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    Elaboracion de Gelatina A Base de Papause

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    Este documento presenta el proceso de elaboración de una gelatina a base de papausa realizado por estudiantes de ingeniería agroindustrial. Los objetivos fueron elaborar una gelatina apta para el consumo que cumpla con estándares de calidad y conocer el proceso de obtención. Se describen los materiales, insumos y procedimiento que incluyó 9 pasos como la selección de la papausa, licuado de ingredientes y enmolde de la mezcla. Los resultados fueron una gelatina con textura y consistencia adecuadas pero sin

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    Elaboracion de Gelatina A Base de Papause

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    Este documento presenta el proceso de elaboración de una gelatina a base de papausa realizado por estudiantes de ingeniería agroindustrial. Los objetivos fueron elaborar una gelatina apta para el consumo que cumpla con estándares de calidad y conocer el proceso de obtención. Se describen los materiales, insumos y procedimiento que incluyó 9 pasos como la selección de la papausa, licuado de ingredientes y enmolde de la mezcla. Los resultados fueron una gelatina con textura y consistencia adecuadas pero sin

    Descripción original:

    Presentacion

    Título original

    ELABORACION DE GELATINA A BASE DE PAPAUSE (3)

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    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

    ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS


    AGROPECUARIOS INDUSTRIALES ISTMO-COSTA
    CAMPUS IX, ARRIAGA, CHIAPAS.

    CARRERA:
    LICENCIATURA EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    ELABORACIÓN DE GELATINA A BASE DE PAPAUSE

    UNIDAD:
    TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

    PRESENTAN:
    YURITZEL GALLEGOS RAMIREZ
    YASMIN CRISTEL VELAZQUEZ VAZQUEZ
    JOSE DAMIAN ARREOLA VELAZQUEZ
    GERARDO TOLEDO LOPEZ
    ELIZABETH FLORES PALACIOS
    ALEJANDRO DE JESUS MARTINEZ VALENZUELA

    DOCENTE:
    MTRO. PEDRO CUETO MIRANDA

    ARRIAGA, CHIAPAS; 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2022.


    OBJETIVOS.

    OBJETIVO GENERAL:

    Elaborar una gelatina a base de papause, que sea apta para el consumo y
    así mismo que cumpla con los estándares de calidad establecidos en el
    mercado.

    OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

    Conocer el proceso de elaboración y obtención de la gelatina a base de


    papause.
    Conocer las características organolépticas de la materia prima.
    Conocer las características organolépticas del producto terminado.
    INTRODUCCIÓN.
    La papausa (Annona diversifolia) conocido por su nombre común, pertenece a la
    familia Annonacea, su origen América Central, se distribuye principalmente en
    regiones tropicales, es un árbol de rápido crecimiento, se caracteriza por ser de bajo
    porte que pueden alcanzar alturas que van de cuatro a ocho metros en edad adulta.
    A pesar de su exquisito sabor tan peculiar del fruto la comercialización y el
    establecimiento de plantaciones comerciales han sido nulos en comparación con
    otros frutos de la familia Anonácea, por mencionar la guanábana principalmente.

    Es una fruta rica en antioxidantes, vitaminas y minerales que ayudan a combatir la


    inflamación, aumentar las defensas del organismo y mejorar el humor, aportando
    diversos beneficios para la salud. Es importante tener cuidado con la concha y sus
    semillas, pues poseen compuestos tóxicos que pueden ocasionar algunos efectos
    secundarios si son ingeridas.

    Su deliciosa pulpa rosada es una buena fuente de vitamina C, hierro y calcio, la cual
    es de gran beneficio para el organismo. Por ser rica en fibra, esta es una fruta que
    ayuda a regularizar el intestino y a eliminar toxinas del organismo. También es una
    buena opción para las personas que padecen de estreñimiento.
    MATERIA PRIMA E INSUMOS.
    Papause Rosa (3 piezas)
    1 lata de leche condensada (397g)
    1 lata de leche evaporada (360g)
    1 caja de media crema (490g)
    1 caja de grenetina (28 g)
    ½ taza de agua (125ml)
    1 limón (30ml)
    3 rollos de galletas Marías Gamesa (540g)
    1 barra de margarina (90g)

    MATERIALES Y EQUIPOS
     Licuadora
     Cucharas medianas
     Volt pequeño
     Volt mediano
     Vaso medidor de 1L
     Cuchillo
     Recipiente de plástico
     Vasos de plástico 250ml
    PROCEDIMIENTO.
    1.- Recepción de los materiales y equipos.

