orecchiette com brócolis

Díficil algum prato ficar ruim quando tem brócolis, junta macarrão, cebola e queijo: perfeição pura! É daqueles pratos que nem dá para sentir falta de alguma carne, de tão saboroso e substancioso (vegetarianos, eu já sei o que vocês dirão!). Receita de estreia - em grande estilo - de um livro que adquiri baratinho nas minhas andanças pela kindle store, Dinner: Changing the Game, da Melissa Clark.

orecchiette com brócolis

1 maço de brócolis, sem os talos grandes nem folhas

330g orecchiette (ou outra massa curta)

½ xícara amêndoas laminadas

4 colheres (sopa) azeite

1 cebola roxa, média - cortada em meia-lua bem fininhas

2 dentes de alho, picadinhos

¼ colher (chá) pimenta calabresa

queijo parmesão, ralado

suco de limão

Numa panela grande cozinhe o brócolis até ficar macio. Na mesma panela, com a mesma água, cozinhe o orecchiette, retire 2 min antes de estar totalmente cozido, e guarde ½ xícara da água do cozimento. Numa frigideira grande coloque as amêndoas e deixe até tostar, mexendo de vez em quando, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 1 colher de sopa do azeite e frite as cebolas, até ficar bem dourada, em seguida junte o alho e a pimenta, deixe por 1 minuto, para dourar levemente. Coloque o azeite restante e o brócolis e deixe fritar por alguns minutos. Agora junte o macarrão, a água do cozimento, uma pitada generosa de sal e termine de cozinhar o macarrão neste molho (eu deixei cozinhar até quase toda a água secar). Sirva com as amêndoas, queijo e gotinhas de limão.

serve: 4 pessoas

peixe com brócolis

Esta é uma receita bem simples, levinha e rápida que preparei num almoço para mim e para a Clara - que adorou o peixe, pois brócolis ela come desde sempre. Achei este molho tão delicioso e decidi postar aqui. Fica como sugestão para uma refeição rápida mas com cara de comida mais elaborada. Receita do livro Best of Bill (Granger).

peixe com brócolis
1 colher (sopa) óleo de canola
4 colheres (sopa) gengibre fresco, cortado à Julienne ("palitinhos")
350g de filés de peixe branco (usei saint Peter), cortado em pedaços médios
8 talos de cebolinha picada
200g brócolis
2 colheres (sopa) molho de peixe, chamado nam pla (à venda em lojas de produtos orientais)
2 colheres (chá) açúcar
1 colher (chá) sal - ou a gosto
2 colheres (sopa) suco de limão
arroz branco, para servir

Aqueça uma frigideira grande - ou wok - coloque o óleo, em seguida coloque o gengibre e mexa bem por 1 minuto. Junte o  peixe e frite por mais 3 minutos, seguido da cebolinha, brócolis, molho de peixe, açúcar e sal e mexa tudo por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo, coloque o suco de limão e sirva com o arroz.
serve: 2 porções.

sopa de brócolis com bacon

A primeira vez que fiz esta sopa a Clara comeu quase toda a panela, detalhe: a receita redia 3 porções e a criaturinha devorou mais de duas, deixando meu marido sem jantar. Daí, dia desses ela estava mais enjoada para comer, rejeitava quase tudo e me lembrei da sopa, novamente foi sucesso entre a pequena e dessa vez não fracionei a receita e rendeu 6 porções, tinha sopa pra todo mundo! O que mais gostei nesta receita - o blog tem algumas receitas de sopa de brócolis - é que o bacon é batido junto no liquidificador e se incorpora muito bem ao creme, toda colherada tem gosto de bacon ♥.
 Receita adaptada daqui.

