sorvete de flocos

1 xícara leite

150g açúcar 

500ml creme de leite

baunilha

5 gemas 

140g chocolate meio-amargo, derretido 

Misture leite, açúcar e metade do creme de leite numa panela e leve para aquecer. Numa tigela coloque as gemas e bata levemente. Quando a mistura de leite estiver bem quente (quase fervendo), coloque parte dela na tigela com as gemas, batendo constantemente com um fouet, a ideia é dissolver as gemas no leite quente. Então, coloque de volta na panela e mexa sem parar, até a mistura engrossar levemente. Deixe em fogo baixo, para não ferver, se não você terá um ovo mexido doce, um leite talhado, de aspecto pouco agradável. Assim que terminado, passe a mistura numa peneira, direto para uma tigela e coloque a metade restante de creme de leite. Leve para gelar por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira. Nos instantes finais da sorveteira, despeje lentamente o chocolate derretido, deixe por poucos segundos a máquina rodando, até dar o efeito flocado e desligue.

 

sorvete de morangos assados

Depois da calda de marshmallow do post anterior, nada mais coerente que uma receita de sorvete. Aqui usei uma receita básica de sorvete de creme, já publicada antes, e assei os morangos para incorporá-los depois. Eu vi a ideia desta receita em algum lugar, mas como estou postando coisas que eu fiz há mais de dois meses, realmente não me lembro da fonte 😕.

sorvete de morangos assados 

300g morangos, lavados e sem os cabinhos

3 colheres (sopa) açúcar

1 colher (sopa) vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) glucose de milho (usei karo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel alumínio e reserve (eu usei meu tapetinho de silicone). Coloque os morangos numa tigela, junte o açúcar e vinagre balsâmico, misture bem e passe-os para a assadeira. Asse por 20-30 minutos, ou até os morangos ficarem bem macios. Retire do forno, coloque a glucose, mexa bem  e deixe esfriar. Após frio, amasse bem os morangos, com um garfo ou um amassador de batata. 

sorvete:
500ml creme de leite fresco
250 ml leite integral
¾ xícara de açúcar (150g)
pitada de sal
½ colher (chá)  baunilha

Coloque numa panela 250ml do creme de leite, açúcar, sal, leve para aquecer, não é necessário ferver. Despeje o líquido numa tigela e adicione o creme de leite restante, o leite, a baunilha e os morangos assados, misture bem. Cubra e leve à geladeira por algumas horas. Depois de gelado, mexa bem a mistura e coloque na sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

sorvete de menta e chocolate

Mais uma vez a combinação hortelã e chocolate dando as caras por aqui. Na verdade eu queria um sorvete verdinho, sem corantes artificiais, mas aí quando achei uma receita que as folhas de hortelã eram batidas e coadas já era tarde demais porque minhas folhas já estavam em infusão há algum tempo, logo, já tinham perdido o frescor para serem batidas. Fica para a próxima! Mas olha, ficou bem saboroso, eu deixei bastante tempo em infusão, por isso o sabor ficou intenso. Receita do livro Williams-Sonoma Cooking at Home.

sorvete de menta e chocolate
1½ xícara leite integral

1½ xícara creme de leite fresco

⅔ xícara açúcar

1 xícara folhas de hortelã

4 gemas

125g chocolate meio-amargo, picado ou gotas

2 colheres (chá) óleo vegetal

Numa panela coloque o leite, ½ xícara do creme de leite e o açúcar, leve ao fogo até começar a borbulhar, desligue o fogo, junte as folhas de hortelã, misture bem e tampe a panela. Deixe em infusão por 4 horas (você pode deixar menos tempo, eu queria o sabor da hortelã bem concentrado). Reaqueça a mistura. Numa tigela coloque as gemas e misture. Quando a mistura estiver bem quente, mas sem ferver, adicione cerca de meia xícara na tigela das gemas, coloque aos pouquinhos e mexendo constantemente com um fouet. Uma vez misturado, coloque tudo de volta na panela, da mesma forma: mexendo sempre com o fouet. Agora com a colher de pau continue mexendo, em fogo baixo, até a mistura engrossar ligeiramente, para saber o ponto basta observar quando a mistura cobrir as costas da colher, passe o dedo e verifique se a marca do dedo ficar na colher, este é o ponto correto. Coloque tudo numa tigela, passando pela peneira para separar as folhas de hortelã. Adicione a xícara restante de creme de leite. Cubra e leve à geladeira por uma noite, ou pelo menos 6 horas. Passe a mistura pela sorveteira. À parte derreta o chocolate com o óleo. Quando o sorvete estiver terminado, derrame o chocolate derretido aos pouquinhos, ainda com a máquina funcionando, não deixe que a sorveteira girar por mais de 1 minuto depois do chocolate. Guarde num pote e leve ao freezer.

