La nostra è una versione vegana, le patate sono semplicemente frullate con il loro brodo di cottura, ma per chi lo desidera, si possono frullare con l'aggiunta della panna o del latte intero o mantegando il tutto con dei formaggi.
Abbiamo usato...
patate q.b.
funghi (noi galletti e champignon)
castagne
curcuma
prezzemolo
cipolla e carota
Abbiamo pulito e tagliato a tocchetti le patate riunendole in un'ampia cassueruola colma d'acqua con una carota e un quarto di cipolla di Tropea (volendo aggiungere del sedano), un cucchiaio di curcuma e il sale necessario. A parte, in una padella, abbiamo messo i funghi mondati con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, del prezzemolo, un pizzico di sale e del pepe nero se gradito. Pronto il tutto, abbiamo scolato il brodo in eccesso delle patate avendo cura di lasciarne un pò nella casseruola e di tenerne un altro pò da parte qualora fosse servito, aggiunto un filo d'olio e frullate con il frullatore ad immersione. Abbiamo versato la crema così ottenuta nei piatti, aggiunto i funghi trifolati e le briciole di castagne precedentemente passate in forno. Ultimato con un filo d'olio a crudo e gustato. Buon appetito.