1 colher (sopa) azeite
1 cebola média, picada
100g bacon
3 batatas, cortada em cubos
1,5 litro caldo de galinha
300g floretes de brócolis

Refoque a cebola no azeite, até ficar transparente, coloque o bacon cortado em tiras pequenas e deixe fritar em fogo baixo, não é necessário deixar crocante. Coloque as batatas em cubos, misture bem e deixe refogando por uns 5 minutos, para os sabores de misturarem. Em seguida coloque o caldo e deixe cozinhar até as batatas estiverem bem macias, deixe em fogo baixinho, quase sem ferver, por mais 20 minutos. Depois coloque o brócolis e deixe cozinhar até ficar macio. Acerte o sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Sirva em seguida.
Você pode incrementar finalizando com leite ou creme de leite, e ainda colocando fatias finas de bacon fritas sobre a sopa.

mais uma sopa de brócolis

 

O inverno acabou e já estamos com um pezinho na primavera, por isso, com este post encerro a temporada de sopas na minha cozinha e no blog. Fiquei com mania de brócolis nos últimos meses, colocava em quase tudo que preparava, descobri duas receitas ótimas, esta e aquela outra. Fico até feliz que o inverno foi embora, anos atrás adorava o frio, quanto mais frio, melhor. Agora não mais, fico até animada com um dia mais quente, deve ser a idade chegando - e ando me sentindo super velha ultimamente, mas este é assunto para um outro post, ou não.

Receita do desse livro aqui.

2 colheres (sopa) azeite ou manteiga

1 cebola grande picada

1 talo de brócolis (em SP chamamos de japonês/ninja, parece couve-flor verde)

2 dentes de alho, picados

½ xícara vinho branco seco

3 xícaras caldo de legumes (usei água)

1 xícara creme de leite

sal e pimenta a gosto

Coloque o azeite numa panela funda e deixe esquentar bem, então adicione a cebola, brócolis, alho e uma boa pitada de sal, e adicione pimenta. Cozinhe até a cebola ficar macia, mais ou menos 5-10min. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 1min, em seguida coloque o caldo de legumes e cozinhe por mais 10-15min, ou até o brócolis ficar bem macio. Use um mixer (ou liquidificador) até ficar uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite, e misture bem.

sopa de brócolis

 

Lá no sacolão que vou a cada quinzena tem muita variedade, mas vegetais orgânicos são bem poucos, umas cenouras muchas junto aos ovos e só. Na última compra, já a caminho do caixa vi embalada na bandejinha de isopor uma cabeçona de brócolis linda, imensa, verdinha, fresca, barata e com selinho de orgânico. Eu sou meio descrente dessa coisa de comida orgânica em larga escala, acho mais um rótulo, um estilo de vida que algo viável, pois se toda a humanidade voltasse a comer alimentos sem agrotóxicos, pesticidas, hormônios, simplesmente não teríamos comida para todo mundo e voltaríamos alguns séculos quando a história da humanidade era a história da fome - sem falar no preço, que já mataria de fome os pobres, que morreriam de um jeito ou de outro. Bom, decidi levar o brócolis tendo em mente uma sopa que vi em algum dos livro e não me lembrava qual. Ficou maravilhosa, esse jeito de fritar o brócolis de um lado só deixa com um sabor indescritível, apesar dos poucos ingredientes. Receita do Franny's.

¾ xícara + 3 colheres (sopa) azeite
9 xícaras de flores de brócolis, cerca de 2 "cabeças" grandes, picadas
2½ colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) alho picado
1½ xícaras de cebola picada
3 xícaras água
¾ colher (chá) pimenta-do-reino
5 colheres (chá) suco de limão
queijo parmesão ralado

Numa panela alta, aqueça 3 colheres de azeite em fogo alto. Adicione os pedaços de brócolis até cobrir toda a panela, sem empilhar os pedaços, deixe cozinhar, sem mexer, por uns 3 a 4 minutos, ou até ficar frito, marrom e um pouco tenro. Retire da panela, coloque numa tigela, e repita até todo o brócolis acabar, adicione um pouco de sal na tigela, mexa e reserve. Abaixe o fogo, adicione manteiga e mais 3 colheres de azeite, deixe a manteiga derreter e coloque o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos. Coloque as cebolas, tempere com sal e cozinhe até ficar transparente. Adicione o brócolis e a água, tempere com sal, pimenta e cozinhe por uns 5 minutos, ou até ficar macio. Use um mixer - ou processador de alimentos - e deixe a sopa com a consistência de um purê, se preferir deixe alguns pedaços, coloque pimenta e o suco de limão. Para servir, coloque queijo ralado e um pouco de azeite em cada prato.
serve 4 a 6 porções
Fiz meia receita e rende bem para 2 pessoas.