gelato de ameixa seca

Quem viveu os anos 80 provavelmente se lembra daquela febre de pózinhos para sorvete, emulsificante e liga neutra para fazer vários e coloridos sorvetes na batedeira. Minha mãe aderiu à moda e o armário era cheio desses potinhos, tanto que até hoje quando boto os pés na Central do Sabor é esse cheiro de mistura em pó para sorvete que sinto primeiro. Mas havia uma receita que era da minha avó de sorvete de ameixa seca que era minha preferida, não tinha nada desses produtos artificiais. Achei que este gelato da Marcella Hazan é parecido com aquele sorvete que comia na infância, mesmo que a lembrança seja um tanto confusa, de todo modo um sorvete com apenas 3 ingredientes é muito melhor que todos aqueles pózinhos mágicos que fazem sorvete. E não é só isso! Esta receita não requer sorveteira, se quiser pode passar a mistura por ela, mas não é necessário. Receita daqui.

14-18 ameixas secas sem caroço (as minhas eram tão pititicas que usei 20)

2 colheres (sopa) açúcar cristal

½ xícara creme de leite fresco

Numa panela coloque as ameixas, 1½ xícara de água e o açúcar, leve para ferver por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar na panela. Passe as ameixas pelo processador e quando estiverem trituradas coloque a água do cozimento e bata até formar uma polpa. Bata o creme de leite até ficar cremoso, com a consistência de uma coalhada seca, incorpore a ameixa ao creme de leite e mexa delicadamente. Coloque num pote e leve ao freezer. Se preferir, guarde na geladeira por algumas horas e depois passe pela sorveteira, conforme intruções do fabricante.

sorvete de limão siciliano (estilo filadélfia)

O assunto da moda é o calor intenso que faz por aqui. Eu não gosto de calor, me deixa mole, suada, com o desodorante vencido. Aí com este verão esquisito de altas temperaturas + ausência de chuva, descobri que está bem mais tolerável que imaginava. Claro que eu sinto calor, moleza, fico fedida - como todo mundo - mas a falta de variação térmica deixam as coisas bem mais suportáveis. Dizem que nos acostumamos a tudo, a coisas boas e ruins, então, me acostumei ao calor. Por isso até que demorei a preparar sobremesas refrescantes. Este sorvete veio da necessidade de usar alguns limões que comprei semanas atrás, é bem azedinho e delicioso. Tantinho adaptado daqui.

1 xícara açúcar

½ xícara suco de limão siciliano (usei 4 limões)

¼ xícara raspas de limão (usei 3)

2 xícaras creme de leite fresco

Numa tigela misture o açúcar e as raspas, esfregue bem com as pontas dos dedos, produzindo um açúcar aromático. Adicione o suco de limão e creme de leite. Misture bem, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver completamente. Leve à geladeira por uma noite. Se desejar, retire as raspas de limão - eu tirei cerca de metade delas. Passe a mistura pela sorveteira, conforme instruções do fabricante e só.

sorvete de gengibre e limão

 

Sorvete tem sido a sobremesa preferida em casa, fácil de fazer, não precisa ligar o forno e dura bastante tempo guardado no freezer. E com o calorão dos últimos dias, essa combinação de gengibre e limão ficou muito refrescante, e ao mesmo tempo o sabor é suave. Fiz inúmeras adaptações nas quantidades, não utilizei gemas (não tinha tantos ovos na hora) e resultou num arremedo da receita original. É refrescante, e os sabores ficam bem discretos, só achei um pouco doce demais, talvez 100g de açúcar seja ideal. Receita desse livro.

