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    Trabajo Higiene y Manipulacion de Alimentos Rap4 Ev02

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    Café Ibáñez Teusaquillo
    El resumen describe las condiciones observadas en un puesto de comida callejera que no cumple con la normatividad de higiene y manipulación de alimentos, como falta de elementos de protección personal, ausencia de lavamanos, malas instalaciones, contaminación cruzada y deficiencias en el almacenamiento y temperatura de los alimentos. Se compara esto con cómo deben manejarse correctamente cada uno de los aspectos evaluados para garantizar la inocuidad de los alimentos.

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    Trabajo Higiene y Manipulacion de Alimentos Rap4 Ev02

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    Café Ibáñez Teusaquillo
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    El resumen describe las condiciones observadas en un puesto de comida callejera que no cumple con la normatividad de higiene y manipulación de alimentos, como falta de elementos de protección personal, ausencia de lavamanos, malas instalaciones, contaminación cruzada y deficiencias en el almacenamiento y temperatura de los alimentos. Se compara esto con cómo deben manejarse correctamente cada uno de los aspectos evaluados para garantizar la inocuidad de los alimentos.

    Descripción original:

    trabajos del Sena rap 4 ev 02 sobre la higiene y la manipulación de los alimentos

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    lOMoARcPSD|16214482

    Trabajo Higiene y Manipulacion de alimentos (RAP4 EV02)

    Biologia (Corporación Universitaria de la Costa)

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    Downloaded by jhon ajjaj ([email protected])
    Aprendiz: Eduardo Molina Rivera

    Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02

    Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y


    manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
    observación:

    Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,


    (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

    - Higiene personal
    - Prácticas de higiene (Lavado de manos)
    - Condiciones de edificación e instalación
    - Utensilios
    - Procedimiento de limpieza y desinfección
    - Manejo de residuos sólidos
    - Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
    - Clasificación de alimentos
    - Contaminación cruzada
    - Almacenamiento de la materia prima

    Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
    de manejarse las situaciones encontradas.

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    DESARROLLO

    El lugar escogido es un puesto de comida frita de patacones, empanadas,


    carimañolas, deditos, arepas de huevo, ubicado en frente de la Universidad de la
    CUC, muy reconocido sobre todo entre la comunidad estudiantil.

    ¿Cómo deben manejarse?


    Condiciones Encontradas Medidas Preventivas y
    Correctivas
    Aparentemente se observa Los manipuladores de
    que se encuentran aseados, alimentos deberán vestir
    pero los elementos de elementos protectores de
    Higiene Personal protección personal no higiene: gorro, tapabocas,
    están siendo usados delantal, guantes y cofia.
    (tapabocas, delantal,
    guantes y cofia)
    No hay un baño o un lugar Se debe contar con un
    para lavarse las manos y punto de agua potable
    los utensilios, no tienen cercana para el lavado de
    acceso agua potable, manos y los utensilios,
    Practica de Higiene
    utilizan agua guardada en además tener disponibles
    termos solo para enjuagar, los materiales para
    no cuentan con jabón o desinfección
    desinfectantes
    No cuenta con un local Mejorar las instalaciones del
    como tal, tienen el puesto puesto de comidas si es
    de alimentos en una acera posible trasladar ya que
    contando solo con sillas, la donde se encuentra es a la
    Condiciones de edificación
    vitrina de los fritos y los orilla de una carretera
    e instalación
    termos de agua y jugo, donde el flujo vehicular es
    además la basura se bota mayor, además disponer de
    cerca de allí, en la un lugar para la disposición
    carretera. de residuos.
    Se cuentan con losLos utensilios deben estar
    utensilios adecuados, pero limpios y desinfectados; se
    están expuestos a insectos, deben lavar después de
    polvo, microorganismos, cada uso para evitar
    Utensilios entre otros, además son de contaminación cruzada y
    plástico o madera. almacenar en un lugar
    limpio y desinfectado. Se
    recomiendan que sean
    hechos en acero inoxidable.
    Procedimientos de Limpieza Antes de iniciar las ventas Se debe realizar lavado con
    y Desinfección del día solo se jabón de las áreas de
    limpia y se lava y desinfecta trabajo y después
    “cuando se sienta sucio y desinfectar con la
    de mal olor” concentración adecuada de
    hipoclorito el área todos los

    Downloaded by jhon ajjaj


    días.
    Cuentan con una caneca Se debe contar con las
    para disponer todos los canecas adecuadas para
    residuos de los clientes; no disponer los residuos
    cuentan con procedimiento adecuadamente
    de separación en la fuente (Separación en la fuente),
    Manejo de Residuos (ordinaria, reciclable y cada caneca debe estar
    Solidos orgánica), pero los residuos identificadas por color y
    de la elaboración de jugos y señalizadas, además deben
    demás se disponen en contar con un volumen
    sacos en una esquina de la adecuado para suplir los
    carretera cerca del puesto. requerimientos del
    establecimiento
    Mantienen la temperatura Se deben manejar buenos
    de los productos fritos intervalos de temperatura
    debido a una vitrina que que garanticen el adecuado
    genera calor, sin termo almacenamiento de los
    Manejo de temperatura de
    cúpula o termómetro productos, contar con la
    productos que requieran de
    además utilizan cavas de temperatura adecuada
    refrigeración/congelación
    plástico con hielo para constante, por lo que es
    mantener fríos los jugos. necesario un dispositivo y
    una persona que las
    monitoree constantemente.
    Los productos fritos en Se deben guardar los
    vitrina están mínimamente alimentos de acuerdo a su
    separados, pero no por clasificación para evitar
    Clasificación de alimentos
    comportamientos solo por contaminación de uno con
    espacio. otro y darle un buen manejo
    a los alimentos.
    La contaminación cruzada Para evitar la contaminación
    está presente en todo el cruzada se debe contar con
    proceso de comercialización manos
    de los alimentos debido a limpias, utensilios limpios,
    que no utilizan elementos superficies limpias y una
    Contaminación Cruzada
    de protección como tapa adecuada ubicación del
    bocas, gorros y guantes. puesto de venta de
    Además están expuestos a alimentos o del local
    la contaminación del
    ambiente
    Lo alimentos que son Los alimentos deben ser
    comercializados los almacenados en lugares
    guardan en vitrinas para limpios, secos, aseados y
    Almacenamiento de materia
    protegerlos del medio desinfectados que briden
    prima
    ambiente protegiéndolos así seguridad al cliente para su
    de polvo e insectos compra y evitar
    enfermedades en el cliente.

    Downloaded by jhon ajjaj

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