Glosario de Azucar
Glosario de Azucar
Glosario de Azucar
Ingeniera Agroindustrial
Glosario de azucar
Fecha de Entrega
Lunes, 12 de sept. de 2016
Fecha de elaboracin
viernes, 09 de sept. del 2016
INTRODUCCIN
En el siguiente trabajo se tendrn los conceptos de los tipos de azcar en este
caso son 12 conceptos de azcar que son azcar moreno, azcar rubio, blanco,
refinado, extrafino, mascabado, glas, cande o candy moreno, cande o candy
blanca, azcar piln y melaza, al igual son 10 palabras sobre trminos no
entendidos del proceso de primera transformacin de la caa de azcar
TIPOS DE AZCAR
Azcar Moreno
Azcar obtenido del jugo de caa de azcar y que no se ha refinado, solo est cristalizado
y centrifugado. Su color se debe al recubrimiento de melaza que hay en cada cristal de
azcar
Azcar Crudo
Es el producto slido derivado de la caa de azcar, constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa, que se encuentran cubiertos por una pelcula de su miel
madre, en una concentracin mnima de 96 % de polarizacin. Este tipo de azcar se
obtiene mediante proceso industrial conformado de las operaciones unitarias de
extraccin, clarificacin, evaporacin, cristalizacin y centrifugacin
Azcar Rubio
(Ms claro que el azcar moreno y con mayor nivel de sacarosa). Es un azcar de caa
parcialmente refinado, en el que queda un poco de melaza. De ah su color rubio y su
perfume.
Azcar Blanco
Azcar blanco directo granulado tambin conocido en Mxico como azcar estndar
blanco producto slido, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que
se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha azucarera mediante procedimientos
industriales apropiados y que no han sido sometidos a un proceso de refinacin
Azcar Refinado
Producto slido derivado de la caa de azcar, constituido esencialmente por cristales
sueltos de sacarosa, en una concentracin mnima de 99,90 % de polarizacin. Este tipo
Azcar Extrafino
Se define como azcar caster, es el azcar blanco, pero con distinto tamao de los cristales,
con una molienda que se encuentra entre el azcar granillo normal y el azcar glas. Tiene una
granulometra inferior, como os comentbamos, est entre los 01 y 03 mm.
Azcar Mascabado
Es el producto slido derivado de la caa de azcar, constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa, que se encuentran cubiertos por una pelcula de su miel
madre, en una concentracin mnima de 96 % de polarizacin. Este tipo de azcar se
obtiene mediante proceso industrial conformado de las operaciones unitarias de
extraccin, clarificacin, evaporacin, cristalizacin y centrifugacin.
PALABRAS DESCONOCIDAS
Guarapo:
Es el jugo extrado directamente de la caa de azcar durante la molienda luego
de la zafra y consumido popularmente a forma de bebida refrescante y
energizante.
Silo:
Construccin diseada para almacenar grano y otros materiales a granel; son
parte integrante del ciclo de acopio de la agricultura.
Tetra Rex
El primer envase completamente renovable. El envase de base biolgica est
fabricado nicamente con una combinacin de plsticos derivados de la caa de
azcar y el cartn.
Tachos:
Equipos de transferencia trmica que trabajan al vaco calentando con el vapor
proveniente de los evaporadores. Este sistema consiste en agotar el contenido de
sacarosa agotando la miel madre en cocimientos escalonados, inicindose con la
cristalizacin
Polietileno
Polmero preparado a partir de etileno
Trapiche:
Es un molino utilizado para extraer el jugo.
Grados Brix
Sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azcares)
disuelta en un lquido. Una solucin de 25 Bx contiene 25 g de slido disuelto por
100 g de lquido.
La cachaza
Es el aguardiente de caa tpico de Brasil, es considerada como el subproducto
ms importante de los ingenios azucareros, con valor de fertilizante.
Es un material marrn oscuro constituido por una mezcla de fibra de caa,
sacarosa, coloides coagulados, incluyendo la cera, fosfato de calcio y partculas
de suelo. La cachaza es un residuo de la industrializacin de la caa de azcar
compuesto por azcares simples, fibra de caa y una importante presencia de
elementos minerales.
Zafra
Al tiempo que dura el proceso a travs del cual se cosecha la caa y fabrica el
azcar. Atraviesa por varias etapas, todas de gran importancia y entrelazadas, lo
cual permite aumentar (o en su defecto disminuir) la calidad del azcar al final del
proceso.
El jugo de la caa se mezcla con hidrxido de calcio y cido fosfrico. Este
proceso se llama encalado, que precipita sales insolubles y fosfato de calcio.
Adems se logra el PH deseado evitando prdidas de sacarosa por inversin.
La forma ms apropiada de conseguir estos objetivos es por calentamiento, con
posterior decantacin y filtracin de los barros.
Tolva
Dispositivo similar a un embudo de gran tamao destinado al depsito y
canalizacin de materiales granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones,
se monta sobre un chasis que permite el transporte.
CONCLUSINES