PANECILLOS DE VIENA

Hola, que tal estamos, supongo que de veraneo y vacaciones, los que nos quedamos aqui en agosto trabajando tenemos envidia sana, pasarlo bien y sobre todo volver...... Hoy os dejo una entrada rica y clásica donde las haya, panecillos de viena ricos, tiernos y con una miga suave tanto para hacer un bocata dulce o salado, aguanta las hamburguesas y los frankfurts, la receta de mi amigo SALVADOR LAVADO , ya he publicado alguna receta suya y siempre me han salido muy bien, es un maestro.

Los panecillos los podeis congelar perfecrtamente y los niños y mayores se lo comeran estupendamente, ya veréis......

INGREDIENTES

• 500 gr. harina panificable
• 150 gr. PASTA FERMENTADA  a ser posible de no más de 6 horas.
• 150 ml agua a temperatura ambiente
• 150 ml. leche a temperatura ambiente
•  10 gr. sal
•  25 gr. azúcar
•  30 gr. mantequilla de buena calidad
•  10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca, cuidado en verano...bajar un poquito la levadura.

PREPARACION

En primer lugar hay que preparar el prefermento, con 2-3 horas de fermentación ahora tiene de sobra, cuando esté listo lo añadimos a la receta como un ingrediente más....

En panificadora primero mezclo la harina, agua y leche, lo dejo entre 1-2 horas, autoálisis, después añado la sal, levadura, azúcar y dejo la mantequilla para cuando casi esté preparada la masa, hasta quedar lisa y elástica, dejo fermentar en bloque hasta doblar, haciendole 2-3 pliegues, después dividir en piezas, bolearlas, dejar relajar la masa 15 m. y después le daís la forma deseada, dejando fermentar otra vez hasta doblar, Precalentar el horno  a 240º y luego al poner los panes bajar a 210º por abajo con vapor durante 15-20 m. dependiendo del tamaño de las piezas.

A mano nos ayudamos de un bol y amasamos con periodos cortos y descansos de 15 m. hasta obtener una masa lisa y fina, siguiendo los mismos pasos que arriba.