Archive for gennaio 2015

Dicono che il picco dell'influenza stia arrivando. Dicono. Per quanto mi riguarda, qui nel Lodigiano, non conosco ancora nessuno (tranne me) che non l'abbia scampata. Ora che sto scrivendo, i primi colpi di tosse mi assalgono. Maledetta bocca... :-)

Tralasciamo i malanni di stagione e passiamo a qualcosa di più buono e interessante. Questi panini turchi che vi propongo oggi, non sono altro che schiacciate versatili e morbide. Se preparate in dimensioni maggiori di quelle che vi presento io, in fase di cottura formano una tasca e sono quindi perfette per ripieni di verdure, insalata o carni.

115 g di farina bianca

115 g di farina integrale

1 cucchiaino di sale

12 g di lievito fresco

140 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Setacciare farina e sale insieme in una terrina. Mescolare il lievito con l’acqua finchè non si dissolve, poi mescolare l’olio di oliva e versare in una grande terrina.

Sbattere gradualmente la farina nel mix di lievito, poi impastare fino a farne un morbido impasto.

Rovesciare su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5 minuti minuti ancora. Posizionare in una grande terrina, coprire con della pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare lievitare, in un luogo caldo, per circa 1 ora e mezza e finchè non è raddoppiato di volume.

Girare l’impasto. Dividerlo in 6 parti uguali su una superficie leggermente infarinata e dargli la forma di palline. Coprire con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare riposare per 5 minuti.

Ruotare ogni pallina fino a formare un ovale di circa 5 mm di spessore e 15 cm di lunghezza (potete anche fare pitte più piccole, come nel mio caso, di 10 cm di diametro, da servire come snack). Posizionare su un tovagliolo infarinato e coprire con della pellicola trasparente leggermente oliata. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per altri 30’.

Intanto scaldare il forno a 230°C. Posizionare le pitte su una teglia rivestita da carta da forno e cuocere per 6’ o finchè non si sono sgonfiate. Non hanno bisogno di dorare. Trasferite le pitte su una griglia per raffreddare poi copritele con un tovagliolo per mantenerle morbide.

Piatto, tazza e tovaglietta Green Gate

E poi arriva il giorno in cui ti capitano ospiti inaspettati a cena. Non capita spesso, ma a volte succede. Ovviamente quando tu hai il frigorifero vuoto che, quando apri lo sportello, fa l'eco, anzi, l'eco-o-o-o-o. Sul primo ripiano giace trionfante un pacco nuovo di zecca della tanto attesa pasta fillo. Erano mesi che ti disperavi. Nessun supermercato della zona ce l'aveva. Poi, finalmente, l'ultima volta che sei andata a fare la spesa, l'hai trovata. E ora è lì che aspetta di essere utilizzata. Fai scorrere l'occhio e vedi tanti bei formaggini, poi il vuoto. Più nulla, se non qualche cipolla e vasetti mezzi vuoti di sugo, pesto, acciughe e via dicendo. Cosa cucinare??? Guai a me se domani non vado a far scorta al super! A parte il classico piatto di pasta, ecco cosa ho escogitato...

Ingredienti per circa 12 sfogliatelle:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cipolle affettate finemente

80 ml di vino bianco secco

3 cucchiaini di miele di castagno Mielbio Rigoni di Asiago

30 g di prezzemolo fresco tritato

8 acchiughe scolate e tritate finemente

100 g di Camoscio d'Oro tagliato a cubettini

6 fogli di pasta fillo (o phyllo)

60 g di burro fuso

pepe qb

Preriscaldate il forno a 220°C e scaldate una placca da forno. In un'ampia padella antiaderente fate scaldare l'olio e cuocetevi la cipolla a fuoco basso per 5'. unite il vino e il miele e fate cuocete per 15', finchè la cipolla non sarà dorata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Mescolate insieme il prezzemolo, le acciughe, il formaggio e la cipolla.

Mentre lavorate, tenete la pasta fillo coperta, prendetene un foglio per volta, spennellatelo con il burro fuso (al quale avrete aggiunto un po' di pepe nero macinato), copritelo con un altro foglio, spennellatelo di nuovo e ripetete l'operazione ancora una volta. Spalmate il composto sopra la pasta, e coprite con gli altri 3 fogli ripetendo quanto avete appena fatto. Tagliatela in due nel senso della larghezza e poi ritagliatela ancora a striscioline larghe 2 o 3 cm. Spennellatele con il burro e con attenzione torcete ogni strisciolina. Trasferitele sulla placca calda ricoperta di carta da forno e infornate le sfogliatelle per circa 10-12 minuti, finchè non saranno dorate.

