cheesecake de framboesa e chocolate branco

Mais uma receita que fiz tempos atrás, estava com muito preguiça de digitar toda a receita, mas o resultado da cheesecake compensa muito este esforço para compartilhar algo tão bom!
A camada de framboesa é super suave e contrasta bem com a parte de chocolate branco, que é mais doce e densa. Achei a base de biscoito de chocolate desnecessária (só pelo apelo visual, mesmo), na próxima vez prefiro uma base de bolacha maisena (desculpa, apesar de paulistana eu uso as palavras bolacha e biscoito sem distinção =D). Receita do livro Bon Appétit Desserts, da Barbara Fairchild.

cheesecake de framboesa e chocolate branco
250g bolacha de chocolate (usei oreo, sem recheio)
70g manteiga, derretida
180g framboesa, (usei congelada)
170g chocolate branco, picado ou gotas
800g cream cheese, temperatura ambiente
1⅓ xícara açúcar
2 colheres (sopa) farinha de trigo
4 ovos grandes
2 colheres (sopa) creme de leite (usei leite)
1 colher (chá) baunilha

Pré-aqueça o forno a 160℃. Unte uma forma redonda de 23cm, de aro removível. Triture as bolachas e misture à manteiga derretida. Coloque a mistura na forma preparada e pressione os fundos e a metade das laterais da forma. Leve ao forno por 8 minutos (só para firmar a base, cuidado com o tempo de forno porque pode queimar facilmente). Deixe esfriar sobre uma gradinha. Mantenha a temperatura do forno
Passe as framboesas por uma peneira, pressionando bem para extrair todo o líquido e meça ½ xícara de polpa da fruta, descarte as sementes. Derreta o chocolate branco e reserve.
Na batedeira junte o cream cheese e açúcar e bata até ficar um creme homogêneo o fofo. Coloque a farinha, em seguida os ovos, um a um. Por fim o creme de leite e a baunilha. Transfira 2¼ xícaras da massa para uma tigela média e misture o chocolate branco derretido, reserve. Na massa da tigela da batedeira coloque a polpa da framboesa e misture.
Sobre a base de bolacha, verta a mistura de framboesa e leve ao forno, dentro de uma assadeira grande, em banho-maria, e asse por 50min. Retire cuidadosamente a forma do forno, deixe esfriar por uns cinco minutos (vai firmar um pouco). Sobre a camada de framboesa, coloque a mistura de chocolate branco, e com as costas de uma colher, faça movimentos concêntricos para espalhar a massa. Leve ao forno novamente, por aproximadamente trinta minutos. Retire a forma do banho-maria, deixe esfriar à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por uma noite.
Para desenformar, passe uma faca em volta da forma, para desgrudar.

cheesecake de maracujá

Desde o último ano parei de reclamar do calor, do verão. Não que eu tenha aprendido a gostar do calor, longe disso, continua sendo a época do ano que eu menos gosto pelo tanto de desconforto que me causa. Simplesmente passei a achar meio ridículo ficar reclamando do clima - seja quente ou frio - algo meio aborrecido, coisa de quem não tem algo melhor para falar. Isso sou eu, ok? Quem quiser reclamar de: chuva-frio-calor-sol-neve-tempestade-furacão que o faça, eu apenas responderei com cara de paisagem. Bom, para esse clima de primavera com cara de verão, trago uma sugestão de sobremesa gelada com fruta tropical, quer coisa melhor para refrescar? Para a cobertura fiz curd de maracujá, do blog da Renata. Cheesecake um tanto adaptada do How to be a Domestic Goddess.

cheesecake de maracujá
base:
140g bolacha maisena, triturada
¼ xícara manteiga, derretida

recheio:
500g cream cheese, temperatura ambiente
½ xícara açúcar
3 ovos + 2 gemas
¾ xícara creme de leite
suco de ½ limão
½ xícara polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Misture a bolacha com a manteiga até formar uma farofinha. Com a mistura forre o fundo de uma forma redonda de 21cm. Embrulhe, por fora, o fundo da forma com 3 camadas de papel alumínio e coloque numa assadeira retangular alta, reserve. Aqueça cerca de 2 litros de água. Na batedeira coloque o cream cheese e bata até ficar cremoso, junte o açúcar, e os ovos e gemas, um a um, depois o creme de leite, o suco de limão e a polpa de maracujá. Não bata demais, pois o creme ficará muito aerado, e poderá quebrar a cheesecake quando assar. Coloque a mistura na assadeira preparada. Coloque a assadeira no forno (na grade do meio do forno), e cuidadosamente coloque a água fervente até, pelo menos, metade da assadeira, e deixe cozinhar em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até a mistura parecer seca e balançar levemente. Se você não tiver um termômetro de forno, depois de 20-30min, deixe a porta do forno entreaberta, com o cabo de uma colher de pau segurando - é para ficar uma pequena fresta. Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por uma noite. Para desenformar, passe uma faca sem ponta por toda a borda, para desgrudar. 

cheesecake de nutella

Está procurando uma sobremesa de última hora para o natal? Vem cá que eu te mostro essa cheesecake. É super prática para fazer, não precisa ligar o forno neste calor saárico, basta quebrar uns biscoitos, bater os ingredientes do recheio e voilá! Sem contar que a palavra Nutella vai encher d'água a boca dos convidados. A receita é da sempre infalível Nigella, achei do Food52 e adaptei um pouquinho.

