madeleines de limão com amêndoas

A execução dessa receita foi mais uma experiência, sei que madeleines são chatas de fazer, normalmente dou sorte com elas, e repito: pura sorte. Elas saem sempre barrigudinhas, do jeito certo, mas não sei o que eu faço para dar certo, além de seguir as instruções. Bom, minha experiência no caso foi substituir a manteiga por óleo de girassol, para ficar uma versão lac free. É que andava às voltas com esse livro pela casa, ensaiando fazer pissaladière (ainda não saiu, mas mantenho o otimismo), precisava de algo para o lanchinho da Clara, gostei dessa receita, tinha farinha de amêndoas, e as coisas foram juntando. Posso dizer que a substituição por óleo deu certo, mas só a fiz porque era para alguém com alergia alimentar, perde-se no sabor, é claro, manteiga é deliciosa e o óleo de girassol tem gosto de... então, né?

½ xícara manteiga (ou óleo de girassol)
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara farinha de amêndoas
½ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) raspas de limão
3 ovos grandes
pitada de sal

Derreta a manteiga, e deixe esfriar. Numa tigela grande misture as farinhas e açúcar, reserve. Adicione as raspas de limão à manteiga derretida, mexa. Em outra tigela coloque os ovos e o sal e bata até ficar espumoso, adicione à mistura de farinhas, misture bem e junte a manteiga derretida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 24 forminhas para madeleines e coloque colheradas da massa sobre as forminhas (se quiser use um saco de confeitar para colocar a massa), não encha muito as forminhas, pois a massa se espalha bem. Leve ao forno por 12-14min, ou até até dourar nas beiradas. Assim que retirar do forno já inverta as madeleines sobre uma gradinha para esfriar.
rende: 24 bolinhos

madeleines de mel

Vi esta receita no blog da querida Léia, e logo me encheu os olhos para querer preparar o quanto antes. É bem rápida para ficar pronta, assa rapidinho e ainda tive o prazer de ter minha cozinha perfumada pelo mel numa manhã de sábado. Levei para os meus sogros e foi aprovada e elogiada!

120g mel
2 ovos
60g manteiga
120g farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa fermento em pó
1 fava de baunilha

Bata as gemas + mel com fouet até ficar homogêneo. Derreta a manteiga, espere amornar e despeje na mistura de gemas. Adicione a farinha, fermento (previamente peneirados) e as semetinhas da fava de baunilha. Bata as claras bem firmes, e incorpore à mistura delicadamente, para as claras não perderem o volume. Coloque a massa em forminhas untadas, leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, por 20-25min, ou até que estejam bem douradas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro no momento de servir.
rendimento: 12 madeleines.

madeleines de limão e baunilha

 

A minha cozinha anda devagar, e eu também caminho bem devagar por ela. Semana passada passei por uma cirurgia, coisa simples mas que exige repouso, por isso não tenho feito nada ultimamente - estou morrendo de vontade de bater um bolinho! Mas ainda é melhor eu ficar quietinha para evitar qualquer complicação. Estas madeleines fiz há bastante tempo, confesso meio envergonhada que comi quase todas, foi a minha primeira fornada e estava muito boa! Receita do livro da Dorie.

2/3 xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
½ xícara açúcar
raspas de 1 limão
2 ovos grandes, temperatura ambiente
2 colheres (chá) baunilha
6 colheres (sopa) manteiga, derretida e fria
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Misture a farinha, fermento e sal. Na tigela da batedeira misture o açúcar e as raspas de limão e esfregue com os dedos, até soltar os aromas. Adicione os ovos e na batedeira bata até ficar uma mistura clara, por 2-3min, adicione a baunilha. Com uma espátula, coloque delicadamente os ingredientes secos, em seguida adicione a manteiga derretida. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira no mínimo por 3 horas (no máximo por 2 dias, eu deixei por uma noite). Pré-aqueça o forno a 200ºC, unte com manteiga as cavidades da forma e distribua a massa às colheradas. Leve ao forno por 11-13 min ou até dourar. Retire do forno e desenforme com o auxílio de uma faca. Deixe em gradinhas até esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro depois de frio.

madeleines de laranja-cardamomo

Antes de tudo, queria agradecer demais os comentários deixados no post anterior, fiquei emocionada com as palavras de vocês. Muito obrigada pelo carinho, de coração!
Sobre a receita, estava com muita vontade de experimentar madeleines, e não tinha a forma. Até que o marido trouxe de viagem, e rolou uma certa tensão porque quando fui testar no forno, quase-quase não cabia, a forma só permite fechar o forno se estiver na diagonal, não é o ideal, mas é o que tem pra hoje. Melhor do que pedir emprestado fornos alheios para assar os bolinhos ;)
Fiz antes a "tradicional" - em breve postarei aqui - e estas ficaram muito saborosas, ainda mais porque adoro a combinação laranja + cardamomo. Receita da tia Martha.

4 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) mel
¾ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 pitada de sal
¾ colher (chá) cardamomo em pó
¼ xícara açúcar
2 ovos

glacê:
¾ xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (chá) raspas de laranja
2 colheres (sopa) suco de laranja

Derreta a manteiga e misture o mel, mexa bem e deixe esfriar por 10 min. Numa tigela misture a farinha, fermento, sal e cardamomo. Adicione o açúcar, ovos e misture bem. Por último coloque a manteiga + mel e mexa até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por 30min. Prepare a forma de madeleines, untando com manteiga, e coloque a massa às colheradas, não se preocupe em nivelar, pois a massa se acomoda ao molde com o calor do forno. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 7-8min, ou até dourar. Densenforme e coloque numa gradinha para esfriar.
Para o glacê, misture todos os ingredientes, deve ficar firme e opaco, mas não muito ralo. Depois que as madeleines esfriarem, espalhe o glacê no lado do desenho de conchinhas, espere 15min até o glacê secar.
rendimento: 12 bolinhos