70g gengibre fresco, descascado

350ml creme de leite fresco

400ml leite integral

150g, ou ¾ xícara, de açúcar

raspas de 1 limão verdinho

pitada de sal

1 colher (sopa) amido de milho

No processador de alimentos coloque o açúcar e raspas de limão e processe até ficar pulverizado. Corte o gengibre em fatias finas, coloque numa panelinha e cubra com água, leve ao fogo e deixe ferver por 2min, desligue o fogo, descarte a água. Coloque as fatias de gengibre numa leiteira, adicione o creme de leite, leite, açúcar com limão, pitada de sal e aqueça até amornar. Desligue o fogo, tampe a leiteira e deixe em infusão por 1hora. Retire algumas colheres da mistura fria, coloque numa tigelinha e adicione o amido de milho e misture. Descarte os pedaços de gengibre e reaqueça a mistura. Quando começar a borbulhar, adicione o amido e mexa constantemente por 2min, até engrossar. Coloque numa tigela e leve à geladeira por várias horas. Passe a mistura pela sorveteira.

sorvete de morango com flocos de chocolate

Assim que bati o olho nessa receita, achei a ideia tão boa que mesmo com as baixas temperaturas do inverno não dava para deixar passar a época de morangos e experimentar este sorvete. Mas pra falar a verdade, frio nunca foi empecilho para comer coisas geladas, sou dessas de usar cachecol para aquecer o pescoço enquanto mando pra baixo um sorvete :-D

Gostei também da base deste sorvete, apesar de não levar gemas fica muito macio e acho que deve combinar muito bem com outras misturas, a conferir. Receita encontrei aqui.

400g morangos
⅓ xícara açúcar
3 colheres (sopa) sumo de limão
2 colheres (sopa) amido de milho
1 ½ xícara leite integral
1 ¼ xícara creme de leite
⅔ xícara açúcar
2 colheres (sopa) glucose de milho (karo)
4 colheres (sopa) cream cheese, temperatura ambiente
pitada de sal
¼ xícara buttermilk
140g chocolate meio-amargo, derretido

Corte os morangos, retire os cabinhos e disponha-os sobre um refratário, espalhe o açúcar por cima e misture. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10min. Retire do forno, espere esfriar, adicione o sumo de limão e passe a mistura pelo processador. Separe ½ xícara e reserve (o restante empregue em outros usos). Numa tigelinha coloque o amido de milho e duas colheres de sopa do leite, misture bem e reserve. Numa panela coloque o leite, creme de leite, açúcar e glucose de milho, deixe ferver por 4 minutos, então adicione o amido de milho e deixe ferver por mais 1min, mexendo sempre. Numa tigela grande coloque o cream cheese e sal. Aos poucos, e mexendo com um fouet, adicione a mistura líquida sobre o cream cheese. Em seguida coloque o buttermilk e o morango, misture bem. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira - de preferência de um dia para o outro. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, despeje o chocolate derretido, deixe a máquina de sorvete misturar por mais 30 segundos e então, desligue. Guarde em pote hermético no freezer.

gelato de chocolate

Dias atrás cismei que queria sorvete de chocolate e o jeito era ir ao mercado comprar creme de leite. Chegando lá não tinha, andando pelo corredor da geladeira - vai que mudaram de lugar - achei leite tipo A e logo me lembrei de uma receita que marquei tempos atrás no Bittersweet, queria fazer ainda no verão e só saiu agora no inverno. Mas valeu a espera, gostei muito do resultado, muito macio e cremoso, não sei se foi "culpa" do leite A - nunca havia usado - o gelato ficou muito cremoso e ao mesmo tempo não parecia nem um pouco gorduroso. Receita mais que aprovada ;)

3 xícaras leite integral
⅔ xícara açúcar
¾ xícara cacau em pó
1 ½ colher (sopa) amido de milho


Numa panela coloque 2 xícaras de leite e aqueça. Enquanto isso misture a xícara restante de leite, açúcar, cacau e amido de milho, mexa muito bem. Adicione a mistura ao leite aquecido, assim que este levantar fervura. Mexa constantemente até começar a borbulhar nas bordas da panela. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante.

sorvete de manga com gengibre

Desde que vi esse sorvete no Abóbora Menina não sosseguei enquanto não preparei, ainda mais naquele calorzinho da semana passada. Dei uma modificada na receita, pois sabia que seria a única a comer em casa, então pude fazer de acordo com meu gosto. Por um lado isso é bom, pois sei que vai ficar do jeitinho que gosto, e por outro lado é meio chato não ter quem experimenta, perguntar se ficou bom, o que pode ficar melhor numa próxima vez... mas tudo bem, sigo no meu amor solitário por mangas ;)

750g polpa de manga cortada em cubos (2 mangas grandes)