    2.- Selección, pesado y lavado de los papauses.

    En este paso se aprovecharon los papauses que estuvieran en mejor estado, que
    contaran con un peso adecuado y así mismo en el área de lavado se buscó eliminar
    cualquier residuo o impureza de la fruta.

    3.- Hidratar la grenetina con agua.


    En este paso se hidrato la grenetina en media taza de agua caliente y se disolvió
    hasta obtener una mezcla homogénea, para posteriormente dejar reposar mientras
    se llega al punto en que se agregara a la mezcla.
    4.- Retirar la pulpa de las semillas del fruto (papausa).

    En este paso se aprovechó al máximo la pulpa de la fruta, esto se hizo pelando


    manualmente la fruta para posteriormente facilitar la extracción de las semillas
    cuidadosamente.

    5.- Licuar la pulpa con los demás insumos o ingredientes.

    En este punto se agregó a la licuadora la pulpa de la fruta, leche clavel, leche


    evaporada y media crema para después proceder a licuarlos hasta que se integren
    bien.

    6.- Exprimimos 2 limones para obtener el jugo.

    Se agregó el jugo de 2 limones mientras los ingredientes anteriores se estaban


    licuando, esto se hizo con el fin de evitar que la pulpa del papause se oxidara.
    7.- Incorporación de la grenetina

    Posteriormente se procedió a agregar a la mezcla de la licuadora la grenetina ya


    hidratada y se dejó que los ingredientes se incorporaran de manera homogénea.

    8.- Incorporación de la mezcla en el molde.


    En este penúltimo paso se vertió la mezcla obtenida en el molde con una base de
    galletas y la mezcla sobrante se vertió en recipientes de plástico de
    aproximadamente 250 ml.

    9.- Como último paso se llevó el producto obtenido al congelador por media hora;
    pasado ese lapso de tiempo se refrigero aproximadamente 24 horas con el fin de
    obtener la consistencia requerida; para después deleitarlo.
    DIAGRAMA DE PROCESOS.

    GELATINA

    Agregación de
    Materia Prima Papause
    mantequilla

    Molde

    Congelación

    Disolver la grenetina
    Hidratos en agua

    Papause Cortado

    Manual Despulpado

    Desemillado Manual

    De todas las leches Licuado

    Agregación Grenetina hidratada


    Agregación de jugo
    de limon

    Molde Agregación de la
    mezcla

    4 horas Congelación

    De 4 horas a 24
    Refrigeración horas
    CONCLUSIÓN.

    En la elaboración de la gelatina a base de papause los conocimientos adquiridos


    fueron los siguientes:

    Elaborar un producto cuya materia prima utilizada fue el papause, se convirtió en


    todo un reto por lo que esta fruta tiende a oxidarse rápidamente; debido a eso se
    buscó una alternativa factible para su transformación, obteniendo así una gelatina.

    En el procesamiento del producto se aprendió a trabajar de manera conjunta; en


    algunos integrantes del equipo los conocimientos adquiridos fueron nuevos, ya que
    no conocían el comportamiento de la materia prima al ser transformada en una
    gelatina. En base a esto al mezclar el jugo de limón con los demás insumos,
    principalmente la materia prima, ellos pudieron observar y aprender que esta no se
    oxidaba, por lo tanto este fue uno de los conocimientos adquiridos más importantes.
    Así mismo se obtuvo el conocimiento de la metodología que conlleva a la
    elaboración de dicho producto, en el cual se pudo aplicar lo aprendido anteriormente
    en las prácticas ya realizadas.
    RESULTADOS.

    En la elaboración de gelatina a base de papause los resultados obtenidos fueron


    los siguientes:

    Se obtuvo una gelatina apta para el consumo humano, la cual cumplió con los
    estándares de calidad e inocuidad. Esta misma en comparación a las ya
    establecidas en el mercado, presento una textura, consistencia, color y olor
    adecuados. En cuanto al sabor no era el esperado porque no se saboreaba el
    original al papause, nuestros compañeros y maestros se dieron cuenta que al
    degustarla esta no presentaba el sabor de la fruta sino al de otra, estos mismos
    dijeron que era parecido al del plátano y/o al del mamey.

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