Piatto, tazza e tovaglietta Green Gate

Tovaglietta, tazza e piattino Green Gate

Ogni volta che sperimento una nuova ricetta, mi piace andarne a cercare l'origine. Così ho fatto anche per i croissant. E' la seconda volta nella mia vita che li preparo. La prima è stata seguendo la ricetta di Paoletta (Anice e Cannella)...semplicemente strepitosi. La seconda è stata qualche settimana fa, dopo l'acquisto del libro di Michel Roux "Frolla&Sfoglia". Anche questa pasta croissant non mi ha delusa, anzi...

Tornando all'origine della nostra ricetta, la nascita del Croissant, il Kipfel “lunetta”, il cornetto o brioche a forma di mezzaluna, la si deve alla grande storia.

Siamo nel 1683, nel bel mezzo dello scontro frontale tra Occidente e Oriente, l’assedio e la battaglia dei Turchi davanti a Vienna, le venticinquemila tende dell’armata di Kara Mustafà accampate tutt’intorno, con gli alloggi delle millecinquecento concubine e i settecento enunchi.

Il gran Visir è sconfitto, a Belgrado lo raggiunge il messo del sultano che gli porta il laccio di sete con il quale coloro che cadevano in disgrazie dovevano farsi strangolare. Narra splendidamente questo evento Claudio Magris nel suo libro “Danubio”.

Pare che croissant, vocabolo francese, dal significato letterale di “crescente”, abbia dato il nome al dolce proprio per la sua forma di luna (crescente). I primi croissant sono stati preparati a Vienna, dopo la fine dell’assedio alla città, a ricordo della mezzaluna turca sconfitta.

Fonte: L.Beccaria- Tra le pieghe delle parole (Enaudi 2008)

Tovaglietta, tazza e piattino Green Gate

E ora la ricetta!
Riporto fedelmente la ricetta di Michel Roux per una quindicina di croissants, con le mie midifiche tra parentesi:

25 g di lievito fresco;
250 ml di latte intero;
500 g di farina (non specifica quale, io ho usato farina specialeper sfoglia Molino Rossetto);
12 g di sale;
50 g di zucchero;
275 g di burro freddo ma non troppo duro (per me 250 g);
1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte;

1) Sciogliete il lievito nel latte (per me tiepido). Mettete la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice e mescolate a velocità bassa con il gancio aggiungendo il latte poco per volta. Non appena la pasta si stacca dalle pareti smettete di lavorare l’impasto perché non diventi troppo elastico. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in luogo caldo fino a che non raddoppia di volume (45 minuti- un’ora). Impastate rigirando la pasta con la mano per renderla più leggera. Coprite di nuovo e mettete in frigo per almeno 4 ore e non più di 8. Lavorate ancora la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato.

2) Formate una palla e incidete al centro una croce di circa 3 cm di profondità. Stendete i 4 lati per creare delle alette. Schiacciate il burro in un rettangolo, mettetelo al centro della pasta e ripiegateci sopra le alette.

3) Infarinate il piano, stendete la pasta in un rettangolo di 60x30 e ripiegatela in tre. Avete dato il primo giro. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti. Ripetete lo schema altre due volte. Al terzo giro lasciate riposare un’altra mezz’ora l’impasto nel frigo.

4) Stendete la pasta in rettangolo spesso circa 3 mm e ritagliate dei triangoli con base di 9 cm e altezza 18 cm. Con un coltello praticate a metà della base un’incisione di 1 cm circa. Tirate leggermente i due angoli alla base e poi il vertice.

5) Arrotolate dalla base al vertice. Io ne ho farciti alcuni con un cucchiaio di marmellata, altri con un cubetto di cioccolato. Spennellate leggermente i croissants con uovo e latte e lasciate lievitare in luogo caldo e umido per circa due ore. Infornate a 170°C per 12 minuti avendo cura di spennellare un’ultima volta con uovo e latte immediatamente prima di infornare.

Avendo così poco zucchero nell’impasto sono perfetti anche con le farciture salate.

Avendoli preparati per una dolce colazione, dopo averli spennellati con uovo e latte prima di infornarli, li ho ricoperti con una spolveratina di zucchero.

Volendo potete anche congelarli. Al punto 5, prima di spennellarli, potete avvolgerli delicatamente uno ad uno nella pellicola e riporli nel freezer. Vanno scongelati circa 6 ore prima di essere infornati e a questo punto potete spennellarli (volendo anche solo con il latte o solo con il tuorlo sbattuto se avete intolleranze verso l'uno o l'altro).

Tovaglietta, tazza e piattino Green Gate

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In un post datato 8 gennaio, forse sarebbe difficile non parlare dei fatti accaduti a Parigi nelle ultime ore. Cosa dire se non che sono affranta e allibita dinnanzi a tanta crudeltà. Solo che non riesco a capire. Davvero, io ci provo, ma ciò che passa nel cervello di certa gente davvero non lo concepisco. Come loro, di sicuro, non capiscono come io non possa capire. Mentalità, culture diametralmente opposte. Sta di fatto che resta la paura. Si, quella tanta. Per i miei cari ma soprattutto per mia figlia. In che razza di mondo la sto dando in pasto? Il problema è che di risposte non ce ne sono. E allora cerchiamo di non pensarci, almeno non più di quel tanto. Parlarne si, ma senza angosciarsi...me lo dico da sola per confortarmi un po'..

