La salsa tahini es muy sencilla de hacer y sirve desde para untar en el pan como para acompañar carnes y pescados.
Se puede hacer en cantidad y guardar en la nevera, pero siempre es más conveniente hacer poca, para que no pierda ninguna de sus características y frescura.
INGREDIENTES (para 2 ó 3 cucharadas):
2 cucharadas de sésamo (también conocido como ajonjolí)
4 cucharadas de agua o aceite de oliva.
1 pizca de sal (muy pequeña).
Lo primero que tenemos que saber es si el sésamo que tenemos está tostado o no (no siempre consta en el paquete o el frasco), porque dependiendo de si está crudo o no tendremos que actuar de distinta forma.
El crudo es de color más pálido, más crema clarito; el tostado es más "oro". De todas formas si aún así hay dudas: poner una sartén antiadherente al fuego, echar una cucharadita de sésamo... si cambia de color a dorado: era crudo; si no cambia de color: era tostado. Si lo hemos tostado siendo tostado... desecharlo porque tendrá después un sabor amargo.
Y ya vamos a proceder a realizar la salsa tahini.
Si el sésamo es crudo, lavar y escurrir bien. Poner en una sartén a fuego medio unos cinco minutos; sacar y dejar enfriar. Si se ha comprado tostado, saltar este paso.
Poner las semillas en una molinillo o picadora, añadir el líquido (agua o aceite de oliva), la pizca de sal y triturar. Tiene que quedar una pasta lisa pero con alguna imperfección; si quedara muy espesa, se puede añadir un poco de agua.
NOTA: las semillas de sésamo tostado se pueden usar como aderezo a las ensaladas o mezcladas con los yogures. Están riquísimas.
