pasta al forno

risotto zucchine e speck...si riparte dai primi

stuzzicando in attesa di natale

...dopo i biscotti in anticipo siamo spariti e in un batter d'occhio siamo al 22 dicembre...domani antivigilia e sara' delirio ahahah...ma che belli questi giorni, anche il lavoro e' piu' leggero, lo stress (da regalo) e' divertente...non vi dico quanto sono diventati dritti i capelli di mia cognata che ha avuto la folle idea di seguirmi e aiutarmi ^_^ diciamo che alla fine ha ottenuto un premio, ma shhhhhhhh!!!! andrea???? nooooooo lui e' da ultimo minuto, lui, beato!
e voi? come vi siete organizzati?
Per fortuna che pranzi e cene sono in giro da parenti, per questo ci tocca solo il ruolo di aiuto in cucina e non di gestione .... morirei!!

risotto alla betulla con caprino e noci

In questi giorni frenetici, tra cambiamenti, scatole, imballaggi e un pò di nostalgia ci vuole proprio un piatto che rilassi cuore e corpo. Un sapore nuovo, uno di quelli che segni subito nel ricettario per farlo diventare di famiglia. Abbiamo preso spunto una ricetta dello chef morelli, senza alcuna pretesa nè obiettivo se non goderci la bontà di ingredienti semplici.

Ingredienti:

• 150 gr di riso
• 80 gr di caprino
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• 3-4 gherigli di noce
• 10 gr di burro
• 10 gr di cipolla

brodo di betulla

• 30 gr di infuso di betulla (noi casali cellini)
• 750 gr di acqua

Preparazione:
Bollite l' acqua e versate l'infuso di betulla. In una pentola rosolate la cipolla con il burro, tostate il i riso ed aggiungete il l'infuso per procedere alla cottura classica, aggiustate di sale e pepe. Sgusciate le noci, spellatele e una piccola parte riducetela e pezzettini per decorare, l'altra grattugiatela. Terminata la cottura, mantecate con caprino, parmigiano e un ricciolo di burro. Servite caldo cosparso di noce grattugiata e pezzetti.

cena di compleanno

...la festa continua con una piccola cena che non sarebbe stata possibile senza l'aiuto specialissimo di antonellina!!!!!

 x il dolce clicca qui

Cornetti: 

Ingredienti:
pasta sfoglia
 200 gr di farina
150 gr di manitoba
8 gr di sale
250 ml di acqua
250 gr burro
75 gr di farina

Ripieno
bresaola
rucola
grana a scaglie

Preparazione:
Per la preparazione della sfoglia vi rimando al sito http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-Sfoglia.html. Accendete il forno a 180 °. Quando la sfoglia sara' pronta stendetela con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 7 -8 mm. Ricavate dei triangoli isosceli con la base si circa 18 cm. Tirate i vertici per allungare il triangolo, praticate un taglio alla base e da li' arrotolatlo su se stesso ottenendo il cornetto. Disponeteli su una teglia rivestita da carta forno, spennellate con un tuorlo e ,se preferite cospargete con semi di sesamo. Infornate fino a doratura.
Quando saranno raffreddati tagliateli e guarnite con cio' che vi piace. 

pasta velocissima....rigatoni con stracchino, prosciutto e rucola

chiocciole al parmigiano

Auguri a tutte ....le befane come me ^_^!!!! ahah Oggi ho voluto davvero stupire e stupirmi con ben due ricettine, una salata ed una dolce.... Almeno l'impegno dovrebbe essere premiato ahah La ricetta l'ho copiata da 'menu' di benedetta' Ingredienti Pane al Parmigiano per 4 persone:

• 250 gr di farina
• 50 gr di parmigiano
• 1 bustina di lievito di birra
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• acqua calda qb
• 2 cucchiai di olio

Procedimento ricetta Pane al Parmigiano di Benedetta Parodi In una terrina mettete la farina con parmigiano e il lievito; aggiungere zucchero e sale e impastare con l'acqua tiepida e l'olio. Lavorate la pasta a mano per 10 minuti. Formate dei rotolini con l'impasto e chiuderli a chiocciolina. Disponete i panini su carta forno, coprire con alluminio e lasciare lievitare per un'oretta (io ho lasciato un po' di piu'). Trascorso il tempo praticate dei piccoli tagli sulle pagnotte (piu' incisivi dei miei ^_^) e infornate per circa 15 minuti a 180 gradi.

parmigiana di melanzane

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

Ingredienti:

• 1,5 kg di melanzane
• una mozzarella grossa ( o fior di latte)
• 1,4 l di passata di pomodoro
  
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• fogli di basilico q. b.

Preparazione.
Come prima cosa preparate il sugo di pomodoro. Mettete in un pentola dell'olio con lo spicchio d'aglio pelato, fatelo imbiondire ed aggiungete la passata, mantenete la fiamma alta e a meta' cottura abbassate; a fine cottura aggiungete sale e le foglie di basilico. Prendete le melanzane lavatele, spuntatele e tagliatele a fette per il verso della lunghezza, ponetele su veri strati in un tegame e ricoprite ogni strato di sale grosso lasciandole riposare almeno un'ora, in questo modo espellono una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .In alternativa mettetele in una teglia e lasciatele essiccare al sole per una quarantina di minuti. Trascorso il tempo necessario, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele per bene. Setacciate della farina, unite sale e pepe mischiando. Preparate una padella con dell'olio, infarinate le melanzane e friggetele finche' saranno dorate su entrambi i lati. Affettate la mozzarella. Prendete una pirofila, mettete un po' di sugo sul fondo e disponete le melanzane l'una di fianco all'altra senza sovrapporsi. Versate la salsa sulle melanzane, il basilico, il parmiggiano e le fette di mozzarella (poche e ben distanziate). Continuate fino a terminare le melanzane. Ricoprite con un ultimo strato di salsa e abbondante parmiggiano.
Mettete in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.
La parmiggiana è ottima sia calda che fredda.

■ Consiglio

Un suggerimento per la scelta delle melanzane: l'ideale è quella grande, ovale, di colore viola lucido che al tatto non deve risultare ne troppo dura ne tropo molle ma deve avere la giusta consistenza.

Per rendere la vostra parmigiana piu' leggera potete usare le melanzane grigliate anziche' fritte.