bolo de banana, mel e quinua

O blog tem andado a passos de tartaruga, né? E olha que tenho vários posts prontos, só esperando os últimos detalhes, mas cadê a vontade de atualizar? Meus últimos meses têm sido meio chatinhos em termos de saúde, nada grave, porém desconfortável. Uma das minhas ações para minimizar estes desconfortos é caprichar numa alimentação de qualidade, comer coisas boas para fortalecer o corpo. Exemplo é este bolo, cheio de nutrientes e muito sabor. Fica pouco doce porque não vai nenhum açúcar, exceto o mel, por isso recomendo usar aquelas bananas beeem maduras, com a casca quase preta, mesmo, além de mais aromáticas, são docinhas. Receita daqui.

bolo de banana, mel e quinua

1½ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó
pitada de sal
⅔ xícara flocos de quinua
½ xícara nozes, picadas grosseiramente
½ xícara mel
2 ovos
⅓ xícara óleo de girassol
¼ xícara iogurte natural
2 xícaras bananas amassadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 23x10cm. Peneire a farinha, canela, fermento e sal sobre uma tigela grande. Junte os flocos de quinua e ⅓ de xícara das nozes, mexa para misturar. Em outra tigela misture o mel, ovos, óleo, iogurte e bananas. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa somente até combinar, ou até a farinha ser absorvida. Coloque a massa na forma preparada, nivele com uma colher e salpique por cima as nozes restantes. Asse por 45-50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar.

Se preferir, sirva com um pouco de ricota fresca regada com mel.

brownies com cereja seca e quinua

Ultimamente vou colecionando no meu caderninho receitas de brownies com farinhas diferentes, bem de vez em quando vou preparar cada uma delas (eu amo brownies, amo tanto que não sei comer de maneira civilizada e decente, então preciso agir sempre com cautela para não exagerar). Elegi esta como a primeira porque, além dos flocos de quinua esperando usos por aqui, até então nunca preparei o docinho usando frutas, e adorei o resultado: o azedinho da cereja ameniza bem todo o sabor doce do chocolate. Se for difícil encontrar cereja seca, acredito que damasco é um bom substituto para fazer o papel do azedinho. Receita daqui.

¾ xícara cereja seca

1 xícara cake flour*

¼ xícara farinha de trigo

½ xícara cacau em pó, peneirado

¼ colher (chá) fermento em pó

170g chocolate meio-amargo, picado

10 colheres (sopa) manteiga

1 ¾ xícara açúcar (usei demerara)

4 ovos grandes

½ xícara quinua em flocos

Hidrate a cereja seca com água morna e deixe por 1-3 horas, escorra com uma peneira assim que começar o preparo. Unte uma forma retangular (23x30cm), forre com papel alumínio e unte novamente, reserve. Numa tigela misture cake flour, farinha, cacau e fermento. Em outra tigela grande derreta o chocolate e a manteiga (usei o micro-ondas, mas é preferível fazem em banho-maria). Numa terceira tigela bata o açúcar e os ovos. Coloque os ovos batidos na tigela do chocolate, misture bem, em seguida adicione a mistura seca e mexa até combinar, por fim coloque a quinua seguida da cereja, misture e despeje na forma preparada, nivelando com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 27-30min ou até um palito sair com migalhas e um pouquinho de massa líquida (o brownie continua cozinhando após retirar do forno). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e só então desenforme e corte em quadradinhos.
*cake flour: coloque uma colher de sopa de amido de milho em 1 xícara e complete com farinha de trigo, misture.

cookies de flocos de quinua, chocolate e pecãs

Dando seguimento ao meu propósito de conhecer outros tipos de grãos, tenho também flocos de quinua para usar. Não tenho essa frescurada de cortar o glúten só pelo achismo que isso fará bem pra saúde, já falei aqui que minha mãe é celíaca e a parada é séria. Apenas gosto da ideia de conhecer outros ingredientes, experimentar outros sabores e ter aquela necessária variedade na alimentação, pois é isso que eu acredito que traz mais saúde para o nosso corpo. Aqui a quinua em flocos se pronuncia mais que a farinha, e deixa uma textura e sabor mais crocante. Usei chocolate ao leite no lugar do meio amargo porque finalmente descobri que meu marido prefere ao leite e por isso não comia nada que eu colocava o meio amargo. Receita desse livro ótimo.