150ml água

100g açúcar granulado

suco de 1 limão

1 pedaço de gengibre picadinho (cerca de 2cm)

100ml creme de leite (usei de lata, com soro)

Coloque os pedaços de manga no copo do liquificador. Numa panelinha a água, açúcar e suco do limão e leve ao fogo até formar uma calda bem rala. Despeje essa calda junto às mangas, adicione o gengibre e bata até ficar bem triturado. Por fim adicione o creme de leite e bata para misturar. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira, de acordo com as instruções do fabricante e leve ao freezer em pote hermético.

sorvete cheesecake de morango

E dia desses eu cismei que precisava tomar sorvete. Sim, uma necessidade sem lógica nenhuma, e que não poderia ser satisfeita com sorvete industrializado. Eu me acostumei muito mal com sorvete caseiro, sempre que provo algum pronto acho tão aguado e sem graça que prefiro ficar sem. Pois então, dei de cara com esta receita sabor cheesecake, tão fácil, só bater tudo no liquidificador... e vamos combinar que é só um sorvete de cream cheese, exagero chamá-lo de cheesecake, mas como não fui eu quem criou a receita, deixo o nome assim. A despeito do nome, fica bem saboroso, leve e nada enjoativo. Ah, rende pouco, o que de certa forma, não é tão ruim por aqui...

Receita um pouco adaptada do The Perfect Scoop.

230g cream cheese 

½ limão verdinho, só as raspas

1 xícara creme de leite

125ml leite semi-desnatado

2/3 xícara (130g) açúcar

pitada de sal

¼ xícara geléia de morango, mais ou menos

Corte o cream cheese em pedacinhos, e coloque no liquidificador, juntamente com as raspas de limão, creme de leite, leite, açúcar e sal. Bata até ficar bem homogêneo, cerca de 2min. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira. Num pote, coloque metade do sorvete, por cima espalhe um pouco de geléia, coloque a outra metade do sorvete e cubra novamente com geléia. Leve ao freezer.

rende: aproximadamente 750ml.

A geléia usei caseira. Faço de um jeito bem simples: retiro todos os cabinhos do morango e peso. Depois lavo e corto em pedaços não muito miúdos. Coloco na panela e acrescento 40% do peso dos morangos em açúcar, mexo bem, e deixo em fogo médio. Se quiser menos pedaçudo, vá amassando os morangos já cozidos com um garfo. Quando estiver num ponto de calda, quase parando de pingar na colher, está pronto. Leva uns 20min na panela, dependendo da quantidade de morangos + açúcar.

sorvete de limão siciliano com morangos

Sinceramente não sei o que acontece, o inverno chega e logo sou acometida por uma vontade de tomar sorvete, principalmente desses mais "ricos", feito com creme, gemas e tudo mais que sacia a fome e engorda. Deve ser meu corpinho e sua urgência para acumular gordura no inverno, mal sabe ele que já temos "reservas" suficiente! Mas desta vez nem estava planejando fazer sorvete, até me deparar com uma garrafinha de creme de leite na promoção, trouxe para casa sem saber o que fazer, esqueci dela, e perto do prazo de vencimento resolvi preparar o sorvete, é sempre uma opção, especialmente nestes dias que esquentou um pouquinho... Receita um tantinho adaptada.

2 xícaras creme de leite

¾ xícara açúcar

raspa de 1 limão siciliano

4 gemas

½ xícara de suco de limão (cerca de 3 limões)

1 colher (sopa) rum

½ xícara morangos picadinhos

2 colheres (sopa) açúcar

1 colher (chá) rum

Numa panelinha coloque o creme de leite, açúcar e raspas do limão, leve para aquecer até abrir fervura. Enquanto isso, numa tigela média coloque as gemas e misture até ficar um pouco claro. Quando o creme de leite aquecer, coloque aos poucos na tigela das gemas, mexendo sempre. Volte toda a mistura para a panela e sem parar de mexer, deixe cozinhar até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau, lembre-se de deixar em fogo bem baixo e não deixe ferver, para engrossar não leverá mais que 10min. Passe a mistura por uma peneira e coloque numa tigela, adicione o suco de limão e rum, misture bem, cubra e leve à geladeira. Enquanto isso, pique os morangos, misture o açúcar e rum e mexa bem. Reserve. Quando a mistura do sorvete estiver gelada, coloque na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante. Assim que estiver pronto, coloque os morangos picadinhos. Se quiser um sorvete rosadinho, coloque o caldo que se formar, se não, descarte o caldinho do morango. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.

