Proceso Del Azucar

PROCESO DEL
AZUCAR.
Diana E. Pereira G.
Índice
 Historia del azúcar.
 ¿Qué es el azúcar?
 ¿De donde se obtiene el azúcar?
 Procedimiento del azúcar.
 Diagrama de flujo del azúcar
 El azúcar y el medio ambiente.
 Video.
Historia del azúcar.
 El azúcar fue conocida por la humanidad desde
hace más de 2 mil años, aunque no fue popular
hasta el siglo XVII.
 Se cree que los chinos fueron los primeros en
extraer sacarosa de la caña de azúcar.
 Luego, en el 510 A.C., los Pérsicos descubrieron el
azúcar proveniente de la miel y cerca del 325 A.C.,
liderados por Alejandro el Grande los griegos y
posteriormente los romanos descubrieron en el
azúcar una utilización de condimento y
medicamento.
 En la época de las cruzadas, los europeos descubrieron las
plantaciones de caña de azúcar en Siria y Palestina. De este
modo nacen las denominaciones “caravanas de azúcar”, las que
intercambiaban azúcar por otros productos.
 Poco a poco el uso del azúcar comienza a expandirse a Grecia,

el sur de Italia y Francia.
 Los navieros mercantes traen desde Alejandría el azúcar de

origen indio, la cual es tratada y purificada en la cuidad de
Doges donde en 1450 se construyen las primeras refinerías.
 En 1492, despues de que cristobal colon
descubriera america, el azucar comenzo a
ser conocida por todo el mundo. Fue asi
como las plantaciones de caña de azucar
comenzaron a propagarse por toda america,
sobre todo en cuba (santo domingo) y el
caribe.
 La revolución francesa de 1789 cambia al
mundo y con ello la cantidad de los productos.
El azucar comenzo a ser racionalizada y su
precio aumento 10 veces.
 Luego de la revolucion en 1945, muchos

europeos trataron de aumentar la produción de
azucar, y fue solo en 1811 que el frances
Benjamin Delessert logro dar a su pais una
fabrica azucarera y fabrica de los primeros
cubos de azucar de remolacha.
 La corporación de fomento de la producción
inicio los primeros trabajos de experimentación
agrícola en remolacha azucarera, los que
mostraron que las condiciones favorables de
nuestro país y las ventajas para el desarrollo
del azúcar eran totalmente aceptables,
detonándose hasta nuestro días un gran
repunte en la producción.
¿ Que es el azúcar ?
¿Qué es el azúcar?
 Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química
es C12H22O11,también llamado azúcar común o azúcar de
mesa.
 La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de

glucosa y una de fructosa.
 Constituye una fuente de energía de fácil y rápida

asimilación necesaria para nuestro organismo,
fundamentalmente para el cerebro, los músculos y el
sistema nervioso.
 En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares

para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos,
que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión
se refiere a todos los hidratos de carbono.
El Azúcar.
El azúcar se puede clasificar por:
 Su origen.
 El grado de refinación,
¿De donde se obtiene el azúcar?
 Su origen es principalmente de la
caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
La caña es de clima Es una planta de clima

tropical. templado.
El grado de refinado.
 Normalmente la refinación se expresa
visualmente a través del color (azúcar morena,
azúcar rubia, blanca), que está dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa
que se le ha extraído.
Azúcar Moreno.
 También llamado “negro” o “crudo”
 Se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni

procesar, sólo cristalizado.
 Este producto integral, su color se debe a una película de

melaza que envuelve cada cristal.
 Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa.
 Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar

blanco, pero muy inferior al de la melaza.
 Muchas veces se vende como “azúcar moreno”, azúcar

blanco o refinado al que se le ha añadido extracto de melaza,
que le otorga un color oscuro y sabor particular.
Azúcar Moreno.
Azúcar Rubio.
 Es menos oscuro que

el azúcar moreno y con
un mayor porcentaje
de sacarosa.
Azúcar Blanco.
 Azúcar con 99,5% de

sacarosa.
 También denominado
azúcar sulfatado.
Azúcar Refinado o extrablanco.
 Azúcar altamente puro, es decir, entre 99,8

y 99,9 % de sacarosa.
 Se cristaliza dos veces con el fin de lograr

su máxima pureza.
 En el proceso de refinamiento se desechan

algunos de sus nutrientes complementarios,
como minerales y vitaminas.
Azúcar Refinado o extrablanco.
Producción mundial de azúcar
 El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la

caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha.
 Los principales productores de azúcar son Brasil,

