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    Actividad Numero 4

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    Este documento presenta los resultados de una actividad práctica de observación realizada como parte de un curso de Higiene y Manipulación de Alimentos impartido por el SENA. La actividad consistió en visitar un establecimiento de comidas rápidas y evaluar aspectos como la higiene personal, prácticas de limpieza, manejo de temperaturas, clasificación y almacenamiento de alimentos. Se elaboró un cuadro comparando la observación con las formas adecuadas de manejo. En general, el establecimiento cumplía con las condiciones

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    Este documento presenta los resultados de una actividad práctica de observación realizada como parte de un curso de Higiene y Manipulación de Alimentos impartido por el SENA. La actividad consistió en visitar un establecimiento de comidas rápidas y evaluar aspectos como la higiene personal, prácticas de limpieza, manejo de temperaturas, clasificación y almacenamiento de alimentos. Se elaboró un cuadro comparando la observación con las formas adecuadas de manejo. En general, el establecimiento cumplía con las condiciones

    Descripción original:

    Avtividad N. 4 del curso higiene y manipulación de elementos. Servicio Nacional de Aprendizaje.

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    Este documento presenta los resultados de una actividad práctica de observación realizada como parte de un curso de Higiene y Manipulación de Alimentos impartido por el SENA. La actividad consistió en visitar un establecimiento de comidas rápidas y evaluar aspectos como la higiene personal, prácticas de limpieza, manejo de temperaturas, clasificación y almacenamiento de alimentos. Se elaboró un cuadro comparando la observación con las formas adecuadas de manejo. En general, el establecimiento cumplía con las condiciones

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    Este documento presenta los resultados de una actividad práctica de observación realizada como parte de un curso de Higiene y Manipulación de Alimentos impartido por el SENA. La actividad consistió en visitar un establecimiento de comidas rápidas y evaluar aspectos como la higiene personal, prácticas de limpieza, manejo de temperaturas, clasificación y almacenamiento de alimentos. Se elaboró un cuadro comparando la observación con las formas adecuadas de manejo. En general, el establecimiento cumplía con las condiciones

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS


    NICOLAS ALEJANDRO PINTA PANTOJA
    SAN JUAN DE PASTO (N) ACTIVIDAD No. 4
    2017
    Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulacin de
    alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad prctica de observacin: Visite un lugar de
    expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
    empanadas, comidas fritas, comidas rpidas); e identifique:

    - Higiene personal
    - Prcticas de higiene (Lavado de manos)
    - Condiciones de edificacin e instalacin
    - Utensilios
    - Procedimiento de limpieza y desinfeccin
    - Manejo de residuos slidos
    - Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeracin/congelacin
    - Clasificacin de alimentos
    - Contaminacin cruzada
    - Almacenamiento de la materia prima

    Realice un cuadro con la evidencia que encontr y comprelo con la forma de cmo debe de manejarse
    las situaciones encontradas. Enve al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a travs de
    la plataforma.

    SOLUCIN

    Se realiz una visita al establecimiento de comidas rpidas El sazn de Cris en el barrio Nuevo Sol de la
    ciudad de San Juan de Pasto (N). El Cuadro No.1 representa el desarrollo de esta actividad, donde se
    contempla el Item, la Observacin o Hallazgo y la Medida de manejo.

    Cuadro 1. Desarrollo de la actividad

    ITEM OBSERVACIN/HALLAZGO FORMA DE MANEJO


    Se observa que los vendedores se
    Si implementan la prctica de
    Higiene personal encuentran limpios, y se observa el uso
    higiene personal.
    de tapabocas, cofia, guantes y bata.
    El establecimiento de comidas rpidas si
    cuenta con un lavamanos donde los
    Prcticas de higiene Si implementan la prctica de
    empleados si realizan el lavado de
    (Lavado de manos) higiene.
    manos de manera permanente con
    suficiente agua y jabn.
    El establecimiento es un local donde hay
    seis mesas con 4 sillas cada uno. Las
    Condiciones de El establecimiento es limpio y es
    paredes y pisos se encuentran
    edificacin e instalacin agradable permanecer all.
    debidamente limpias, y el rea de cocina
    tambin.
    Utensilios Todos los elementos de la cocina como Los utensilios de la cocina como
    cucharas, tenedores, cuchillos, pinzas,
    del establecimiento en general
    etc. son metlicos, de tal manera que
    son de metal, lo cual permiten
    facilita su lavado y no favorece el
    cumplir con este tem.
    alojamiento de microorganismos.
    A grosso modo se pudo observar que el
    lavado de los utensilios se realizaba de
    manera adecuada; con bastante agua y
    Procedimiento de jabn. Pero como la visita se realiz en Se debe lavar y desinfectar
    limpieza y desinfeccin horas de la noche no se observ el todas las reas de trabajo.
    proceso de limpieza del establecimiento,
    pero se detall que se encontraba en
    buenas condiciones.
    Cumple con este tem, ya que
    Manejo de residuos Se observ tres canecas de colores para las canecas que el
    slidos la disposicin de residuos. establecimiento emplea aluden
    a azul, gris y verde.
    Se observ que el establecimiento cuenta El establecimiento cuenta con
    con dos refrigeradores en la zona de los suficientes frigorficos para
    Manejo de temperatura
    cocina y uno grande en la zona de garantizar la cadena de fro de
    de productos que
    heladera. No se pudo observar a qu su materia prima y as garantizar
    requieran de
    temperatura estaban los refrigeradores, el buen estado de las
    refrigeracin/congelacin
    ya que no se logr acceso hasta ellos. propiedades fsicas y qumicas
    de los productos.
    No se pudo determinar si los alimentos
    Clasificacin de Se evidencia que los alimentos
    estaban clasificados ya que no se obtuvo
    alimentos se encuentran en las neveras.
    acceso a los frigorficos.
    No se evidencia ningn tipo de
    Contaminacin cruzada contaminacin cruzada a la hora de Cumple con este tem.
    preparar los alimentos.
    Se observa que la materia prima est
    ubicada respectivamente en sus lugares
    del albergue, tales como neveras para
    Almacenamiento de la
    alimentos que requieren preservacin, y Cumple con este tem.
    materia prima
    cajones para alimentos que requieren
    estar a temperatura ambiente, tales como
    pan, atn en lata y salsas sin destapar.

    A manera general, el establecimiento si cumple con las condiciones generales para prestar el servicio de
    comidas rpidas, ya que tras el anlisis de la lista chequeo si cumple con la mayora de items para
    funcionar de manera adecuada.

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