Taller 4

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos,
como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Evidencia 2 (De producto)
Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas),
identifique la ubicación exacta y ciudad donde realizará la visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese
lugar es el Decreto 2674 de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:
ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O VENTAS AMBULANTES)
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, papas rellenas, chorizos y pinchos, ubicado al frente de
un supermercado de cadena Villavicencio. A continuación, mencionare algunas condiciones a las que llegue y pude
observar
ASPECTO DESCRIPCIÓN
Descripción detallada del lugar visitado:
Ciudad: Villavicencio
Ciudad, Dirección, descripción del establecimiento Dirección: Calle 7 # 27 – 15
(puesto de ventas, restaurante, venta ambulante, Descripción del establecimiento: Puesto de ventas
panadería, carnicería, etc…), tipos de productos que se Tipos de productos que se preparan y/o comercializan: Empanadas,
preparan y/o comercializan, descripción del personal que arepas, papas rellenas, chorizos y pinchos
labora en el lugar y las funciones generales que realizan, Descripción del personal que labora en el lugar y las funciones
y otros detalles que considere relevantes en esta generales que realizan: Laboran dos personas, las cuales una realiza
descripción. (Si es posible adjunte imágenes del lugar la cocción de los alimentos y la otra se encarga de la atención al
visitado). cliente
ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA PROPUESTA DE MEJORA
Portar uniforme blanco Se evidencia que se Los manipuladores de alimentos
formado por; chaqueta, encuentran aseados, sin deberán llevar a cabo elementos de
pantalón, camisilla, zapatos embargo, los elementos de higiene como; gorro, tapabocas,
Higiene personal
antideslizantes, malla para el protección personal no se delantal y guantes.
cabello, cofia o bandana, encuentran en uso como
guantes y tapabocas. (delantal y gorro)
Lavado de manos antes, No hay un lugar destinado Se debe contar con un punto de
durante y después de realizar para el lavado de manos y de agua potable para el lavado de
Prácticas de higiene actividades de igual forma al los elementos de cocina. manos y los utensilios de cocina.
(Lavado de manos) hacer cambio de actividades
igualmente después de ir al
baño
La edificación e instalaciones No cuenta con un local como Mejorar las instalaciones del puesto
deben estar alejadas de tal, tienen el puesto de de comidas si es posible trasladar a
Condiciones de focos de contaminación. comercialización de alimentos un local donde las condiciones sean
edificación e instalación en un andén contando solo más favorables.
con unas mesas y carpa para
el sol y la lluvia.
Los utensilios se deben tener Se cuentan con los utensilios Los utensilios deben estar limpios;
en cantidad necesaria y ser adecuados, pero los dejan se deben lavar después de cada uso
Utensilios utilizados de acuerdo a cada expuestos a polvo, para evitar contaminación cruzada.
proceso que se esté microorganismos, entre otros. Se deben guardar en un lugar
realizando. limpio.
Procedimiento de Se debe contar un suministro Antes de instalar las mesas Se debe realizar lavado con agua y
limpieza y desinfección de agua potable que tenga de venta de empanadas se jabón de las áreas de trabajo y
abastecimiento mínimo para lleva acabo procedimientos de después desinfectar el área todos
un día de operaciones. limpieza y desinfección en el los días.
área donde serán ubicados.
Se debe disponer de un Se disponen de una caneca Se recomienda contar con las

espacio para la disposición para disponer todos los canecas adecuadas para disponer
Manejo de residuos de residuos, estos deben residuos; no cuentan con los residuos adecuadamente
sólidos estar alejados de las zonas procedimiento de separación (Separación en la fuente), cada
de almacenamiento de MP y en la fuente (ordinario, caneca debe estar identificadas por
procesos de elaboración. reciclable y orgánico). color y señalizadas.
Se debe contar con zona Se conserva la temperatura Se recomienda manejar buenos

para el almacenamiento de los insumos gracias a una intervalos de temperatura que
Manejo de temperatura
adecuado de las materias vitrina que genera calor garanticen el adecuado
de productos que
primas en caso de MP en además utilizan cavas de almacenamiento de los productos,
requieran de
refrigeración este icopor para mantener los contar con la temperatura adecuada
refrigeración/congelació
almacenamiento debe alimentos calientes. constante.
n
garantizar una temperatura
no mayor a 4°C.
Los alimentos se deben Se evidencio que tienen por Es importante guardar los alimentos
clasificar según separado cada uno de los de acuerdo a su clasificación para
Clasificación de
características y fechas de productos evitar contaminación de uno con otro
alimentos
caducidad. y darle un buen manejo a los
alimentos.
Mantener la higiene durante La contaminación cruzada Para evitar la contaminación

los procesos de elaboración a puede aparecer, esto debido cruzada se debe contar con manos
través de la correcta a que no utilizan elementos limpias, utensilios limpios,
Contaminación cruzada
manipulación. de protección como tapa superficies limpias y una adecuada
bocas, gorros y guantes. ubicación del puesto de venta de
alimentos o del local
Almacenamiento de la Se debe contar con zona Lo alimentos que son Los alimentos se deben guardar en
materia prima para el almacenamiento comercializados los guardan lugares limpios, secos, aseados que
adecuado de las materias en neveras de icopor para briden seguridad al cliente para su
primas estas deben estar protegerlos del medio compra y evitar enfermedades en el
estibadas para evitar ambiente protegiéndolos así cliente.
contacto directo con el suelo de polvo e insectos
en caso de MP en
refrigeración este
almacenamiento debe
garantizar una temperatura
no mayor a 4°C.
ONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD
Es importante que las personas u pequeños negocios que se dedican a trabajar con alimentos en cualquiera de su etapa deben
conocer de buenas prácticas de manejo de los mismos, conocer de limpieza y desinfección y conocer de los posibles riesgos en la
contaminación de ellos, nosotros como compradores podemos hasta cierto punto exigir buenos procedimientos o en su defecto
elegir el lugar donde comprar donde podemos verificar que se cumplen con los requerimientos en la manipulación de los
alimentos.
BIBLIOGRAFÍA
 https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos
RICARDO ANDRES MANTILLA GARCES C.C. 1121861368 – FICHA: 2255994

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