Venezuela, Colombia, India, Europa, Estados Unidos,
Guatemala, China, México, Australia, Argentina,
que concentran el 70% de la producción mundial.
Obtención del azúcar de la
remolacha.
 La remolacha es una planta

que pesa entre 600 g y 1 Kg.
 Contiene alrededor de un 16-

17 % de azúcar común o
sacarosa.
 Se cultiva industrialmente
entre las provincias de
Cachapoal y Llanquihue.
Producción del azúcar.
 La siembra se efectúa entre los meses de Agosto y Septiembre.
 Una vez la cosecha, las raíces son enviadas a las plantas de la

industria para ser procesadas.
Primera etapa.
 La remolacha es transportada
a los silos de acopio.
 Mediante una rueda de

capachos perforados, que
elimina el H2O, pasa a la
lavadora de batea.
 La remolacha lavada es
cortada en tiritas alargadas de
gran superficie de contacto,
para facilitar la extracción del
azúcar que contiene.
Segunda etapa.
 Las remolachas coradas pasan al
macerador que las conduce a la
extracion del azucar a traves de
un proceso con agua caliente y las
recibe posteriormente.
 Por el tope de la torre, entra el

agua y se extrae la coseta
agotada y humeda.
 Del macerador sale el jugo

azucarado (jugo de difucion) a la
etapa de purificacion.
Eliminacion de impurezas.
 La eliminacion de gran
parte de impurezas
organicas presentes en el
jugo de difusion, se lleva a
cabo tratando el mismo con
cal y anhidrido carbonico en
dos etapas sucesivas de
carbonatacion.
La purificacion
La purificacion se
completa en 3 pasos:
 Filtrando
 Descalificando
 Sulfitando el jugo.
Se obtiene asi un jugo

transparente y de baja
coloracion (jugo claro)
Evaporacion.
 El jugo claro es
concentrado en cuatro
evaporadores en serie,
hasta una concentracion de
aproximadamente 65 – 70%
de azúcar (jugo denso)
 Los vapores condensados

se emplean para cubrir
otras necesidades de la
planta: como es la energia
electrica, convirtiendo a la
planta (industria) en una
productora ecologica.
La cristalización del azúcar se efectúa en 3
etapas sucesivas de evaporación al vacío.
 La masa de cristales en cada etapa es

sometida a centrifugación para separar el
azúcar del jarabe que lo envuelve.
 El azúcar derivada de la primera etapa de
cristalización y centrifugación de la masa
cristalina corresponde al AZUCAR BLANCO; en
la ultima etapa se obtiene la melaza como
jarabe.
Producto
 El azúcar final es blanco y esta listo para su uso,

tanto para cocinar como para un uso industrial en la
fabricación de bebidas. Al igual que para la
producción de azúcar crudo, por el hecho de que
uno no puede sacar todo el azúcar del zumo, tiene
un subproducto dulce: la melaza de remolacha.
Esto normalmente se transforma en alimento para
el ganado vacuno o se envía a una planta de
fermentación como una destilería donde se produce
alcohol. No tiene la misma calidad, olor y sabor que
la melaza de caña así que no puede ser utilizado
para la producción de ron.
Diagrama de flujo.
El azucar y el medio ambiente.
 Las exigencias ambientales que impone el
proceso de obtención de azúcar de la
remolacha -separación de tierra del agua
residual, combustión correcta en calderas y
limpieza del vapor de los secadores- son
relativamente sencillas, pero requieren de la
constante preocupación del personal
involucrado en la operación y mantenimiento
de las fábricas.
Video
Bibliografía.
 http://www.azucar.cl/aprende.html
 http://www.lacocinasana.com/ArticuloNutricion.asp?Id=26

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 Poco a poco el uso del azúcar comienza a expandirse a Grecia,

 Los navieros mercantes traen desde Alejandría el azúcar de

 Luego de la revolucion en 1945, muchos

 La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de

 Constituye una fuente de energía de fácil y rápida

 En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares

La caña es de clima Es una planta de clima

 Se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni

 Este producto integral, su color se debe a una película de

 Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa.

 Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar

 Muchas veces se vende como “azúcar moreno”, azúcar

 Es menos oscuro que

 Azúcar con 99,5% de

 Azúcar altamente puro, es decir, entre 99,8

 Se cristaliza dos veces con el fin de lograr

 En el proceso de refinamiento se desechan

 El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la

 Los principales productores de azúcar son Brasil,

 La remolacha es una planta

 Contiene alrededor de un 16-

 Una vez la cosecha, las raíces son enviadas a las plantas de la

 Mediante una rueda de

 Por el tope de la torre, entra el

 Del macerador sale el jugo

Se obtiene asi un jugo

 Los vapores condensados

 La masa de cristales en cada etapa es

 El azúcar final es blanco y esta listo para su uso,

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