sorvete de chocolate

 

Eu tenho uma mania de experimentar tudo o que estou preparando (acho que todo mundo que cozinha tem este hábito), em  todas as etapas de uma receita, lá estou eu literalmente metendo a colher pra saber como está o sabor - adoro massa crua de bolo e de biscoitos! Com sorvete não é diferente, mesmo aquela mistura morninha antes de ir para a geladeira, também pego um pouquinho para saber se é bom. E este sorvete antes de ir para a sorveteira estava igual ao sorvete de chocolate que minha mãe preparava quando era criança, daqueles com liga neutra, emulsificante que muita gente usava na época. Perguntei do sorvete e minha mãe disse que não se lembra do sabor - nem da receita, mas tenho quase certeza que era com chocolate em pó. Enfim, hoje trago uma versão mais chocolatuda de um sorvete com cara de infância, desse livro aqui ó.

2 xícaras creme de leite fresco

3 colheres (sopa) cacau em pó

140g chocolate meio amargo, picado

¾ xícara açúcar

1 xícara leite integral

pitada de sal

5 gemas

1 colher (chá) extrato de baunilha

Numa panelinha leve para aquecer 1 xícara do creme de leite + cacau em pó, mexa bem até dissolver todo o cacau. Deixe levantar fervura, em fogo baixo, sem parar de mexer, por uns 30 segundos. Retire do fogo, adicione o chocolate meio-amargo, mexa até todo o chocolate derreter. Coloque o creme de leite restante, mistura, e despeje numa tigela grande. Sobre a tigela coloque uma peneira. Na mesma panelinha, coloque para aquecer o açúcar, leite e sal. Numa outra tigela, coloque as gemas e mexa ligeiramente. Quando a mistura de leite estiver quente - mas não muito - despeje sobre a tigela com as gemas, mexendo bem. Devolva a mistura à panela, abaixe o fogo, sem parar de mexer, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher (eu uso colher de pau). Passe a mistura pela peneira, mexa bem, adicione a baunilha. Deixe esfriar, depois cubra e leve à geladeira por algumas horas, ou de um dia para outro. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme o fabricante. Guarde no freezer em pote hermético.

sorvete de chocolate branco com pecãs caramelizadas

Depois de dois bolos quase fail, parece que me entendi com este livro do Pierre Hermé, ou talvez porque deixei de lado o capítulo dos bolos e percebi que tem muita coisa interessante nele. Neste sorvete substitui metade do leite por creme de leite fresco porque estava sobrando na geladeira e não queria perder, gostei muito do resultado. A foto não ficou lá aquelas coisas, porque já sou toda atrapalhada pra tirar fotos, e com o calor que estava fazendo no dia, tive que me apressar pra não derreter tudo!

250g chocolate branco
500ml leite semi-desnatado (usei 250ml creme de leite fresco)
40g açúcar demerara
30ml água
100g açúcar
60g pecãs

Coloque o chocolate branco picado numa tigela grande e reserve. Leve o leite para aquecer, quando abrir fervura, despeje o açúcar demerara, misture bem, e deixe ferver novamente. Desligue o fogo e despeje sobre o chocolate, misture até ficar homogêneo. Espere esfriar, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque numa panela água + açúcar, deixe ferver por 3min (ou até atingir 130ºC), despeje as pecãs e mexa continuamente. Quando você despejar as pecãs, o açúcar da panela vai cristalizar e secar, continue mexendo por uns 5min, aproximadamente, até o açúcar derreter novamente. Coloque na assadeira e deixe esfriar, depois de frio pique grosseiramente. Retire a mistura do sorvete da geladeira, e prepare na sorveteira conforme instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, adicione as pecãs picadas, deixe o aparelho ligado até combinar tudo, coloque em pote hermético e leve ao freezer.

frozen yogurt de morango

É hora boa para tirar a sorveteira do armário, por outro lado, a época não é das melhores para usar morangos nas receitas (muito azedos!), mas é só colocar um tiquinho a mais de açúcar que está tudo certo. Ficou bem bom, do jeito que eu imaginava e queria comer: parecendo uma geléia bem geladinha com um sabor iogurte. Receita tirei daqui.