Cambiando argomento per alleggerire mente e cuore, ero curiosa di scoprire l'origine di questi strepitosi dolcetti. La parola muffin viene citata per la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scrittura "moofin". Qualcuno vuole derivato il termine dal francese mouflet, che significa soffice inteso come il pane, altri vogliono far derivare la parola dal tedesco muffen che significa piccole torte perché all'origine si trattava di piccole torte. Le prime versioni di muffin erano meno nobili. Il fornaio di famiglia inizialmente cucinava i muffin per la servitù con i rimasugli del pane del giorno prima e dei rimasugli di lavorazione di biscotti, mescolando il tutto con delle patate schiacciate. Il tutto veniva fritto facendo divenire il composto così ottenuto in muffin leggeri e croccanti. Questo preparato venne scoperto dai padroni dell'epoca facendo divenire questo composto il dolcetto preferito per l'ora del tè.

Ingredienti per circa 15 muffin:

250 g di farina 00 Molino Rossetto

125 g di zucchero semolato

15 g di lievito in polvere

200 g di latte intero

3 g di sale

90 g di burro fuso

1 uovo

2 mele

1 limone

zucchero a velo

Sbucciate e pulite le mele. Una metà riducetela in fettine sottili, le altre in piccoli tocchetti da circa 0,5 mm. Mettete il tutto in una ciotola con il succo del limone.

In un’ampia ciotola unite il burro e l’uovo con il latte. Aggiungetevi poi le mele a tocchetti (tenendo da parte le fettine per la guarnizione) e la scorza del limone grattugiata. A parte, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete quindi le polveri ai liquidi. Amalgamate bene i due composti, quindi riversate il tutto negli appositi stampini. Disponete sopra ogni muffin una fettina di mela e infornate a 180°C per 20’ ca. Fate raffreddare su di una gratella. Spolverizzate a piacere di zucchero a velo.

Ciao a tutti!!! Come avete iniziato il nuovo anno??? Io non posso lamentarmi. Ho ricevuto uno dei regali più belli. Mia figlia pare si sia sbloccata iniziando nuovamente a mangiare! Ha iniziato verso la metà di dicembre. Credevo che Babbo Natale coi suoi regali avesse gran parte del merito, se non tutto. Ma la cosa ha continuato a funzionare bene anche dopo! Non che mangi chissà cosa, solo quattro alimenti in croce (spaghetti, scaloppine di pollo al vino bianco, pizza o focaccia e bastoncini di pesce al forno), ma sono contentissima così! Dopo un anno, eh si, 365 lunghi giorni in cui mi sono arrabbiata, disperata e alla fine rassegnata, Iris è tornata pian piano ad apprezzare anche ciò che non è latte. La pizza (o focaccia) fa parte del quartetto fortunato (ovviamente non imbottita come ve la proporrò io). E allora eccovi la ricetta e di nuovo buon anno!

Ingredienti:
- 500 g di farina (io ho messo 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale)
- 375 ml di acqua
- 10 g di sale
- 10 g di olio evo
- 5 g di lievito compresso
- Origano qb
- filetti di tonno Angelo Parodi
- Melanzane
- Mozzarella

Realizzazione:
Questa focaccia è realizzata utilizzando l’impasto diretto, ovvero mescolando tutti gli ingredienti in una volta sola. La ricetta è del Maestro Renato Bosco.

Si procede così: setacciare la farina, aggiungere l’acqua poco a poco e il lievito e poi ancora acqua fino al completo assorbimento. All’inizio si puó lavorare anche solo l’acqua e la farina e lasciarla riposare. Finire la prima fase dell’impasto, far riposare per mezz’oretta e poi rilavorare. Questa lavorazione si puó fare fino a tre volte per far formare le proteine. Nel frattempo tagliare le melanzane sottilmente per il lungo e cuocerle in padella con un giro d’olio. Lavorare l’impasto per altre 2 volte e far formare le alveolature. Trasferire l’impasto sulla teglia, spennellare con olio e se si vuole sale (a scelta). Far lievitare un’oretta poi cuocere a 220 gradi per 15 minuti. Farla raffreddare, tagliarla e farcirla prima con la mozzarella, poi melanzane, tonno, origano altra mozzarella e poi richiudere e mettere in forno per 3/4 minuti per far sciogliere la mozzarella.

Fonte: L.Beccaria- Tra le pieghe delle parole (Enaudi 2008)

Ingredienti per 4 persone:

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