Ah, feliz Natal para todos ;)

200g biscoito maisena

60g manteiga, temperatura ambiente

1 colher (sopa) Nutella

500g cream cheese, temperatura ambiente

60g açúcar de confeiteiro

400g Nutella

40g avelãs, tostadas e grosseiramente picadas

Quebre bem os biscoitos, não é necessário pulverizar. Misture a manteiga e Nutella, fazendo uma massa grosseira. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda de 21cm de aro removível com os biscoitos e leve à geladeira. Na batedeira coloque o cream cheese e açúcar e bata até ficar bem misturado, desligue a batedeira, adicione a Nutella e bata por uns 3 minutos, para misturar bem. Coloque sobre os biscoitos, nivele bem, distribua as avelãs tostadas por cima, cubra e leve à geladeira por uma noite. Retire da geladeira na hora de servir.

cheesecake, new york style

Sempre faço este cheesecake quando meu sobrinho vem para SP e nos encontramos (por isso a fotinho tirada no improviso). Um dia ele me contou que na prova de inglês da escola, uma das questões era nomear uma sobremesa americana/inglesa, ele respondeu cheesecake e a professora disse que não existia. Fiquei indignada com a professora mal informada!
Bom, eu sempre repito esta mesma receita, até comprei uma forma de aro removível com aquela trava para o prato. Eu uso uma assadeira de 21cm e adaptei as medidas da receita original e dá a medida certinha. Receita adaptada daqui.

100g biscoito maisena, triturado
4 colheres (sopa) manteiga derretida

800g crem cheese, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos
1 gema
1 colher (sopa rasa) farinha de trigo
1 colher (sopa) suco de limão
1 colher (chá) baunilha

calda de morangos, ou outra de sua preferência

Numa tigela misture o biscoito e misture a manteiga derretida, deverá ficar uma farofinha úmida, coloque numa forma de aro removível de 21cm, aperte com as mãos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Na batedeira coloque o cream cheese a bata até ficar uma mistura fofa, adicione o açúcar aos poucos até ser completamente incorporado. Em seguida coloque os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, e a gema. Junte a farinha, limão e baunilha. Não esqueça de raspar, além das laterais, o fundo da tigela da batedeira, sempre fica um pouco de cream cheese puro no fundo.

Antes de colocar a mistura, prepare a forma, use 3 ou 4 camadas de papel alumínio sob a forma, a fim de proteger o fundo e as laterais da forma, coloque numa assadeira alta. Despeje a mistura, coloque na grade do meio do forno, e com cuidado despeje água na assadeira (até a metade) para assar em banho-maria. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC, se não tiver termômetro, coloque o forno no mínimo e deixe entre-aberto usando o cabo de uma colher de pau. Asse por 1h30 aproximadamente, ou até o centro da forma parecer seco e balançar levemente no meio - vai parecer que não está pronto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por uma noite. Antes de desenformar passe uma faca sem ponta por toda a volta da forma e então desenforme.

mini cheesecake de framboesa

Fiz cheesecake apenas uma vez na vida, apesar de todo mundo ter gostado, achava que ainda não estava bom. Até que fiz novamente esta versão mini. Segui todas as instruções da receita, principalmente temperatura e tempo de forno, quando retirei do forno e vi os bolinhos balançando com jeitão de ainda crus, logo pensei que havia algo errado, voltaram para o forno. Um leve desespero, faço drama. Até que achei esse texto bem explicativo, que me fez pensar que a base de um bom cheesecake é a confiança. Quando o cheesecake está pronto, nunca vai parecer que está pronto, tem que confiar. E aí me dei conta que tenho problemas com docinhos que não parecem assados quando saem do forno, como brownies que demorei a acertar o ponto.

A primeira fornada ainda passou um pouco do ponto, depois resolvi deixar a segunda no tempo correto, mandei pra geladeira de um dia para o outro e deu tudo certo. Ah, como base usei aquela bolacha de aveia e mel, da Nestlé, triturei a bolacha, tudo certinho. Sobrou muita mistura de cream cheese, e para não perder apenas coloquei uma bolacha no fundinho da forma - o tamanho era certinho - e achei que ficou mais saboroso só com a bolacha inteira. Para quem quiser fazer assim, queima uma etapa e economiza tempo ;)

Receita do livro aqui.

1 ½ xícara de bolacha doce, tipo maizena, moida

3 colheres (sopa) manteiga, derretida

1 ½ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar

170g framboesa

900g cream cheese, temperatura ambiente

pitada de sal

1 colher (chá) baunilha

4 ovos grandes, temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Coloque forminhas de papel dentro das formas de muffin. Triture a bolacha, misture a manteiga. Pressione 1 colher de sopa da bolacha no fundo de cada forminha. Leve ao forno por 5min. Deixe esfriar. Enquanto isso, passe as framboesas pelo processador, até formar um purê, depois passe por uma peneira para descartas as sementes, misture 2 colheres (sopa) de açúcar e reserve. Na batedeira coloque o cream cheese e bata em velocidade média até ficar fofo. Adicione o açúcar. Em seguida coloque o sal e baunilha. Por último adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.  

Coloque 3 colheres de sopa da mistura nas forminhas preparadas, por cima pingue algumas gotinhas do purê de framboesa, e com um palito de madeira, faça movimentos circulares para mesclar. Coloque as forminhas numa assadeira alta (minhas forminhas de muffin são individuais), despeje água na assadeira até cobrir metade das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, por 22min, virando a forma na metade do tempo. Retire do forno, deixe esfriar bem, e leve à geladeira - ainda dentro das forminhas de metal - por pelo menos 5 horas antes de servir - o ideal é passar uma noite na geladeira.

Rendimento: 32 mini cheesecakes. Fiz 1/3 da receita e obtive 10. Aconselho a preparar um pouco mais de base de bolacha.