Modelo de Informe de Laboratorio 201787

UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA TIERRA
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
INFORME DE LABORATORIO
MATERIA: BIOQUIMICA
TEMA: DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS NATURALEZ
NOMBRE: ERNESTO SHIGUANGO
SEMESTRE: 3 AGROINDUSTRIA “C”
DOCENTE: ING. MIGUEL ÁNGEL ENRÍQUEZ MGS.
Puyo - Ecuador
fecha Nota
10-25-2017
1. Fundamento teórico
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice

que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las
proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin
ninguna estructura tridimensional fija. Cualquier factor que modifique la interacción de la
proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la
precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización
de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitarán
la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser
consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se
encuentra desnaturalizada.
La Piña es una fruta tropical, su nombre científico es Ananas comosus, es una planta que
pertenece a la familia de las Bromeliáceas, genero Anna, especie Sativa presente en los
trópicos y subtrópicos, originaria de Suramérica.
La Papaya, conocida también como lechosa, es una fruta tropical de forma ovalada con una
cascara delgada de color amarillo, en su interior se aprecia su pulpa cuyo color puede ser
amarillo o naranja según la especie de la planta, tiene un sabor dulce muy agradable, siendo
ampliamente usada por sus bondades especialmente a nivel gastrointestinal.
El babaco es una fruta de la sierra andina que posee muchas cualidades que le permiten
ofrecer a sus consumidores un agradable sabor, olor y color además de complementos
nutricionales necesarios para la dieta del ser humano. Se lo describe como una fruta con un
delicado sabor, mezcla de piña, papaya y frutilla. Puede consumirse en fresco, solo o
mezclado, en ensaladas, jugos, yogurt, helados. Puede procesarse para obtener
concentrados, pulpa y conservas.
El babaco se cultiva en Ecuador desde antes de la conquista española y se ha convertido en
una fruta de consumo tradicional en la serranía del país, es originaria de las zonas altas de
Ecuador, en forma natural se encuentra desde hace varios decenios en los valles abrigados
del callejón interandino y lugares secos de la costa. Esta especie debe encontrarse en zonas
donde no exista una presencia fuerte de vientos y heladas.aea.
2. Objetivos
2.1 objetivo general
 Analizar el comportamiento de varias proteínas sometidas a variaciones en

factores físicos químicos.
2.2 Objetivo especifico
 Identificar factores que inciden en la desnaturalización de proteínas.
4.- Procedimiento
Desnaturalización de las proteínas naturalez
Limpiamos las frutas con un desinsectador para

evitar bacterias.
Limpieza y desinfección Cecinamos la carne para el proceso de sus
De frutas y cecina de ingredientes naturales.
carne
Pelado de frutas Aplicamos el pelado de las frutas con el cuchillo.
Ablandar las carnes de Ablandamos las carnes con las frutas de papaya
una forma natural ,piña y babaco.
Freir la carne Aplicamos a freír las carnes luego de haber

ablanda con las frutas naturales.
Servirnos para
poder saborear la Nos servimos las carnes para poder saborear
carne. luego de haber hecho todo el proceso.
5.- Materiales y equipos
Materiales Equipos Insumos

Cuchillo Carne
Bandeja
Sartén
Aceite
7.- Observaciones
-Podimos observar los procedimientos que realizamos con las frutas naturales en el
laboratorio.
-Vimos como se ablanda las carnes con las frutas de papa, piña, babaco.
-Resultados de cómo cambia el sabor de la carne con las frutas.
8.- Grafico
9
9.- Conclusiones
Después de haber analizado todos los procedimientos obtenidos hemos logrórado cumplir
eficazmente con los objetivos trazados, cubriendo en su totalidad con todo su
desnaturalización de las proteínas naturales. También se logró identificar y demostrar de
cómo las frutas dan más sabor a la carne.
10.- Recomendaciones
 Hay que familiarizarse con los elementos de seguridad disponibles y localizar las
salidas principales de emergencia. Deben respetarse siempre sin ser invadidas por
objetos innecesarios. Además, se debe conocer la localización exacta de extintores,
mangueras, duchas de seguridad y lavaojos.
 Se utilizarán guantes para protección de las manos. El pelo largo deberá estar
siempre recogido. Se evitará el uso de anillos, pulseras, etc.
 No comer ni beber en el laboratorio. Hay que lavarse siempre las manos antes de
salir del mismo.
 Debe mantenerse limpia y ordenada, sin libros, abrigos, bolsas o equipos

innecesarios. Los productos químicos derramados tienen que ser recogidos y
eliminados inmediatamente, siguiendo los protocolos establecidos.
 Es preciso ser cortés y hacer uso del sentido común en el laboratorio. No se tienen
que gastar bromas, correr, jugar, empujar o gritar.
 No se debe hacer nunca un experimento no autorizado por el profesorado o

investigador/a principal, ni dejar experimentos en marcha sin supervisión.
 Los aparatos utilizados tienen que dejarse limpios y en perfecto estado de uso.
Comprobar en todo momento el mantenimiento de los mismos siguiendo las
instrucciones del equipo.
11.- Bibliografía:
J. Fontecho Alonso. Rodríguez. Bozo ( 2005) . Desnaturalización de las proteínas naturales

-Book google.com Available at: https:// google.com.ec/books/about/
Leche_lácteos_y_salud
.html?id=RnR9M8HTOngC

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NOMBRE: ERNESTO SHIGUANGO

SEMESTRE: 3 AGROINDUSTRIA “C”

DOCENTE: ING. MIGUEL ÁNGEL ENRÍQUEZ MGS.

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice

 Analizar el comportamiento de varias proteínas sometidas a variaciones en

2.2 Objetivo especifico

 Identificar factores que inciden en la desnaturalización de proteínas.

Desnaturalización de las proteínas naturalez

Limpiamos las frutas con un desinsectador para

Pelado de frutas Aplicamos el pelado de las frutas con el cuchillo.

Freir la carne Aplicamos a freír las carnes luego de haber

Materiales Equipos Insumos

-Resultados de cómo cambia el sabor de la carne con las frutas.

 Debe mantenerse limpia y ordenada, sin libros, abrigos, bolsas o equipos

 No se debe hacer nunca un experimento no autorizado por el profesorado o

J. Fontecho Alonso. Rodríguez. Bozo ( 2005) . Desnaturalización de las proteínas naturales

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