Milhojas de merengue

Cuando visitas una confitería siempre hay en el mostrador dulces que por algún motivo te hacen mirarlos con más deseo que a otros. La boca se te hace agua y si no tienes mucha voluntad, como me sucede a mi a veces, terminas llevándote a casa algo más de lo que habías pensado comprar... ¡y eso que sólo ibas a por pan! Pues este dulce suele ser mi tentación y hasta ahora nunca me había atrevido a elaborarlo. Como suele ocurrir en la cocina, siempre se puede mejorar, pero para los que tengáis el capricho como yo de elaborarlos en casa, el trabajo merece la pena. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre.
• 150 g. de clara de huevo (equivalente a 5 claras) a temperatura ambiente.
• 300 g. de azúcar.
• 90 ml. de agua.
• media cucharada pequeña de cremor tártaro.
• media cucharada pequeña de esencia de vainilla (opcional).
• unas gotas de limón.
• azúcar glass.
• canela.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 220º.

2) Extendemos el hojaldre sobre una placa de horno y extendemos papel vegetal sobre él. Encima ponemos otra placa de horno o algún molde pesado.

3) Horneamos a 200º durante 15-20 minutos (controlarlo, ya que en mi horno ha necesitado 20 minutos). Si vemos que queda muy fino el hojaldre podemos retirar la placa de encima durante los últimos 3-4 minutos. No despitaros, ya que se dora con facilidad.

4) Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente mientras hacemos el merengue italiano.

5) En un cazo, calentamos 225 g. de azúcar con 90 ml. de agua y lo llevamos a ebullición hasta conseguir un almibar a "punto de bola". Este punto lo obtenemos cuando al meter una rasera con agujeros pequeños, soplamos sobre ellos y el almibar forma pompas. Hay que tener paciencia, pues es el punto justo antes de que comience a tomar color el almibar, sin llegar a obtenerlo.

6) Mientras elaboramos el almibar, en un bol, batimos las claras con el cremor tártaro. Añadimos la vainilla y el azúcar restante poco a poco sin dejar de bartir hasta que vaya formando picos.

7) Una vez listo el almibar, lo vertemos sobre las claras lentamente y sin dejar de bartir. El merengue estará listo cuando demos la vuelta al bol y no se derrame.

8) Cortamos el hojaldre en rectángulos y extendemos sobre él el merengue. Lo tapamos con otra capa de hojaldre y decoramos con azúcar glass y canela.

Bizcocho de queso

Con textura de bizcocho y un sabor algo similar a la quesada, esta receta es estupenda para la merienda. Espero que la disfrutéis tanto como en casa (si me descuído no llego a tiempo para la foto).

Ingredientes (cantidades para 6-8 personas):

• 500 g. de azúcar.
• 4 huevos.
• 125 ml. de aceite de girasol*.
• 250 g. de queso (tipo quark).
• zumo y ralladura de un limón.
• 500 g. de harina con levadura.
• un sobre de gasificantes (bicarbonato sódico y ácido tartárico).
• media cucharada pequeña de levadura en polvo.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) En un bol, batimos los huevos con el azúcar y los gasificantes.

3) Añadimos poco a poco el aceite, el limón y el queso.
*Probad con algo menos de aceite. Como unos 80-100 ml.

4) Tamizamos la harina y añadirla a la mezcla.

5) Vertemos sobre molde engrasado y horneamos durante 40 minutos o hasta que lo pinchemos y salga limpio el pincho. Si véis que se está dorando demasido por encima, lo tapamos con papel de aluminio durante el resto de la cocción. 

6) Dejamos enfriar completamente (mejor dejarlo enfriar durante toda una noche) y decoramos al gusto en el momento de servir.

Tarta de queso, naranja y arándanos

Lo que más me gusta de las tartas de queso es la cantidad de adaptaciones que permite, siendo siempre el resultado de lo más apetecible. Para los amantes de las tartas de queso, esta versión no os la podéis perder.

Ingredientes (para un molde de 20 cm.):

Para la base:

• 350 g. de galleta molida (tipo digestive)*.
• 100 g. de mantequilla.