3 xícaras morangos picados, sem os cabinhos
3 colheres (sopa) suco de limão
2/3 a 1 xícara de açúcar, depende da doçura do morango
¼ colher (chá) sal
½ xícara leite integral
1 ½ xícara iogurte integral

Numa panela coloque os morangos, suco de limão, açúcar e sal. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até o açúcar dissolver. Amasse os morangos com um garfo, ou use um espremedor de batatas. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 min. Misture o leite e o iogurte aos morangos, e mexa até ficar completamente combinado. Leve à geladeira por algumas horas e coloque na sorveteira, procedendo conforme instruções do fabricante. Se o frozen não for consumido no mesmo dia, coloque 1 colher (sopa) de vodca na mistura antes de levar à sorveteira.

sorvete de chocolate branco com sementes de cacau

Espero que todos tenham aproveitado bastante as festas de final de ano. Por aqui, pouco entrei na cozinha, somente preparava o necessário, porque a barriga não deixou de roncar. De vez em quando estas pausas fazem um bem danado.
Bom, este sorvete eu fiz para a sobremesa de natal, na empolgação comprei quase um quilo de sementes de cacau, então, bora procurar receitas para usar as sementinhas! Aqui chocalate meio-amargo derretido seria um ótimo substituto para o cacau, se tornando um sorvete de flocos de verdade, só diminuiria a quantidade de açúcar, porque, vocês sabem, chocolate branco é beeem doce. Receita quase-nada adaptada daqui.

250ml leite integral
3 gemas
1/3 xícara açúcar
100g chocolate branco, picadinho
125ml creme de leite
30g sementes de cacau

Aqueça o leite com metade do açúcar, até abrir fervura. Misture as gemas com a outra metade do açúcar e bata até ficar um creme claro. Despeje lentamente o leite sobre a mistura de gemas, mexendo sempre, volte todo o líquido para a panela, em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar e cobrir as costas de uma colher, não deixe ferver. Quando a mistura engrossar, despeje sobre a tigela, passando por uma peneira. Adicione o chocolate branco, misture bem até derreter, por último coloque o creme de leite e mexa bem. Leve a mistura à geladeira por algumas horas, coloque na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, coloque as sementes de cacau, e deixe a sorveteira ligada por mais alguns segundos. Coloque em pote hermético e guarde no freezer.

sorvete de framboesa e chocolate

Bom, já que a semana começou com torta de chocolate, por que não continuar assim e postar mais uma receitinha chocolatosa? Com o calor chegando, sorvetes são bem-vindos,  no entanto achei que este cairia muito bem num dia de inverno - tenho lá minha mania de tomar sorvete no frio. Fica bem cremoso, o chocolate e a framboesa combinam muito bem, e ao mesmo tempo dá pra sentir o sabor de cada um. A receita é deste livro.

1 ½ xícara (375ml) creme de leite fresco
2/3 xícara (130g) açúcar
5 colheres (sopa) - 40g - cacau em pó
2 xícaras (240g) framboesas - usei congelada

Numa panelinha coloque para aquecer o creme de leite, açúcar e cacau em pó. Deixe em fogo baixo, mexendo sempre, assim o cacau se dissolverá por completo, até abrir fervura. Desligue o fogo, acrescente as framboesas e reserve por 10min. Coloque a mistura no liquidificador, se preferir passe o líquido por uma peneira, para remover as sementinhas de framboesa. Leve à geladeira por algumas horas. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme  as instruções do fabricante.
Rendimento: 750ml.

sorvete de baunilha

Esquentou um pouco e corri para fazer sorvete - apesar de gostar muito de sorvete no frio. Mas não queria acumular mais claras, então escolhi fazer este, estilo Filadélfia. Pode-se fazer só com o creme de leite, eu preferi colocar um terço de leite integral. Fica muito bom com esta calda de caramelo, vai por mim! Receita daqui.

500ml creme de leite fresco
250 ml leite integral
¾ xícara de açúcar (150g)
pitada de sal
1 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento
½ colher (chá) extrato de baunilha

Coloque numa panela 250ml do creme de leite, açúcar, sal e a baunilha, já com as sementinhas raspadas e adicionadas à mistura, coloque a fava também, e leve para aquecer, não é necessário ferver. Despeje o líquido numa tigela e adicione o creme de leite restante, o leite e o extrato, misture bem, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Depois de gelado, retire a fava, e coloque a mistura na sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

sorvete de pistache

Depois das outras duas receitas, sobrou só um pouquinho de pistache e saí a procura de algo que comportasse a quantidade que tinha guardado. Felizmente encontrei este sorvete, que fica muito cremoso e saboroso, achei que era pouco açúcar, então aumentei a quantidade para 100g, no fim das contas, nem foi necessário - meu paladar virou "adulto", finalmente. Daqui.

