Antecedentes de La Repostería

Origen.
Los primeros antecedentes de la repostería se remontan hace más de 7 mil años en el antiguo
Egipto y Mesopotamia. Si nos basamos en su etimología, la palabra pastel deriva de pastelería,
que a su vez proviene del vocablo griego pasté, que es como se designaba a la mezcla de harinas
con salsas. Claramente, al principio, este rubro no era conocido con el nombre de repostería, sino
que formaba parte del rubro de la panadería.
En la Antigua Grecia, la historia de la repostería nos indica que los griegos también
experimentaron con una mezcla de ingredientes para hacer dulces con almendras, semillas de
amapola, pimienta negra y miel envueltos en una masa de harina, miel y ajonjolí. Incluso, tenían
la costumbre de celebrar los nacimientos con pasteles.
Revolución de la repostería.
Egipto
La historia de la repostería en el mundo data desde la época egipcia, pues en este periodo se introdujo
por primera vez la levadura para la preparación de pasteles y otros postres.
Grecia
Los griegos fueron los primeros en confeccionar dulces con semillas como almendras y otros
ingredientes como miel. Estos pequeños postres fueron retomados por pueblos cercanos con el fin de
adaptar sus propios ingredientes.
Imperio romano
Durante el auge del imperio romano, Apicio, un filósofo local del siglo I a.C., realizó el primer registro
sobre la cocina, ahora considerado como el recetario más antiguo del mundo. Tras el estallido de la
comercialización entre Europa y Asia, un gran número de ingredientes como la caña de azúcar y los
frutos secos empezaron a formar parte de los pasteles.
Oriente Medio
Los cocineros de Oriente Medio implementaron la confección de postres más elaborados como
pasteles. Este tipo de conocimientos se vieron reflejados en el libro de cocina de Bartolomé Scappi,
cocinero de los Papas y uno de los grandes exponentes de la repostería.
Francia
Los conocimientos cosechados a lo largo del mundo llegaron hasta Francia, lugar en el que la repostería se
convirtió en una labor de prestigio y lujo. François de la Verene, uno de los fundadores de la cocina francesa
clásica, publicó el libro Le patissiere françois, que se convirtió en el primer recetario sobre el arte de hacer
masas para pasteles.
Principales exponentes de la repostería
Apicio
Marco Gavicio Apicio fue un gastrónomo romano y autor del libro De re coquinaria. Este libro es considerado
como uno de los primeros antecedentes de la repostería y el registro de recetas más viejo del mundo.
Juan de la Mata
Fue un importante cocinero español del siglo XVIII, y llegó a ser repostero en jefe de la corte de los reyes
Felipe V y Fernando VI. De la Mata escribió el Arte de la Repostería en 1747, y en este incluyó una
diversidad de términos que aún en la actualidad se usan: bizcochos, turrones, natas y bebidas heladas.
Bartolomeo Scappi
Bartolomé Scappi fue uno de los grandes cocineros de la repostería antigua, y escribió el libro Opera
dell’arte del cucinare en 1570, un manuscrito que reune un sinnúmero de recetas de la cocina renacentista.
Antonin Carême
Máximo exponente y padre de la repostería moderna. Antonin Carême es un pilar inamovible, pues sus
grandes innovaciones y creaciones permitieron un gran avance en la repostería. Nació el 8 de julio de 1784
en Francia, y a los 16 años se empleó como aprendiz de pastelero en uno de los restaurantes más
importantes de París.
Platos representativos de cada época.

Edad Media: Turrón, este alimento tan famoso en la repostería de la actualidad, surge de una receta árabe.
Edad Moderna: Macarons, de origen italiano, estos dulces de repostería surgen como cúpulas
merengadas de base plana.
Edad contemporánea: Volcán de chocolate, su creador es el chef Michel Bras, y el origen se remonta a
los años 80. También se lo llama coulant.
Bibliografia.
F, M. (2022, 30 marzo). Conoce la historia de la repostería en un dulce viaje a través del
tiempo. Crehana. Recuperado 1 de septiembre de 2022, de
https://www.crehana.com/blog/estilo-vida/historia-reposteria/
A, C. (s. f.). Historia de la repostería. Aprende. Recuperado 1 de septiembre de 2022, de
https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/historia-de-la-reposteria/

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tiempo. Crehana. Recuperado 1 de septiembre de 2022, de

A, C. (s. f.). Historia de la repostería. Aprende. Recuperado 1 de septiembre de 2022, de

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