Papaya de los Andes es una fuente natural de fibras, enzimas y sales
    minerales, específicamente del calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B3,
    C y D.
    La sustancia activa de la Papaya de los Andes es la enzima llamada
    Papaína, usada hoy por hoy, para contrarrestar el crecimiento
    descontrolado de células cancerígenas.
    Ayuda a prevenir las caries dentales como lo confirma el estudio
    realizado realizado por la facultad de Odontología de la Universidad
    Nacional Mayor de San Marcos.

    1.2. PAPAYA
    La papaya tiene un elevadísimo contenido hídrico, por lo que su valor
    calórico es muy bajo, la mayor cantidad de energía la aportan
    los hidratos de carbono.

    Debido a la gran cantidad de agua que posee, su textura es muy blanda,


    por lo que es ideal en personas con problemas de masticación.

    Es rica en potasio, por lo que resulta recomendable para personas que


    tienen la tensión elevada, también quienes tomen diuréticos, expulsan
    mediante la orina el potasio, por lo que el consumo de esta fruta será
    beneficioso para que no tengan déficit de potasio.

    1.3. HUEVO

    El huevo es un ingrediente básico en la alimentación. Posee un alto


    contenido en nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y
    aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no
    fábrica por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.

    1.3. NARANJA

    Las naranjas son una fruta con bajo contenido en grasa y bajo valor
    calórico.

    A nuestra magnífica dieta mediterránea le aporta gran cantidad de


    pectinas, una fibra soluble cuyas principales propiedades se asocian
    con la disminución del colesterol, la disminución de la glucosa en
    sangre y con el desarrollo de la flora intestinal.

    Por supuesto, está su alto contenido medio de Vitamina C. Según la


    Federación Española de Nutrición 100 gramos de naranja nos
    aportan 50 mg de Vitamina C, siendo la ingesta diaria recomendada
    para este nutriente de 60 mg. Es importante incluir, en nuestra
    alimentación, alimentos que contengan esta Vitamina, ya que el cuerpo
    no puede ni producirla ni almacenarla por sí solo.

    III: MATERIALES Y EQUIPOS


    3.1 MATERIALES:
     Papaya pintona o en sazón
     Naranja
     Clara de huevo o solución de albumina
     Trozos pequeños de carne
     Material para preparar soluciones
     Vasos, matraces, pipetas, probetas
     Pisetas
     Varillas de vidrio

    PROCEDIMIENTO

     Hicimos la corteza de las dos papayas tanto el grande y papayita nativa


    y reunimos el látex para que se vaya escurriendo.

     Luego comprobamos la actividad de la enzima mezclando con una


    pequeña cantidad con clara de huevo o solución de albumina.
     Separamos tanto el zumo y pulpa en dos partes de la papaya andina y la
    papaya normal.

     Tomamos una parte y luego es llevado a ebullición, dejamos enfriarlo a


    temperatura del ambiente junto con la otra parte sin ebullición,
    comparamos cada 10 minutos los cambios que se dan en cierta práctica.
     Lo que hicimos con la naranja es exprimirlo su jugo en un vaso
    precipitado.

     Con el huevo, es separarle la clara de la y la yema.


     También licuamos la papaya nativa y la papaya normal ambos
    separados y mezclamos con el jugo o extracto de la naranja.

    3.2 METODOLOGIA
    3.2.1 hacer incisiones en las cortezas de las papayas y reunir el
    látex.
     Comprobar la actividad de la enzima mezclando una
    pequeña cantidad con clara de huevo o solución de
    albúmina
     Frotar con el látex a los trozos de carne

    3.2.2 extraer el zumo de las naranjas y preparar pulpa de papaya


    por látex.
     Tomar parte de la pulpa de papaya y mezclar con el zumo
    de las naranjas.
     Separar tanto el sumo con la pulpa en dos partes.
     Tomar una de las partes y llevarla a ebullición. Luego
    enfriar y dejar al medio ambiente junto con la otra parte
    sin ebullición. Observar cada 10minutos y comparar.
     Comprobar la actividad enzimática trozo de carne y frotar
    con el látex de la papaya (enzima) papa yina mescla con
    una pequeña cantidad de enzima con la clara de huevo.
     Extraemos jugo de naranja y preparar la pulpa de papaya
    en una licuadora.
     Separamos el licuado en 2 partes.

    IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN


     Látex de la papaya nativa más carne triturada
    El látex de la papaya nativa se frotó con la carne triturada al
    mezclarse se notó que la carne se puso más suave y n cambia de
    color.
     Clara de huevo más papayita nativa (látex)
    Se desnaturaliza las proteínas del huevo, se vuelve más nítido la
    clara de huevo.

     Clara de huevo más papaya (látex)


    Se desnaturaliza las proteínas del huevo, se vuelve nítido la clara de
    huevo.

     Pulpa de papaya más jugo de naranja


    Se separa la muestra en dos partes:
    Baño maría
    Se le colocó a una t° de 100°c por 30 minutos y se pudo
    observar que pierde su color.
    Temperatura ambiente
    Se colocó a temperatura ambiente por 30 minutos y se
    observó que mantiene su color.

     Pulpa de papayita nativa más zumo de naranja


    Se separa la muestra en dos partes:
    Baño maría
    Se le colocó a una t° de 100°c por 30 minutos y se pudo
    observar que pierde su color
    Temperatura ambiente
    Se colocó a temperatura ambiente por 30 minutos y se
    observó que mantiene su color.

    V.-CONCLUSIONES
     hemos culminado con la práctica con los objetivos mencionados,
    sacar las enzimas de la papaya andina y la papaya normal, de la
    naranja y diferenciar cual es lo más efectivo para poder
    industrializar la materia prima.
    VI.-BIBLIOGRAFÍA

     Laboratorio de Análisis de los Alimentos de la Facultad de Ciencia


    e Ingeniería en Alimentos.
     Laboratorio de Físico Química de la Facultad de Ciencia e
    Ingeniería en Alimentos.
     Barahona, J. (1983). Proyecto de Producción de fruta y látex de
    papaya.

    VII: ANEXOS

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