125g pistache sem sal e sem casca
75g açúcar
3 gemas
500ml creme de leite

Coloque metade do pistache com metade do açúcar no processador até ficar fininho. Os pistaches restantes, pique grosseiramente com uma faca e reserve. Com a outra metade do açúcar bata as gemas, até formar uma gemada cremosa. Numa panela, leve ao fogo o creme de leite e a mistura açúcar + pistache, deixe ferver. Imediatamente retire a panela do fogo e coloque a mistura sobre a gemada, mexendo sem parar. Retorne tudo à panela e mexa até engrossar, mas sem deixar ferver. Coloque numa tigela e deixe esfriar. Leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura na sorveteira e quando estiver pronto acrescente o pistache picado, deixe sorveteira a ligada por mais alguns segundos e está pronto. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.

sorvete de passas ao rum

Cansada daquele mesmo sorvete do supermercado, que para encontrar passas era uma questão de sorte e sentir o sabor do rum dependia da imaginação, decidi testar esta receita. Este sorvete fica super suave  na textura e as passas depois de 24h maceradas concentram todo o sabor do rum. Aos poucos confirmo que todas as versões caseiras dos meus sabores preferidos são incomparáveis aos industrializados. Receita do Perfect Scoop, do David Lebovitz.

100g uva passa (claras e escuras misturadas, só usei as escuras)
125ml rum escuro
3cm da casca de laranja (ou limão)
180ml leite integral
130g açúcar
375ml creme de leite (1 1/2 xícara)
pitada de sal
4 gemas

Numa panelinha coloque as passas, rum e a casca da laranja, leve para aquecer por 2 min e retire do fogo. Cubra e deixe as passas macerar por algumas horas, ou de um dia para o outro. Aqueça o leite, açúcar, 125ml do creme de leite. Numa tigela grande coloque o creme de leite restante (250ml) e deixe uma peneira por cima. Em outra tigela bata ligeiramente as gemas, e lentamente despeje a mistura de leite aquecido sobre as gemas, mexendo bem. Devolva a mistura à panela, em fogo baixo mexa até engrossar, sem deixar ferver; a mistura deve cobrir as costas de uma colher de pau. Coloque este creme na tigela reservada, passando pela peneira, misture bem e leve à geladeira. Enquanto isso, retire as passas do rum, descarte a casca da laranja. Meça o rum drenado e se for necessário acrescente mais para completar 3 colheres de sopa (45ml). Misture o rum à mistura de sorvete e coloque na sorveteira, de acordo com as instruções do fabricante, e quando o sorvete estiver pronto, acrescente as passas, deixe a máquina ligada por mais alguns segundos. Leve ao freezer em pote hermético por algumas horas antes de servir.

sorvete de cereja com chocolate branco

De verdade, eu sou incompatível com clima tropical, me sinto mal, indisposta, lenta, fora do ar. Praticamente é uma hibernação forçada no verão, ao contrário do meu pai, que diz ficar mais disposto, o dia rende mais e melhor que no tempo frio. Mas apesar de achar que sorvete combina muito bem no inverno, a sorveteira não pára nestas semanas quentes, e entre vários copos de água gelada, uma bola de sorvete após o jantar tem sido a sobremesa recorrente. Estas cerejas consegui aos 45 min do segundo tempo, por sorte comprei uma quantidade grande, pois já estavam passadas, achei interessante como o sabor ficou parecido com frozen de amora que fiz tempos atrás. Receita daqui.

340g cereja sem caroço

180ml leite

420ml creme de leite

100g açúcar

pitada de sal

1 colher (chá) suco de limão

1 colher (sopa) rum

110g chocolate branco, derretido

Numa panela coloque a cereja, leite, 240ml creme de leite, açúcar e sal. Leve ao fogo médio até começar a soltar vapor, então abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e em seguida bata no liquidificador. Despeje numa tigela  e acrescente o creme de leite restante (180ml). Leve à geladeira por algumas horas, adicione o suco de limão e o rum. Coloque a mistura na sorveteira e proceda de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, despeje o chocolate branco derretido, deixe a máquina ligada por mais alguns segundos. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.