1 xícara + 1 colher (sopa) manteiga, amolecida
⅔ xícara açúcar mascavo claro
1 ovo, levemente batido
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 xícara flocos de quinua
1 xícara gotas de chocolate ao leite
⅔ xícara pecãs, picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e o açúcar, em seguida adicione o ovo e baunilha. Peneire a farinha e o fermento e coloque na batedeira até combinar. Por fim, diminua a velocidade, adicione a quinua, chocolate e pecãs, misture bem para incorporar. Eu prefiro levar a massa à geladeira por algumas horas, para a manteiga firmar novamente, especialmente num dia de calor. Numa assadeira forrada com papel manteiga coloque bolotas da massa - 1 colher de sopa de massa - afastadas uns 4cm umas das outras, achate-as levemente e leve ao forno por 12-15min, ou até os cookies dourarem nas bordas. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

rendeu 16 cookies.

bolinhos de abobrinha e quinua

Eu odeio mudanças, não nasci pra isso! Gosto de rotina, fazer as mesmas coisas, guardas as coisas nos mesmos lugares, frequentar os mesmos lugares. À noite eu coloco a TV na Warner para ver as reprises das mesmas séries porque isso, e mais tudo o que mencionei antes, me trazem conforto. Só abro exceção para cortes de cabelo, que aí eu gosto de experimentar cortes diferentes. Isso tudo pra dizer que vem outra mudança pela frente e eu já sofro horrores com isso. Daqui dois meses a Clara completa 2 anos, estamos na fase avançada de procurar escolinha... e meu bebê já está deixando de ser bebê... buáááá! Eu sei, é uma fase da vida, tudo passa. É que tudo foi muito difícil no começo, eu não ganhei de presente aquele arrebatador amor materno, com a depressão, e depois o diagnóstico de TAB, eu precisei arrancar a unha todo esse amor que sinto hoje, queria que o tempo voltasse para sentir tudo o que sinto agora desde o primeiro dia que tive a Clara nos braços. 

E essas mudanças passam pela alimentação, deixei de fazer papinhas do jeito que fazia desde quando ela tinha 6 meses, antes ela só "provava" nossa comida no jantar - no meu almoço ela já estava na soneca. Agora não tem mais comida diferenciada. Achava que seria mais difícil cozinhar com a restrição de leite, mas tem sido fácil, percebi que o marido não faz tanta questão de queijo e manteiga, e aí eu coloco estas coisas só no meu prato. Nos almoços tenho procurado coisas mais variadas, a.k.a. coisas que o marido não comeria se servisse pra ele, e vou usando e abusando do bom apetite da Clara, até quando isso durar. Exemplo desses bolinhos, preciso usar logo todo o restante de farinha de quinua e gostei da combinação com abobrinha, e é todo temperadinho. Só achei que demorou demais para cozinhar, deixava 2-3min de cada lado e ainda alguns ficaram meio crus no meio, mesmo deixando os bolinhos bem achatados. Quando fizer novamente vou deixar mais tempo, ou terminar de cozinhar no forno. Receita daqui.