Para el relleno:

• 250 g. de queso de untar.
• 250 g. de queso mascarpone.
• 150 g. de azúcar.
• 1'5 cucharada pequeña de maizena.
• 3 huevos.
• ralladura y zumo de una naranja.
• 175 g. de crema agria**.
• arándanos.
• mermelada de arándanos (opcional).
  

Elaboración:

Para la base: 

1) Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta suelta.

2) Extendemos sobre molde y refrigeramos.

Para el relleno:

1) Precalentamos el horno a 200º poniendo una fuente con agua dentro.

2) En un bol, batimos los quesos con el azúcar y la maizena.

3) Añadimos la crema agria, ralladura y el zumo de naranja.

4) Sin dejar de batir vamos añadiendo uno a uno los huevos.

5) Añadimos los arándanos y vertemos la mezcla sobre el molde.

6) Cubrimos el molde, por el exterior, con papel de aluminio y horneamos a 180º-200º (dependerá de la potencia de vuestro horno) durante 50 minutos o hasta que un picho salga limpio (debe quedar con un movimiento parecido un poco a un puding, pero no asustaros, que después de varias horas se endurece solo y toma la textura idónea). Tened cuidado que no se os queme. Si véis que se dora demasiado por arriba, cubrid la tarta con un trozo de papel de aluminio y listo.

7) Dejamos enfriar y refrigeramos varias horas. Mejor tomarlo de un día para otro.

*Esta cantidad de galletas puede ser demasiada, así que recomiendo una proporción menor, como por ejemplo 250 g. de galletas molidas junto a 65 g. de mantequilla. Se pude elabora también con galleta maría de toda la vida, mezclando un rulo de galletas con 80 g. de mantequilla derretida.

**Como no tenía crema agria he hecho una versión casera: mezclamos un yogurt y medio natural con una cucharada y media de las de postre de zumo de limón, y lo dejamos reposar en la nevera al menos durante una hora. También la podéis hacer con yogurt griego.

Fuente: adaptación de la receta original de Sussanah Blake.

Pastel de San Valentín

Se acerca una fecha señalada en el calendario de muchos enamorados y, en ocasiones, sorprender a la otra persona no resulta sencillo o acertado. Pues bien, este pastel puede ser una perfecta muestra de afecto. Si os gusta cocinar y tenéis un ratito, dedicárselo a la elaboración de este sencillo pastel de frutas del bosque. Os merecerá la pena. Ningún paladar se resistirá a una tentación similar...

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

• 170 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 3 huevos.
• 100 g. de azúcar.
• 50 g. de azúcar moreno.
• 100 g. de chocolate negro para fundir.
• 3 cucharadas soperas de cacao el polvo puro.
• 140 g. de harina con levadura.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el relleno:

• mermelada de fresa, frambuesa o grosella.

Para la cobertura:

• una tarrina de queso mascarpone.
• 4 cucharadas soperas de azúcar glass.
• colorante rojo.
• frutas del bosque.
• polvo dorado.
  

Elaboración:

Para el bizcocho de chocolate:

1) Derretimos el chocolate en el microondas y dejamos que enfríe un poco.

2) Precalentamos el horno a 180º grados (en mi horno a 200º).

3) En un bol, mientras el chocolate enfría, batimos la mantequilla con el azúcar normal y el azúcar moreno.

4) Añadimos uno a uno los huevos. Añadimo la esencia de vainilla.

5) Tamizamos el cacao el polvo y la harina y lo añadimos a la mezcla.

6) Añadimos el chocolate derretido.

7) Vertemos sobre un molde engrasado y horneamos durante 45-50 minutos o hasta que un pincho salga limpio. Dejamos enfríar completamente.

8) Cortamos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos de mermelada (he puesto de grosella).

Para la cobertura:

1) Batimos el queso con el azúcar y el colorante hasta obtener una mezcla cremosa.

2) Extendemos bien la mezcla sobre todo el pastel y cubrimos con frutas rojas (en esta caso, frambuesas y arándanos). Espolvoreamos el polvo dorado.
Sugerencia: se pueden añadir algunos frutos a la masa del bizcocho.

                                    "Creo en mi corazón, el que yo exprimo
                                                             para teñir el lienzo de la vida
                                                         de rojez o palor y que le ha hecho
                                                                  veste encendida." 
                                                                 (Gabriela Mistral)

Fuente: adaptación de la receta original de Susannah Blake.