rigatoni con pesto di pistacchi e gamberetti

tris di biscotti di natale. cioccolato, pistacchio, cioccolato e amaretto, zenzero e limone

Oggi inauguriamo una serie di ricette tutte dedicate al natale, no, non e' affatto presto anche se manca poco piu' di un mese. Se volete portare il natale a tavola o sotto l'albero e' il momento di rimboccarsi le maniche.
Questi biscotti sono perfetti da chiudere in sacchetti e confezioni da regalare, ma se li fate per voi di certo non arriveranno a sera ^_^. Facili da preparare un trio che accontentera' tutti i palati....ma ora iniziamo

cupcake al latte caldo e pistacchio con ripieno e ganache al cioccolato fondente

La domenica interrompiamo la latitanza... purtroppo siamo un po' impegnati e ci dispiace non girare come al solito nei vostri blog. Curiosare, scoprire ed assaggiare piatti nuovi. Ci discolpiamo con un dolcetto, che abbiamo rivisitato a nostro gusto: la ricetta della torta al latte caldo di Tish  Boyle ci aveva incuriosito molto cosi' l'abbiamo riproposta ma preparandola con il bimby e personalizzandola con la crema di pistacchio. Chissa' se alcuni di voi storceranno il naso...a noi l'abbinamento è piaciuto, in fondo il pistacchio ha un gusto delicato.  Siccome eravamo in vena abbiamo deciso di ridurre il formato da torta e cupcake, questa idea si combinava bene con una dolce ricetta che abbiamo trovato in un blog della rete. Siate clementi con il confronto.... ^_^
Cioccolato e pistacchio stanno bene assieme...chi di voi non ha mai mangiato un gelato cosi'?

Ingredienti:

• 120 gr di latte
• 60 gr di burro
• 165 gr di farina
• 6 gr di lievito per dolci
• 3 uova
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (abbiamo usato 1 bustina di vanillina)
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di crema al pistacchio

per la farcitura

• 150 ml di panna
• 150 gr cioccolato 
• granella di pistacchio

Preparazione:

Setacciate, la farina, il lievito, la vanillina e il sale. Scaldate il latte e il burro fino a quando questo non sarà sciolto. Inserite la farfalla, accendete il forno a a 175°C Nel boccale mettete lo zucchero, (la vaniglia se usate l'aroma) e le uova impostate 37° a vel 4 per 10 minuti, fino a quando l'impasto non sarà triplicato di volume. Azionate la farfalla a velocità 2, senza impostare temperatura e tempo, inserite a tre riprese le polveri. Scaldate di nuovo il latte amalgamando alla crema di pistacchio ed unitelo al composto a due riprese. Quando sara ben amalgamato versatelo nei pirottini ed infornate per 25-30 minuti.
Riducete il cioccolato a pezzetti, scaldate la panna e quando sarà a bollore e versatelo nel cioccolato, mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Fate raffreddare (mettete in frigo se preferite), montate (noi l'abbiamo dimenticato ahah...sara' stata la voglia di mangiarli ahah) guarnite i muffin: fate un foro, inserite la ganache e richiudete, ricopriteli con ciuffetti e granella di pistacchio.

Con questa ricetta partecipiamo al contest de 'La cucina di Esme'...le facciamo gli auguri per il suo comp-blog e le auguriamo di farne tanti tanti tanti

rigatoni al pesto di pistacchio con granella e speck

Buon lunedi' a tutti, vi presentiamo (in ritardo) il piatto della domenica...quando è lecito concedersi un pò di calorie in piu' ^_^

Ingredienti: 

• 200 gr di rigatoni
• 60 gr di pesto di pistacchio
• 30 gr di granella di pistacchio
• 60 gr di speck
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 1/4 di cipolla
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente in un una padella ampia con dell'olio. Aggiungete lo speck tritato e fate rosolare per tre minuti. Unite il pesto e la panna e fate cuocere, poi spegnete. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela e calate la pasta, scolate la pasta al dente e continuate la cottura nella padella amalgamando al pesto e uni
te un po' di granella. Impiattare cospargendo con altra granella.

linguine alla crema di zucchine con gamberetti, pistacchio e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di linguine
• 40 gr di pistacchi
  
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di pecorino
• 4 pomodorini
• olio
• sale
• pepe
• maggiorana
  

Preparazione:

Fate appassire lo scalogno nell'olio poi aggiungete le zucchine tagliate, basilico e maggiorana, salate e cuocete per 10 min. Frullate nel mixer, aggiungete olio, sale, pepe e pecorino e mettete da parte. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela in una padella con la crema di zucchine e qualche cucchiaio dell' acqua di cottura della pasta, fate saltare due minuti amalgamando bene.
In una padella con dell'olio d'oliva dorate uno spicchio d'aglio schiacciato, ho aggiungete
500 gr. di gamberetti sgusciati lasciandone 4 con il guscio per poi impiattare. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate. Continuate la cottura per qualche minuto a fiamma vivace, continuando a spadellare. Ho adagiato un cucchiaio di pomodorini e gamberetti al centro di ogni piatto su cui ho sistemato le linguine con la crema di zucchine. Spolverate con il pistacchio tritato.