2 abobrinhas 

½ colher (chá) sal

2 cebolinhas, picadsa

1 dente de alho, espremido

1 colher (chá) raspas de limão

¼ xícara salsinha, picada

½ colher (chá) dill seco

¼ xícara farinha de quinua

1 colher (sopa) farinha de linhaça 

sal, pimenta

óleo para fritar

Passe as abobrinhas pelo ralo grosso, coloque numa tigela grande, adicione o sal, misture bem e deixe por 10-15min. Passado o tempo, usando folhas de papel toalha, retire o máximo do excesso de líquido que a abobrinha soltar. Junte os demais ingredientes e misture bem. Aqueça o óleo numa frigideira e coloque porções de massa - eu uso uma xícara medidora de ¼ de xícara. Frite por 2-5min de cada lado. Passe para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.

rendeu: 6

bolo de banana, nozes e quinua

Vocês sabem, bolo de banana é comigo mesma! Contei mais de 10 receitas diferentes aqui no blog, fora os muffins, que às vezes se assemelham muito aos bolos. Mas devo dizer que este é um dos melhores que já fiz, e fui muito despretensiosa quanto ao resultado, aquilo de sempre: bananas muito maduras sobrando, farinha de quinua esquecida e a obrigação moral de usar pela primeira vez um livro que comprei há quase três anos. Já imaginava que ficaria úmido pela combinação de bananas e nozes moídas, só não imaginava que ficaria tão fofinho - às vezes a banana pesa na massa, deixando um bolo mais denso, mas este ficou super levinho. Não sei dizer se foi a farinha de quinua que fez diferença, ou se fizer este bolo somente com farinha de trigo o resultado será o mesmo, só experimentando. Um tiquiho adaptado do Good to the Grain.

1 xícara farinha de trigo

½ xícara farinha de quinua

1 colher (sopa) fermento em pó

pitada de sal

1 xícara nozes moídas

½ xícara açúcar mascavo

½ xícara açúcar refinado

80g manteiga gelada

3 bananas maduras

2 ovos

1 colher (chá) baunilha

⅓ xícara iogurte natural

xerém de castanha-do-caju**

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23cm*. Peneire as farinhas, fermento e sal, acrescente as nozes, misture e reserve. Na batedeira coloque os açúcares e a manteiga, bata até virar um creme homogêneo (como a manteiga está gelada vai demorar um pouco mais para acontecer). Coloque as bananas (não precisa amassar previamente, a batedeira se encarrega), em seguida os ovos, um a um, deixando bater bem. Adicione a baunilha, iogurte e continue batendo. Aos poucos coloque a mistura de farinha e bata somente para incorporar. Coloque a massa na forma, nivele com uma colher e espalhe a castanha-do-caju picada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 50-60min ou até um palito sair seco. Espere esfriar para desenformar.

*usei uma forma redonda alta de 20x7cm e forrei as laterais com papel manteiga para além da altura da forma, a massa cresceu bem.

**se preferir espalhe sobre a massa 1 xícara de nozes grosseiramente picadas, como na receita original.

quinua com alho-poró, cogumelos e pimentão

Pratos assim têm sido mais assíduos nos meus almoços, tenho variedade na alimentação e fico saciada por muito mais tempo. Esta foi a primeira vez que como quinua como prato principal, minhas outras tentativas era cozinhar junto com o arroz para ficar mais nutritivo. Esta receita fiz com o que tinha na geladeira, acho que as possibilidades e combinações são inúmeras. Receita daqui.

1½ quinua cozida
3 colheres (sopa) salsinha picada
1 colher (sopa) azeite
2 alho-poró, fatiados
200g cogumelo shitake, tire os cabinhos
1½ xícaras pimentão vermelho, picado
¼ xícara vinho branco seco
½ xícara nozes, picadas (usei amêndoa lascada)

Coloque a quinua com sal numa panela, cubra com água (ou caldo de legumes, se preferir, cozinhe até todo o líquido for absorvido - cerca de 15min -então coloque a salsinha, azeite e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido e reserve. Numa frigideira aqueça mais um pouco de azeite, adicione o alho-poró e cozinhe até ficar macio, e coloque o cogumelo, pimentão e vinho, deixe cozinhando até ficar tudo macio. Corrija o sal e pimenta. Para montar o prato coloque a quinua por baixo, os vegetais por cima e salpique as nozes picadas.
serve: 4 porções